Pozole rojo: spalla di maiale cotta lentamente e mais bianco hominy in un brodo con peperoncini guajillo e ancho, serviti con cavolo cappuccio affettato finemente, ravanelli, lime e tostadas.
800g
2pezzi
6spicchi
2pezzi
6pezzi
2cucchiaino
2 500ml
6pezzi
3pezzi
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaio
200g
8pezzi
4pezzi
8pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 3pezzi | — | — | |
| 10 | 4pezzi | — | — | ||
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 15 | 800g | peso sgocciolato, in scatola | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8pezzi | — | — | |
| 18 | | 4pezzi | — | — | |
| 19 | | 8pezzi | — | — |
Immergete la spalla di maiale nella grande pentola dal fondo pesante.
Spalla di maiale · 800 g
Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la buccia esterna cartacea.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà la cipolla nel senso della radice.
Mettete le metà di cipolla nella pentola insieme al maiale.
Sbucciate 3 spicchi d’aglio e aggiungeteli interi nella pentola.
Aglio · 3 spicchiAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i grani di pepe nero nella pentola.
Grani di pepe nero · 6 pezziAggiungete il sale per insaporire il brodo.
Sale · 2 cucchiainoVersate nella pentola acqua sufficiente a coprire bene il maiale.
Acqua · 2 500 mlPortate la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi eliminate con un cucchiaio la schiuma grigia che affiora in superficie.
Abbassate il fuoco fino a mantenere un sobbollore delicato, coprite parzialmente e cuocete finché il maiale sarà completamente tenero e si sfilaccerà facilmente, per circa 90 minuti.
Sollevate la spalla di maiale dal brodo e trasferitela sul tagliere, lasciando il brodo nella pentola.
Usate due forchette per sfilacciare il maiale in grossi filamenti irregolari, eliminando i pezzi grandi di grasso o cartilagine.
Con le forbici tagliate i gambi dei peperoncini guajillo, quindi apriteli e scuotete via i semi.
Peperoncini guajillo secchi · 6 pezzi
Trasferite i peperoncini guajillo preparati nella casseruola media.
Con le forbici tagliate i gambi dei peperoncini ancho, quindi apriteli e scuotete via i semi.
Peperoncini ancho secchi · 3 pezziAggiungete i peperoncini ancho preparati nella casseruola insieme ai guajillo.
Tagliate con le forbici i gambi dei chile de árbol, lasciando i semi per mantenere la piccantezza.
Aggiungete i chile de árbol preparati nella casseruola.
Sbucciate la seconda cipolla bianca, eliminando la buccia esterna cartacea.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate la cipolla sbucciata in 4 spicchi grossolani.
Aggiungete gli spicchi di cipolla nella casseruola insieme ai peperoncini.
Sbucciate gli spicchi d’aglio rimanenti e aggiungeteli nella casseruola.
Aglio · 3 spicchiAggiungete i semi di cumino nella casseruola.
Semi di cumino · 1 cucchiainoSbriciolate l’origano secco nella casseruola.
Origano essiccato · 2 cucchiainoAggiungete la maggiorana secca nella casseruola.
Maggiorana essiccata · 1 cucchiainoVersate nella casseruola brodo di maiale caldo quanto basta per coprire appena i peperoncini, circa 500 ml.
Portate a leggero sobbollore a fuoco medio e cuocete per 15 minuti, finché i peperoncini saranno completamente morbidi e reidratati.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare i peperoncini nel liquido per 10 minuti; poi trasferiteli nel frullatore, senza riempirlo oltre la metà.
Rimuovete il tappo centrale del coperchio del frullatore, coprite l’apertura con un canovaccio ripiegato e frullate, iniziando a bassa velocità e poi aumentando, finché il composto sarà completamente liscio.
Aggiungete il lardo nella grande padella.
Strutto · 2 cucchiaio
Mettete la padella a fuoco medio-alto e scaldate il lardo finché sarà lucido e completamente sciolto.
Versate la salsa rossa di peperoncini attraverso il colino direttamente nel lardo caldo, premendo con un cucchiaio per farla passare: sfrigolerà e schizzerà, quindi fate un passo indietro.
Mescolate continuamente e rosolate la salsa nel lardo caldo per 4–5 minuti, finché si scurirà leggermente e sprigionerà un intenso profumo tostato.
Con una schiumarola eliminate dal brodo di maiale le metà di cipolla, l’aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe, quindi incorporate la pasta di peperoncino rosolata.
Scolate e sciacquate il mais hominy, quindi aggiungetelo nella pentola.
Rimettete il maiale sfilacciato nella pentola e mescolate per amalgamare.
Fate sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il mais hominy avrà assorbito i sapori del brodo e la zuppa si sarà leggermente addensata.
Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili.
Cavolo bianco · 200 gTrasferite il cavolo affettato finemente in una ciotolina da usare come guarnizione.
Tagliate i ravanelli a rondelle sottili.
Ravanello · 8 pezziTrasferite i ravanelli affettati in una ciotolina da servire a parte.
Disponete i lime sul tagliere.
Lime · 4 pezziTrasferite gli spicchi di lime in una ciotolina per servirli.
Disponete le tostadas su un piatto da portata, pronte per essere servite.
Tostadas · 8 pezzi
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Immergete la spalla di maiale nella grande pentola dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale |
| 2 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la buccia esterna cartacea.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 3 | Cipolla sbucciatapassaggio 2 | | Tagliate a metà la cipolla nel senso della radice.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 4 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 3 | | Mettete le metà di cipolla nella pentola insieme al maiale.⏱ 5 sRisultatoCipolle tagliate a metà e spalla di maiale |
| 5 | 3 spicchi | | Sbucciate 3 spicchi d’aglio e aggiungeteli interi nella pentola.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà, spalla di maiale e aglio |
| 6 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCipolle tagliate a metà, spalla di maiale, aglio e alloro |
| 7 | 6 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe nero nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCipolle tagliate a metà and spalla di maiale mixture |
| 8 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale per insaporire il brodo.⏱ 5 sRisultatoCipolle tagliate a metà and spalla di maiale mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Versate nella pentola acqua sufficiente a coprire bene il maiale.⏱ 15 sRisultatoCipolle tagliate a metà and spalla di maiale mixture |
| 10 | — | | Portate la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi eliminate con un cucchiaio la schiuma grigia che affiora in superficie.⏱ 5 minRisultatoBrodo di maiale sgrassato |
| 11 | — | | Abbassate il fuoco fino a mantenere un sobbollore delicato, coprite parzialmente e cuocete finché il maiale sarà completamente tenero e si sfilaccerà facilmente, per circa 90 minuti.⏱ 1 h 30 minRisultatoBrodo di maiale con maiale cotto |
| 12 | — | | Sollevate la spalla di maiale dal brodo e trasferitela sul tagliere, lasciando il brodo nella pentola.⏱ 20 sRisultatoBrodo di maiale con maiale cottousato nel passaggio 27 |
| 13 | — | | Usate due forchette per sfilacciare il maiale in grossi filamenti irregolari, eliminando i pezzi grandi di grasso o cartilagine.⏱ 2 minRisultatoMaiale sfilacciatousato nel passaggio 37 |
| 14 | 6 pezzi | | Con le forbici tagliate i gambi dei peperoncini guajillo, quindi apriteli e scuotete via i semi.⏱ 1 minRisultatoPeperoncini guajillo privati dei gambi |
| 15 | Peperoncini guajillo privati dei gambipassaggio 14 | | Trasferite i peperoncini guajillo preparati nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini guajillo privati dei gambi |
| 16 | 3 pezzi | | Con le forbici tagliate i gambi dei peperoncini ancho, quindi apriteli e scuotete via i semi.⏱ 45 sRisultatoPeperoncini ancho privati dei gambi |
| 17 | Peperoncini ancho privati dei gambipassaggio 16 | | Aggiungete i peperoncini ancho preparati nella casseruola insieme ai guajillo.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini ancho e guajillo privati dei gambi |
| 18 | 4 pezzi | | Tagliate con le forbici i gambi dei chile de árbol, lasciando i semi per mantenere la piccantezza.⏱ 30 sRisultatoChile de árbol privati dei gambi |
| 19 | Chile de árbol privati dei gambipassaggio 18 | | Aggiungete i chile de árbol preparati nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini ancho e guajillo e chile de árbol privati dei gambi |
| 20 | 1 pezzo | | Sbucciate la seconda cipolla bianca, eliminando la buccia esterna cartacea.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 21 | Cipolla sbucciatapassaggio 20 | | Tagliate la cipolla sbucciata in 4 spicchi grossolani.⏱ 15 sRisultatoCipolla bianca tagliata in quarti |
| 22 | Cipolla bianca tagliata in quartipassaggio 21 | | Aggiungete gli spicchi di cipolla nella casseruola insieme ai peperoncini.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca a spicchi e peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi, chile de árbol privati dei gambi |
| 23 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d’aglio rimanenti e aggiungeteli nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca a spicchi e peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi, chile de árbol privati dei gambi e aglio |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca a spicchi e peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi, chile de árbol privati dei gambi, aglio e semi di cumino |
| 25 | 2 cucchiaino | | Sbriciolate l’origano secco nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca a spicchi e peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi and chile de árbol privati dei gambi mixture |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la maggiorana secca nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca a spicchi e peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi and chile de árbol privati dei gambi mixture |
| 27 | Brodo di maialepassaggio 12 | | Versate nella casseruola brodo di maiale caldo quanto basta per coprire appena i peperoncini, circa 500 ml.⏱ 20 sRisultatoBrodo di maiale con cipolla bianca a spicchi and peperoncini ancho e guajillo privati dei gambi mixture |
| 28 | — | | Portate a leggero sobbollore a fuoco medio e cuocete per 15 minuti, finché i peperoncini saranno completamente morbidi e reidratati.⏱ 15 minRisultatoPeperoncini ammorbiditi |
| 29 | Peperoncini ammorbiditipassaggio 28 | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare i peperoncini nel liquido per 10 minuti; poi trasferiteli nel frullatore, senza riempirlo oltre la metà.⏱ 10 minRisultatoPeperoncini ammorbiditi |
| 30 | — | | Rimuovete il tappo centrale del coperchio del frullatore, coprite l’apertura con un canovaccio ripiegato e frullate, iniziando a bassa velocità e poi aumentando, finché il composto sarà completamente liscio.⏱ 1 minRisultatoSalsa rossa di peperoncini lisciausato nel passaggio 33 |
| 31 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il lardo nella grande padella.⏱ 10 sRisultatoLardo |
| 32 | — | | Mettete la padella a fuoco medio-alto e scaldate il lardo finché sarà lucido e completamente sciolto.⏱ 1 minRisultatoLardo |
| 33 | Salsa rossa di peperoncini lisciapassaggio 30 | | Versate la salsa rossa di peperoncini attraverso il colino direttamente nel lardo caldo, premendo con un cucchiaio per farla passare: sfrigolerà e schizzerà, quindi fate un passo indietro.⏱ 30 sRisultatoSalsa rossa di peperoncini liscia e lardo |
| 34 | — | | Mescolate continuamente e rosolate la salsa nel lardo caldo per 4–5 minuti, finché si scurirà leggermente e sprigionerà un intenso profumo tostato.⏱ 5 minRisultatoPasta di peperoncino rosso rosolata |
| 35 | Pasta di peperoncino rosso rosolatapassaggio 34 | | Con una schiumarola eliminate dal brodo di maiale le metà di cipolla, l’aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe, quindi incorporate la pasta di peperoncino rosolata.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta di peperoncino rosso rosolata |
| 36 | 800 g | | Scolate e sciacquate il mais hominy, quindi aggiungetelo nella pentola.⏱ 15 sRisultatoPasta di peperoncino rosso rosolata e mais hominy |
| 37 | Maiale sfilacciatopassaggio 13 | | Rimettete il maiale sfilacciato nella pentola e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoMaiale sfilacciato, pasta di peperoncino rosso rosolata e mais hominy |
| Pasta di peperoncino rosso rosolata e mais hominypassaggio 36 | |||
| 38 | — | | Fate sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il mais hominy avrà assorbito i sapori del brodo e la zuppa si sarà leggermente addensata.⏱ 30 minRisultatoBrodo per pozole rojousato nel passaggio 47 |
| 39 | 200 g | | Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili.⏱ 1 minRisultatoCavolo tagliato finemente a striscioline |
| 40 | Cavolo tagliato finemente a strisciolinepassaggio 39 | | Trasferite il cavolo affettato finemente in una ciotolina da usare come guarnizione.⏱ 10 sRisultatoCavolo tagliato finemente a strisciolineusato nel passaggio 48 |
| 41 | 8 pezzi | | Tagliate i ravanelli a rondelle sottili.⏱ 45 sRisultatoRavanelli affettati |
| 42 | Ravanelli affettatipassaggio 41 | | Trasferite i ravanelli affettati in una ciotolina da servire a parte.⏱ 10 sRisultatoRavanelli affettatiusato nel passaggio 48 |
| 43 | 4 pezzi | | Disponete i lime sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLime |
| 44 | Limepassaggio 43 | | Tagliate ciascun lime in 2 spicchi.⏱ 30 sRisultatoSpicchi di lime |
| 45 | Spicchi di limepassaggio 44 | | Trasferite gli spicchi di lime in una ciotolina per servirli.⏱ 10 sRisultatoSpicchi di limeusato nel passaggio 48 |
| 46 | 8 pezzi | | Disponete le tostadas su un piatto da portata, pronte per essere servite.⏱ 10 sRisultatoTostadasusato nel passaggio 48 |
| Tempo totale | 2 h 45 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: spalla di maiale cotta lentamente e mais bianco hominy in un brodo con peperoncini guajillo e ancho, serviti con cavolo cappuccio affettato finemente, ravanelli, lime e tostadas.
Cosa faraiCuocerete lentamente la spalla di maiale con gli aromi per circa 90 minuti, finché si sfilaccerà facilmente; poi preparerete una salsa rossa reidratando i peperoncini guajillo, ancho e chile de árbol nel brodo caldo, frullandoli fino a ottenere una crema liscia e rosolando la pasta nel lardo finché sarà ben tostata. Infine farete sobbollire la salsa rosolata con il brodo di maiale e il mais hominy per 30 minuti, mentre preparerete le guarnizioni fresche da servire a parte.
