Riso jasmine saltato nel wok con gamberi, uova e cipollotti, insaporito con salsa di soia chiara e scura per dare profondità e colore.
400g
600ml
4pezzi
3spicchi
3pezzi
0,75cucchiaino
300g
1cucchiaino
3cucchiaio
120g
3cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — |
Versate il riso nella casseruola.
Riso jasmine · 400 g
Versate l'acqua sul riso.
Acqua · 600 mlPortate l’acqua a piena ebollizione a fuoco alto, mescolando una volta per separare i chicchi.
Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere il riso a vapore, senza mescolarlo, per 12 minuti.
Sollevate il coperchio dalla casseruola e mettetelo da parte.
Distribuite il riso cotto nella padella senza comprimerlo e lasciatelo raffreddare completamente, in modo che i chicchi si asciughino e si rassodino: è questo che li manterrà separati durante la frittura.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezzi
Eliminate le foglie esterne dure o ingiallite da ciascun cipollotto e pareggiate la base delle radici.
Tagliate i cipollotti a rondelle sottili.
Trasferite i cipollotti affettati nella ciotolina.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 3 spicchiDopo averli schiacciati, staccate la buccia da ciascuno spicchio d’aglio ed eliminate la pellicina.
Appoggiate la parte piatta della lama su ciascuno spicchio e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.
Muovete la lama avanti e indietro sugli spicchi schiacciati, raccogliendoli e tritandoli finemente.
Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.
Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete un pizzico di sale alle uova.
Sale · 0,25 cucchiainoSbattete energicamente le uova finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati e il composto apparirà chiaro e uniforme.
Mettete i gamberi in una ciotolina.
Gamberoni crudi · 300 gCospargete i gamberi con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco ai gamberi.
Pepe bianco macinato · 0,5 cucchiainoMescolate i gamberi con le mani finché saranno ricoperti uniformemente di sale e pepe.
Versate l’olio nel wok.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Mettete il wok sul fuoco più alto e fatelo roteare una volta: l’olio deve diventare brillante e iniziare appena a fumare.
Versate i gamberi conditi nel wok caldo, disponendoli in un unico strato.
Saltate e girate i gamberi a fuoco alto finché diventano rosa, si arricciano e sono appena cotti anche all’interno.
Togliete i gamberi cotti dal wok con una schiumarola e trasferiteli sul piatto, lasciando nel wok gli eventuali succhi di cottura.
Aggiungete al wok un altro cucchiaio d’olio.
Olio vegetale · 1 cucchiaioResidui nel wok · passaggio 28Scaldate l’olio a fuoco alto finché diventa brillante.
Versate le uova sbattute nell’olio caldo.
Mescolate continuamente le uova con ampi movimenti ripiegandole su sé stesse, finché si rapprendono appena formando fiocchi grandi e morbidi; toglietele dal fuoco non appena sono appena cotte.
Raccogliete le uova strapazzate dal wok e trasferitele sul piatto accanto ai gamberi.
Aggiungete al wok il cucchiaio d’olio rimanente.
Olio vegetale · 1 cucchiaioRiportate il wok a fuoco alto e lasciate che l’olio diventi molto caldo.
Aggiungete l'aglio tritato finemente all'olio caldo.
Mescolate continuamente l’aglio per circa 20 secondi, finché diventa dorato e fragrante; non lasciatelo bruciare.
Versate nel wok i piselli surgelati direttamente dal congelatore.
Piselli surgelati · 120 gSaltate i piselli a fuoco alto per un minuto, finché saranno ben caldi e di un verde brillante.
Aggiungete al wok tutto il riso jasmine cotto e raffreddato.
Premete e saltate il riso con il dorso del cucchiaio, continuando a muoverlo a fuoco molto alto e rompendo gli eventuali grumi, finché ogni chicco sarà separato, caldo e inizierà a tostarsi contro il wok.
Versate la salsa di soia chiara lungo il bordo del wok, in modo che sfrigoli a contatto con il metallo caldo.
Salsa di soia chiara · 3 cucchiaioAggiungete allo stesso modo la salsa di soia scura, lasciandola entrare in contatto con il wok caldo per dare colore e profondità al sapore.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioCospargete il riso con il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 0,5 cucchiainoSaltate energicamente il tutto affinché le salse di soia rivestano ogni chicco e il riso assuma un colore intenso e uniforme.
Rimettete nel wok i gamberi cotti e le uova strapazzate.
Mescolate e saltate delicatamente per amalgamare, spezzettando le uova in modo che si distribuiscano nel riso senza scomparire del tutto.
Versate l’olio di sesamo lungo il bordo del wok.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioDate un’ultima mescolata al riso con le pinze per distribuire uniformemente l’olio di sesamo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine |
| 2 | 600 ml | | Versate l'acqua sul riso.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine e acqua |
| 3 | — | | Portate l’acqua a piena ebollizione a fuoco alto, mescolando una volta per separare i chicchi.⏱ 5 minRisultatoRiso bollito |
| 4 | — | | Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere il riso a vapore, senza mescolarlo, per 12 minuti.⏱ 12 minRisultatoRiso jasmine cotto a fuoco lento |
| 6 | — | | Sollevate il coperchio dalla casseruola e mettetelo da parte.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Distribuite il riso cotto nella padella senza comprimerlo e lasciatelo raffreddare completamente, in modo che i chicchi si asciughino e si rassodino: è questo che li manterrà separati durante la frittura.⏱ 30 minRisultatoRiso jasmine cotto e raffreddatousato nel passaggio 40 |
| 8 | 4 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 9 | Cipollottipassaggio 8 | | Eliminate le foglie esterne dure o ingiallite da ciascun cipollotto e pareggiate la base delle radici.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 10 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 9 | | Tagliate i cipollotti a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati finemente |
| 11 | Cipollotti affettati finementepassaggio 10 | | Trasferite i cipollotti affettati nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati finementeusato nel passaggio 51 |
| 12 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 13 | Agliopassaggio 12 | | Dopo averli schiacciati, staccate la buccia da ciascuno spicchio d’aglio ed eliminate la pellicina.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Appoggiate la parte piatta della lama su ciascuno spicchio e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.⏱ 15 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati |
| 15 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 14 | | Muovete la lama avanti e indietro sugli spicchi schiacciati, raccogliendoli e tritandoli finemente.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 16 | Aglio tritato finementepassaggio 15 | | Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 36 |
| 17 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 18 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un pizzico di sale alle uova.⏱ 5 sRisultatoUova e sale |
| 19 | — | | Sbattete energicamente le uova finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati e il composto apparirà chiaro e uniforme.⏱ 20 sRisultatoUova sbattuteusato nel passaggio 31 |
| 20 | 300 g | | Mettete i gamberi in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoGamberi crudi |
| 21 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete i gamberi con il sale.⏱ 5 sRisultatoGamberi crudi e sale |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco ai gamberi.⏱ 5 sRisultatoGamberi crudi, sale e pepe bianco macinato |
| 23 | — | | Mescolate i gamberi con le mani finché saranno ricoperti uniformemente di sale e pepe.⏱ 15 sRisultatoGamberi conditiusato nel passaggio 26 |
| 24 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 25 | — | | Mettete il wok sul fuoco più alto e fatelo roteare una volta: l’olio deve diventare brillante e iniziare appena a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 26 | Gamberi conditipassaggio 23 | | Versate i gamberi conditi nel wok caldo, disponendoli in un unico strato.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e gamberi conditi |
| 27 | — | | Saltate e girate i gamberi a fuoco alto finché diventano rosa, si arricciano e sono appena cotti anche all’interno.⏱ 1 min 30 sRisultatoGamberi cotti |
| 28 | Gamberi cottipassaggio 27 | | Togliete i gamberi cotti dal wok con una schiumarola e trasferiteli sul piatto, lasciando nel wok gli eventuali succhi di cottura.⏱ 10 sRisultatoGamberi cotti |
| 29 | 1 cucchiaio | | Aggiungete al wok un altro cucchiaio d’olio.⏱ 5 sRisultatoResidui nel wok e olio vegetale |
| Residui nel wokpassaggio 28 | |||
| 30 | — | | Scaldate l’olio a fuoco alto finché diventa brillante.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo per le uova |
| 31 | Uova sbattutepassaggio 19 | | Versate le uova sbattute nell’olio caldo.⏱ 5 sRisultatoUova sbattute e olio caldo per le uova |
| 32 | — | | Mescolate continuamente le uova con ampi movimenti ripiegandole su sé stesse, finché si rapprendono appena formando fiocchi grandi e morbidi; toglietele dal fuoco non appena sono appena cotte.⏱ 30 sRisultatoUova strapazzate morbide |
| 33 | Uova strapazzate morbidepassaggio 32 | | Raccogliete le uova strapazzate dal wok e trasferitele sul piatto accanto ai gamberi.⏱ 10 sRisultatoGamberi cotti e uova strapazzate morbideusato nel passaggio 46 |
| 34 | 1 cucchiaio | | Aggiungete al wok il cucchiaio d’olio rimanente.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 35 | — | | Riportate il wok a fuoco alto e lasciate che l’olio diventi molto caldo.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo |
| 36 | Aglio tritato finementepassaggio 16 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente all'olio caldo.⏱ 5 sRisultatoHot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | Mescolate continuamente l’aglio per circa 20 secondi, finché diventa dorato e fragrante; non lasciatelo bruciare.⏱ 20 sRisultatoAglio fragrante |
| 38 | 120 g | | Versate nel wok i piselli surgelati direttamente dal congelatore.⏱ 5 sRisultatoAglio fragrante e piselli surgelati |
| 39 | — | | Saltate i piselli a fuoco alto per un minuto, finché saranno ben caldi e di un verde brillante.⏱ 1 minRisultatoPiselli cotti con aglio |
| 40 | Riso jasmine cotto e raffreddatopassaggio 7 | | Aggiungete al wok tutto il riso jasmine cotto e raffreddato.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine cotto e raffreddato e piselli cotti con aglio |
| 41 | — | | Premete e saltate il riso con il dorso del cucchiaio, continuando a muoverlo a fuoco molto alto e rompendo gli eventuali grumi, finché ogni chicco sarà separato, caldo e inizierà a tostarsi contro il wok.⏱ 2 minRisultatoRiso saltato |
| 42 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara lungo il bordo del wok, in modo che sfrigoli a contatto con il metallo caldo.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato e salsa di soia chiara |
| 43 | 1 cucchiaio | | Aggiungete allo stesso modo la salsa di soia scura, lasciandola entrare in contatto con il wok caldo per dare colore e profondità al sapore.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con salsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 44 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete il riso con il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con salsa di soia chiara, salsa di soia scura e pepe bianco macinato |
| 45 | — | | Saltate energicamente il tutto affinché le salse di soia rivestano ogni chicco e il riso assuma un colore intenso e uniforme.⏱ 1 minRisultatoRiso fritto condito |
| 46 | Gamberi cotti e uova strapazzate morbidepassaggio 33 | | Rimettete nel wok i gamberi cotti e le uova strapazzate.⏱ 10 sRisultatoGamberi cotti, uova strapazzate morbide e riso fritto condito |
| 47 | — | | Mescolate e saltate delicatamente per amalgamare, spezzettando le uova in modo che si distribuiscano nel riso senza scomparire del tutto.⏱ 30 sRisultatoRiso fritto con gamberi e uova |
| 48 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio di sesamo lungo il bordo del wok.⏱ 5 sRisultatoRiso fritto con gamberi e uova e olio di sesamo |
| 49 | — | | Date un’ultima mescolata al riso con le pinze per distribuire uniformemente l’olio di sesamo.⏱ 15 sRisultatoRiso fritto con gamberi e uova |
| Tempo totale | 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 717mg |
Riso jasmine saltato nel wok con gamberi, uova e cipollotti, insaporito con salsa di soia chiara e scura per dare profondità e colore.
Cosa faraiCuocerete il riso jasmine portando l’acqua a ebollizione e poi lasciandolo cuocere a vapore; fatelo raffreddare completamente affinché i chicchi restino separati. Nel frattempo preparate gli aromi e gli altri ingredienti: affettate i cipollotti, schiacciate e tritate finemente l’aglio, condite i gamberi e sbattete le uova. Quando il riso sarà freddo, saltate i gamberi finché diventano rosa e strapazzate le uova. Preparate quindi il riso fritto facendo sprigionare l’aroma dell’aglio nell’olio, aggiungendo i piselli, il riso raffreddato e le salse di soia; incorporate infine i gamberi e le uova. Completate con olio di sesamo e la parte verde dei cipollotti.
