Tempura di gamberi croccante servita con una salsa calda allo zenzero e soia, preparata con una pastella leggera a base di tuorlo d’uovo, acqua frizzante e amido di mais.
60ml
60ml
120ml
1cucchiaino
sgusciati e privati del filo intestinale, con la coda; scongelati se surgelati12pezzi
130g
1l
1cucchiaio
0,5cucchiaino
1pezzo
ghiacciata150ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 12pezzi | sgusciati e privati del filo intestinale, con la coda; scongelati se surgelati | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pezzo | — | — | |
| 11 | | 150ml | ghiacciata | — |
Versate la salsa di soia nel pentolino.
Salsa di soia · 60 ml
Aggiungete il mirin alla salsa di soia nel pentolino.
Mirin · 60 mlVersate il brodo dashi nella miscela di mirin e salsa di soia.
Brodo dashi · 120 mlPortate la miscela a leggero sobbollore a fuoco medio e lasciatela cuocere per circa 3 minuti.
Sbucciate lo zenzero, quindi grattugiatene finemente 1 cucchiaino sul tagliere usando il lato fine della grattugia.
Zenzero fresco · 1 cucchiaino
Aggiungete lo zenzero grattugiato alla salsa calda.
Mescolate per distribuire uniformemente lo zenzero nella salsa.
Togliete la casseruola dal fuoco e mettete da parte la salsa allo zenzero e soia, mantenendola calda.
Asciugate accuratamente i gamberi con carta da cucina, premendo delicatamente per assorbire tutta l’umidità.
Gamberoni crudi · 12 pezzi
Praticate alcune incisioni poco profonde sulla parte inferiore di ciascun gambero per evitare che si arricci durante la frittura.
Premete con decisione ciascun gambero inciso contro il tagliere con le dita per raddrizzarlo.
Infarinate leggermente i gamberi raddrizzati su tutti i lati, eliminando la farina in eccesso.
Farina 00 · 30 gVersate l’olio vegetale nella casseruola profonda dal fondo pesante. Non dovrà superare la metà dell’altezza della casseruola.
Olio vegetale · 1 l
Scaldate l’olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180 °C.
Versate la farina nella ciotola per mescolare.
Farina 00 · 100 g
Aggiungete l’amido di mais alla farina nella ciotola.
Amido di mais · 1 cucchiaioAggiungete il sale fino alla miscela di farina.
Sale fino · 0,5 cucchiainoMescolate con una frusta la farina, l’amido di mais e il sale finché saranno ben amalgamati.
Aggiungete il tuorlo al composto secco per la pastella e mescolate leggermente per incorporarlo.
Tuorli d'uovo · 1 pezzo
Versate nella base della pastella l’acqua frizzante ghiacciata e mescolate brevemente; la pastella deve restare grumosa. Preparatela subito prima di friggere.
Acqua frizzante · 150 mlMescolate la pastella con pochi movimenti ampi e delicati, senza lavorarla troppo: i grumi sono normali e contribuiscono a mantenerla leggera.
Lavorando con metà dei gamberi infarinati, immergeteli uno alla volta nella pastella per tempura e lasciate ricadere nella ciotola quella in eccesso.
Immergete con cautela i gamberi ricoperti di pastella nell’olio caldo e friggeteli finché saranno dorati chiari e croccanti, girandoli una volta.
Togliete i gamberi fritti dall’olio con le pinze e fateli scolare su una griglia.
Lasciate che l’olio torni a 180 °C prima di friggere la seconda ripresa.
Immergete nella pastella per tempura i gamberi infarinati rimanenti, lasciando sgocciolare la pastella in eccesso.
Immergete la seconda ripresa di gamberi pastellati nell’olio caldo e friggeteli finché saranno dorati chiari e croccanti, girandoli una volta.
Togliete la seconda ripresa dall’olio con le pinze e fatela scolare sulla griglia accanto alla prima.
Disponete tutti i gamberi fritti e scolati su un piatto da portata.
Versate la salsa calda allo zenzero e soia in una ciotolina e sistematela sul piatto accanto ai gamberi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Versate la salsa di soia nel pentolino.⏱ 20 sRisultatoSalsa di soia |
| 2 | 60 ml | | Aggiungete il mirin alla salsa di soia nel pentolino.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 3 | 120 ml | | Versate il brodo dashi nella miscela di mirin e salsa di soia.⏱ 15 sRisultatoMiscela di dashi, mirin e salsa di soia |
| 4 | — | | Portate la miscela a leggero sobbollore a fuoco medio e lasciatela cuocere per circa 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoMiscela di dashi e mirin sobbollita |
| 5 | 1 cucchiaino | | Sbucciate lo zenzero, quindi grattugiatene finemente 1 cucchiaino sul tagliere usando il lato fine della grattugia.⏱ 45 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 6 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 5 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato alla salsa calda.⏱ 20 sRisultatoSalsa con zenzero aggiunto |
| 7 | — | | Mescolate per distribuire uniformemente lo zenzero nella salsa.⏱ 30 sRisultatoSalsa allo zenzero ben amalgamata |
| 8 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e mettete da parte la salsa allo zenzero e soia, mantenendola calda.⏱ 20 sRisultatoSalsa allo zenzero ben amalgamatausato nel passaggio 30 |
| 9 | 12 pezzi | | Asciugate accuratamente i gamberi con carta da cucina, premendo delicatamente per assorbire tutta l’umidità.⏱ 1 minRisultatoGamberi asciugati |
| 10 | — | | Praticate alcune incisioni poco profonde sulla parte inferiore di ciascun gambero per evitare che si arricci durante la frittura.⏱ 2 minRisultatoGamberi incisi |
| 11 | — | | Premete con decisione ciascun gambero inciso contro il tagliere con le dita per raddrizzarlo.⏱ 1 minRisultatoGamberi raddrizzatiusato nel passaggio 26 |
| 12 | 30 g | | Infarinate leggermente i gamberi raddrizzati su tutti i lati, eliminando la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoPezzi infarinatiusato nel passaggio 22 |
| 13 | 1 l | | Versate l’olio vegetale nella casseruola profonda dal fondo pesante. Non dovrà superare la metà dell’altezza della casseruola.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 14 | — | | Scaldate l’olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180 °C.⏱ 5 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 15 | 100 g | | Versate la farina nella ciotola per mescolare.⏱ 15 sRisultatoFarina 00 pesata |
| 16 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’amido di mais alla farina nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoFarina e amido di mais |
| 17 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino alla miscela di farina.⏱ 10 sRisultatoFarina, amido di mais e sale fino |
| 18 | — | | Mescolate con una frusta la farina, l’amido di mais e il sale finché saranno ben amalgamati.⏱ 1 minRisultatoMiscela secca per la pastella |
| 19 | 1 pezzo | | Aggiungete il tuorlo al composto secco per la pastella e mescolate leggermente per incorporarlo.⏱ 15 sRisultatoBase della pastella arricchita con tuorlo |
| 20 | 150 ml | | Versate nella base della pastella l’acqua frizzante ghiacciata e mescolate brevemente; la pastella deve restare grumosa. Preparatela subito prima di friggere.⏱ 15 sRisultatoBase della pastella |
| 21 | — | | Mescolate la pastella con pochi movimenti ampi e delicati, senza lavorarla troppo: i grumi sono normali e contribuiscono a mantenerla leggera.⏱ 1 minRisultatoPastella per tempura |
| 22 | Pezzi infarinatipassaggio 12 | | Lavorando con metà dei gamberi infarinati, immergeteli uno alla volta nella pastella per tempura e lasciate ricadere nella ciotola quella in eccesso.⏱ 1 minRisultatoGamberi pastellati (lotto 1) |
| 23 | Gamberi pastellati (lotto 1)passaggio 22 | | Immergete con cautela i gamberi ricoperti di pastella nell’olio caldo e friggeteli finché saranno dorati chiari e croccanti, girandoli una volta.⏱ 3 minRisultatoGamberi fritti (lotto 1) |
| 24 | Gamberi fritti (lotto 1)passaggio 23 | | Togliete i gamberi fritti dall’olio con le pinze e fateli scolare su una griglia.⏱ 30 sRisultatoGamberi fritti e scolati (lotto 1) |
| 25 | Olio caldopassaggio 24 | | Lasciate che l’olio torni a 180 °C prima di friggere la seconda ripresa.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo riscaldato |
| 26 | Gamberi raddrizzatipassaggio 11 | | Immergete nella pastella per tempura i gamberi infarinati rimanenti, lasciando sgocciolare la pastella in eccesso.⏱ 1 minRisultatoGamberi pastellati (lotto 2) |
| 27 | Gamberi pastellati (lotto 2)passaggio 26 | | Immergete la seconda ripresa di gamberi pastellati nell’olio caldo e friggeteli finché saranno dorati chiari e croccanti, girandoli una volta.⏱ 3 minRisultatoGamberi fritti (lotto 2) |
| 28 | Gamberi fritti (lotto 2)passaggio 27 | | Togliete la seconda ripresa dall’olio con le pinze e fatela scolare sulla griglia accanto alla prima.⏱ 30 sRisultatoGamberi fritti e scolati (lotto 2) |
| 29 | Gamberi fritti e scolati (lotto 2)passaggio 28 | | Disponete tutti i gamberi fritti e scolati su un piatto da portata.⏱ 1 minRisultatoGamberi fritti e scolati (lotto 2) |
| 30 | Salsa allo zenzero ben amalgamatapassaggio 8 | | Versate la salsa calda allo zenzero e soia in una ciotolina e sistematela sul piatto accanto ai gamberi.⏱ 15 sRisultatoTempura di gamberi |
| Tempo totale | 28 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Tempura di gamberi croccante servita con una salsa calda allo zenzero e soia, preparata con una pastella leggera a base di tuorlo d’uovo, acqua frizzante e amido di mais.
Cosa faraiPreparerete una salsa da accompagnamento allo zenzero e soia facendo sobbollire salsa di soia, mirin e brodo dashi, quindi aggiungerete zenzero fresco. Nel frattempo asciugate accuratamente i gamberi, incidetene la parte inferiore per evitare che si arriccino, infarinateli e appiattiteli. Portate l’olio a 180 °C e preparate una pastella leggera e grumosa con farina, amido di mais, sale, tuorlo e acqua frizzante. Friggete i gamberi in due riprese finché saranno dorati chiari e croccanti, scolando ogni ripresa su una griglia e lasciando che l’olio torni alla temperatura corretta prima della seconda.
