Bignè leggeri di pasta choux farciti con crema alla vaniglia e ricoperti di salsa al cioccolato fondente.
125ml
55g
70g
3pezzi
300ml
10g
1cucchiaino
150g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
Scaldate il forno a 200 °C.
Misurate l'acqua in una casseruola media.
Acqua · 125 ml
Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo alla casseruola.
Burro · 55 gMettete la casseruola su fuoco medio e mescolate delicatamente fino a sciogliere completamente il burro, quindi portate il composto a ebollizione vivace.
Togliete la casseruola dal fuoco e versate tutta la farina in una volta sola.
Farina 00 · 70 gMescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si stacca dalle pareti della casseruola e forma una palla liscia e asciutta.
Lasciate intiepidire l'impasto nella casseruola finché non emette più vapore e risulta appena tiepido al tatto.
Rompete le uova in una ciotolina, poi incorporatele all'impasto una alla volta, mescolando accuratamente prima di aggiungere la successiva.
Uovo · 3 pezzi
Dopo ogni uovo, lavorate l'impasto finché diventa liscio e lucido e cade lentamente dal cucchiaio formando un nastro spesso: la pasta finita deve mantenere la forma quando viene distribuita con la sac à poche.
Rivestite una teglia grande con carta da forno.
Trasferite la pasta choux in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm.
Formate 20 piccoli ciuffi di circa 3 cm di diametro sulla teglia rivestita, ben distanziati; inumidite un dito e appiattite eventuali punte.
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete in forno per 25 minuti, finché i bignè sono ben dorati, croccanti e gonfi: non aprite lo sportello durante la cottura.
Con i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.
Forate rapidamente la base di ogni bignè con uno stecchino per cocktail per far uscire il vapore.
Rimettete la teglia in forno.
Cuocete per altri 5 minuti per asciugare completamente l'interno.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Sollevate i bignè dalla teglia e appoggiateli su una gratella.
Lasciate raffreddare completamente i bignè sulla gratella prima di farcirli.
Versate la panna fresca da montare in una ciotola grande e fredda.
Panna fresca da montare · 300 ml
Aggiungete lo zucchero semolato fine alla panna.
Zucchero semolato fine · 10 gAggiungete l'estratto di vaniglia alla panna e allo zucchero.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoMontate insieme panna, zucchero e vaniglia fino a ottenere picchi morbidi e soffici: fermatevi prima che la panna diventi soda.
Trasferite la panna montata in una sac à poche pulita munita di bocchetta liscia piccola.
Inserite la bocchetta nel foro alla base di ogni bignè raffreddato e spremete la panna finché il bignè si gonfia e una piccola quantità di panna comincia a fuoriuscire.
Tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 150 g
Versate il latte intero in un pentolino.
Latte intero · 60 ml
Scaldate il latte su fuoco medio finché emette appena vapore e compaiono piccole bolle ai bordi: non fatelo bollire.
Versate il latte caldo sul cioccolato tritato nella ciotola.
Lasciate ammorbidire il cioccolato nel latte per 30 secondi, poi mescolate con movimenti regolari dal centro verso l'esterno finché la salsa è completamente liscia e lucida.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 125 ml | | Misurate l'acqua in una casseruola media.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 3 | 55 g | | Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo alla casseruola.⏱ 5 sRisultatoAcqua e burro |
| 4 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e mescolate delicatamente fino a sciogliere completamente il burro, quindi portate il composto a ebollizione vivace.⏱ 2 minRisultatoAcqua calda con burro |
| 5 | 70 g | | Togliete la casseruola dal fuoco e versate tutta la farina in una volta sola.⏱ 5 sRisultatoAcqua calda con burro e farina 00 |
| 6 | — | | Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si stacca dalle pareti della casseruola e forma una palla liscia e asciutta.⏱ 1 minRisultatoPasta choux |
| 7 | — | | Lasciate intiepidire l'impasto nella casseruola finché non emette più vapore e risulta appena tiepido al tatto.⏱ 5 minRisultatoPasta choux raffreddata |
| 8 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina, poi incorporatele all'impasto una alla volta, mescolando accuratamente prima di aggiungere la successiva.⏱ 10 sRisultatoPasta choux raffreddata e uovo |
| 9 | — | | Dopo ogni uovo, lavorate l'impasto finché diventa liscio e lucido e cade lentamente dal cucchiaio formando un nastro spesso: la pasta finita deve mantenere la forma quando viene distribuita con la sac à poche.⏱ 2 minRisultatoImpasto per pasta chouxusato nel passaggio 11 |
| 10 | — | | Rivestite una teglia grande con carta da forno.⏱ 20 s |
| 11 | Impasto per pasta chouxpassaggio 9 | | Trasferite la pasta choux in una sac à poche munita di bocchetta liscia da 1 cm.⏱ 30 sRisultatoImpasto per pasta choux |
| 12 | Impasto per pasta chouxpassaggio 11 | | Formate 20 piccoli ciuffi di circa 3 cm di diametro sulla teglia rivestita, ben distanziati; inumidite un dito e appiattite eventuali punte.⏱ 1 minRisultatoBignè di pasta choux formati con la sac à poche |
| 13 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoBignè di pasta choux formati con la sac à poche |
| 14 | — | | Cuocete in forno per 25 minuti, finché i bignè sono ben dorati, croccanti e gonfi: non aprite lo sportello durante la cottura.⏱ 25 minRisultatoBignè di pasta choux cotti |
| 15 | — | | Con i guanti da forno, estraete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoBignè di pasta choux cotti |
| 16 | — | | Forate rapidamente la base di ogni bignè con uno stecchino per cocktail per far uscire il vapore.⏱ 1 minRisultatoBignè di pasta choux forati |
| 17 | — | | Rimettete la teglia in forno.⏱ 10 sRisultatoBignè di pasta choux forati |
| 18 | — | | Cuocete per altri 5 minuti per asciugare completamente l'interno.⏱ 5 minRisultatoBignè di pasta choux asciugati |
| 19 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoBignè di pasta choux asciugati |
| 20 | Bignè di pasta choux asciugatipassaggio 19 | | Sollevate i bignè dalla teglia e appoggiateli su una gratella.⏱ 30 sRisultatoBignè di pasta choux asciugati |
| 21 | — | | Lasciate raffreddare completamente i bignè sulla gratella prima di farcirli.⏱ 30 minRisultatoBignè di pasta choux raffreddati |
| 22 | 300 ml | | Versate la panna fresca da montare in una ciotola grande e fredda.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 23 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine alla panna.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare e zucchero semolato fine |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia alla panna e allo zucchero.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare, zucchero semolato fine ed estratto di vaniglia |
| 25 | — | | Montate insieme panna, zucchero e vaniglia fino a ottenere picchi morbidi e soffici: fermatevi prima che la panna diventi soda.⏱ 1 min 30 sRisultatoPanna montata zuccherata |
| 26 | Panna montata zuccheratapassaggio 25 | | Trasferite la panna montata in una sac à poche pulita munita di bocchetta liscia piccola.⏱ 20 sRisultatoPanna montata zuccherata |
| 27 | Panna montata zuccheratapassaggio 26 | | Inserite la bocchetta nel foro alla base di ogni bignè raffreddato e spremete la panna finché il bignè si gonfia e una piccola quantità di panna comincia a fuoriuscire.⏱ 2 minRisultatoBignè di pasta choux farciti con pannausato nel passaggio 33 |
| 28 | 150 g | | Tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente |
| 29 | 60 ml | | Versate il latte intero in un pentolino.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 30 | — | | Scaldate il latte su fuoco medio finché emette appena vapore e compaiono piccole bolle ai bordi: non fatelo bollire.⏱ 1 min 30 sRisultatoLatte caldo |
| 31 | Latte caldopassaggio 30 | | Versate il latte caldo sul cioccolato tritato nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente e latte caldo |
| 32 | — | | Lasciate ammorbidire il cioccolato nel latte per 30 secondi, poi mescolate con movimenti regolari dal centro verso l'esterno finché la salsa è completamente liscia e lucida.⏱ 1 minRisultatoSalsa al cioccolatousato nel passaggio 34 |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
Bignè leggeri di pasta choux farciti con crema alla vaniglia e ricoperti di salsa al cioccolato fondente.
Cosa faraiPreparerete la pasta choux scaldando acqua e burro, aggiungendo la farina e incorporando le uova una alla volta fino a ottenere un impasto lucido. Formate piccoli ciuffi sulla teglia con una sac à poche, cuoceteli finché sono dorati e croccanti, poi forateli e asciugateli ulteriormente in forno. Mentre raffreddano, montate la panna con zucchero e vaniglia, farcite ogni bignè attraverso il foro sul fondo e completate con una salsa calda preparata con cioccolato tritato e latte riscaldato.
