Crostata di zucca speziata con cannella e noce moscata, preparata con una base friabile al burro e un ripieno cremoso simile a una crema cotta.
per infarinare170g
1pizzico
75g
30g
30ml
non zuccherata, non preparato per pumpkin pie425g
100g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
0,25cucchiaino
1cucchiaino
2pezzi
120ml
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | per infarinare | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | non zuccherata, non preparato per pumpkin pie | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Impostate il forno a 190 °C e aspettate che raggiunga completamente la temperatura prima di infornare.
Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.
Farina 00 · 160 g
Aggiungete un pizzico di sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoAggiungete alla farina e al sale il burro freddo, tagliato a cubetti.
Burro non salato · 75 gCon la punta delle dita, sfregate il burro nella farina, sollevando e sbriciolando il composto finché somiglia a pangrattato grossolano, senza grossi pezzi di burro.
Distribuite lo zucchero semolato fine sul composto sbriciolato.
Zucchero semolato fine · 30 gMescolate lo zucchero alle briciole con una forchetta finché è distribuito uniformemente.
Versate l'acqua ghiacciata sulle briciole di pasta, poco alla volta.
Acqua fredda · 30 mlMescolate con una forchetta, poi compattate delicatamente con le mani finché l'impasto forma una palla irregolare: non lavoratelo troppo.
Appiattite l'impasto a disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare e regolarizzatelo in un cerchio uniforme.
Mettete l'impasto avvolto in frigorifero a raffreddare.
Lasciate riposare e rassodare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliete l'impasto dal frigorifero e scartatelo dalla pellicola su un piano leggermente infarinato.
Farina 00 · 10 gStendete l'impasto freddo su un tagliere leggermente infarinato in un disco spesso circa 3 mm e abbastanza grande da rivestire uno stampo da crostata di 20 cm, lasciando un piccolo bordo sporgente tutt'intorno.
Sollevate delicatamente la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premendola leggermente contro fondo e pareti senza tenderla; rifilate il bordo sporgente a circa 1 cm e pizzicate il bordo tra le dita per decorarlo.
Bucherellate tutto il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.
Premete un foglio di carta da forno dentro il guscio di pasta, coprendo fondo e pareti.
Riempite la carta con pesi per cottura in bianco, distribuendoli anche negli angoli per sostenere le pareti.
Infornate lo stampo per cuocere il guscio di pasta in bianco.
Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.
Con i guanti da forno, estraete lo stampo, poi rimuovete la carta da forno e i pesi.
Rimettete lo stampo in forno per asciugare il fondo.
Cuocete per altri 5 minuti, finché il fondo appare asciutto e appena dorato.
Estraete lo stampo dal forno con i guanti e lasciatelo intiepidire mentre preparate il ripieno.
Mettete la purea di zucca in una ciotola grande.
Purea di zucca · 425 g
Aggiungete lo zucchero di canna chiaro alla purea di zucca.
Zucchero di canna chiaro · 100 gMisurate la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete lo zenzero macinato.
Zenzero in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete la noce moscata in polvere.
Noce moscata macinata · 0,25 cucchiainoAggiungete i chiodi di garofano in polvere.
Chiodi di garofano macinati · 0,25 cucchiainoAggiungete l'estratto di vaniglia.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoRompete 2 uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziVersate la panna fresca da montare nella ciotola.
Panna fresca da montare · 120 mlVersate il latte intero nella ciotola.
Latte intero · 60 mlMescolate accuratamente tutto con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio, con lo zucchero sciolto e le spezie distribuite uniformemente nella crema.
Versate il ripieno liscio di zucca nel guscio di pasta precotto, lasciandolo livellare.
Abbassate il forno a 175 °C, quindi rimettete con attenzione lo stampo con il ripieno al suo interno.
Cuocete per 45 minuti, o finché il ripieno è rassodato ai bordi ma oscilla ancora leggermente proprio al centro quando scuotete delicatamente lo stampo.
Con i guanti da forno, estraete lo stampo e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente: il ripieno si rassoderà del tutto raffreddandosi, in almeno 2 ore.
Tagliate la crostata fredda in 4 fette uguali con un taglio netto e deciso del coltello.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 190 °C e aspettate che raggiunga completamente la temperatura prima di infornare.⏱ 10 min |
| 2 | 160 g | | Misurate la farina e versatela in una ciotola grande.⏱ 8 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 4 | 75 g | | Aggiungete alla farina e al sale il burro freddo, tagliato a cubetti.⏱ 8 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 5 | — | | Con la punta delle dita, sfregate il burro nella farina, sollevando e sbriciolando il composto finché somiglia a pangrattato grossolano, senza grossi pezzi di burro.⏱ 2 minRisultatoComposto di pasta a briciole |
| 6 | 30 g | | Distribuite lo zucchero semolato fine sul composto sbriciolato.⏱ 5 sRisultatoComposto di pasta a briciole e zucchero semolato fine |
| 7 | — | | Mescolate lo zucchero alle briciole con una forchetta finché è distribuito uniformemente.⏱ 15 sRisultatoBriciole di pasta zuccherate |
| 8 | 30 ml | | Versate l'acqua ghiacciata sulle briciole di pasta, poco alla volta.⏱ 8 sRisultatoBriciole di pasta zuccherate e acqua fredda |
| 9 | — | | Mescolate con una forchetta, poi compattate delicatamente con le mani finché l'impasto forma una palla irregolare: non lavoratelo troppo.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo per la base |
| 10 | — | | Appiattite l'impasto a disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare e regolarizzatelo in un cerchio uniforme.⏱ 20 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 11 | — | | Mettete l'impasto avvolto in frigorifero a raffreddare.⏱ 10 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 12 | — | | Lasciate riposare e rassodare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 13 | 10 g | | Togliete l'impasto dal frigorifero e scartatelo dalla pellicola su un piano leggermente infarinato.⏱ 5 sRisultatoImpasto raffreddato |
| 14 | — | | Stendete l'impasto freddo su un tagliere leggermente infarinato in un disco spesso circa 3 mm e abbastanza grande da rivestire uno stampo da crostata di 20 cm, lasciando un piccolo bordo sporgente tutt'intorno.⏱ 1 min 30 sRisultatoDisco di pasta steso |
| 15 | Disco di pasta stesopassaggio 14 | | Sollevate delicatamente la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premendola leggermente contro fondo e pareti senza tenderla; rifilate il bordo sporgente a circa 1 cm e pizzicate il bordo tra le dita per decorarlo.⏱ 30 sRisultatoGuscio di pasta cruda |
| 16 | — | | Bucherellate tutto il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato |
| 17 | — | | Premete un foglio di carta da forno dentro il guscio di pasta, coprendo fondo e pareti.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Riempite la carta con pesi per cottura in bianco, distribuendoli anche negli angoli per sostenere le pareti.⏱ 15 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 19 | — | | Infornate lo stampo per cuocere il guscio di pasta in bianco.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato e burro non salato |
| 20 | — | | Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 21 | — | | Con i guanti da forno, estraete lo stampo, poi rimuovete la carta da forno e i pesi.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 22 | — | | Rimettete lo stampo in forno per asciugare il fondo.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 23 | — | | Cuocete per altri 5 minuti, finché il fondo appare asciutto e appena dorato.⏱ 5 minRisultatoGuscio di pasta precotto |
| 24 | — | | Estraete lo stampo dal forno con i guanti e lasciatelo intiepidire mentre preparate il ripieno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta precotto |
| 25 | 425 g | | Mettete la purea di zucca in una ciotola grande.⏱ 8 sRisultatoPurea di zucca |
| 26 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero di canna chiaro alla purea di zucca.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca e zucchero di canna chiaro |
| 27 | 1 cucchiaino | | Misurate la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca, zucchero di canna chiaro e cannella in polvere |
| 28 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete lo zenzero macinato.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca, zucchero di canna chiaro, cannella in polvere e zenzero in polvere |
| 29 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata in polvere.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 30 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete i chiodi di garofano in polvere.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia.⏱ 5 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 32 | 2 pezzi | | Rompete 2 uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 33 | 120 ml | | Versate la panna fresca da montare nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 34 | 60 ml | | Versate il latte intero nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoPurea di zucca and zucchero di canna chiaro mixture |
| 35 | — | | Mescolate accuratamente tutto con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio, con lo zucchero sciolto e le spezie distribuite uniformemente nella crema.⏱ 1 minRisultatoRipieno liscio di zucca |
| 36 | Ripieno liscio di zuccapassaggio 35 | | Versate il ripieno liscio di zucca nel guscio di pasta precotto, lasciandolo livellare.⏱ 20 sRisultatoCrostata di zucca con ripieno |
| 37 | — | | Abbassate il forno a 175 °C, quindi rimettete con attenzione lo stampo con il ripieno al suo interno.⏱ 10 sRisultatoCrostata di zucca con ripieno |
| 38 | — | | Cuocete per 45 minuti, o finché il ripieno è rassodato ai bordi ma oscilla ancora leggermente proprio al centro quando scuotete delicatamente lo stampo.⏱ 45 minRisultatoCrostata di zucca cotta |
| 39 | — | | Con i guanti da forno, estraete lo stampo e appoggiatelo su una gratella.⏱ 15 sRisultatoCrostata di zucca cotta |
| 40 | — | | Lasciate raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente: il ripieno si rassoderà del tutto raffreddandosi, in almeno 2 ore.⏱ 2 hRisultatoCrostata di zucca raffreddata |
| 41 | — | | Tagliate la crostata fredda in 4 fette uguali con un taglio netto e deciso del coltello. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoFette di crostata di zucca |
| Tempo totale | 3 h 48 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 4 persone. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
Crostata di zucca speziata con cannella e noce moscata, preparata con una base friabile al burro e un ripieno cremoso simile a una crema cotta.
Cosa faraiPreparerete una pasta al burro, la farete raffreddare, poi la stenderete e la cuocerete in bianco in uno stampo da crostata. Mentre la base si raffredda, mescolerete la purea di zucca con zucchero di canna, spezie, uova, panna e latte fino a ottenere una crema liscia. Verserete il ripieno nel guscio precotto e cuocerete fino a quando i bordi saranno rassodati ma il centro ancora leggermente tremolante. Lasciate poi raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente per almeno due ore prima di servirla.
