Quiche Lorraine con dadini di pancetta affumicata, uova e panna in un guscio di pasta friabile al burro. Una classica torta salata francese con pancetta croccante e ripieno cremoso.
200g
110g
30ml
200g
3pezzi
100ml
200ml
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
0,25cucchiaino
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 200 g
Aggiungete alla farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 100 gSfregate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e arieggiando il composto finché somiglia a pangrattato fine, senza pezzi visibili di burro.
Versate a filo l'acqua ghiacciata sul composto sbriciolato.
Acqua fredda · 30 mlMescolate con un coltello da tavola, poi compattate rapidamente con le mani finché si forma appena un impasto liscio: fermatevi non appena sta insieme e non lavoratelo troppo.
Appiattite l'impasto a disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare e dategli una forma rotonda regolare.
Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Lasciate raffreddare e riposare l'impasto per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.
Togliete l'impasto dal frigorifero e scartatelo dalla pellicola sul piano di lavoro.
Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Spennellate tutto l'interno di uno stampo da crostata a fondo removibile di 23 cm con burro ammorbidito, coprendo bene le scanalature.
Burro non salato · 10 g
Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto dal centro con passate brevi e decise, ruotandolo di un quarto di giro dopo ogni passata, fino a ottenere un disco spesso circa 3 mm e abbastanza ampio da rivestire lo stampo lasciando un bordo sporgente.
Avvolgete la pasta sul mattarello e srotolatela delicatamente nello stampo, premendola bene sul fondo e lungo le pareti scanalate senza tenderla, poi passate il mattarello sul bordo per tagliare l'eccesso.
Bucherellate tutta la base della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.
Premete un foglio di carta da forno nel guscio di pasta, facendolo aderire agli angoli e alle pareti.
Riempite la carta con pesi per cottura in bianco, distribuendoli in uno strato uniforme per sostenere le pareti.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.
Con i guanti da forno, estraete lo stampo e rimuovete con cautela la carta da forno e i pesi.
Rimettete in forno il guscio di pasta scoperto.
Cuocete per altri 5 minuti, finché la base sarà asciutta e leggermente dorata.
Con i guanti da forno, estraete lo stampo e appoggiatelo su una superficie resistente al calore.
Versate i dadini di pancetta affumicata in una padella fredda.
Lardelli affumicati · 200 g
Mettete la padella su fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si scioglie e la pancetta diventa dorata e leggermente croccante ai bordi.
Prelevate i dadini di pancetta con un mestolo forato e trasferiteli su un piatto, lasciando il grasso fuso nella padella.
Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Versate il latte nella ciotola con le uova.
Latte intero · 100 mlVersate la panna fresca da montare nella ciotola.
Panna fresca da montare · 200 mlAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete la noce moscata nella ciotola.
Noce moscata macinata · 0,25 cucchiainoSbattete tutto con una frusta finché uova, panna e latte sono completamente amalgamati in una crema liscia e chiara.
Grattugiate il Gruyère con i fori grandi della grattugia a quattro lati, raccogliendolo in una ciotolina.
Gruyère · 80 g
Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sul fondo del guscio di pasta.
Distribuite la pancetta scolata in uno strato uniforme sopra il formaggio.
Versate lentamente il composto di uova sulla pancetta e sul formaggio, fermandovi poco sotto il bordo della pasta per lasciare spazio al leggero rigonfiamento.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C, quindi infornate con attenzione lo stampo pieno.
Cuocete per 35 minuti finché il ripieno è appena rappreso, il centro oscilla molto leggermente e la superficie è dorata.
Con i guanti da forno, estraete la quiche e appoggiatela su una gratella.
Lasciate riposare la quiche nello stampo per 10 minuti, così il ripieno si rassoda e si taglia nettamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 100 g | | Aggiungete alla farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 e burro non salato |
| 3 | — | | Sfregate il burro nella farina con la punta delle dita, sollevando e arieggiando il composto finché somiglia a pangrattato fine, senza pezzi visibili di burro.⏱ 2 minRisultatoComposto sbriciolato grossolanamente |
| 4 | 30 ml | | Versate a filo l'acqua ghiacciata sul composto sbriciolato.⏱ 5 sRisultatoComposto sbriciolato grossolano e acqua fredda |
| 5 | — | | Mescolate con un coltello da tavola, poi compattate rapidamente con le mani finché si forma appena un impasto liscio: fermatevi non appena sta insieme e non lavoratelo troppo.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla salata |
| 6 | — | | Appiattite l'impasto a disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare e dategli una forma rotonda regolare.⏱ 10 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 7 | — | | Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 8 | — | | Lasciate raffreddare e riposare l'impasto per 30 minuti, finché è sodo e rilassato.⏱ 30 minRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddato |
| 9 | — | | Togliete l'impasto dal frigorifero e scartatelo dalla pellicola sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddato |
| 10 | — | | Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Spennellate tutto l'interno di uno stampo da crostata a fondo removibile di 23 cm con burro ammorbidito, coprendo bene le scanalature.⏱ 20 sRisultatoBurro non salato |
| 12 | — | | Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto dal centro con passate brevi e decise, ruotandolo di un quarto di giro dopo ogni passata, fino a ottenere un disco spesso circa 3 mm e abbastanza ampio da rivestire lo stampo lasciando un bordo sporgente.⏱ 1 min 30 sRisultatoSfoglia di pasta stesa |
| 13 | Sfoglia di pasta stesapassaggio 12 | | Avvolgete la pasta sul mattarello e srotolatela delicatamente nello stampo, premendola bene sul fondo e lungo le pareti scanalate senza tenderla, poi passate il mattarello sul bordo per tagliare l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoGuscio di pasta cruda |
| 14 | — | | Bucherellate tutta la base della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato |
| 15 | — | | Premete un foglio di carta da forno nel guscio di pasta, facendolo aderire agli angoli e alle pareti.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Riempite la carta con pesi per cottura in bianco, distribuendoli in uno strato uniforme per sostenere le pareti.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 17 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 18 | — | | Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 19 | — | | Con i guanti da forno, estraete lo stampo e rimuovete con cautela la carta da forno e i pesi.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 20 | — | | Rimettete in forno il guscio di pasta scoperto.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 21 | — | | Cuocete per altri 5 minuti, finché la base sarà asciutta e leggermente dorata.⏱ 5 minRisultatoGuscio di pasta completamente cotto in bianco |
| 22 | — | | Con i guanti da forno, estraete lo stampo e appoggiatelo su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta completamente cotto in bianco |
| 23 | 200 g | | Versate i dadini di pancetta affumicata in una padella fredda.⏱ 10 sRisultatoDadini di pancetta affumicata |
| 24 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si scioglie e la pancetta diventa dorata e leggermente croccante ai bordi.⏱ 7 minRisultatoLardons dorati |
| 25 | Lardons doratipassaggio 24 | | Prelevate i dadini di pancetta con un mestolo forato e trasferiteli su un piatto, lasciando il grasso fuso nella padella.⏱ 15 sRisultatoDadini di pancetta dorati e scolatiusato nel passaggio 35 |
| 26 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 27 | 100 ml | | Versate il latte nella ciotola con le uova.⏱ 5 sRisultatoUova e latte intero |
| 28 | 200 ml | | Versate la panna fresca da montare nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUova, latte intero e panna fresca da montare |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUovo, latte intero, panna fresca da montare e sale |
| 30 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUovo and latte intero mixture |
| 31 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUovo and latte intero mixture |
| 32 | — | | Sbattete tutto con una frusta finché uova, panna e latte sono completamente amalgamati in una crema liscia e chiara.⏱ 30 sRisultatoCrema di uova amalgamatausato nel passaggio 36 |
| 33 | 80 g | | Grattugiate il Gruyère con i fori grandi della grattugia a quattro lati, raccogliendolo in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoGruyère grattugiato |
| 34 | Gruyère grattugiatopassaggio 33 | | Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sul fondo del guscio di pasta.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta rivestito di formaggio |
| 35 | Dadini di pancetta dorati e scolatipassaggio 25 | | Distribuite la pancetta scolata in uno strato uniforme sopra il formaggio.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta farcito |
| 36 | Crema di uova amalgamatapassaggio 32 | | Versate lentamente il composto di uova sulla pancetta e sul formaggio, fermandovi poco sotto il bordo della pasta per lasciare spazio al leggero rigonfiamento.⏱ 20 sRisultatoQuiche assemblata |
| 37 | — | | Abbassate la temperatura del forno a 180 °C, quindi infornate con attenzione lo stampo pieno.⏱ 10 sRisultatoQuiche assemblata |
| 38 | — | | Cuocete per 35 minuti finché il ripieno è appena rappreso, il centro oscilla molto leggermente e la superficie è dorata.⏱ 35 minRisultatoQuiche Lorraine cotta al forno |
| 39 | — | | Con i guanti da forno, estraete la quiche e appoggiatela su una gratella.⏱ 15 sRisultatoQuiche Lorraine cotta al forno |
| 40 | — | | Lasciate riposare la quiche nello stampo per 10 minuti, così il ripieno si rassoda e si taglia nettamente.⏱ 10 minRisultatoQuiche Lorraine riposata |
| Tempo totale | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche Lorraine con dadini di pancetta affumicata, uova e panna in un guscio di pasta friabile al burro. Una classica torta salata francese con pancetta croccante e ripieno cremoso.
Cosa faraiPreparerete la pasta brisée sbriciolando il burro freddo nella farina, la farete riposare in frigorifero per 30 minuti e poi la cuocerete in bianco in uno stampo da crostata. Mentre la pasta riposa, rosolerete i dadini di pancetta fino a renderli croccanti, sbatterete uova, panna e latte per ottenere una crema liscia e grattugerete il Gruyère. Distribuirete formaggio e pancetta nel guscio di pasta, vi verserete sopra il composto di uova e cuocerete finché il centro oscilla appena. Lasciate riposare la quiche nello stampo per 10 minuti prima di sformarla.
