Il rösti è una torta svizzera croccante di patate a pasta soda grattugiate e burro chiarificato, dorata all'esterno e tenera all'interno.
1 000g
2 000ml
1cucchiaino
1pizzico
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Mettete le patate con la buccia nella casseruola grande.
Patate a pasta soda · 1 000 g
Coprite con 2 litri di acqua fredda.
Acqua · 2 000 mlPortate a ebollizione.
Bollite per circa 10 minuti, finché uno stecchino entra nella parte esterna ma incontra resistenza al centro.
Scolate nello scolapasta.
Lasciate raffreddare completamente per almeno un'ora, oppure tutta la notte in frigorifero.
Togliete le bucce con le dita.
Grattugiate le patate con i fori grandi della grattugia a quattro lati direttamente nella ciotola grande.
Cospargete con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe e mescolate delicatamente con le mani.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMettete metà del burro chiarificato in una padella grande, larga da 26 a 28 cm.
Burro chiarificato · 30 g
Scaldate a fuoco medio finché è ben caldo.
Versate le patate, distribuitele fino ai bordi e premetele saldamente con la spatola per formare una torta compatta spessa circa 2,5 cm.
Cuocete senza toccare per circa 12 minuti, finché il lato inferiore è ben dorato e la torta resta compatta; sollevate un bordo con la spatola per controllare.
Fate scivolare il rösti su un piatto piano più largo della padella, con il lato dorato rivolto verso il basso.
Aggiungete il resto del burro chiarificato nella padella e lasciatelo scaldare.
Burro chiarificato · 30 gCon i guanti da forno, capovolgete il piatto sopra la padella in modo che il rösti ricada al suo interno, con il lato ancora crudo rivolto verso il basso.
Cuocete per altri 10 minuti circa, finché è dorato e tenero al centro quando lo infilzate con uno stecchino.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettete le patate con la buccia nella casseruola grande.⏱ 15 sRisultatoPatate a pasta soda |
| 2 | 2 000 ml | | Coprite con 2 litri di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoPatate in acqua fredda |
| 3 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 10 minRisultatoPatate in ebollizione |
| 4 | — | | Bollite per circa 10 minuti, finché uno stecchino entra nella parte esterna ma incontra resistenza al centro.⏱ 10 minRisultatoPatate precotte |
| 5 | Patate precottepassaggio 4 | | Scolate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoPatate precotte e scolate |
| 6 | Patate precotte e scolatepassaggio 5 | | Eliminate l'acqua.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Lasciate raffreddare completamente per almeno un'ora, oppure tutta la notte in frigorifero.⏱ 1 hRisultatoPatate fredde e sode |
| 8 | — | | Togliete le bucce con le dita.⏱ 3 minRisultatoPatate fredde pelate |
| 9 | Patate fredde pelatepassaggio 8 | | Grattugiate le patate con i fori grandi della grattugia a quattro lati direttamente nella ciotola grande.⏱ 4 minRisultatoPatate grattugiate |
| 10 | 1 cucchiaino | | Cospargete con il sale.⏱ 5 sRisultatoPatate salate |
| 11 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe e mescolate delicatamente con le mani.⏱ 20 sRisultatoPatate grattugiate conditeusato nel passaggio 14 |
| 12 | 30 g | | Mettete metà del burro chiarificato in una padella grande, larga da 26 a 28 cm.⏱ 10 sRisultatoBurro chiarificato caldo |
| 13 | — | | Scaldate a fuoco medio finché è ben caldo.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro chiarificato caldo |
| 14 | Patate grattugiate conditepassaggio 11 | | Versate le patate, distribuitele fino ai bordi e premetele saldamente con la spatola per formare una torta compatta spessa circa 2,5 cm.⏱ 1 minRisultatoTorta di patate pressata |
| 15 | — | | Cuocete senza toccare per circa 12 minuti, finché il lato inferiore è ben dorato e la torta resta compatta; sollevate un bordo con la spatola per controllare.⏱ 12 minRisultatoRösti dorato sul fondo |
| 16 | Rösti dorato sul fondopassaggio 15 | | Fate scivolare il rösti su un piatto piano più largo della padella, con il lato dorato rivolto verso il basso.⏱ 20 sRisultatoRösti dorato sul fondousato nel passaggio 18 |
| 17 | 30 g | | Aggiungete il resto del burro chiarificato nella padella e lasciatelo scaldare.⏱ 10 sRisultatoBurro chiarificato caldo |
| 18 | Rösti dorato sul fondopassaggio 16 | | Con i guanti da forno, capovolgete il piatto sopra la padella in modo che il rösti ricada al suo interno, con il lato ancora crudo rivolto verso il basso.⏱ 20 sRisultatoRösti capovolto |
| 19 | — | | Cuocete per altri 10 minuti circa, finché è dorato e tenero al centro quando lo infilzate con uno stecchino.⏱ 10 minRisultatoRösti cotto |
| Tempo totale | 1 h 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
Il rösti è una torta svizzera croccante di patate a pasta soda grattugiate e burro chiarificato, dorata all'esterno e tenera all'interno.
Cosa faraiLesserete parzialmente le patate intere finché sono appena tenere, le lascerete raffreddare completamente, poi le pelerete e grattugerete grossolanamente in una ciotola. Condirete le patate grattugiate, scalderete il burro chiarificato in una padella, distribuirete le patate in uno strato uniforme e le presserete bene per formare una torta. Cuocerete il primo lato a fuoco medio finché è ben dorato e compatto, poi capovolgerete il rösti aiutandovi con un piatto e cuocerete l'altro lato finché sarà altrettanto dorato e uno stecchino entrerà facilmente al centro.
