Il Railway Lamb Curry, preparato con spalla d'agnello con osso, ghee, cannella e alloro, ha una salsa ricca e intensamente speziata.
2cucchiaio
1cucchiaio
300g
6spicchi
30g
300g
60ml
6pezzi
4pezzi
2pezzi
3pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1 000g
2cucchiaino
300ml
1cucchiaino
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6spicchi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 3pezzi | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Versate i semi di coriandolo nella padella asciutta.
Semi di coriandolo · 2 cucchiaio
Mescolate i semi a fuoco medio finché sprigionano il loro profumo e si scuriscono leggermente.
Versate i semi di cumino nella stessa padella.
Semi di cumino · 1 cucchiaioContinuate a mescolare entrambe le spezie a fuoco medio per circa un minuto, finché sono profumate e leggermente più scure.
Trasferite le spezie tostate nel mortaio, riducetele in polvere fine con il pestello e versatele nella ciotolina.
Tagliate ogni cipolla a metà passando per la radice ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 300 g
Tritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.
Aglio · 6 spicchiPassate ripetutamente il coltello sugli spicchi d'aglio pelati, raccogliendoli e tritandoli di nuovo, fino a ottenere un trito finissimo.
Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.
Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.
Zenzero fresco · 30 g
Affettate sottilmente lo zenzero pelato perpendicolarmente alle fibre, poi tritate ripetutamente le fettine fino a ottenere un trito finissimo.
Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotolina con l'aglio.
Tagliate grossolanamente i pomodori perini a pezzi, conservando sul tagliere tutto il succo.
Pomodori perini · 300 gMisurate il ghee nella casseruola.
Ghee · 60 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e scaldate il ghee finché diventa lucido.
Mettete i baccelli di cardamomo nel ghee caldo.
Baccelli di cardamomo verde · 6 pezziAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 4 pezziSpezzate e aggiungete le stecche di cannella.
Stecca di cannella · 2 pezziAdagiate le foglie di alloro nel ghee.
Foglia di alloro · 3 pezziMescolate le spezie intere nel ghee caldo per circa un minuto, finché i baccelli di cardamomo si gonfiano e sprigionano un profumo intenso.
Versate la cipolla tritata finemente nella casseruola con le spezie tostate nel ghee.
Mescolate regolarmente le cipolle, raschiando il fondo della casseruola, e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a una doratura intensa e uniforme.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero tritati alle cipolle dorate.
Mescolate continuamente e rosolate per 3 minuti, finché scompare l'odore crudo dell'aglio e dello zenzero e la pasta comincia ad attaccarsi al fondo.
Versate la polvere di cumino e coriandolo appena macinati.
Cospargete con la curcuma in polvere.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino rosso in polvere.
Peperoncino in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoMescolate tutte le spezie macinate alla pasta di cipolle e fatele rosolare per 90 secondi, raschiando continuamente il fondo affinché si tostino nel grasso senza bruciare.
Aggiungete i pomodori perini tagliati grossolanamente al masala speziato.
Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti, schiacciando i pomodori mentre si ammorbidiscono, finché il composto si addensa in una pasta scura e oleosa e il ghee comincia ad affiorare ai bordi.
Aggiungete lo yogurt nella casseruola con un cucchiaio.
Incorporate energicamente lo yogurt e cuocete a fuoco medio per 3 minuti, mescolando continuamente, finché viene assorbito completamente nel masala e il composto torna asciutto.
Aggiungete i pezzi di spalla d'agnello con osso nella casseruola, girandoli per ricoprirli di masala.
Spalla di agnello con osso · 1 000 gCondite con il sale.
Sale · 2 cucchiainoGirate i pezzi d'agnello con le pinze ogni due minuti circa e cuocete a fuoco alto per circa 8 minuti, finché sono ben coloriti e rosolati su tutte le superfici. La casseruola deve essere larga almeno 30 cm per contenere i pezzi in uno strato solo; se è più piccola, rosolateli in 2 riprese.
Versate l'acqua, raschiando i residui attaccati sul fondo della casseruola.
Acqua · 300 mlPortate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per 1 ora, finché l'agnello è molto tenero e comincia a staccarsi dall'osso.
Incorporate i cubetti di patata nel curry.
Rimettete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, finché le patate sono completamente tenere e hanno assorbito il sapore della salsa.
Cospargete il curry con il garam masala.
Garam masala · 1 cucchiainoIncorporate il garam masala e cuocete senza coperchio per un ultimo minuto, in modo che la spezia finale sprigioni il suo aroma nel calore.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cucchiaio | | Versate i semi di coriandolo nella padella asciutta.⏱ 5 sRisultatoSemi di coriandolo |
| 2 | — | | Mescolate i semi a fuoco medio finché sprigionano il loro profumo e si scuriscono leggermente.⏱ 1 min 30 sRisultatoSemi di coriandolo tostati |
| 3 | 1 cucchiaio | | Versate i semi di cumino nella stessa padella.⏱ 5 sRisultatoSemi di coriandolo e cumino tostati |
| 4 | — | | Continuate a mescolare entrambe le spezie a fuoco medio per circa un minuto, finché sono profumate e leggermente più scure.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 5 | Spezie intere tostatepassaggio 4 | | Trasferite le spezie tostate nel mortaio, riducetele in polvere fine con il pestello e versatele nella ciotolina.⏱ 30 sRisultatoSpezie tostate e macinateusato nel passaggio 26 |
| 6 | 300 g | | Tagliate ogni cipolla a metà passando per la radice ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 7 | Cipolla sbucciatapassaggio 6 | | Tritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 22 |
| 8 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 9 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Passate ripetutamente il coltello sugli spicchi d'aglio pelati, raccogliendoli e tritandoli di nuovo, fino a ottenere un trito finissimo.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 10 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | | Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 11 | 30 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 12 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 11 | | Affettate sottilmente lo zenzero pelato perpendicolarmente alle fibre, poi tritate ripetutamente le fettine fino a ottenere un trito finissimo.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato |
| 13 | Zenzero tritatopassaggio 12 | | Raccogliete lo zenzero tritato nella ciotolina con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e zenzero tritatousato nel passaggio 24 |
| 14 | 300 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori perini a pezzi, conservando sul tagliere tutto il succo.⏱ 45 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 31 |
| 15 | 60 ml | | Misurate il ghee nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoGhee |
| 16 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e scaldate il ghee finché diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoGhee caldo |
| 17 | 6 pezzi | | Mettete i baccelli di cardamomo nel ghee caldo.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo e baccelli di cardamomo verde |
| 18 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo, baccelli di cardamomo verde e chiodi di garofano |
| 19 | 2 pezzi | | Spezzate e aggiungete le stecche di cannella.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano e stecca di cannella |
| 20 | 3 pezzi | | Adagiate le foglie di alloro nel ghee.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo and baccelli di cardamomo verde mixture |
| 21 | — | | Mescolate le spezie intere nel ghee caldo per circa un minuto, finché i baccelli di cardamomo si gonfiano e sprigionano un profumo intenso.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 22 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 7 | | Versate la cipolla tritata finemente nella casseruola con le spezie tostate nel ghee.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente e spezie intere tostate |
| 23 | — | | Mescolate regolarmente le cipolle, raschiando il fondo della casseruola, e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a una doratura intensa e uniforme.⏱ 15 minRisultatoCipolle dorate intensamente |
| 24 | Aglio tritato finemente e zenzero tritatopassaggio 13 | | Aggiungete l'aglio e lo zenzero tritati alle cipolle dorate.⏱ 5 sRisultatoCipolle dorate intensamente con aglio e zenzero tritati finemente |
| 25 | — | | Mescolate continuamente e rosolate per 3 minuti, finché scompare l'odore crudo dell'aglio e dello zenzero e la pasta comincia ad attaccarsi al fondo.⏱ 3 minRisultatoSoffritto aromatico di cipolla |
| 26 | Spezie tostate e macinatepassaggio 5 | | Versate la polvere di cumino e coriandolo appena macinati.⏱ 5 sRisultatoSpezie tostate e macinate e base aromatica di cipolle |
| 27 | 1 cucchiaino | | Cospargete con la curcuma in polvere.⏱ 5 sRisultatoSpezie tostate e macinate, base aromatica di cipolle e curcuma in polvere |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso in polvere.⏱ 5 sRisultatoSpezie tostate e macinate, base aromatica di cipolle, curcuma in polvere e peperoncino rosso in polvere |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoSpezie tostate e macinate and base aromatica di cipolle mixture |
| 30 | — | | Mescolate tutte le spezie macinate alla pasta di cipolle e fatele rosolare per 90 secondi, raschiando continuamente il fondo affinché si tostino nel grasso senza bruciare.⏱ 1 min 30 sRisultatoMasala di cipolla speziato |
| 31 | Pomodori perini tagliatipassaggio 14 | | Aggiungete i pomodori perini tagliati grossolanamente al masala speziato.⏱ 5 sRisultatoMasala di cipolla speziata e pomodori perini tagliati grossolanamente |
| 32 | — | | Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti, schiacciando i pomodori mentre si ammorbidiscono, finché il composto si addensa in una pasta scura e oleosa e il ghee comincia ad affiorare ai bordi.⏱ 8 minRisultatoMasala densa al pomodoro |
| 33 | 120 ml | | Aggiungete lo yogurt nella casseruola con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoMasala denso di pomodoro e yogurt bianco intero |
| 34 | — | | Incorporate energicamente lo yogurt e cuocete a fuoco medio per 3 minuti, mescolando continuamente, finché viene assorbito completamente nel masala e il composto torna asciutto.⏱ 3 minRisultatoMasala arricchito con yogurt |
| 35 | 1 000 g | | Aggiungete i pezzi di spalla d'agnello con osso nella casseruola, girandoli per ricoprirli di masala.⏱ 10 sRisultatoMasala arricchito con yogurt e spalla d'agnello con osso |
| 36 | 2 cucchiaino | | Condite con il sale.⏱ 5 sRisultatoMasala arricchito con yogurt, spalla d'agnello con osso e sale |
| 37 | — | | Girate i pezzi d'agnello con le pinze ogni due minuti circa e cuocete a fuoco alto per circa 8 minuti, finché sono ben coloriti e rosolati su tutte le superfici. La casseruola deve essere larga almeno 30 cm per contenere i pezzi in uno strato solo; se è più piccola, rosolateli in 2 riprese.⏱ 8 minRisultatoAgnello rosolato e ricoperto di masala |
| 38 | 300 ml | | Versate l'acqua, raschiando i residui attaccati sul fondo della casseruola.⏱ 5 sRisultatoAgnello rosolato e ricoperto di masala con acqua |
| 39 | — | | Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per 1 ora, finché l'agnello è molto tenero e comincia a staccarsi dall'osso.⏱ 1 hRisultatoCurry d'agnello cotto lentamente |
| 40 | 400 g | | Incorporate i cubetti di patata nel curry.⏱ 5 sRisultatoCurry d'agnello cotto lentamente e cubetti di patata |
| 41 | — | | Rimettete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, finché le patate sono completamente tenere e hanno assorbito il sapore della salsa.⏱ 20 minRisultatoCurry d'agnello con patate tenere |
| 42 | 1 cucchiaino | | Cospargete il curry con il garam masala.⏱ 5 sRisultatoCurry d'agnello con patate tenere e garam masala |
| 43 | — | | Incorporate il garam masala e cuocete senza coperchio per un ultimo minuto, in modo che la spezia finale sprigioni il suo aroma nel calore.⏱ 1 minRisultatoCurry d'agnello alla ferroviaria pronto |
| Tempo totale | 2 h 10 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Il Railway Lamb Curry, preparato con spalla d'agnello con osso, ghee, cannella e alloro, ha una salsa ricca e intensamente speziata.
Cosa faraiTosterete e macinerete le spezie intere, poi triterete finemente gli aromi. Farete sprigionare il profumo di cardamomo intero, chiodi di garofano e cannella nel ghee, cuocerete le cipolle fino a doratura intensa, aggiungerete la pasta di aglio e zenzero, rosolerete le spezie macinate, farete restringere i pomodori in un masala denso e incorporerete lo yogurt. Rosolerete poi l'agnello e lo farete brasare coperto per un'ora finché sarà tenero, aggiungendo le patate negli ultimi 20 minuti. Completerete con garam masala e coriandolo fresco.
