Curry di fagioli rossi su una base di masala di pomodoro e cipolla molto speziato. I fagioli sono morbidi e teneri, la salsa è densa e color ruggine, profumata di cumino, garam masala e peperoncino del Kashmir. Sostanzioso e riscaldante, è perfetto come piatto principale.
300g
1 200ml
6spicchi
4pezzi
2pezzi
3cucchiaio
1cucchiaino
2pezzi
15g
30g
2cucchiaino
1,5cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1,5cucchiaino
1,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1,5cucchiaino | — | — |
Versate i fagioli rossi secchi in una ciotola grande.
Fagioli rossi secchi · 300 g
Coprite abbondantemente i fagioli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte, o almeno 8 ore, finché si gonfiano e si ammorbidiscono.
Versate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.
Sciacquate accuratamente i fagioli scolati sotto acqua corrente fredda.
Versate i fagioli rossi sciacquati in una casseruola grande dal fondo spesso.
Versate l'acqua sui fagioli in modo da coprirli abbondantemente.
Acqua · 1 200 mlMettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vivace.
Fate bollire vigorosamente i fagioli per 10 minuti, schiumando la superficie quando necessario.
Abbassate il fuoco, coprite la casseruola e lasciate sobbollire i fagioli finché diventano completamente teneri e cremosi all'interno, per circa 55 minuti; quelli più vecchi possono richiedere anche una volta e mezza il tempo, quindi controllate prima di proseguire e aggiungete acqua calda se il livello scende.
Prelevate circa 300 ml dell'acqua di cottura dei fagioli con un mestolo, versatela in una caraffina e tenetela da parte.
Schiacciate ciascuno spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi eliminate la pellicina esterna.
Spicchio d'aglio · 6 spicchi
Trasferite gli spicchi d'aglio pelati in una ciotola media e teneteli da parte.
Disponete i pomodori sul tagliere.
Pomodori maturi · 4 pezziEliminate il torsolo dei pomodori con la punta del coltello e scartatelo.
Versate i pomodori privati del torsolo dal tagliere nel frullatore.
Frullate i pomodori fino a ottenere una purea liscia.
Versate la purea di pomodoro in una seconda ciotola media e tenetela da parte fino al momento dell'uso.
Tagliate ogni cipolla a metà ed eliminate la buccia esterna secca.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliate le cipolle pelate a dadini piccoli e regolari.
Versate l'olio neutro in una padella grande.
Olio dal gusto neutro · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.
Aggiungete i semi di cumino all'olio caldo e lasciateli sfrigolare per alcuni secondi, finché iniziano a scoppiettare e a dorarsi.
Semi di cumino · 1 cucchiainoAggiungete le foglie di alloro e mescolate il tutto.
Foglie di alloro · 2 pezzi
Mescolate semi di cumino e alloro nell'olio caldo per 1 minuto, finché sono profumati e scoppiettano.
Aggiungete le cipolle a dadini nella padella con le spezie sfrigolanti.
Rosolate le cipolle a fuoco medio per circa 22 minuti, mescolando regolarmente, finché sono ben dorate e caramellate.
Riunite le foglie di coriandolo e tritatele grossolanamente.
Foglie di coriandolo · 15 gMettete il coriandolo tritato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.
Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.
Zenzero fresco · 30 gRaschiate via la buccia dello zenzero con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.
Versate gli spicchi d'aglio pelati dalla ciotola media nel frullatore.
Aggiungete lo zenzero pelato nel frullatore insieme all'aglio.
Frullate aglio e zenzero insieme, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a formare una pasta liscia.
Raccogliete la pasta di aglio e zenzero in una ciotolina e tenetela da parte.
Aggiungete la pasta di aglio e zenzero nella padella con le cipolle ben dorate.
Mescolate la pasta alle cipolle e rosolate per 2 minuti, mescolando continuamente, finché scompare l'odore crudo dell'aglio e dello zenzero.
Versate la purea di pomodoro nella padella con la base di cipolla, aglio e zenzero.
Mescolate accuratamente per amalgamare completamente la purea alla base di cipolle.
Cuocete la base di pomodoro a fuoco medio per 9 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa e il composto diventa più scuro e denso.
Cospargete il coriandolo in polvere nella padella.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino in polvere e mescolate.
Cumino macinato · 1,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere per dare alla salsa il caratteristico colore ruggine.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma e mescolate.
Curcuma · 0,5 cucchiainoAggiungete il garam masala e incorporatelo alla base speziata di pomodoro.
Garam masala · 1,5 cucchiainoIncorporate energicamente tutte le spezie macinate alla base di pomodoro fino a distribuirle uniformemente.
Versate la base speziata di pomodoro nella casseruola con i fagioli rossi già cotti a fuoco lento.
Aggiungete il sale nella padella.
Sale · 1,5 cucchiainoVersate l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte nella caraffina.
Mescolate bene in modo che tutti i fagioli siano ricoperti dal masala speziato.
Alzate il fuoco e portate il rajma a piena ebollizione.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa è densa, color ruggine e aderisce ai fagioli.
Premete delicatamente lo schiacciapatate nella casseruola alcune volte per schiacciare parte dei fagioli e addensare ulteriormente la salsa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate i fagioli rossi secchi in una ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi secchi |
| 2 | — | | Coprite abbondantemente i fagioli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte, o almeno 8 ore, finché si gonfiano e si ammorbidiscono.⏱ 8 hRisultatoFagioli rossi secchi ammollati |
| 3 | Fagioli rossi secchi ammollatipassaggio 2 | | Versate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi secchi scolati |
| 4 | — | | Sciacquate accuratamente i fagioli scolati sotto acqua corrente fredda.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi sciacquati |
| 5 | Fagioli rossi sciacquatipassaggio 4 | | Versate i fagioli rossi sciacquati in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 30 sRisultatoFagioli rossi sciacquati |
| 6 | 1 200 ml | | Versate l'acqua sui fagioli in modo da coprirli abbondantemente.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi sciacquati e acqua |
| 7 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vivace.⏱ 8 minRisultatoFagioli rossi bolliti vigorosamente |
| 8 | — | | Fate bollire vigorosamente i fagioli per 10 minuti, schiumando la superficie quando necessario.⏱ 10 minRisultatoFagioli rossi bolliti vigorosamente |
| 9 | — | | Abbassate il fuoco, coprite la casseruola e lasciate sobbollire i fagioli finché diventano completamente teneri e cremosi all'interno, per circa 55 minuti; quelli più vecchi possono richiedere anche una volta e mezza il tempo, quindi controllate prima di proseguire e aggiungete acqua calda se il livello scende.⏱ 55 minRisultatoFagioli rossi cotti teneri |
| 10 | Fagioli rossi cotti teneripassaggio 9 | | Prelevate circa 300 ml dell'acqua di cottura dei fagioli con un mestolo, versatela in una caraffina e tenetela da parte.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi cotti a fuoco lentousato nel passaggio 46 |
| 11 | 6 spicchi | | Schiacciate ciascuno spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi eliminate la pellicina esterna.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Trasferite gli spicchi d'aglio pelati in una ciotola media e teneteli da parte.⏱ 15 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 31 |
| 13 | 4 pezzi | | Disponete i pomodori sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodori maturi |
| 14 | Pomodori maturipassaggio 13 | | Eliminate il torsolo dei pomodori con la punta del coltello e scartatelo.⏱ 1 minRisultatoPomodori privati del torsolo |
| 15 | Pomodori privati del torsolopassaggio 14 | | Versate i pomodori privati del torsolo dal tagliere nel frullatore.⏱ 15 sRisultatoPomodori privati del torsolo |
| 16 | — | | Frullate i pomodori fino a ottenere una purea liscia.⏱ 1 minRisultatoPurea di pomodoro |
| 17 | Purea di pomodoropassaggio 16 | | Versate la purea di pomodoro in una seconda ciotola media e tenetela da parte fino al momento dell'uso.⏱ 1 minRisultatoPurea di pomodorousato nel passaggio 37 |
| 18 | 2 pezzi | | Tagliate ogni cipolla a metà ed eliminate la buccia esterna secca.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 19 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 18 | | Tagliate le cipolle pelate a dadini piccoli e regolari.⏱ 3 minRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 25 |
| 20 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio neutro in una padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio neutro |
| 21 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino all'olio caldo e lasciateli sfrigolare per alcuni secondi, finché iniziano a scoppiettare e a dorarsi.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo e semi di cumino |
| 23 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro e mescolate il tutto.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo con semi di cumino e foglie di alloro |
| 24 | — | | Mescolate semi di cumino e alloro nell'olio caldo per 1 minuto, finché sono profumati e scoppiettano.⏱ 1 minRisultatoSemi di cumino e foglie di alloro tostati nell'olio |
| 25 | Cipolla a dadinipassaggio 19 | | Aggiungete le cipolle a dadini nella padella con le spezie sfrigolanti.⏱ 30 sRisultatoSemi di cumino e foglie di alloro tostati nell'olio e cipolla a dadini |
| 26 | — | | Rosolate le cipolle a fuoco medio per circa 22 minuti, mescolando regolarmente, finché sono ben dorate e caramellate.⏱ 22 minRisultatoCipolle ben dorate nell'olio speziato |
| 27 | 15 g | | Riunite le foglie di coriandolo e tritatele grossolanamente.⏱ 1 minRisultatoCoriandolo tritato |
| 28 | Coriandolo tritatopassaggio 27 | | Mettete il coriandolo tritato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoCoriandolo tritatousato nel passaggio 54 |
| 29 | 30 g | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 30 | — | | Raschiate via la buccia dello zenzero con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.⏱ 1 minRisultatoZenzero sbucciatousato nel passaggio 32 |
| 31 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Versate gli spicchi d'aglio pelati dalla ciotola media nel frullatore.⏱ 15 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 32 | Zenzero sbucciatopassaggio 30 | | Aggiungete lo zenzero pelato nel frullatore insieme all'aglio.⏱ 15 sRisultatoZenzero pelato e spicchi d'aglio pelati |
| 33 | — | | Frullate aglio e zenzero insieme, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a formare una pasta liscia.⏱ 2 minRisultatoPasta di aglio e zenzero |
| 34 | Pasta di aglio e zenzeropassaggio 33 | | Raccogliete la pasta di aglio e zenzero in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 1 minRisultatoPasta di aglio e zenzero |
| 35 | Pasta di aglio e zenzeropassaggio 34 | | Aggiungete la pasta di aglio e zenzero nella padella con le cipolle ben dorate.⏱ 30 sRisultatoPasta di aglio e zenzero e cipolle ben dorate nell'olio speziato |
| 36 | — | | Mescolate la pasta alle cipolle e rosolate per 2 minuti, mescolando continuamente, finché scompare l'odore crudo dell'aglio e dello zenzero.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica di cipolla, aglio e zenzero |
| 37 | Purea di pomodoropassaggio 17 | | Versate la purea di pomodoro nella padella con la base di cipolla, aglio e zenzero.⏱ 30 sRisultatoBase aromatica di cipolla, aglio e zenzero e purea di pomodoro |
| 38 | — | | Mescolate accuratamente per amalgamare completamente la purea alla base di cipolle.⏱ 1 minRisultatoBase di pomodoro |
| 39 | — | | Cuocete la base di pomodoro a fuoco medio per 9 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa e il composto diventa più scuro e denso.⏱ 9 minRisultatoBase di pomodoro con olio separato |
| 40 | 2 cucchiaino | | Cospargete il coriandolo in polvere nella padella.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro con olio separato e coriandolo in polvere |
| 41 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il cumino in polvere e mescolate.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro con olio separato, coriandolo in polvere e cumino in polvere |
| 42 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino del Kashmir in polvere per dare alla salsa il caratteristico colore ruggine.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro con olio separato, coriandolo in polvere, cumino in polvere e peperoncino del Kashmir in polvere |
| 43 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma e mescolate.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro con olio separato and coriandolo in polvere mixture |
| 44 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala e incorporatelo alla base speziata di pomodoro.⏱ 30 sRisultatoBase di pomodoro con olio separato and coriandolo in polvere mixture |
| 45 | — | | Incorporate energicamente tutte le spezie macinate alla base di pomodoro fino a distribuirle uniformemente.⏱ 1 minRisultatoBase di pomodoro speziata |
| 46 | Fagioli rossi cotti a fuoco lentopassaggio 10 | | Versate la base speziata di pomodoro nella casseruola con i fagioli rossi già cotti a fuoco lento.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi cotti a fuoco lento e base speziata di pomodoro |
| Base di pomodoro speziatapassaggio 45 | |||
| 47 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella padella.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi cotti a fuoco lento, base speziata di pomodoro e sale |
| 48 | Fagioli rossi cotti teneripassaggio 10 | | Versate l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte nella caraffina.⏱ 30 sRisultatoFagioli rossi cotti a fuoco lento, base speziata di pomodoro, sale e fagioli rossi cotti teneri |
| 49 | — | | Mescolate bene in modo che tutti i fagioli siano ricoperti dal masala speziato.⏱ 1 minRisultatoRajma mescolato al masala speziato |
| 50 | — | | Alzate il fuoco e portate il rajma a piena ebollizione.⏱ 4 minRisultatoRajma in ebollizione |
| 51 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa è densa, color ruggine e aderisce ai fagioli.⏱ 18 minRisultatoRajma con salsa addensata |
| 52 | — | | Premete delicatamente lo schiacciapatate nella casseruola alcune volte per schiacciare parte dei fagioli e addensare ulteriormente la salsa.⏱ 1 minRisultatoRajma con parte dei fagioli schiacciati e salsa addensata |
| Tempo totale | 9 h 48 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Curry di fagioli rossi su una base di masala di pomodoro e cipolla molto speziato. I fagioli sono morbidi e teneri, la salsa è densa e color ruggine, profumata di cumino, garam masala e peperoncino del Kashmir. Sostanzioso e riscaldante, è perfetto come piatto principale.
Cosa faraiInizierete la sera prima mettendo in ammollo i fagioli rossi secchi per almeno otto ore, poi li farete bollire vigorosamente e sobbollire fino a completa tenerezza, conservando parte dell'acqua di cottura prima di proseguire. Mentre i fagioli riposano, preparerete il masala: farete sprigionare il profumo delle spezie intere nell'olio, caramellerete le cipolle fino a un colore dorato intenso, rosolerete una pasta frullata di aglio e zenzero, poi farete restringere i pomodori frullati finché l'olio si separa visibilmente dalla base, prima di aggiungere le spezie macinate. Unirete il masala ai fagioli e al liquido conservato, poi farete sobbollire senza coperchio finché la salsa si addensa e avvolge i fagioli, schiacciandone delicatamente qualcuno con lo schiacciapatate alla fine.
