Fagioli rossi cotti lentamente con aglio, sedano e origano, serviti sul riso con prezzemolo fresco. Un classico della Louisiana dal sapore intenso e saporito.
400g
3 550ml
1pezzo
3pezzi
1pezzo
4spicchi
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,25cucchiaino
2cucchiaio
2pezzi
2,5cucchiaino
0,5cucchiaino
300g
4pezzi
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 2,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4pezzi | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Il giorno prima, mettete i fagioli rossi nella ciotola grande.
Fagioli rossi secchi · 400 g
Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.
Acqua · 1 500 mlLasciate in ammollo per almeno 8 ore, o per tutta la notte.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini di 5 mm.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 3 pezziMondate le estremità e affettate a uno spessore di 5 mm.
Mettete il peperone verde sul tagliere.
Peperone verde · 1 pezzoTagliate a metà ed eliminate torsolo, semi e parte bianca interna.
Tagliate a dadini della stessa dimensione del sedano.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete il timo in una terza ciotolina.
Timo essiccato · 1 cucchiaino
Aggiungete l'origano.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna.
Pepe di Cayenna · 0,25 cucchiainoVersate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Aggiungete la cipolla e il sedano.
Cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e dorati ai bordi.
Aggiungete il peperone verde.
Cuocete per 3 minuti, finché si ammorbidisce.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete le spezie e mescolate per 30 secondi.
Aggiungete i fagioli e mescolate per ricoprirli del condimento.
Inserite le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziVersate 1,5 litri di acqua fresca.
Acqua · 1 500 mlPortate a piena ebollizione vigorosa.
Fate bollire vigorosamente per 10 minuti: questo rende i fagioli rossi sicuri da mangiare.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per circa 1½ ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se il composto diventa troppo denso, finché i fagioli sono completamente teneri.
Aggiungete il sale.
Sale · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSchiacciate circa 150 g di fagioli contro la parete della pentola con il cucchiaio e mescolateli di nuovo al composto per addensare il brodo.
Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.
Gettate via.
Mentre i fagioli sobbollono, versate il riso nel colino.
Riso bianco a chicco lungo · 300 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.
Trasferite il tutto nella casseruola media.
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 550 mlAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoPortate a ebollizione.
Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.
Cuocete per 18 minuti senza sollevare il coperchio, finché l'acqua viene assorbita.
Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le radici e le estremità rovinate.
Affettate finemente in diagonale.
Mettete in una quarta ciotolina.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate grossolanamente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Il giorno prima, mettete i fagioli rossi nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli rossi secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoFagioli in acqua |
| 3 | — | | Lasciate in ammollo per almeno 8 ore, o per tutta la notte.⏱ 8 hRisultatoFagioli rossi ammollati |
| 4 | Fagioli rossi ammollatipassaggio 3 |  | Scolate in uno scolapasta.⏱ 20 sRisultatoFagioli rossi scolatiusato nel passaggio 34 |
| 5 | Acqua di ammollo dei fagiolipassaggio 4 | | Gettate l'acqua di ammollo.⏱ 5 s |
| 6 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 7 | Cipolla giallapassaggio 6 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 8 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 7 | | Tagliate a dadini di 5 mm.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 9 | Cipolla a dadinipassaggio 8 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 10 | 3 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 11 | Costa di sedanopassaggio 10 | | Mondate le estremità e affettate a uno spessore di 5 mm.⏱ 1 minRisultatoSedano affettato |
| 12 | Sedano affettatopassaggio 11 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedanousato nel passaggio 27 |
| 13 | 1 pezzo | | Mettete il peperone verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde |
| 14 | Peperone verdepassaggio 13 | | Tagliate a metà ed eliminate torsolo, semi e parte bianca interna.⏱ 40 sRisultatoPeperone verde tagliato a metà |
| 15 | Peperone verde tagliato a metàpassaggio 14 | | Tagliate a dadini della stessa dimensione del sedano.⏱ 1 min 30 sRisultatoPeperone verde a dadini |
| 16 | Peperone verde a dadinipassaggio 15 | | Mettete nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde a dadiniusato nel passaggio 29 |
| 17 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 18 | Spicchio d'agliopassaggio 17 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 19 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 18 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 20 | Aglio tritatopassaggio 19 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 31 |
| 21 | 1 cucchiaino | | Mettete il timo in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoTimo essiccato |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano.⏱ 5 sRisultatoTimo e origano |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoErbe e paprika |
| 24 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna.⏱ 5 sRisultatoMiscela di spezie creolausato nel passaggio 33 |
| 25 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 26 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 27 | Cipolla e sedanopassaggio 12 | | Aggiungete la cipolla e il sedano.⏱ 10 sRisultatoCipolla e sedano nell'olio |
| 28 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e dorati ai bordi.⏱ 7 minRisultatoCipolla e sedano ammorbiditi |
| 29 | Peperone verde a dadinipassaggio 16 | | Aggiungete il peperone verde.⏱ 5 sRisultatoTrinità di verdure creola |
| 30 | — | | Cuocete per 3 minuti, finché si ammorbidisce.⏱ 3 minRisultatoTrinità aromatica ammorbidita |
| 31 | Aglio tritatopassaggio 20 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoTrinità aromatica e aglio |
| 32 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoTrinità aromatica |
| 33 | Miscela di spezie creolapassaggio 24 | | Aggiungete le spezie e mescolate per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoBase speziata |
| 34 | Fagioli rossi scolatipassaggio 4 | | Aggiungete i fagioli e mescolate per ricoprirli del condimento.⏱ 15 sRisultatoFagioli nella base speziata |
| 35 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoFagioli con alloro |
| 36 | 1 500 ml | | Versate 1,5 litri di acqua fresca.⏱ 15 sRisultatoFagioli in acqua |
| 37 | — | | Portate a piena ebollizione vigorosa.⏱ 10 minRisultatoFagioli in ebollizione |
| 38 | — | | Fate bollire vigorosamente per 10 minuti: questo rende i fagioli rossi sicuri da mangiare.⏱ 10 minRisultatoFagioli bolliti vigorosamente |
| 39 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per circa 1½ ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se il composto diventa troppo denso, finché i fagioli sono completamente teneri.⏱ 1 h 30 minRisultatoFagioli rossi teneri |
| 40 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFagioli salati |
| 41 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoFagioli conditi |
| 42 | — | | Schiacciate circa 150 g di fagioli contro la parete della pentola con il cucchiaio e mescolateli di nuovo al composto per addensare il brodo.⏱ 1 minRisultatoFagioli rossi cremosi |
| 43 | Fagioli rossi cremosipassaggio 42 | | Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.⏱ 15 sRisultatoFagioli rossi prontiusato nel passaggio 62 |
| 44 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Mentre i fagioli sobbollono, versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso bianco a chicco lungo |
| 46 | Riso bianco a chicco lungopassaggio 45 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso sciacquato |
| 47 | Riso sciacquatopassaggio 46 | | Trasferite il tutto nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso sciacquato |
| 48 | 550 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 49 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRiso salato |
| 50 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 51 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Cuocete per 18 minuti senza sollevare il coperchio, finché l'acqua viene assorbita.⏱ 18 minRisultatoRiso cotto |
| 53 | — | | Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.⏱ 20 sRisultatoRiso sofficeusato nel passaggio 61 |
| 54 | 4 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 55 | Cipollottipassaggio 54 | | Eliminate le radici e le estremità rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 56 | Cipollotti mondatipassaggio 55 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 57 | Cipollotti affettatipassaggio 56 | | Mettete in una quarta ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati |
| 58 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 59 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 58 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| Tempo totale | 9 h 56 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1 522mg |
Fagioli rossi cotti lentamente con aglio, sedano e origano, serviti sul riso con prezzemolo fresco. Un classico della Louisiana dal sapore intenso e saporito.
Cosa faraiMetterete a bagno i fagioli rossi secchi per tutta la notte, poi farete soffriggere le verdure aromatiche e sprigionare il profumo delle spezie prima di cuocere a fuoco lento i fagioli per circa 90 minuti, finché diventano teneri e cremosi. Nel frattempo preparerete il riso con il metodo per assorbimento. Infine guarnirete con cipollotti e prezzemolo freschi e servirete i fagioli sul riso.
