Fagioli rifritti cremosi preparati con fagioli borlotti pinto cotti lentamente e schiacciati con strutto, cipolla bianca e aglio.
400g
3 000ml
1pezzo
3spicchi
60g
2cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — |
Versate i fagioli pinto secchi in una ciotola grande.
Fagioli pinto secchi · 400 g
Versate l'acqua fredda sui fagioli: deve coprirli di almeno 5 cm.
Acqua · 1 500 mlLasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore, o tutta la notte.
Prelevate i fagioli dall'acqua di ammollo con un mestolo forato e trasferiteli in uno scolapasta per scolarli.
Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate la parte superiore della cipolla ed eliminate la buccia secca.
Tagliate la cipolla a metà passando per la radice, in modo che ogni metà resti intera.
Mettete entrambe le metà della cipolla nella pentola con i fagioli.
Versate l'acqua fredda pulita: deve coprire i fagioli di circa 4 cm.
Acqua · 1 500 mlPortate a ebollizione vigorosa su fuoco alto, eliminando con un mestolo l'eventuale schiuma grigia.
Abbassate il fuoco fino a far sobbollire delicatamente, coprite parzialmente la pentola e cuocete per circa 1½ ore, finché i fagioli sono completamente teneri e alcuni iniziano appena a spaccarsi.
Prelevate entrambe le metà della cipolla con un mestolo forato e trasferitele sul tagliere.
Eliminate le metà della cipolla.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 3 spicchiSchiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello, poi togliete e scartate la buccia.
Tritate finemente l'aglio pelato.
Mettete lo strutto nella padella.
Strutto · 60 g
Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere lo strutto finché diventa lucido, ruotando la padella per rivestirne il fondo.
Versate l'aglio tritato nello strutto caldo.
Mescolate continuamente l'aglio per circa 1 minuto, finché diventa dorato pallido e profumato: non fatelo imbrunire.
Versate con un mestolo circa metà dei fagioli nella padella, insieme a poco brodo di cottura.
Schiacciate energicamente i fagioli con uno schiacciapatate, lavorando avanti e indietro fino a ottenere una pasta grossolana con alcuni fagioli ancora interi.
Aggiungete con un mestolo il resto dei fagioli, insieme al brodo appena sufficiente per ottenere un composto denso e spalmabile.
Schiacciate di nuovo, incorporando tutto in una pasta uniforme ma ancora leggermente grossolana.
Cospargete uniformemente il sale sui fagioli.
Sale · 2 cucchiainoMescolate accuratamente il sale alla pasta.
Continuate a cuocere su fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando e raschiando spesso il fondo, finché la pasta si scurisce leggermente, si stacca nettamente dalle pareti ed è ben calda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i fagioli pinto secchi in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli pinto secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Versate l'acqua fredda sui fagioli: deve coprirli di almeno 5 cm.⏱ 15 sRisultatoFagioli pinto secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 8 ore, o tutta la notte.⏱ 8 hRisultatoFagioli pinto ammollati |
| 4 | Fagioli pinto ammollatipassaggio 3 | | Prelevate i fagioli dall'acqua di ammollo con un mestolo forato e trasferiteli in uno scolapasta per scolarli.⏱ 15 sRisultatoFagioli pinto ammollati e scolatiusato nel passaggio 6 |
| 5 | Fagioli pinto ammollati e scolatipassaggio 4 | — | Eliminate l’acqua di ammollo.⏱ 10 s |
| 6 | Fagioli pinto ammollati e scolatipassaggio 4 | | Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.⏱ 10 sRisultatoFagioli pinto ammollati e scolati |
| 7 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 8 | Cipolla biancapassaggio 7 | | Tagliate la parte superiore della cipolla ed eliminate la buccia secca.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 9 | Cipolla sbucciatapassaggio 8 | | Tagliate la cipolla a metà passando per la radice, in modo che ogni metà resti intera.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 10 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 9 | | Mettete entrambe le metà della cipolla nella pentola con i fagioli.⏱ 10 sRisultatoCipolla tagliata a metà e fagioli pinto ammollati e scolati |
| 11 | 1 500 ml | | Versate l'acqua fredda pulita: deve coprire i fagioli di circa 4 cm.⏱ 15 sRisultatoFagioli e cipolla in acqua fredda |
| 12 | — | | Portate a ebollizione vigorosa su fuoco alto, eliminando con un mestolo l'eventuale schiuma grigia.⏱ 2 minRisultatoFagioli portati a ebollizione |
| 13 | — | | Abbassate il fuoco fino a far sobbollire delicatamente, coprite parzialmente la pentola e cuocete per circa 1½ ore, finché i fagioli sono completamente teneri e alcuni iniziano appena a spaccarsi.⏱ 1 h 30 minRisultatoFagioli pinto teneri |
| 14 | — | | Prelevate entrambe le metà della cipolla con un mestolo forato e trasferitele sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoFagioli cotti nel loro brodousato nel passaggio 23 |
| 15 | — | — | Eliminate le metà della cipolla.⏱ 5 s |
| 16 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 17 | Agliopassaggio 16 | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello, poi togliete e scartate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Tritate finemente l'aglio pelato.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 21 |
| 19 | 60 g | | Mettete lo strutto nella padella.⏱ 10 sRisultatoLardo |
| 20 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere lo strutto finché diventa lucido, ruotando la padella per rivestirne il fondo.⏱ 1 minRisultatoStrutto fuso |
| 21 | Aglio tritato finementepassaggio 18 | | Versate l'aglio tritato nello strutto caldo.⏱ 10 sRisultatoStrutto fuso e aglio tritato finemente |
| 22 | — | | Mescolate continuamente l'aglio per circa 1 minuto, finché diventa dorato pallido e profumato: non fatelo imbrunire.⏱ 1 minRisultatoAglio soffritto dorato |
| 23 | Fagioli cotti nel loro brodopassaggio 14 | | Versate con un mestolo circa metà dei fagioli nella padella, insieme a poco brodo di cottura.⏱ 20 sRisultatoAglio soffritto dorato e fagioli cottiusato nel passaggio 25 |
| 24 | — | | Schiacciate energicamente i fagioli con uno schiacciapatate, lavorando avanti e indietro fino a ottenere una pasta grossolana con alcuni fagioli ancora interi.⏱ 2 minRisultatoFagioli schiacciati grossolanamente |
| 25 | Fagioli rimanenti nel brodopassaggio 23 | | Aggiungete con un mestolo il resto dei fagioli, insieme al brodo appena sufficiente per ottenere un composto denso e spalmabile.⏱ 20 sRisultatoFagioli schiacciati grossolanamente e fagioli rimanenti |
| Fagioli schiacciati grossolanamentepassaggio 24 | |||
| 26 | Brodo di fagioli avanzatopassaggio 25 | — | Eliminate il brodo rimasto nella casseruola.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Schiacciate di nuovo, incorporando tutto in una pasta uniforme ma ancora leggermente grossolana.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta di fagioli rifritti |
| 28 | 2 cucchiaino | | Cospargete uniformemente il sale sui fagioli.⏱ 10 sRisultatoPasta di fagioli rifritti e sale |
| 29 | — | | Mescolate accuratamente il sale alla pasta.⏱ 30 sRisultatoPasta di fagioli rifritti condita |
| 30 | — | | Continuate a cuocere su fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando e raschiando spesso il fondo, finché la pasta si scurisce leggermente, si stacca nettamente dalle pareti ed è ben calda.⏱ 3 minRisultatoFagioli rifritti cotti |
| Tempo totale | 9 h 44 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1 199mg |
Fagioli rifritti cremosi preparati con fagioli borlotti pinto cotti lentamente e schiacciati con strutto, cipolla bianca e aglio.
Cosa faraiMetterete a bagno i fagioli pinto secchi per tutta la notte, poi li farete sobbollire con la cipolla finché saranno teneri. Una volta cotti, rosolerete l'aglio nello strutto, aggiungerete i fagioli in più riprese e li schiaccerete fino a ottenere una pasta grossolana, che salerete e cuocerete finché si scurisce e si stacca dalle pareti della padella.
