Una semplice ricotta fatta in casa: latte intero e panna scaldati delicatamente, fatti cagliare con aceto di vino bianco e scolati in un telo di mussola. Si ottengono circa 500 g.
2l
120ml
1cucchiaino
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Versate il latte intero in una casseruola grande.
Latte intero · 2 l
Versate la panna fresca nel pentolino con il latte.
Panna fresca da montare · 120 mlAggiungete il sale fino nella casseruola.
Sale fino · 1 cucchiainoMescolate latte, panna e sale finché il sale è sciolto.
Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il composto, mescolando di tanto in tanto, fino a 85–90 °C, appena sotto l'ebollizione, quando sale il vapore e compaiono piccole bolle ai bordi.
Versate l'aceto di vino bianco nel composto caldo di latte e panna.
Aceto di vino bianco · 60 mlMescolate delicatamente per qualche secondo per distribuire uniformemente l'aceto nel latte caldo.
Lasciate riposare il composto senza toccarlo per 10 minuti, affinché la cagliata si formi e si separi dal siero.
Stendete due strati di mussola sopra lo scolapasta, lasciando i bordi abbondantemente sporgenti.
Premete la mussola dentro lo scolapasta, facendola aderire uniformemente alle pareti.
Trasferite con cautela la cagliata e il siero con un mestolo nello scolapasta rivestito di mussola, lavorando delicatamente per non rompere i fiocchi.
Lasciate sgocciolare la cagliata nello scolapasta rivestito per 20 minuti, o finché la ricotta ha la consistenza desiderata: meno tempo per un risultato più cremoso, più tempo per uno più sodo.
Raccogliete i bordi della mussola e sollevate la ricotta in una ciotola da portata, pronta da usare subito oppure da trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Versate il latte intero in una casseruola grande.⏱ 30 sRisultatoLatte intero |
| 2 | 120 ml | | Versate la panna fresca nel pentolino con il latte.⏱ 20 sRisultatoLatte intero e panna fresca |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoLatte intero, panna fresca da montare e sale fino |
| 4 | — | | Mescolate latte, panna e sale finché il sale è sciolto.⏱ 1 minRisultatoLatte e panna mescolati |
| 5 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il composto, mescolando di tanto in tanto, fino a 85–90 °C, appena sotto l'ebollizione, quando sale il vapore e compaiono piccole bolle ai bordi.⏱ 10 minRisultatoLatte e panna scaldati |
| 6 | 60 ml | | Versate l'aceto di vino bianco nel composto caldo di latte e panna.⏱ 30 sRisultatoLatte e panna scaldati e aceto di vino bianco |
| 7 | — | | Mescolate delicatamente per qualche secondo per distribuire uniformemente l'aceto nel latte caldo.⏱ 1 minRisultatoLatte e panna cagliati con aceto |
| 8 | — | | Lasciate riposare il composto senza toccarlo per 10 minuti, affinché la cagliata si formi e si separi dal siero.⏱ 10 minRisultatoCagliata e sierousato nel passaggio 11 |
| 9 | — | | Stendete due strati di mussola sopra lo scolapasta, lasciando i bordi abbondantemente sporgenti.⏱ 15 sRisultatoMussola |
| 10 | — | | Premete la mussola dentro lo scolapasta, facendola aderire uniformemente alle pareti.⏱ 45 s |
| 11 | Cagliata e sieropassaggio 8 | | Trasferite con cautela la cagliata e il siero con un mestolo nello scolapasta rivestito di mussola, lavorando delicatamente per non rompere i fiocchi.⏱ 2 minRisultatoCagliata scolata |
| 12 | — | | Lasciate sgocciolare la cagliata nello scolapasta rivestito per 20 minuti, o finché la ricotta ha la consistenza desiderata: meno tempo per un risultato più cremoso, più tempo per uno più sodo.⏱ 20 minRisultatoRicotta scolata |
| 13 | Ricotta scolatapassaggio 12 | | Raccogliete i bordi della mussola e sollevate la ricotta in una ciotola da portata, pronta da usare subito oppure da trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.⏱ 1 minRisultatoRicotta scolata |
| Tempo totale | 48 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Una semplice ricotta fatta in casa: latte intero e panna scaldati delicatamente, fatti cagliare con aceto di vino bianco e scolati in un telo di mussola. Si ottengono circa 500 g.
Cosa faraiScalderete latte intero, panna fresca da montare e sale fino a poco sotto l'ebollizione, poi aggiungerete aceto di vino bianco per far cagliare il composto. Dopo un breve riposo senza mescolare, raccoglierete delicatamente i fiocchi di cagliata con un mestolo in uno scolapasta rivestito di mussola. Il tempo di sgocciolamento è l'unica variabile da controllare: determina se la ricotta finale sarà morbida e cremosa oppure soda e affettabile.
