Pasta romana di rigatoni, guanciale croccante, pepe nero e pecorino.
2 000ml
1cucchiaio
100g
macinato grossolanamente1cucchiaino
200g
grattugiato finemente50g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | macinato grossolanamente | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | grattugiato finemente | — |
Versate l’acqua nella pentola grande.
Acqua · 2 000 ml
Portate a ebollizione a fuoco alto.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiaioDisponete il guanciale sul tagliere.
Guanciale · 100 g
Eliminate la cotenna e tagliate a striscioline larghe circa 1 cm.
Mettete il guanciale nella padella grande.
Rosolate a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il guanciale è dorato e il grasso si è sciolto.
Aggiungete il pepe nero e rosolate per 30 secondi, poi togliete la padella dal fuoco.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete i rigatoni all'acqua bollente.
Rigatoni · 200 gCuocete per circa 11 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta sarà appena tenera.
Prelevate con un mestolo 150 ml di acqua di cottura della pasta e versatela nella padella.
Trasferite i rigatoni nella padella con una schiumarola, lasciando il resto dell'acqua nella pentola.
Saltate a fuoco medio per circa 1 minuto, finché l'acqua si riduce un poco.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino e mescolate rapidamente finché si scioglie formando una salsa cremosa.
Pecorino Romano · 50 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versate l’acqua nella pentola grande.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 100 g | | Disponete il guanciale sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGuanciale |
| 5 | Guancialepassaggio 4 | | Eliminate la cotenna e tagliate a striscioline larghe circa 1 cm.⏱ 1 minRisultatoStrisce di guanciale |
| 6 | Strisce di guancialepassaggio 5 | | Mettete il guanciale nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoStrisce di guanciale |
| 7 | — | | Rosolate a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il guanciale è dorato e il grasso si è sciolto.⏱ 8 minRisultatoGuanciale croccante |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e rosolate per 30 secondi, poi togliete la padella dal fuoco.⏱ 30 sRisultatoGuanciale pepato |
| 9 | 200 g | | Aggiungete i rigatoni all'acqua bollente.⏱ 15 sRisultatoRigatoni da lessare |
| 10 | — | | Cuocete per circa 11 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta sarà appena tenera.⏱ 11 minRisultatoRigatoni cotti |
| 11 | Rigatoni cottipassaggio 10 | | Prelevate con un mestolo 150 ml di acqua di cottura della pasta e versatela nella padella.⏱ 20 sRisultatoRigatoni e acqua di cottura |
| 12 | — | | Trasferite i rigatoni nella padella con una schiumarola, lasciando il resto dell'acqua nella pentola.⏱ 40 sRisultatoRigatoni e acqua di cottura |
| 13 | — | | Saltate a fuoco medio per circa 1 minuto, finché l'acqua si riduce un poco.⏱ 1 minRisultatoRigatoni lucidi |
| 14 | 50 g | | Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino e mescolate rapidamente finché si scioglie formando una salsa cremosa.⏱ 1 minRisultatoRigatoni alla gricia |
| Tempo totale | 26 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Pasta romana di rigatoni, guanciale croccante, pepe nero e pecorino.
Cosa faraiFarete sciogliere il grasso del guanciale con pepe nero, vi salterete i rigatoni con un po' d'acqua di cottura e incorporerete il pecorino a fuoco spento.
