Risotto cremoso di riso Carnaroli profumato con pistilli di zafferano, mantecato con Parmigiano Reggiano e burro per un piatto milanese dorato e ricco.
1g
400ml
1pezzo
80g
320g
100ml
2cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — |
Mettete i pistilli di zafferano nella ciotolina.
Fili di zafferano · 1 g
Versate 100 ml di acqua appena bollita dal bollitore sullo zafferano.
Acqua · 100 ml
Lasciate lo zafferano in infusione per 30 minuti, finché il liquido assume un colore dorato intenso e vivo.
Versate il brodo vegetale nella casseruola grande.
Aggiungete l'acqua rimanente al brodo.
Acqua · 300 mlPortate il brodo a una leggera sobbollitura su fuoco medio, poi abbassate al minimo per mantenerlo appena sotto il bollore.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Eliminate la parte superiore della cipolla, tagliatela a metà passando per la radice e togliete gli strati esterni secchi.
Tritate finemente la cipolla in pezzi piccoli e uniformi.
Grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano in una seconda ciotolina.
Mettete metà del burro nella padella larga dal fondo spesso.
Burro non salato · 40 gSciogliete delicatamente il burro a fuoco medio-basso senza farlo colorire.
Versate la cipolla tritata nella padella con il burro.
Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché è completamente morbida, traslucida e dolce ma non colorita.
Versate il riso nella padella con la cipolla.
Riso Carnaroli · 320 gMescolate continuamente il riso a fuoco medio per circa 2 minuti, finché ogni chicco è rivestito di burro, traslucido ai bordi e opaco al centro.
Versate il vino bianco.
Vino bianco secco · 100 mlContinuate a mescolare su fuoco medio finché il vino è completamente assorbito e la padella sembra quasi asciutta.
Versate l'infusione di zafferano sul riso.
Mescolate regolarmente a fuoco medio finché il liquido allo zafferano viene assorbito e il riso assume un colore dorato vivo e uniforme.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire quasi del tutto ogni aggiunta prima della successiva, per circa 18 minuti, finché il riso è al dente e il risotto scorre lentamente quando inclinate la padella.
Distribuite uniformemente il sale nel risotto mescolando.
Sale · 2 cucchiainoTogliete la padella dal fuoco e aggiungete il resto del burro freddo a pezzetti.
Burro non salato · 40 gAggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mantecate energicamente il burro e il formaggio nel riso con un cucchiaio di legno, facendo movimenti circolari decisi per un minuto intero, finché il risotto è lucido e cremoso e si muove a onda staccandosi dai lati della padella.
Coprite la padella con il coperchio.
Lasciate riposare il risotto per 1 minuto affinché raggiunga una consistenza fluida.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Mettete i pistilli di zafferano nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 2 | 100 ml | | Versate 100 ml di acqua appena bollita dal bollitore sullo zafferano.⏱ 10 sRisultatoFili di zafferano e acqua |
| 3 | — | | Lasciate lo zafferano in infusione per 30 minuti, finché il liquido assume un colore dorato intenso e vivo.⏱ 30 minRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Versate il brodo vegetale nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoBrodo vegetale |
| 5 | 300 ml | | Aggiungete l'acqua rimanente al brodo.⏱ 10 sRisultatoBrodo vegetale e acqua |
| 6 | — | | Portate il brodo a una leggera sobbollitura su fuoco medio, poi abbassate al minimo per mantenerlo appena sotto il bollore.⏱ 5 minRisultatoBrodo caldousato nel passaggio 21 |
| 7 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 8 | Cipolla biancapassaggio 7 | | Eliminate la parte superiore della cipolla, tagliatela a metà passando per la radice e togliete gli strati esterni secchi.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 9 | Cipolla sbucciatapassaggio 8 | | Tritate finemente la cipolla in pezzi piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 13 |
| 10 | 80 g | | Grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano in una seconda ciotolina.⏱ 1 minRisultatoParmigiano Reggiano grattugiato finementeusato nel passaggio 24 |
| 11 | 40 g | Mettete metà del burro nella padella larga dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato | |
| 12 | — | Sciogliete delicatamente il burro a fuoco medio-basso senza farlo colorire.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso | |
| 13 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 9 | Versate la cipolla tritata nella padella con il burro.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e cipolla bianca tritata finemente | |
| 14 | — | | Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché è completamente morbida, traslucida e dolce ma non colorita.⏱ 8 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 15 | 320 g | Versate il riso nella padella con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolla ammorbidita e riso Carnaroli | |
| 16 | — | | Mescolate continuamente il riso a fuoco medio per circa 2 minuti, finché ogni chicco è rivestito di burro, traslucido ai bordi e opaco al centro.⏱ 2 minRisultatoRiso per risotto tostato |
| 17 | 100 ml | Versate il vino bianco.⏱ 10 sRisultatoRiso per risotto tostato e vino bianco secco | |
| 18 | — | | Continuate a mescolare su fuoco medio finché il vino è completamente assorbito e la padella sembra quasi asciutta.⏱ 1 min 30 sRisultatoRisotto che ha assorbito il vino |
| 19 | Acqua allo zafferanopassaggio 3 | Versate l'infusione di zafferano sul riso.⏱ 10 sRisultatoRisotto che ha assorbito il vino e acqua allo zafferano | |
| 20 | — | | Mescolate regolarmente a fuoco medio finché il liquido allo zafferano viene assorbito e il riso assume un colore dorato vivo e uniforme.⏱ 1 minRisultatoBase di risotto colorata allo zafferano |
| 21 | Brodo caldopassaggio 6 | | Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire quasi del tutto ogni aggiunta prima della successiva, per circa 18 minuti, finché il riso è al dente e il risotto scorre lentamente quando inclinate la padella.⏱ 18 minRisultatoRisotto al dente |
| 22 | 2 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il sale nel risotto mescolando.⏱ 15 sRisultatoRisotto condito |
| 23 | 40 g | Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il resto del burro freddo a pezzetti.⏱ 10 sRisultatoRisotto condito e burro non salato | |
| 24 | Parmigiano Reggiano grattugiato finementepassaggio 10 | Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.⏱ 10 sRisultatoRisotto condito, burro non salato e Parmigiano Reggiano | |
| 25 | — | | Mantecate energicamente il burro e il formaggio nel riso con un cucchiaio di legno, facendo movimenti circolari decisi per un minuto intero, finché il risotto è lucido e cremoso e si muove a onda staccandosi dai lati della padella.⏱ 1 minRisultatoRisotto mantecato |
| 26 | — | Coprite la padella con il coperchio.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Lasciate riposare il risotto per 1 minuto affinché raggiunga una consistenza fluida.⏱ 1 minRisultatoRisotto alla milanese riposato | |
| Tempo totale | 54 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Risotto cremoso di riso Carnaroli profumato con pistilli di zafferano, mantecato con Parmigiano Reggiano e burro per un piatto milanese dorato e ricco.
Cosa faraiLascerete i pistilli di zafferano in infusione in acqua calda mentre porterete il brodo appena sotto il bollore. Farete appassire la cipolla tritata finemente nel burro senza farla colorire, poi aggiungerete il riso e lo tosterete nel grasso. Sfumerete con il vino, quindi aggiungerete l'infusione di zafferano e poi il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente per circa 18 minuti, finché il riso sarà al dente. Aggiusterete di sale, poi, a fuoco spento, incorporerete energicamente burro freddo e formaggio grattugiato per creare un'emulsione cremosa, lascerete riposare brevemente e distribuirete nei piatti caldi.
