Pollo arrosto con limone e timo, completato con una salsa ricca al burro e aglio ricavata dal fondo di cottura.
30g
1,5cucchiaino
0,75cucchiaino
4spicchi
1pezzo
1 600g
10g
20g
400ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 1 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Mettete il burro morbido nella ciotola piccola.
Burro non salato · 30 g
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoAggiungete un quarto di cucchiaino di pepe.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoSchiacciate e mescolate con la forchetta fino a ottenere un composto uniforme.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchi
Schiacciate ogni spicchio con il lato piatto del coltello e togliete la buccia.
Mettete l'aglio in una seconda ciotolina.
Mettete il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoTagliate il limone a metà trasversalmente.
Sistemate il pollo nella teglia da arrosto con il petto rivolto verso l'alto.
Pollo intero · 1 600 g
Tamponate tutta la pelle con carta da cucina fino ad asciugarla.
Distribuite con le dita il burro aromatizzato su tutto il petto, le cosce e le sovracosce.
Inserite gli spicchi d'aglio nella cavità.
Inserite i rametti di timo nella cavità accanto all'aglio.
Timo fresco · 10 gSpremete le metà del limone nella cavità, poi inseritevi entrambe le metà dopo averle spremute.
Cospargete uniformemente la pelle con un cucchiaino di sale.
Sale marino fino · 1 cucchiainoCospargete la pelle con il pepe rimanente.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoCon i guanti da forno, infornate la teglia da arrosto.
Arrostite per 20 minuti, finché la pelle inizia a colorirsi.
Abbassate il forno a 180 °C.
Arrostite per circa altri 60 minuti, finché i succhi escono limpidi quando infilzate con uno stecchino la parte più spessa della coscia. Controllate con un termometro che la parte più spessa della coscia raggiunga 74 °C.
Con i guanti da forno, estraete la teglia da arrosto e appoggiatela sul fornello.
Trasferite il pollo sul tagliere con le pinze, inclinandolo per far ricadere nella teglia i succhi contenuti nella cavità.
Coprite il pollo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Inclinate la teglia e prelevate con un cucchiaio quasi tutto il grasso in una terza ciotolina, lasciandone circa un cucchiaio.
Gettate il grasso dopo che si è raffreddato.
Cospargete la farina sui succhi nella teglia.
Farina 00 · 20 gMettete la teglia su fuoco medio e mescolate la farina ai succhi, raschiando i residui dorati, finché si forma una pasta liscia.
Versate gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente.
Brodo di pollo · 400 mlLasciate sobbollire per 4–5 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa lucida.
Con i guanti da forno, versate la salsa attraverso il colino nella salsiera calda.
Prelevate con le pinze le metà di limone, l'aglio e il timo dalla cavità.
Scartate il limone, l'aglio e il timo.
Tagliate il pollo in porzioni, tenendolo fermo con una forchetta: staccate prima le cosce, poi affettate il petto separando la carne dall'osso.
Trasferite il pollo tagliato sul piatto da portata caldo con la forchetta.
Versate la salsa calda sul pollo e servite subito.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 30 g | | Mettete il burro morbido nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e sale marino fino |
| 4 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un quarto di cucchiaino di pepe.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato, sale marino fino e pepe nero macinato |
| 5 | — | | Schiacciate e mescolate con la forchetta fino a ottenere un composto uniforme.⏱ 20 sRisultatoBurro conditousato nel passaggio 13 |
| 6 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 7 | Agliopassaggio 6 | | Schiacciate ogni spicchio con il lato piatto del coltello e togliete la buccia.⏱ 40 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Mettete l'aglio in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 14 |
| 9 | 1 pezzo | | Mettete il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 10 | Limonepassaggio 9 | | Tagliate il limone a metà trasversalmente.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metàusato nel passaggio 16 |
| 11 | 1 600 g | | Sistemate il pollo nella teglia da arrosto con il petto rivolto verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoPollo intero |
| 12 | — | | Tamponate tutta la pelle con carta da cucina fino ad asciugarla.⏱ 30 sRisultatoPollo asciugato |
| 13 | Burro conditopassaggio 5 | | Distribuite con le dita il burro aromatizzato su tutto il petto, le cosce e le sovracosce.⏱ 40 sRisultatoPollo imburrato |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Inserite gli spicchi d'aglio nella cavità.⏱ 10 sRisultatoPollo con aglio |
| 15 | 10 g | | Inserite i rametti di timo nella cavità accanto all'aglio.⏱ 10 sRisultatoPollo con aglio e timo |
| 16 | Limone tagliato a metàpassaggio 10 | | Spremete le metà del limone nella cavità, poi inseritevi entrambe le metà dopo averle spremute.⏱ 15 sRisultatoPollo farcito con aromi |
| 17 | 1 cucchiaino | | Cospargete uniformemente la pelle con un cucchiaino di sale.⏱ 15 sRisultatoPollo salato |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete la pelle con il pepe rimanente.⏱ 10 sRisultatoPollo crudo condito |
| 19 | — | | Con i guanti da forno, infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoPollo crudo condito |
| 20 | — | | Arrostite per 20 minuti, finché la pelle inizia a colorirsi.⏱ 20 minRisultatoPollo in arrostitura dorato |
| 21 | — | | Abbassate il forno a 180 °C.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Arrostite per circa altri 60 minuti, finché i succhi escono limpidi quando infilzate con uno stecchino la parte più spessa della coscia. Controllate con un termometro che la parte più spessa della coscia raggiunga 74 °C.⏱ 1 hRisultatoPollo arrosto |
| 23 | — | | Con i guanti da forno, estraete la teglia da arrosto e appoggiatela sul fornello.⏱ 15 sRisultatoSucchi dell'arrosto sgrassati |
| 24 | — | | Trasferite il pollo sul tagliere con le pinze, inclinandolo per far ricadere nella teglia i succhi contenuti nella cavità.⏱ 20 sRisultatoPollo arrosto da far riposareusato nel passaggio 26 |
| 25 | — | | Coprite il pollo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoPollo arrosto riposato pronto da tagliareusato nel passaggio 33 |
| 26 | Succhi di cotturapassaggio 24 | | Inclinate la teglia e prelevate con un cucchiaio quasi tutto il grasso in una terza ciotolina, lasciandone circa un cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoGrasso di pollo prelevato |
| 27 | — | — | Gettate il grasso dopo che si è raffreddato.⏱ 5 s |
| 28 | 20 g | | Cospargete la farina sui succhi nella teglia.⏱ 10 sRisultatoSucchi dell'arrosto e farina |
| 29 | — | | Mettete la teglia su fuoco medio e mescolate la farina ai succhi, raschiando i residui dorati, finché si forma una pasta liscia.⏱ 1 minRisultatoPasta per la salsa |
| 30 | 400 ml | | Versate gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente.⏱ 20 sRisultatoPasta per la salsa e brodo |
| 31 | — | | Lasciate sobbollire per 4–5 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa lucida.⏱ 5 minRisultatoSalsa per pollo al fondo di cottura |
| 32 | Salsa per pollo al fondo di cotturapassaggio 31 | | Con i guanti da forno, versate la salsa attraverso il colino nella salsiera calda.⏱ 20 sRisultatoSalsa di pollo filtratausato nel passaggio 37 |
| 33 | Pollo arrosto riposatopassaggio 25 | | Prelevate con le pinze le metà di limone, l'aglio e il timo dalla cavità.⏱ 20 sRisultatoLimone, aglio e timo usati |
| 34 | — | — | Scartate il limone, l'aglio e il timo.⏱ 5 s |
| 35 | — | | Tagliate il pollo in porzioni, tenendolo fermo con una forchetta: staccate prima le cosce, poi affettate il petto separando la carne dall'osso.⏱ 3 minRisultatoPollo arrosto tagliato |
| 36 | Pollo arrosto tagliatopassaggio 35 | | Trasferite il pollo tagliato sul piatto da portata caldo con la forchetta.⏱ 30 sRisultatoPollo tagliato e disposto sul piatto |
| 37 | Salsa di pollo filtratapassaggio 32 | Versate la salsa calda sul pollo e servite subito.⏱ 15 sRisultatoPollo arrosto con salsa al fondo di cottura | |
| Tempo totale | 1 h 45 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 178mg |
Pollo arrosto con limone e timo, completato con una salsa ricca al burro e aglio ricavata dal fondo di cottura.
Cosa faraiCondirete un pollo intero dentro e fuori, lo arrostirete prima ad alta temperatura e poi a calore ridotto, quindi lo lascerete riposare mentre preparerete la salsa con i succhi della teglia. Il pollo cuoce in forno per circa 80 minuti; una volta sfornato, la salsa richiede 10 minuti.
