La patata arrosto di riferimento: crosta croccante e intensamente dorata all'esterno, interno soffice. Le patate Maris Piper vengono parzialmente lessate finché i bordi iniziano a sfaldarsi, poi mescolate con grasso d'oca caldo, sale marino in fiocchi, pepe nero, rosmarino e aglio schiacciato prima di una lunga cottura ad alta temperatura. Il risultato è intenso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica.
1 200g
3pezzi
2pezzi
2l
1cucchiaino
80g
1cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Pelate le patate, eliminando tutta la buccia e gli eventuali germogli, e sistematele sul tagliere.
Patate Maris Piper · 1 200 g
Tagliate ogni patata in pezzi grandi e di dimensioni simili, di circa 4–5 cm, per una cottura uniforme.
Versate i pezzi di patata nella casseruola grande.
Pelate gli spicchi d'aglio, eliminando la buccia secca.
Spicchio d'aglio · 3 pezziAdagiate ogni spicchio d'aglio pelato sul tagliere e premetelo con decisione con il lato piatto del coltello per schiacciarlo e aprirlo.
Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e tritateli finemente sul tagliere.
Rametti di rosmarino fresco · 2 pezziVersate abbastanza acqua fredda da coprire completamente le patate.
Acqua fredda · 2 lAggiungete il sale nell'acqua della casseruola.
Sale · 1 cucchiainoMettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vigorosa.
Abbassate il fuoco a una leggera sobbollitura costante e cuocete le patate finché i bordi iniziano appena ad apparire irregolari e soffici ma il centro non è ancora completamente tenero, per circa 8–9 minuti.
Mettete il grasso d'oca nella teglia da arrosto con un cucchiaio.
Grasso d'oca · 80 g
Infornate una teglia da arrosto grande (circa 30 × 40 cm, per contenere le patate in uno strato) e scaldate finché il grasso diventa lucido e molto caldo, per circa 5 minuti.
Versate le patate parzialmente lessate nello scolapasta posizionato nel lavello e scolatele accuratamente.
Rimettete le patate scolate nella casseruola vuota.
Mettete la casseruola su fuoco basso per 30 secondi per eliminare l'umidità residua dalla superficie delle patate.
Mettete il coperchio sulla casseruola e scuotetela energicamente affinché le patate urtino tra loro e contro le pareti, rendendo la superficie ruvida e farinosa.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.
Versate subito le patate dalla superficie ruvida nella teglia con il grasso caldo.
Girate rapidamente le patate nel grasso caldo con le pinze, assicurandovi che ogni superficie tagliata sia ben ricoperta.
Cospargete uniformemente il sale marino in fiocchi sulle patate ricoperte di grasso.
Fiocchi di sale marino · 1 cucchiainoDistribuite uniformemente il pepe nero sulle patate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoCospargete il rosmarino tritato sulle patate condite e inserite sotto di esse gli spicchi d'aglio schiacciati affinché non brucino.
Girate ancora una volta tutto con le pinze per distribuire rosmarino e aglio tra le patate.
Rimettete la teglia in forno e arrostite senza toccare per 20 minuti, finché il lato inferiore inizia a diventare dorato e croccante.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.
Con le pinze, girate ogni patata su una nuova superficie tagliata, in modo che tutti i lati possano diventare croccanti.
Rimettete la teglia in forno e arrostite per altri 20 minuti, finché le patate sono ben dorate su tutti i lati.
Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.
Rimettete la teglia in forno per gli ultimi 5 minuti, per ottenere croste molto croccanti e intensamente dorate.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Pelate le patate, eliminando tutta la buccia e gli eventuali germogli, e sistematele sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoPatate Maris Piper pelate |
| 3 | Patate Maris Piper pelatepassaggio 2 | | Tagliate ogni patata in pezzi grandi e di dimensioni simili, di circa 4–5 cm, per una cottura uniforme.⏱ 2 minRisultatoPatate Maris Piper tagliate a pezzi |
| 4 | Patate Maris Piper tagliate a pezzipassaggio 3 | | Versate i pezzi di patata nella casseruola grande.⏱ 1 minRisultatoPatate Maris Piper tagliate a pezzi |
| 5 | 3 pezzi | | Pelate gli spicchi d'aglio, eliminando la buccia secca.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Adagiate ogni spicchio d'aglio pelato sul tagliere e premetelo con decisione con il lato piatto del coltello per schiacciarlo e aprirlo.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio schiacciatiusato nel passaggio 23 |
| 7 | 2 pezzi | | Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e tritateli finemente sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoRosmarino tritatousato nel passaggio 23 |
| 8 | 2 l | | Versate abbastanza acqua fredda da coprire completamente le patate.⏱ 1 minRisultatoPatate Maris Piper tagliate a pezzi e acqua fredda |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nell'acqua della casseruola.⏱ 30 sRisultatoAcqua salata per le patate |
| 10 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vigorosa.⏱ 8 minRisultatoPatate in ebollizione |
| 11 | — | | Abbassate il fuoco a una leggera sobbollitura costante e cuocete le patate finché i bordi iniziano appena ad apparire irregolari e soffici ma il centro non è ancora completamente tenero, per circa 8–9 minuti.⏱ 9 minRisultatoPatate sbollentateusato nel passaggio 14 |
| 12 | 80 g | | Mettete il grasso d'oca nella teglia da arrosto con un cucchiaio.⏱ 1 minRisultatoGrasso d'oca |
| 13 | — | | Infornate una teglia da arrosto grande (circa 30 × 40 cm, per contenere le patate in uno strato) e scaldate finché il grasso diventa lucido e molto caldo, per circa 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoGrasso d'oca |
| 14 | Patate sbollentatepassaggio 11 | | Versate le patate parzialmente lessate nello scolapasta posizionato nel lavello e scolatele accuratamente.⏱ 1 minRisultatoPatate Maris Piper scolate |
| 15 | Patate Maris Piper scolatepassaggio 14 | | Rimettete le patate scolate nella casseruola vuota.⏱ 1 minRisultatoPatate Maris Piper scolate |
| 16 | — | | Mettete la casseruola su fuoco basso per 30 secondi per eliminare l'umidità residua dalla superficie delle patate.⏱ 30 sRisultatoPatate asciugate dall'umidità |
| 17 | — | | Mettete il coperchio sulla casseruola e scuotetela energicamente affinché le patate urtino tra loro e contro le pareti, rendendo la superficie ruvida e farinosa.⏱ 1 minRisultatoPatate dalla superficie ruvidausato nel passaggio 19 |
| 18 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.⏱ 30 sRisultatoGrasso d'oca |
| 19 | Patate dalla superficie ruvidapassaggio 17 | | Versate subito le patate dalla superficie ruvida nella teglia con il grasso caldo.⏱ 1 minRisultatoGrasso d'oca e patate dalla superficie ruvida |
| 20 | — | | Girate rapidamente le patate nel grasso caldo con le pinze, assicurandovi che ogni superficie tagliata sia ben ricoperta.⏱ 1 minRisultatoPatate ricoperte di grasso |
| 21 | 1 cucchiaino | | Cospargete uniformemente il sale marino in fiocchi sulle patate ricoperte di grasso.⏱ 30 sRisultatoPatate ricoperte di grasso e sale marino in fiocchi |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il pepe nero sulle patate.⏱ 30 sRisultatoPatate ricoperte di grasso, sale marino in fiocchi e pepe nero macinato |
| 23 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 6 | | Cospargete il rosmarino tritato sulle patate condite e inserite sotto di esse gli spicchi d'aglio schiacciati affinché non brucino.⏱ 1 minRisultatoRosmarino tritato, patate ricoperte di grasso, sale marino in fiocchi e pepe nero macinato |
| Rosmarino tritatopassaggio 7 | |||
| 24 | — | | Girate ancora una volta tutto con le pinze per distribuire rosmarino e aglio tra le patate.⏱ 1 minRisultatoPatate condite e ricoperte di grasso |
| 25 | — | | Rimettete la teglia in forno e arrostite senza toccare per 20 minuti, finché il lato inferiore inizia a diventare dorato e croccante.⏱ 20 minRisultatoPatate condite e ricoperte di grasso |
| 26 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.⏱ 30 sRisultatoPatate condite e ricoperte di grasso |
| 27 | — | | Con le pinze, girate ogni patata su una nuova superficie tagliata, in modo che tutti i lati possano diventare croccanti.⏱ 2 minRisultatoPatate parzialmente arrostite e girate una volta |
| 28 | — | | Rimettete la teglia in forno e arrostite per altri 20 minuti, finché le patate sono ben dorate su tutti i lati.⏱ 20 minRisultatoPatate parzialmente arrostite e girate una volta |
| 29 | — | | Con i guanti da forno, estraete con cautela la teglia da arrosto.⏱ 30 sRisultatoPatate parzialmente arrostite e girate una volta |
| 30 | — | | Rimettete la teglia in forno per gli ultimi 5 minuti, per ottenere croste molto croccanti e intensamente dorate.⏱ 5 minRisultatoPatate parzialmente arrostite e girate una volta |
| 31 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 30 sRisultatoPatate parzialmente arrostite e girate una volta |
| Tempo totale | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
La patata arrosto di riferimento: crosta croccante e intensamente dorata all'esterno, interno soffice. Le patate Maris Piper vengono parzialmente lessate finché i bordi iniziano a sfaldarsi, poi mescolate con grasso d'oca caldo, sale marino in fiocchi, pepe nero, rosmarino e aglio schiacciato prima di una lunga cottura ad alta temperatura. Il risultato è intenso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica.
Cosa faraiLesserete parzialmente grossi pezzi di patate Maris Piper finché i bordi si ammorbidiscono, poi le scolerete e ne renderete ruvide le superfici. Le arrostirete nel grasso caldo in forno molto caldo con aglio e rosmarino, girandole fino a renderle croccanti su tutti i lati.
