Salsa romesco spagnola a base di peperoncini ñora ammollati, pomodori e aglio arrostiti, mandorle, nocciole e pane tostati; il tutto frullato con paprica affumicata, aceto di vino rosso e olio d'oliva.
250ml
2pezzi
4spicchi
40g
50g
30g
1cucchiaino
1pizzico
15ml
1cucchiaino
100ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2pezzi | — | — | ||
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — |
Mettete i peperoncini ñora secchi nella ciotola piccola.
Versate l'acqua sui peperoncini, coprendoli completamente.
Acqua · 250 mlLasciate i peperoncini in ammollo per almeno 30 minuti, finché saranno morbidi e flessibili in ogni parte.
Scaldate il forno a 220 °C.
Disponete i pomodori sulla teglia da forno.
Pomodori maturi · 2 pezzi
Aggiungete gli spicchi d'aglio non sbucciati sulla teglia, accanto ai pomodori.
Aglio · 4 spicchiArrostite finché la buccia dei pomodori sarà raggrinzita e gonfia e l'aglio risulterà morbido alla pressione.
Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate raffreddare pomodori e aglio finché potrete maneggiarli comodamente.
Tagliate il pane bianco a pezzi grossolani sul tagliere.
Pane bianco · 40 g
Trasferite i pezzi di pane nella padella asciutta.
Tostate il pane a fuoco medio, rigirandolo ogni tanto, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.
Aggiungete le mandorle pelate nella padella con il pane tostato.
Mandorle pelate · 50 gAggiungete le nocciole pelate nella padella.
Nocciole pelate · 30 gContinuate a tostare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la frutta secca sarà dorata e profumata.
Trasferite il pane tostato e la frutta secca nel robot da cucina.
Prelevate i peperoncini ñora reidratati dall'acqua di ammollo e metteteli sul tagliere.
Aprite i peperoncini, raschiate con il coltello la polpa morbida dalla parte interna della buccia ed eliminate bucce, semi e piccioli.
Raccogliete la polpa dei peperoncini ñora nel robot da cucina.
Spremete gli spicchi d'aglio arrostiti fuori dalle loro bucce direttamente sul tagliere ed eliminate le bucce.
Aggiungete l'aglio arrostito e sbucciato nel robot da cucina.
Trasferite nel robot da cucina i pomodori arrostiti e raffreddati, insieme agli eventuali succhi rimasti sulla teglia.
Aggiungete la paprica dolce affumicata nel robot da cucina.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe di Cayenna nel robot da cucina.
Pepe di Cayenna · 1 pizzicoVersate l'aceto di vino rosso nel robot da cucina.
Aceto di vino rosso · 15 mlAggiungete il sale marino fino nel robot da cucina.
Sale marino fino · 1 cucchiainoFrullate a brevi impulsi finché tutti gli ingredienti saranno ridotti in una pasta grossolana.
Versate l'olio extravergine d'oliva nel robot da cucina.
Olio extravergine di oliva · 100 mlFrullate senza interruzioni finché la salsa sarà densa, emulsionata e leggermente granulosa, non completamente liscia.
Trasferite la salsa romesco in una ciotola da portata, pronta per essere servita.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Mettete i peperoncini ñora secchi nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ñora secchi |
| 2 | 250 ml | | Versate l'acqua sui peperoncini, coprendoli completamente.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ñora secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i peperoncini in ammollo per almeno 30 minuti, finché saranno morbidi e flessibili in ogni parte.⏱ 30 minRisultatoPeperoncini ñora reidratati |
| 4 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 5 | 2 pezzi | | Disponete i pomodori sulla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoPomodori maturi |
| 6 | 4 spicchi | | Aggiungete gli spicchi d'aglio non sbucciati sulla teglia, accanto ai pomodori.⏱ 10 sRisultatoPomodori maturi e aglio |
| 7 | — | | Arrostite finché la buccia dei pomodori sarà raggrinzita e gonfia e l'aglio risulterà morbido alla pressione.⏱ 20 minRisultatoPomodori maturi e aglio |
| 8 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPomodori maturi e aglio |
| 9 | — | | Lasciate raffreddare pomodori e aglio finché potrete maneggiarli comodamente.⏱ 10 minRisultatoSpicchi d'aglio arrostitiusato nel passaggio 22 |
| 10 | 40 g | | Tagliate il pane bianco a pezzi grossolani sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoPane bianco a pezzi |
| 11 | Pane bianco a pezzipassaggio 10 | | Trasferite i pezzi di pane nella padella asciutta.⏱ 10 sRisultatoPane bianco a pezzi |
| 12 | — | | Tostate il pane a fuoco medio, rigirandolo ogni tanto, finché sarà dorato e croccante su tutti i lati.⏱ 3 minRisultatoPane tostato |
| 13 | 50 g | | Aggiungete le mandorle pelate nella padella con il pane tostato.⏱ 10 sRisultatoPane tostato e mandorle pelate |
| 14 | 30 g | | Aggiungete le nocciole pelate nella padella.⏱ 10 sRisultatoPane tostato, mandorle pelate e nocciole pelate |
| 15 | — | | Continuate a tostare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la frutta secca sarà dorata e profumata.⏱ 2 minRisultatoPane tostato e frutta secca tostata |
| 16 | Pane tostato e frutta secca tostatapassaggio 15 | | Trasferite il pane tostato e la frutta secca nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoPane tostato e frutta secca tostata |
| 17 | — | | Prelevate i peperoncini ñora reidratati dall'acqua di ammollo e metteteli sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ñora reidratati |
| 18 | — | | Aprite i peperoncini, raschiate con il coltello la polpa morbida dalla parte interna della buccia ed eliminate bucce, semi e piccioli.⏱ 30 sRisultatoPolpa di peperoncini ñora senza semi |
| 19 | Polpa di peperoncini ñora senza semipassaggio 18 | | Raccogliete la polpa dei peperoncini ñora nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoPane tostato, frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi |
| 20 | — | | Spremete gli spicchi d'aglio arrostiti fuori dalle loro bucce direttamente sul tagliere ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 21 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 20 | | Aggiungete l'aglio arrostito e sbucciato nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, pane tostato, frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi |
| 22 | Pomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhipassaggio 9 | | Trasferite nel robot da cucina i pomodori arrostiti e raffreddati, insieme agli eventuali succhi rimasti sulla teglia.⏱ 10 sRisultatoPomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhi e spicchio d'aglio sbucciato e pane tostato e frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprica dolce affumicata nel robot da cucina.⏱ 5 sRisultatoPomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhi e spicchio d'aglio sbucciato e pane tostato e frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi e paprica dolce affumicata |
| 24 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna nel robot da cucina.⏱ 5 sRisultatoPomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhi e spicchio d'aglio sbucciato e pane tostato e frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi e paprica dolce affumicata e pepe di Cayenna |
| 25 | 15 ml | | Versate l'aceto di vino rosso nel robot da cucina.⏱ 5 sRisultatoPomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhi e spicchio d'aglio sbucciato e pane tostato e frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi e paprica dolce affumicata e pepe di Cayenna e aceto di vino rosso |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino fino nel robot da cucina.⏱ 5 sRisultatoPomodori arrostiti e raffreddati con i loro succhi e spicchio d'aglio sbucciato e pane tostato e frutta secca tostata e polpa di peperoncini ñora senza semi e paprica dolce affumicata e pepe di Cayenna e aceto di vino rosso e sale marino fino |
| 27 | — | | Frullate a brevi impulsi finché tutti gli ingredienti saranno ridotti in una pasta grossolana.⏱ 30 sRisultatoSalsa romesco frullata grossolanamente |
| 28 | 100 ml | | Versate l'olio extravergine d'oliva nel robot da cucina.⏱ 5 sRisultatoSalsa romesco frullata grossolanamente e olio extravergine d'oliva |
| 29 | — | | Frullate senza interruzioni finché la salsa sarà densa, emulsionata e leggermente granulosa, non completamente liscia.⏱ 45 sRisultatoSalsa romesco completamente frullata |
| 30 | Salsa romesco completamente frullatapassaggio 29 | | Trasferite la salsa romesco in una ciotola da portata, pronta per essere servita.⏱ 10 sRisultatoSalsa romesco |
| Tempo totale | 36 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 284kcal | |
| 4g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 496mg |
Salsa romesco spagnola a base di peperoncini ñora ammollati, pomodori e aglio arrostiti, mandorle, nocciole e pane tostati; il tutto frullato con paprica affumicata, aceto di vino rosso e olio d'oliva.
Cosa faraiAmmollate i peperoncini ñora secchi mentre arrostite pomodori e aglio in forno. Tostate il pane e la frutta secca sul fornello, poi riunite tutto nel robot da cucina con aceto, paprica e sale. Frullate fino a ottenere una pasta grossolana, quindi emulsionate con olio d'oliva finché la salsa sarà densa e leggermente granulosa.
