Manzo sfilacciato e brasato lentamente in una salsa acidula di pomodoro e vino bianco, con cipolle caramellate e aglio.
700g
1 500ml
2pezzi
2cucchiaino
2pezzi
6spicchi
2pezzi
1pezzo
4pezzi
60ml
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
120ml
1cucchiaino
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 6spicchi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Adagiate il manzo da brasato nella pentola, in un unico strato.
Manzo per brasato · 700 g
Versate l'acqua sul manzo, in modo che sia ben sommerso.
Acqua · 1 500 mlAggiungete le foglie di alloro alla pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete il sale per insaporire il liquido di brasatura.
Sale · 1 cucchiainoPortate la pentola a ebollizione vivace su fuoco alto, eliminando la schiuma grigia che affiora in superficie.
Abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollore, coprite la pentola e cuocete finché il manzo sarà completamente tenero e si sfalderà facilmente alla pressione.
Togliete il manzo dal brodo e mettetelo sul tagliere, lasciando il brodo nella pentola; recuperate e scartate le foglie di alloro.
Con due forchette separate il manzo tiepido seguendo la direzione delle fibre, ottenendo sfilacci lunghi e grossolani.
Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Tagliate ogni cipolla sbucciata a metà passando per la radice, quindi affettate finemente ogni metà a mezzelune.
Trasferite la cipolla affettata in una ciotola piccola e tenetela pronta.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello, poi eliminate le bucce.
Aglio · 6 spicchiFate oscillare il coltello sugli spicchi schiacciati fino a tritarli molto finemente.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola.
Tagliate via la parte superiore dei peperoni rossi, eliminate i torsoli con i semi e rimuovete le nervature bianche.
Peperone rosso · 2 pezziTagliate i peperoni rossi privati dei semi nel senso della lunghezza, a striscioline sottili larghe circa mezzo centimetro.
Trasferite le striscioline di peperone rosso in una ciotola media.
Tagliate la parte superiore del peperone verde, eliminate il torsolo con i semi e le nervature bianche.
Peperone verde · 1 pezzoTagliate il peperone verde privato dei semi nel senso della lunghezza, a striscioline sottili larghe circa mezzo centimetro.
Aggiungete le striscioline di peperone verde nella ciotola con quelle di peperone rosso.
Tagliate grossolanamente ogni pomodoro perino in 6 o 8 pezzi, conservandone i succhi.
Pomodori perini · 4 pezziRaccogliete i pomodori tagliati e i loro succhi in una ciotola piccola.
Versate l'olio d'oliva nella padella grande e larga.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Scaldate la padella a fuoco medio-alto e attendete che l'olio diventi lucido e scorra facilmente sulla superficie.
Aggiungete la cipolla affettata e cuocete, mescolando regolarmente, finché sarà morbida, dorata ai bordi e dal profumo dolce.
Incorporate l'aglio e cuocete per circa un minuto, finché sarà profumato ma non dorato.
Aggiungete tutte le striscioline di peperone e saltatele in padella finché saranno tenere e inizieranno ad abbrustolirsi leggermente ai bordi.
Mettete il concentrato di pomodoro al centro della padella con un cucchiaio.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete, premendolo sul fondo della padella, finché diventerà di un rosso mattone intenso.
Cospargete il sofrito con il cumino macinato.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoSbriciolate l'origano secco tra le dita.
Origano essiccato · 1 cucchiainoMescolate il tutto per 30 secondi, finché le spezie saranno tostate e distribuite uniformemente sulle verdure.
Versate il vino bianco e raschiate tutti i residui caramellati dal fondo della padella; lasciate sobbollire fino a ridurre il liquido di circa la metà.
Vino bianco secco · 120 mlAggiungete i pomodori tagliati, insieme a tutti i loro succhi.
Aggiungete con un mestolo circa 250 ml del brodo di brasatura tenuto da parte e mescolate per amalgamare.
Portate a leggero sobbollore e cuocete senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e i pomodori si saranno completamente sfaldati.
Aggiungete tutto il manzo sfilacciato alla salsa e mescolate accuratamente.
Condite con pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale rimasto e mescolate per distribuirlo.
Sale · 1 cucchiainoFate sobbollire dolcemente, mescolando ogni pochi minuti, finché il manzo avrà assorbito la salsa e il composto sarà ricco, lucido e quasi asciutto ai bordi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Adagiate il manzo da brasato nella pentola, in un unico strato.⏱ 10 sRisultatoCarne da brasato |
| 2 | 1 500 ml | | Versate l'acqua sul manzo, in modo che sia ben sommerso.⏱ 10 sRisultatoManzo da brasato e acqua |
| 3 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro alla pentola.⏱ 5 sRisultatoManzo da brasato, acqua e alloro |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale per insaporire il liquido di brasatura.⏱ 5 sRisultatoManzo da brasato, acqua, alloro e sale |
| 5 | — | | Portate la pentola a ebollizione vivace su fuoco alto, eliminando la schiuma grigia che affiora in superficie.⏱ 5 minRisultatoManzo cotto a fuoco lento |
| 6 | — | | Abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollore, coprite la pentola e cuocete finché il manzo sarà completamente tenero e si sfalderà facilmente alla pressione.⏱ 1 h 30 minRisultatoManzo brasato tenero |
| 7 | — | | Togliete il manzo dal brodo e mettetelo sul tagliere, lasciando il brodo nella pentola; recuperate e scartate le foglie di alloro.⏱ 15 sRisultatoManzo brasato tenerousato nel passaggio 36 |
| 8 | — | | Con due forchette separate il manzo tiepido seguendo la direzione delle fibre, ottenendo sfilacci lunghi e grossolani.⏱ 2 minRisultatoManzo sfilacciatousato nel passaggio 38 |
| 9 | 2 pezzi | | Eliminate e scartate gli strati esterni secchi della cipolla.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 10 | Cipolla sbucciatapassaggio 9 | | Tagliate ogni cipolla sbucciata a metà passando per la radice, quindi affettate finemente ogni metà a mezzelune.⏱ 1 minRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 11 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 10 | | Trasferite la cipolla affettata in una ciotola piccola e tenetela pronta.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 25 |
| 12 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello, poi eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Fate oscillare il coltello sugli spicchi schiacciati fino a tritarli molto finemente.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 14 | Aglio tritato finementepassaggio 13 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 26 |
| 15 | 2 pezzi | | Tagliate via la parte superiore dei peperoni rossi, eliminate i torsoli con i semi e rimuovete le nervature bianche.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso privato dei semi |
| 16 | Peperone rosso privato dei semipassaggio 15 | | Tagliate i peperoni rossi privati dei semi nel senso della lunghezza, a striscioline sottili larghe circa mezzo centimetro.⏱ 40 sRisultatoPeperone rosso affettato |
| 17 | Peperone rosso affettatopassaggio 16 | | Trasferite le striscioline di peperone rosso in una ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso affettato |
| 18 | 1 pezzo | | Tagliate la parte superiore del peperone verde, eliminate il torsolo con i semi e le nervature bianche.⏱ 20 sRisultatoPeperone verde privato dei semi |
| 19 | Peperone verde privato dei semipassaggio 18 | | Tagliate il peperone verde privato dei semi nel senso della lunghezza, a striscioline sottili larghe circa mezzo centimetro.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde affettato |
| 20 | Peperone verde affettatopassaggio 19 | | Aggiungete le striscioline di peperone verde nella ciotola con quelle di peperone rosso.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde affettato e peperoni rossi affettatiusato nel passaggio 27 |
| 21 | 4 pezzi | | Tagliate grossolanamente ogni pomodoro perino in 6 o 8 pezzi, conservandone i succhi. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 22 | Pomodori perini tagliatipassaggio 21 | | Raccogliete i pomodori tagliati e i loro succhi in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 35 |
| 23 | 60 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella grande e larga.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 24 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto e attendete che l'olio diventi lucido e scorra facilmente sulla superficie.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 25 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 11 | | Aggiungete la cipolla affettata e cuocete, mescolando regolarmente, finché sarà morbida, dorata ai bordi e dal profumo dolce.⏱ 6 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 26 | Aglio tritato finementepassaggio 14 | | Incorporate l'aglio e cuocete per circa un minuto, finché sarà profumato ma non dorato.⏱ 1 minRisultatoBase di sofrito profumata |
| 27 | Peperone verde affettato e peperoni rossi affettatipassaggio 20 | | Aggiungete tutte le striscioline di peperone e saltatele in padella finché saranno tenere e inizieranno ad abbrustolirsi leggermente ai bordi.⏱ 5 minRisultatoSofrito di peperoni e cipolla ammorbiditi |
| 28 | 2 cucchiaio | | Mettete il concentrato di pomodoro al centro della padella con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoSofrito di peperoni e cipolla ammorbiditi con concentrato di pomodoro |
| 29 | — | | Mescolate il concentrato di pomodoro alle verdure e cuocete, premendolo sul fondo della padella, finché diventerà di un rosso mattone intenso.⏱ 1 min 30 sRisultatoSofrito caramellato |
| 30 | 1 cucchiaino | | Cospargete il sofrito con il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoSofrito caramellato e cumino macinato |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoSofrito caramellato, cumino macinato e paprica affumicata |
| 32 | 1 cucchiaino | | Sbriciolate l'origano secco tra le dita.⏱ 5 sRisultatoSofrito caramellato, cumino macinato, paprica affumicata e origano secco |
| 33 | — | | Mescolate il tutto per 30 secondi, finché le spezie saranno tostate e distribuite uniformemente sulle verdure.⏱ 30 sRisultatoSofrito speziato |
| 34 | 120 ml | | Versate il vino bianco e raschiate tutti i residui caramellati dal fondo della padella; lasciate sobbollire fino a ridurre il liquido di circa la metà.⏱ 1 min 30 sRisultatoSofrito speziato sfumato |
| 35 | Pomodori perini tagliatipassaggio 22 | | Aggiungete i pomodori tagliati, insieme a tutti i loro succhi.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tritati grossolanamente e sofrito speziato sfumato |
| 36 | Brodo di brasaturapassaggio 7 | | Aggiungete con un mestolo circa 250 ml del brodo di brasatura tenuto da parte e mescolate per amalgamare.⏱ 15 sRisultatoBrodo di brasatura, pomodori perini tritati grossolanamente e sofrito speziato sfumato |
| 37 | — | | Portate a leggero sobbollore e cuocete senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e i pomodori si saranno completamente sfaldati.⏱ 10 minRisultatoSalsa di pomodoro addensata |
| 38 | Manzo sfilacciatopassaggio 8 | | Aggiungete tutto il manzo sfilacciato alla salsa e mescolate accuratamente.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro addensata e manzo sfilacciato |
| 39 | 1 cucchiaino | | Condite con pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro addensata, manzo sfilacciato e pepe nero macinato |
| 40 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto e mescolate per distribuirlo.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro addensata, manzo sfilacciato, pepe nero macinato e sale |
| 41 | — | | Fate sobbollire dolcemente, mescolando ogni pochi minuti, finché il manzo avrà assorbito la salsa e il composto sarà ricco, lucido e quasi asciutto ai bordi.⏱ 15 minRisultatoManzo sfilacciato con salsa |
| Tempo totale | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Manzo sfilacciato e brasato lentamente in una salsa acidula di pomodoro e vino bianco, con cipolle caramellate e aglio.
Cosa faraiFate sobbollire il manzo da brasato finché sarà facile sfilacciarlo, poi rosolate a parte cipolle, aglio e peperoni fino a renderli morbidi e leggermente abbrustoliti. Preparate quindi una salsa con concentrato di pomodoro, vino e spezie. Aggiungete il manzo sfilacciato alla salsa e lasciate sobbollire dolcemente, così che assorba i sapori e il tutto diventi ricco e lucido. Calcolate circa due ore dall'inizio alla tavola.
