Salmone glassato con salsa di soia, sakè e mirin, completato con semi di sesamo, aglio e cipollotti.
80ml
80ml
60ml
20g
10g
2spicchi
1cucchiaio
800g
4pezzi
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2spicchi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2cucchiaio | — | — | ||
| 10 | | 4pezzi | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Versate la salsa di soia in una ciotola piccola.
Salsa di soia · 80 ml
Aggiungete il mirin alla ciotola.
Mirin · 80 mlAggiungete il sakè nella ciotola.
Sake · 60 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 20 gRaschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaino o con un pelapatate.
Zenzero fresco · 10 g
Grattugiate lo zenzero sbucciato con una grattugia fine direttamente nella ciotola con gli ingredienti della salsa.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio sotto la parte piatta di un coltello da chef ed eliminate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola con la salsa.
Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioMescolate tutto finché lo zucchero si sarà sciolto.
Disponete i filetti di salmone in una pirofila grande e poco profonda, con la pelle rivolta verso l'alto.
Filetto di salmone · 800 g
Versate la marinata teriyaki sul salmone, girando i filetti per ricoprirli completamente.
Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.
Mettete la pirofila in frigorifero.
Lasciate marinare il salmone per almeno 30 minuti, girandolo una volta a metà del tempo.
Rimuovete e gettate la pellicola trasparente.
Trasferite i filetti di salmone dalla marinata a un piatto, lasciando ricadere la marinata in eccesso nella pirofila; conservate la marinata.
Versate l'olio in una padella grande.
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Adagiate i filetti di salmone nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso.
Premete delicatamente i filetti con una spatola per mantenerli piatti e cuoceteli senza spostarli finché la pelle sarà ben dorata e croccante e la polpa sarà diventata opaca per due terzi dell'altezza dei lati.
Girate con attenzione ogni filetto sul lato della polpa.
Versate la marinata tenuta da parte nella padella, attorno al salmone.
Portate la marinata a piena ebollizione, poiché è stata a contatto con pesce crudo, quindi lasciatela bollire e ridurre, inclinando la padella e versando ripetutamente la glassa sul salmone con un cucchiaio finché si sarà addensata in un rivestimento lucido e il pesce sarà appena cotto.
Eliminate le radici e le estremità scure e rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le foglie esterne appassite o viscide dai cipollotti già mondati.
Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Versate la salsa di soia in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia |
| 2 | 80 ml | | Aggiungete il mirin alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 3 | 60 ml | | Aggiungete il sakè nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, mirin e sakè |
| 4 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, mirin, sakè e zucchero semolato fine |
| 5 | 10 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un cucchiaino o con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 6 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 5 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato con una grattugia fine direttamente nella ciotola con gli ingredienti della salsa.⏱ 20 sRisultatoZenzero grattugiato |
| 7 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio sotto la parte piatta di un coltello da chef ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato |
| 9 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Raccogliete l'aglio tritato nella ciotola con la salsa.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato e zenzero grattugiato |
| 10 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato, zenzero grattugiato e olio di sesamo |
| 11 | — | | Mescolate tutto finché lo zucchero si sarà sciolto.⏱ 20 sRisultatoMarinata teriyakiusato nel passaggio 13 |
| 12 | 800 g | | Disponete i filetti di salmone in una pirofila grande e poco profonda, con la pelle rivolta verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone |
| 13 | Marinata teriyakipassaggio 11 | | Versate la marinata teriyaki sul salmone, girando i filetti per ricoprirli completamente.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone e marinata teriyaki |
| 14 | — | | Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mettete la pirofila in frigorifero.⏱ 15 sRisultatoFiletto di salmone e marinata teriyaki |
| 16 | — | | Lasciate marinare il salmone per almeno 30 minuti, girandolo una volta a metà del tempo.⏱ 30 minRisultatoSalmone marinato |
| 17 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoSalmone marinatousato nel passaggio 19 |
| 18 | — | | Rimuovete e gettate la pellicola trasparente.⏱ 5 s |
| 19 | Salmone marinatopassaggio 17 | | Trasferite i filetti di salmone dalla marinata a un piatto, lasciando ricadere la marinata in eccesso nella pirofila; conservate la marinata.⏱ 10 sRisultatoSalmone marinatousato nel passaggio 22 |
| 20 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale neutro |
| 21 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio vegetale neutro |
| 22 | Salmone marinatopassaggio 19 | | Adagiate i filetti di salmone nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale neutro e salmone marinato |
| 23 | — | | Premete delicatamente i filetti con una spatola per mantenerli piatti e cuoceteli senza spostarli finché la pelle sarà ben dorata e croccante e la polpa sarà diventata opaca per due terzi dell'altezza dei lati.⏱ 3 minRisultatoSalmone con la pelle croccante |
| 24 | — | | Girate con attenzione ogni filetto sul lato della polpa.⏱ 10 sRisultatoSalmone con il lato della polpa rivolto verso il basso |
| 25 | Marinatapassaggio 19 | | Versate la marinata tenuta da parte nella padella, attorno al salmone.⏱ 10 sRisultatoMarinata e salmone con la polpa rivolta verso il basso |
| 26 | — | | Portate la marinata a piena ebollizione, poiché è stata a contatto con pesce crudo, quindi lasciatela bollire e ridurre, inclinando la padella e versando ripetutamente la glassa sul salmone con un cucchiaio finché si sarà addensata in un rivestimento lucido e il pesce sarà appena cotto.⏱ 2 minRisultatoSalmone cotto a fuoco lento nella glassausato nel passaggio 30 |
| 27 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità scure e rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 28 | Cipollotti mondatipassaggio 27 | | Eliminate le foglie esterne appassite o viscide dai cipollotti già mondati.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 29 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 28 | | Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 32 |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0,9g | |
| 1 363mg |
Salmone glassato con salsa di soia, sakè e mirin, completato con semi di sesamo, aglio e cipollotti.
Cosa faraiPreparate una marinata teriyaki mescolando salsa di soia, mirin, sakè, zucchero, zenzero grattugiato, aglio tritato e olio di sesamo; lasciate marinare il salmone con la pelle rivolta verso l'alto per almeno 30 minuti. Dopo la marinatura, rosolate i filetti in una padella calda con la pelle rivolta verso il basso finché sarà croccante, poi girateli e fate ridurre in padella la marinata tenuta da parte, versandola ripetutamente sul pesce fino a ottenere una glassa lucida e una polpa completamente cotta. Infine impiattate il salmone e completate con semi di sesamo e cipollotti affettati.
