Salmone dalla pelle croccante con una classica salsa francese al burro, scalogno, vino bianco e aceto, completato con erba cipollina.
5g
1pezzo
60ml
2cucchiaio
1cucchiaio
freddo, tagliato a cubetti100g
quanto basta
2 filetti con la pelle300g
1pizzico
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 100g | freddo, tagliato a cubetti | — | |
| 7 | | quanto basta | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 filetti con la pelle | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — |
Mettete l'erba cipollina sul tagliere.
Erba cipollina · 5 g
Adagiate lo scalogno sul tagliere.
Scalogni · 1 pezzoSpuntate le estremità e rimuovete la buccia.
Mettete nella casseruola piccola.
Versate il vino.
Vino bianco secco · 60 mlAggiungete l’aceto.
Aceto di vino bianco · 2 cucchiaioFate sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché sarà rimasto solo circa 1 cucchiaio di liquido.
Aggiungete la panna.
Panna fresca da montare · 1 cucchiaioAbbassate il fuoco al minimo e incorporate il burro con la frusta, pochi cubetti alla volta, finché la salsa sarà densa e lucida; non lasciatela bollire, altrimenti si separerà.
Burro non salato · 100 g
Aggiungete un pizzico di sale, mescolate con la frusta e togliete la casseruola dal fuoco.
Sale · 1 pizzicoAdagiate il salmone su un piatto.
Filetto di salmone · 300 g
Cospargete con sale.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoVersate l'olio nella padella grande.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto per 1 minuto.
Adagiate il salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate per circa 4 minuti senza spostare il salmone, finché la pelle sarà croccante.
Girate con la spatola e cuocete per circa altri 2 minuti, finché il salmone si sfalderà facilmente e la parte più spessa raggiungerà 63 °C al termometro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Mettete l'erba cipollina sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoErba cipollina |
| 2 | Erba cipollinapassaggio 1 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoErba cipollina tagliuzzata |
| 3 | Erba cipollina tagliuzzatapassaggio 2 |  | Metteteli nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoErba cipollina tagliuzzatausato nel passaggio 24 |
| 4 | 1 pezzo | | Adagiate lo scalogno sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 5 | Scalognipassaggio 4 | | Spuntate le estremità e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Tritate finemente.⏱ 45 sRisultatoScalogni tritati |
| 7 | Scalogni tritatipassaggio 6 | | Mettete nella casseruola piccola.⏱ 10 sRisultatoScalogni tritati |
| 8 | 60 ml | | Versate il vino.⏱ 10 sRisultatoScalogno e vino |
| 9 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l’aceto.⏱ 5 sRisultatoBase della riduzione di scalogno |
| 10 | — | | Fate sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché sarà rimasto solo circa 1 cucchiaio di liquido.⏱ 5 minRisultatoRiduzione di scalogno |
| 11 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la panna.⏱ 5 sRisultatoRiduzione con panna |
| 12 | 100 g | | Abbassate il fuoco al minimo e incorporate il burro con la frusta, pochi cubetti alla volta, finché la salsa sarà densa e lucida; non lasciatela bollire, altrimenti si separerà.⏱ 3 minRisultatoBeurre blanc |
| 13 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale, mescolate con la frusta e togliete la casseruola dal fuoco.⏱ 15 sRisultatoBeurre blanc conditausato nel passaggio 23 |
| 14 | 300 g | | Adagiate il salmone su un piatto.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone |
| 15 | 0,25 cucchiaino | | Cospargete con sale.⏱ 10 sRisultatoSalmone salato |
| 16 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoSalmone conditousato nel passaggio 19 |
| 17 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 18 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 19 | Salmone conditopassaggio 16 | | Adagiate il salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 15 sRisultatoSalmone in cottura in padella |
| 20 | — | | Rosolate per circa 4 minuti senza spostare il salmone, finché la pelle sarà croccante.⏱ 4 minRisultatoSalmone con la pelle croccante |
| 21 | — | | Girate con la spatola e cuocete per circa altri 2 minuti, finché il salmone si sfalderà facilmente e la parte più spessa raggiungerà 63 °C al termometro.⏱ 2 minRisultatoSalmone cotto |
| Tempo totale | 14 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Salmone dalla pelle croccante con una classica salsa francese al burro, scalogno, vino bianco e aceto, completato con erba cipollina.
Cosa faraiFate ridurre lo scalogno con vino bianco e aceto, incorporate il burro freddo con la frusta per ottenere una beurre blanc, poi rosolate il salmone dal lato della pelle finché diventerà croccante e servitelo con la salsa e l'erba cipollina.
