Zuppa fredda e densa andalusa a base di pomodoro, frullata con pane, aglio, aceto di Jerez e olio d'oliva, completata con uovo sodo tritato.
1 000ml
grandi2pezzi
molto maturi1 000g
del giorno prima, senza crosta, spezzettato150g
1spicchio
1cucchiaio
1cucchiaino
130ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000ml | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | grandi | — | |
| 3 | | 1 000g | molto maturi | — | |
| 4 | | 150g | del giorno prima, senza crosta, spezzettato | — | |
| 5 | | 1spicchio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 130ml | — | — |
Versate l'acqua nel pentolino.
Acqua · 1 000 ml
Portate a ebollizione.
Immergete le uova nell'acqua usando la schiumarola.
Uovo · 2 pezzi
Fate bollire per 10 minuti, finché le uova saranno sode.
Trasferite le uova nella ciotola, riempitela d'acqua fredda e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, adagiate i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 1 000 g
Eliminate i torsoli e tagliate grossolanamente i pomodori.
Frullate per circa 1 minuto, finché il composto sarà perfettamente liscio.
Aggiungete il pane e immergete il tutto nel liquido.
Pane bianco · 150 gLasciate riposare per 10 minuti, affinché il pane si ammorbidisca.
Mettete lo spicchio d'aglio sul tagliere.
Aglio · 1 spicchioSchiacciate leggermente con il lato piatto del coltello ed eliminate la buccia.
Grattugiatelo finemente direttamente nel frullatore.
Aggiungete l'aceto di Jerez.
Aceto di sherry · 1 cucchiaioAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoFrullate per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio.
Con il frullatore in funzione, versate l'olio d'oliva a filo, finché la zuppa diventerà densa, chiara e cremosa.
Olio extravergine di oliva · 100 mlMettete il bicchiere del frullatore in frigorifero per 1 ora, finché il contenuto sarà freddo.
Nel frattempo, battete delicatamente le uova sul tagliere, fatele rotolare per incrinare il guscio e sgusciatele.
Mescolate il salmorejo e versatelo nelle ciotole.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versate l'acqua nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoAcqua bollente |
| 3 | 2 pezzi | | Immergete le uova nell'acqua usando la schiumarola.⏱ 15 sRisultatoUova nell'acqua bollente |
| 4 | — | | Fate bollire per 10 minuti, finché le uova saranno sode.⏱ 10 minRisultatoUova sode |
| 5 | Uova sodepassaggio 4 | | Trasferite le uova nella ciotola, riempitela d'acqua fredda e lasciatele raffreddare.⏱ 1 minRisultatoUova sode |
| 6 | 1 000 g | | Nel frattempo, adagiate i pomodori sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini |
| 7 | Pomodori perinipassaggio 6 | | Eliminate i torsoli e tagliate grossolanamente i pomodori.⏱ 3 minRisultatoPomodori tagliati |
| 8 | Pomodori tagliatipassaggio 7 | | Metteteli nel frullatore.⏱ 20 sRisultatoPomodori tagliati |
| 9 | — | | Frullate per circa 1 minuto, finché il composto sarà perfettamente liscio.⏱ 1 minRisultatoPomodori frullati |
| 10 | 150 g | | Aggiungete il pane e immergete il tutto nel liquido.⏱ 20 sRisultatoPomodori e pane |
| 11 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti, affinché il pane si ammorbidisca.⏱ 10 minRisultatoPane ammollato |
| 12 | 1 spicchio | | Mettete lo spicchio d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 13 | Agliopassaggio 12 | | Schiacciate leggermente con il lato piatto del coltello ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 14 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 13 | | Grattugiatelo finemente direttamente nel frullatore.⏱ 20 sRisultatoBase di pomodoro con aglio |
| 15 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di Jerez.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro con aceto |
| 16 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro salata |
| 17 | — | | Frullate per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto liscio.⏱ 1 minRisultatoBase liscia di pomodoro |
| 18 | 100 ml | | Con il frullatore in funzione, versate l'olio d'oliva a filo, finché la zuppa diventerà densa, chiara e cremosa.⏱ 1 minRisultatoBase cremosa di salmorejo |
| 19 | — | | Mettete il bicchiere del frullatore in frigorifero per 1 ora, finché il contenuto sarà freddo.⏱ 1 hRisultatoSalmorejo raffreddatousato nel passaggio 22 |
| 20 | — | | Nel frattempo, battete delicatamente le uova sul tagliere, fatele rotolare per incrinare il guscio e sgusciatele.⏱ 1 minRisultatoUova sgusciate |
| 21 | — | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoUovo tritatousato nel passaggio 23 |
| 22 | Salmorejo raffreddatopassaggio 19 | | Mescolate il salmorejo e versatelo nelle ciotole.⏱ 30 sRisultatoSalmorejo nelle ciotole |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 472kcal | |
| 8g | |
| 34g | |
| 5g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 837mg |
Zuppa fredda e densa andalusa a base di pomodoro, frullata con pane, aglio, aceto di Jerez e olio d'oliva, completata con uovo sodo tritato.
Cosa faraiFate rassodare le uova, frullate i pomodori maturi fino a ottenere una purea liscia, lasciatevi ammorbidire il pane, quindi frullate con aglio, aceto di Jerez, sale e olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Fate raffreddare e servite con uovo tritato e altro olio.
