Calamari croccanti infarinati con spezie e fritti fino a doratura, completati con pepe di Sichuan, aglio e peperoncino rosso fresco, per un gusto piccante e leggermente anestetizzante.
puliti: testa, occhi e becco rimossi800g
2pezzi
80g
40g
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
4spicchi
2pezzi
4pezzi
1 000ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | puliti: testa, occhi e becco rimossi | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 4spicchi | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 4pezzi | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Adagiate i calamari sul tagliere e staccate i tentacoli dal corpo, quindi infilate le dita in ogni mantello ed estraete la penna trasparente e le eventuali interiora molli, eliminandole.
Calamaro · 800 g
Aprite i mantelli dei calamari con un taglio lungo un lato e stendeteli; incidete la superficie interna con la punta del coltello formando un reticolo fitto, senza tagliare fino in fondo, poi dividete ogni mantello in pezzi di circa 4 cm, lasciando interi i gruppi di tentacoli.
Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete leggermente le uova con la frusta, finché tuorli e albumi saranno appena amalgamati.
Aggiungete i pezzi di calamaro incisi e i tentacoli all'uovo sbattuto.
Rigirate i calamari nell'uovo usando le pinze, finché ogni pezzo sarà rivestito uniformemente.
Misurate l'amido di mais e versatelo nella ciotola grande.
Amido di mais · 80 g
Aggiungete la farina 00 nella ciotola grande.
Farina 00 · 40 gAggiungete il sale marino alla miscela di farine.
Sale marino fino · 2 cucchiainoAggiungete il pepe bianco alla miscela di farine.
Pepe bianco · 2 cucchiainoMisurate i grani di pepe di Sichuan e versateli nella padella piccola.
Bacche di pepe del Sichuan · 1 cucchiaino
Tostate i grani di pepe di Sichuan a fuoco medio, scuotendo la padella, finché saranno profumati e inizieranno appena a fumare, poi trasferiteli nella ciotola piccola.
Macinate i grani di pepe di Sichuan tostati.
Aggiungete il pepe di Sichuan macinato alla miscela di farine.
Aggiungete la miscela di cinque spezie alla miscela di farine.
Miscela di cinque spezie in polvere · 1 cucchiainoMescolate tutti gli ingredienti secchi finché saranno distribuiti uniformemente.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzetti piccoli.
Disponete i peperoncini rossi sul tagliere.
Peperoncino rosso fresco · 2 pezziTritate finemente i peperoncini, eliminando i piccioli ma lasciando i semi.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le estremità con le radici e le eventuali punte scure appassite dei cipollotti.
Rimuovete gli eventuali strati esterni staccati o viscidi dai cipollotti già mondati.
Tagliate i cipollotti sbucciati a fettine sottili in diagonale.
Versate l'olio vegetale nella casseruola grande e profonda, senza superare la metà dell'altezza delle pareti.
Olio vegetale · 1 000 ml
Scaldate l'olio a fuoco vivo finché un termometro da cucina segnerà 190 °C: un pizzico di panatura lasciato cadere nell'olio deve sfrigolare e risalire immediatamente in superficie.
Procedendo in 3 riprese, sollevate i pezzi di calamaro rivestiti d'uovo dalla ciotola, trasferiteli nella farina speziata e rigirateli per ricoprirli accuratamente, scuotendo via l'eccesso.
Friggete i calamari impanati nelle stesse 3 riprese: immergete ogni porzione nell'olio caldo con una schiumarola a ragno e friggete per circa 2 minuti, finché la panatura sarà leggermente dorata e i calamari appena cotti.
Trasferite ogni porzione fritta su un piatto rivestito di carta da cucina per farla scolare.
Prelevate con cautela dalla casseruola circa 2 cucchiai dell'olio di frittura e versateli nella padella piccola.
Mettete la padella piccola su fuoco vivo e scaldate l'olio finché sarà lucido e un pezzetto d'aglio immerso sfrigolerà immediatamente.
Versate l'aglio tritato finemente nell'olio caldo della padella piccola.
Mescolate continuamente l'aglio a fuoco vivo per circa 20 secondi, finché diventerà dorato e profumato; aggiungete quindi il peperoncino tritato e mescolate per altri 10 secondi.
Aggiungete i cipollotti affettati nella padella con l'aglio e il peperoncino.
Saltate i cipollotti con l'aglio e il peperoncino in padella per 10–15 secondi, finché saranno appena appassiti e ancora di un colore brillante.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Adagiate i calamari sul tagliere e staccate i tentacoli dal corpo, quindi infilate le dita in ogni mantello ed estraete la penna trasparente e le eventuali interiora molli, eliminandole.⏱ 10 sRisultatoCalamaro |
| 2 | Calamaropassaggio 1 | | Aprite i mantelli dei calamari con un taglio lungo un lato e stendeteli; incidete la superficie interna con la punta del coltello formando un reticolo fitto, senza tagliare fino in fondo, poi dividete ogni mantello in pezzi di circa 4 cm, lasciando interi i gruppi di tentacoli.⏱ 1 min 30 sRisultatoMantelli di calamaro incisi e tentacoliusato nel passaggio 5 |
| 3 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 4 | — | | Sbattete leggermente le uova con la frusta, finché tuorli e albumi saranno appena amalgamati.⏱ 15 sRisultatoUova leggermente sbattute |
| 5 | Mantelli di calamaro incisi e tentacolipassaggio 2 | | Aggiungete i pezzi di calamaro incisi e i tentacoli all'uovo sbattuto.⏱ 10 sRisultatoUova leggermente sbattute, mantelli di calamaro incisi e tentacoli |
| 6 | — | | Rigirate i calamari nell'uovo usando le pinze, finché ogni pezzo sarà rivestito uniformemente.⏱ 20 sRisultatoCalamari rivestiti d'uovousato nel passaggio 27 |
| 7 | 80 g | | Misurate l'amido di mais e versatelo nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais |
| 8 | 40 g | | Aggiungete la farina 00 nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais e farina 00 |
| 9 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino alla miscela di farine.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais, farina 00 e sale marino fino |
| 10 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco alla miscela di farine.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais, farina 00, sale marino fino e pepe bianco |
| 11 | 1 cucchiaino | | Misurate i grani di pepe di Sichuan e versateli nella padella piccola.⏱ 10 sRisultatoGrani di pepe di Sichuan |
| 12 | — | | Tostate i grani di pepe di Sichuan a fuoco medio, scuotendo la padella, finché saranno profumati e inizieranno appena a fumare, poi trasferiteli nella ciotola piccola.⏱ 1 minRisultatoGrani di pepe di Sichuan tostati |
| 13 | Grani di pepe di Sichuan tostatipassaggio 12 | | Macinate i grani di pepe di Sichuan tostati.⏱ 30 sRisultatoPepe di Sichuan macinato |
| 14 | Pepe di Sichuan macinatopassaggio 13 | | Aggiungete il pepe di Sichuan macinato alla miscela di farine.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais and farina 00 mixture |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la miscela di cinque spezie alla miscela di farine.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais and farina 00 mixture |
| 16 | — | | Mescolate tutti gli ingredienti secchi finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 15 sRisultatoFarina per impanatura condita |
| 17 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzetti piccoli.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 32 |
| 19 | 2 pezzi | | Disponete i peperoncini rossi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso fresco |
| 20 | Peperoncino rosso frescopassaggio 19 | | Tritate finemente i peperoncini, eliminando i piccioli ma lasciando i semi.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso tritato finementeusato nel passaggio 32 |
| 21 | 4 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 22 | Cipollottipassaggio 21 | | Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte scure appassite dei cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 23 | Cipollotti mondatipassaggio 22 | | Rimuovete gli eventuali strati esterni staccati o viscidi dai cipollotti già mondati.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 24 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 23 | | Tagliate i cipollotti sbucciati a fettine sottili in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Versate l'olio vegetale nella casseruola grande e profonda, senza superare la metà dell'altezza delle pareti.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 26 | — | | Scaldate l'olio a fuoco vivo finché un termometro da cucina segnerà 190 °C: un pizzico di panatura lasciato cadere nell'olio deve sfrigolare e risalire immediatamente in superficie.⏱ 5 minRisultatoOlio caldo |
| 27 | Calamari rivestiti d'uovopassaggio 6 | | Procedendo in 3 riprese, sollevate i pezzi di calamaro rivestiti d'uovo dalla ciotola, trasferiteli nella farina speziata e rigirateli per ricoprirli accuratamente, scuotendo via l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoCalamari rivestiti di farina e uovo |
| 28 | Calamari rivestiti di farina e uovopassaggio 27 | | Friggete i calamari impanati nelle stesse 3 riprese: immergete ogni porzione nell'olio caldo con una schiumarola a ragno e friggete per circa 2 minuti, finché la panatura sarà leggermente dorata e i calamari appena cotti.⏱ 6 minRisultatoCalamari fritti croccanti |
| 29 | Calamari fritti croccantipassaggio 28 | | Trasferite ogni porzione fritta su un piatto rivestito di carta da cucina per farla scolare.⏱ 1 minRisultatoOlio per friggere in profonditàusato nel passaggio 36 |
| 30 | Olio per friggere in profonditàpassaggio 29 | | Prelevate con cautela dalla casseruola circa 2 cucchiai dell'olio di frittura e versateli nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoOlio per friggere in profondità |
| 31 | — | | Mettete la padella piccola su fuoco vivo e scaldate l'olio finché sarà lucido e un pezzetto d'aglio immerso sfrigolerà immediatamente.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo |
| 32 | Aglio tritato finementepassaggio 18 | | Versate l'aglio tritato finemente nell'olio caldo della padella piccola.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e peperoncino rosso tritato finemente |
| Peperoncino rosso tritato finementepassaggio 20 | |||
| 33 | — | | Mescolate continuamente l'aglio a fuoco vivo per circa 20 secondi, finché diventerà dorato e profumato; aggiungete quindi il peperoncino tritato e mescolate per altri 10 secondi.⏱ 30 sRisultatoAglio e peperoncino profumati |
| 34 | Cipollotti affettatipassaggio 24 | | Aggiungete i cipollotti affettati nella padella con l'aglio e il peperoncino.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati e aglio e peperoncino profumati |
| 35 | — | | Saltate i cipollotti con l'aglio e il peperoncino in padella per 10–15 secondi, finché saranno appena appassiti e ancora di un colore brillante.⏱ 20 sRisultatoCipollotti saltati con aglio e peperoncinousato nel passaggio 37 |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Calamari croccanti infarinati con spezie e fritti fino a doratura, completati con pepe di Sichuan, aglio e peperoncino rosso fresco, per un gusto piccante e leggermente anestetizzante.
Cosa faraiPulite i calamari e praticate incisioni a reticolo, quindi passateli nell'uovo sbattuto e in una miscela di farine speziata. Nel frattempo scaldate l'olio a 190 °C e friggete i calamari in più riprese fino a una leggera doratura. Mentre scolano, insaporite rapidamente l'olio caldo con aglio, peperoncino e cipollotti, poi riunite tutto e servite immediatamente.
