Fettine sottili di vitello ricoperte di prosciutto crudo e salvia, rosolate in padella con burro e vino bianco finché saranno dorate e tenere.
8pezzi
1pizzico
8pezzi
16pezzi
30g
60g
2cucchiaio
120ml
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pezzi | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 8pezzi | — | — | |
| 4 | | 16pezzi | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — |
Adagiate le fettine di vitello sul tagliere, ben distese.
Fettine di vitello · 8 pezzi
Battete ogni fettina con decisione usando un batticarne, fino a ottenere uno spessore uniforme di 3–4 mm.
Condite la superficie superiore di ogni fettina con un pizzico di pepe nero, senza sale: sarà il prosciutto a insaporirla.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoFettine di vitello assottigliate · passaggio 2Disponete le fette di prosciutto crudo accanto alle fettine di vitello sul tagliere.
Prosciutto crudo · 8 pezziAdagiate una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina condita, premendo delicatamente affinché aderisca alla superficie.
Disponete 2 foglie di salvia sopra il prosciutto su ogni fettina.
Foglie di salvia fresche · 16 pezziFettine di vitello ricoperte di prosciutto crudo · passaggio 5Infilate uno stecchino attraverso le foglie di salvia e il prosciutto, fino al vitello di ogni fettina, per tenere insieme gli ingredienti.
Versate la farina in un piatto poco profondo per l'infarinatura.
Farina 00 · 30 g
Infarinate leggermente ogni saltimbocca assemblato soltanto dal lato del vitello, scuotendo l'eccesso, quindi rimettetelo sul tagliere.
Aggiungete metà del burro nella padella grande.
Burro non salato · 30 g
Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaioScaldate la padella a fuoco medio-alto finché il burro sarà sciolto e la schiuma sarà scomparsa, senza lasciarlo scurire.
Adagiate i saltimbocca infarinati nella padella con il prosciutto rivolto verso il basso, lavorando in più riprese se necessario per non sovraffollarla.
Rosolate senza spostarli per 2 minuti, finché il prosciutto sarà croccante e dorato e il vitello quasi del tutto cotto.
Girate ogni fettina con le pinze e cuocete per ancora 1 minuto sul lato del vitello, fino a completare la cottura.
Trasferite i saltimbocca cotti dalla padella su un piatto resistente al calore e lasciateli riposare mentre preparate la salsa.
Versate il vino bianco nella padella calda, lasciandolo sfrigolare e schizzare.
Vino bianco secco · 120 mlRaschiate con un cucchiaio di legno tutti i residui caramellati dal fondo della padella mentre il vino bolle.
Aggiungete il burro rimasto al vino in ebollizione.
Burro non salato · 30 gAggiungete un piccolo pizzico di sale alla salsa, assaggiando man mano: il prosciutto ha già insaporito il fondo della padella, quindi aggiungete solo il necessario.
Sale fino · 1 pizzicoMantenete il fuoco alto e lasciate bollire e ridurre la salsa per circa 1–2 minuti, ruotando spesso la padella, finché sarà lucida e leggermente sciropposa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 pezzi | | Adagiate le fettine di vitello sul tagliere, ben distese.⏱ 10 sRisultatoFettine di vitello |
| 2 | Fettine di vitellopassaggio 1 | | Battete ogni fettina con decisione usando un batticarne, fino a ottenere uno spessore uniforme di 3–4 mm.⏱ 2 minRisultatoFettine di vitello assottigliateusato nel passaggio 7 |
| 3 | 1 pizzico | | Condite la superficie superiore di ogni fettina con un pizzico di pepe nero, senza sale: sarà il prosciutto a insaporirla.⏱ 15 sRisultatoFettine di vitello conditeusato nel passaggio 5 |
| Fettine di vitello assottigliatepassaggio 2 | |||
| 4 | 8 pezzi | | Disponete le fette di prosciutto crudo accanto alle fettine di vitello sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoProsciutto crudousato nel passaggio 7 |
| 5 | Fettine di vitello conditepassaggio 3 | | Adagiate una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina condita, premendo delicatamente affinché aderisca alla superficie.⏱ 30 sRisultatoFettine di vitello ricoperte di prosciutto crudo |
| 6 | 16 pezzi | | Disponete 2 foglie di salvia sopra il prosciutto su ogni fettina.⏱ 20 sRisultatoFoglie di salvia fresca |
| Fettine di vitello ricoperte di prosciutto crudopassaggio 5 | |||
| 7 | Fettine di vitello assottigliatepassaggio 2 | | Infilate uno stecchino attraverso le foglie di salvia e il prosciutto, fino al vitello di ogni fettina, per tenere insieme gli ingredienti.⏱ 1 minRisultatoSaltimbocca assemblatiusato nel passaggio 9 |
| Prosciutto crudopassaggio 4 | |||
| Foglie di salvia frescapassaggio 6 | |||
| 8 | 30 g | | Versate la farina in un piatto poco profondo per l'infarinatura.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 9 | Saltimbocca assemblatipassaggio 7 | | Infarinate leggermente ogni saltimbocca assemblato soltanto dal lato del vitello, scuotendo l'eccesso, quindi rimettetelo sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoSaltimbocca infarinatiusato nel passaggio 13 |
| 10 | 30 g | | Aggiungete metà del burro nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 11 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato e olio extravergine d'oliva |
| 12 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché il burro sarà sciolto e la schiuma sarà scomparsa, senza lasciarlo scurire.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro e olio caldi |
| 13 | Saltimbocca infarinatipassaggio 9 | | Adagiate i saltimbocca infarinati nella padella con il prosciutto rivolto verso il basso, lavorando in più riprese se necessario per non sovraffollarla.⏱ 15 sRisultatoSaltimbocca infarinati e burro e olio caldi |
| 14 | — | | Rosolate senza spostarli per 2 minuti, finché il prosciutto sarà croccante e dorato e il vitello quasi del tutto cotto.⏱ 2 minRisultatoSaltimbocca croccanti |
| 15 | — | | Girate ogni fettina con le pinze e cuocete per ancora 1 minuto sul lato del vitello, fino a completare la cottura.⏱ 1 minRisultatoSaltimbocca cotti |
| 16 | Saltimbocca cottipassaggio 15 | | Trasferite i saltimbocca cotti dalla padella su un piatto resistente al calore e lasciateli riposare mentre preparate la salsa.⏱ 15 sRisultatoSaltimbocca cottiusato nel passaggio 22 |
| 17 | 120 ml | | Versate il vino bianco nella padella calda, lasciandolo sfrigolare e schizzare.⏱ 10 sRisultatoVino bianco secco |
| 18 | — | | Raschiate con un cucchiaio di legno tutti i residui caramellati dal fondo della padella mentre il vino bolle.⏱ 30 sRisultatoRiduzione di vino dopo la sfumatura |
| 19 | 30 g | | Aggiungete il burro rimasto al vino in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino dopo la sfumatura e burro non salato |
| 20 | 1 pizzico | | Aggiungete un piccolo pizzico di sale alla salsa, assaggiando man mano: il prosciutto ha già insaporito il fondo della padella, quindi aggiungete solo il necessario.⏱ 5 sRisultatoSalsa della padella condita |
| 21 | — | | Mantenete il fuoco alto e lasciate bollire e ridurre la salsa per circa 1–2 minuti, ruotando spesso la padella, finché sarà lucida e leggermente sciropposa.⏱ 1 min 30 sRisultatoSalsa lucida della padellausato nel passaggio 23 |
| Tempo totale | 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Fettine sottili di vitello ricoperte di prosciutto crudo e salvia, rosolate in padella con burro e vino bianco finché saranno dorate e tenere.
Cosa faraiBattete le fettine di vitello fino ad assottigliarle, ricopritele di prosciutto crudo e salvia e fermate ogni strato con uno stecchino. Dopo una leggera infarinatura, rosolatele dal lato del prosciutto finché sarà croccante, giratele brevemente per completare la cottura e lasciatele riposare mentre sfumate il fondo della padella con vino bianco e burro per ottenere una salsa lucida. Il piatto si prepara in meno di 15 minuti.
