Fagottini salati ripieni di patate e piselli speziati, insaporiti con zenzero fresco e coriandolo, racchiusi in una pasta fatta in casa croccante.
300g
2cucchiaino
1cucchiaino
1 090ml
1 620ml
20g
3spicchi
2pezzi
1pezzo
1cucchiaino
1,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
150g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1 090ml | — | — | |
| 5 | | 1 620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3spicchi | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 1pezzo | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 300 g
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete l'ajwain, strofinandolo tra i palmi delle mani mentre lo fate cadere.
Ajwain · 1 cucchiainoVersate l’olio.
Olio vegetale · 60 mlLavorate il tutto con la punta delle dita finché la farina, stretta nel pugno, rimarrà compatta.
Aggiungete l'acqua poco alla volta.
Acqua · 90 mlImpastate fino a ottenere una pasta soda e liscia.
Coprite con un canovaccio.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il ripieno.
Nel frattempo, appoggiate le patate sul tagliere.
Mettete nella casseruola media.
Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.
Acqua · 1 500 mlPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per circa 8 minuti, finché la punta di un coltello penetrerà facilmente.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 20 gRimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.
Grattugiate finemente nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Aggiungete l'aglio allo zenzero.
Mettete i peperoncini sul tagliere.
Peperoncino verde · 2 pezziTritate finemente.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzoTagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio vegetale · 30 ml
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.
Semi di cumino · 1 cucchiainoCuocete per circa 5 minuti, finché saranno morbidi.
Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 1,5 cucchiainoAggiungete il garam masala.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete l'amchur.
Amchur · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma.
Curcuma · 0,5 cucchiainoAggiungete i piselli.
Piselli surgelati · 150 gAggiungete il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoAmalgamate il tutto sul fuoco per 2 minuti, schiacciando leggermente una parte delle patate.
Togliete la padella dal fuoco e trasferite il ripieno nella ciotola grande con un cucchiaio.
Lasciate raffreddare per 20 minuti.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 15 gTogliete il canovaccio e dividete la pasta in 6 palline.
Disponete le palline sul piano di lavoro.
Stendete ciascuna in un ovale di circa 15 × 20 cm.
Tagliate ogni ovale a metà trasversalmente.
Disponete i semicerchi sulla teglia.
Versate l'acqua in una ciotolina per sigillare.
Acqua · 2 cucchiaioSpennellate d'acqua il bordo diritto di ogni semicerchio.
Ripiegate ogni semicerchio a cono, sovrapponendo i bordi inumiditi e premendo per sigillare.
Riempite ogni cono con il ripieno, lasciando libero 1 cm dal bordo superiore.
Inumidite il bordo aperto con l'acqua rimasta.
Pizzicate saldamente il bordo superiore per chiuderlo, senza lasciare fuoriuscire il ripieno.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio vegetale · 1 000 ml
Scaldate a fuoco medio finché il termometro segna 160 °C.
Immergete 6 samosa nell'olio.
Friggete per 8–10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno ben dorati e ricoperti di bollicine.
Trasferite sulla griglia con una schiumarola.
Immergete i rimanenti.
Friggete nello stesso modo.
Trasferite sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'ajwain, strofinandolo tra i palmi delle mani mentre lo fate cadere.⏱ 5 sRisultatoFarina e ajwain |
| 4 | 60 ml | | Versate l’olio.⏱ 10 sRisultatoFarina e olio |
| 5 | — | | Lavorate il tutto con la punta delle dita finché la farina, stretta nel pugno, rimarrà compatta.⏱ 2 minRisultatoBriciole intrise d'olio |
| 6 | 90 ml | | Aggiungete l'acqua poco alla volta.⏱ 20 sRisultatoIngredienti per la pasta dei samosa |
| 7 | — | | Impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia.⏱ 3 minRisultatoPasta soda per samosa |
| 8 | — | | Coprite con un canovaccio.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il ripieno.⏱ 30 minRisultatoPasta per samosa riposata |
| 10 | 600 g | | Nel frattempo, appoggiate le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoMaris Piper |
| 11 | Maris Piperpassaggio 10 |  | Sbucciate le patate Maris Piper.⏱ 3 minRisultatoPatata sbucciata |
| 12 | Patata sbucciatapassaggio 11 | | Tagliate a dadini di 1 cm.⏱ 3 minRisultatoPatate a cubetti |
| 13 | Patate a cubettipassaggio 12 | | Mettete nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti |
| 14 | 1 500 ml | | Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoPatate nell'acqua |
| 15 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 6 minRisultatoPatate in ebollizione |
| 16 | — | | Fate sobbollire per circa 8 minuti, finché la punta di un coltello penetrerà facilmente.⏱ 8 minRisultatoPatate cotte |
| 17 | Patate cottepassaggio 16 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoPatate scolateusato nel passaggio 44 |
| 18 | Patate scolatepassaggio 17 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 20 | Zenzero frescopassaggio 19 | | Rimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.⏱ 40 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 21 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 20 | | Grattugiate finemente nella ciotola piccola.⏱ 40 sRisultatoZenzero grattugiato |
| 22 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 23 | Agliopassaggio 22 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 24 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 23 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 25 | Aglio tritato finementepassaggio 24 | | Aggiungete l'aglio allo zenzero.⏱ 5 sRisultatoZenzero e aglio |
| 26 | 2 pezzi | | Mettete i peperoncini sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde |
| 27 | Peperoncino verdepassaggio 26 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente |
| 28 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 27 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoZenzero, aglio e peperoncinousato nel passaggio 38 |
| 29 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 30 | Cipolla giallapassaggio 29 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 31 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 30 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 32 | Cipolla a dadinipassaggio 31 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 36 |
| 33 | 30 ml | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 34 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 35 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoCumino che sfrigola |
| 36 | Cipolla a dadinipassaggio 32 | | Aggiungete la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCumino e cipolla |
| 37 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, finché saranno morbidi.⏱ 5 minRisultatoSoftened onion |
| 38 | Zenzero, aglio e peperoncinopassaggio 28 | | Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aromi |
| 39 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica |
| 40 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoBase con coriandolo |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala.⏱ 5 sRisultatoBase con garam masala |
| 42 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'amchur.⏱ 5 sRisultatoBase con amchur |
| 43 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoBase speziata |
| 44 | Patate scolatepassaggio 17 | | Aggiungete le patate.⏱ 10 sRisultatoPatate nella base speziata |
| 45 | 150 g | | Aggiungete i piselli.⏱ 10 sRisultatoPatate e piselli |
| 46 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno salato |
| 47 | — | | Amalgamate il tutto sul fuoco per 2 minuti, schiacciando leggermente una parte delle patate.⏱ 2 minRisultatoRipieno caldo dei samosa |
| 48 | Ripieno caldo dei samosapassaggio 47 | | Togliete la padella dal fuoco e trasferite il ripieno nella ciotola grande con un cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoRipieno caldo dei samosa |
| 49 | — | | Lasciate raffreddare per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoRipieno freddo |
| 50 | 15 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 51 | Foglie di coriandolopassaggio 50 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato |
| 52 | Coriandolo tritatopassaggio 51 | | Aggiungete al ripieno.⏱ 5 sRisultatoRipieno con coriandolo |
| 53 | — | | Mescolate per incorporare.⏱ 20 sRisultatoRipieno dei samosausato nel passaggio 62 |
| 54 | — | | Togliete il canovaccio e dividete la pasta in 6 palline. → Into 6 equal portions⏱ 1 minRisultato6 palline di pasta |
| 55 | 6 palline di pastapassaggio 54 | | Disponete le palline sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultato6 palline di pasta |
| 56 | — | | Stendete ciascuna in un ovale di circa 15 × 20 cm.⏱ 5 minRisultatoOvali di pasta stesa |
| 57 | — | | Tagliate ogni ovale a metà trasversalmente.⏱ 40 sRisultato12 semicerchi |
| 58 | 12 semicerchipassaggio 57 | Disponete i semicerchi sulla teglia.⏱ 40 sRisultato12 semicerchi | |
| 59 | 2 cucchiaio | | Versate l'acqua in una ciotolina per sigillare.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 60 | Acquapassaggio 59 | | Spennellate d'acqua il bordo diritto di ogni semicerchio.⏱ 40 sRisultatoSemicerchi inumiditiusato nel passaggio 63 |
| 61 | — | Ripiegate ogni semicerchio a cono, sovrapponendo i bordi inumiditi e premendo per sigillare.⏱ 3 minRisultatoConi di pasta | |
| 62 | Ripieno dei samosapassaggio 53 | | Riempite ogni cono con il ripieno, lasciando libero 1 cm dal bordo superiore.⏱ 3 minRisultatoConi ripieni |
| 63 | Acqua per sigillarepassaggio 60 | | Inumidite il bordo aperto con l'acqua rimasta.⏱ 40 sRisultatoConi ripieni pronti da sigillare |
| Coni ripienipassaggio 62 | |||
| 64 | — | Pizzicate saldamente il bordo superiore per chiuderlo, senza lasciare fuoriuscire il ripieno.⏱ 2 minRisultato12 samosausato nel passaggio 67 | |
| 65 | 1 000 ml | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 20 sRisultatoOlio vegetale |
| 66 | — | | Scaldate a fuoco medio finché il termometro segna 160 °C.⏱ 8 minRisultatoOlio caldo |
| 67 | 12 samosapassaggio 64 | | Immergete 6 samosa nell'olio.⏱ 30 sRisultatoPrima porzione di samosa in frittura |
| 68 | — | | Friggete per 8–10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno ben dorati e ricoperti di bollicine.⏱ 9 minRisultatoPrima porzione di samosa fritti |
| 69 | Prima porzione di samosa frittipassaggio 68 | | Trasferite sulla griglia con una schiumarola.⏱ 20 sRisultatoPrima porzione di samosa fritti |
| 70 | Prima porzione di samosa frittipassaggio 69 | | Immergete i rimanenti.⏱ 30 sRisultatoSeconda porzione di samosa in frittura |
| 71 | — | | Friggete nello stesso modo.⏱ 9 minRisultatoSeconda porzione di samosa fritti |
| 72 | Seconda porzione di samosa frittipassaggio 71 | | Trasferite sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 20 sRisultatoSamosa frittiusato nel passaggio 74 |
| 73 | Olio di frittura usatopassaggio 72 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| Tempo totale | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
Fagottini salati ripieni di patate e piselli speziati, insaporiti con zenzero fresco e coriandolo, racchiusi in una pasta fatta in casa croccante.
Cosa faraiIncorporate l'olio alla farina profumata con ajwain e impastate fino a ottenere una pasta soda, poi lasciatela riposare mentre lessate le patate a dadini e soffriggete cumino, cipolla, zenzero, aglio, peperoncino e spezie macinate. Unite patate, piselli e coriandolo fresco e lasciate raffreddare il ripieno. Stendete la pasta in ovali, tagliateli a metà, formate dei coni, riempiteli e sigillateli, poi friggeteli in immersione in due riprese a 160 °C, finché saranno intensamente dorati e pieni di bollicine.
