Arrosto tedesco di manzo marinato nell'aceto e brasato con bacche di ginepro, pimento e uvetta, dal gusto agrodolce.
250ml
250ml
250ml
3pezzi
8pezzi
4pezzi
6pezzi
4rametti
2pezzi
2pezzi
2pezzi
2cucchiaino
1cucchiaino
30g
2cucchiaio
40g
80g
100ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 8pezzi | — | — | |
| 6 | 10pezzi | — | — | ||
| 7 | | 4pezzi | — | — | |
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 4rametti | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Versate l'aceto nella casseruola grande.
Aceto di vino rosso · 250 ml
Aggiungete il vino.
Vino rosso secco · 250 mlAggiungete l’acqua.
Acqua · 250 mlAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 3 pezziAggiungete le bacche di ginepro.
Bacca di ginepro · 8 pezziAggiungete i grani di pepe.
Aggiungete i chiodi di garofano.
Chiodi di garofano interi · 4 pezziAggiungete le bacche di pimento.
Bacche di pimento della Giamaica · 6 pezziAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiDisponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla rossa · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Tagliate a pezzi grossi.
Mettete la cipolla nella casseruola grande.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziTagliate a pezzi grandi.
Aggiungete nella casseruola.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 2 pezziTagliate a pezzi grandi.
Aggiungete nella casseruola.
Portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare completamente, per circa 1½ ore.
Disponete il pezzo di scamone di manzo nella pirofila grande e profonda, di circa 20 × 30 cm.
Versatevi sopra la marinata fredda con le verdure: il liquido deve raggiungere almeno metà dell'altezza della carne.
Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero.
Lasciate marinare per 3 giorni, girando il manzo una volta al giorno.
Togliete la pirofila dal frigorifero e scopritela.
Trasferite il manzo sulla teglia, lasciando marinata e verdure nella pirofila.
Tamponate accuratamente la carne con carta da cucina per asciugarla.
Condite uniformemente con il sale.
Sale · 2 cucchiainoCondite tutta la superficie con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoImpostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Mettete lo strutto nella cocotte grande adatta anche al fornello.
Strutto · 30 g
Scaldate a fuoco vivo finché il grasso sarà lucido e inizierà appena a fumare.
Rosolate per circa 10 minuti, girando la carne, finché si formerà una crosta marrone scuro su tutti i lati.
Versate la marinata con le verdure e raschiate i residui dorati dal fondo.
Incorporate lo zucchero mescolando finché si sarà sciolto.
Zucchero · 2 cucchiaioAggiungete l'uvetta.
Uvetta · 40 gRimettete la carne nella cocotte insieme ai suoi succhi.
Portate a leggero bollore.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Brasate per 2½ ore, finché uno spiedino metallico penetrerà facilmente nel manzo.
Indossando guanti da forno, estraete la cocotte e appoggiatela sul piano cottura.
Sollevate il coperchio e trasferite il manzo sul tagliere pulito.
Coprite senza stringere con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti.
Filtrate il liquido di cottura attraverso il colino nel misurino, premendo le verdure.
Scartate le verdure, l'alloro, il timo e le spezie intere.
Riversate il liquido nella cocotte.
Sbriciolate finemente il pan di zenzero nel liquido.
Pan di zenzero scuro · 80 gFate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e lucida, poi togliete dal fuoco.
Incorporate la panna acida con la frusta a fuoco spento, per evitare che si separi.
Panna acida · 100 mlAffettate il manzo controfibra in fette spesse 1 cm.
Disponete le fette a ventaglio sul piatto da portata caldo.
Versate la salsa con un mestolo sulla carne e servite.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Versate l'aceto nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoAceto di vino rosso |
| 2 | 250 ml | | Aggiungete il vino.⏱ 10 sRisultatoAceto e vino |
| 3 | 250 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 10 sRisultatoLiquido della marinata |
| 4 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoLiquido con alloro |
| 5 | 8 pezzi | | Aggiungete le bacche di ginepro.⏱ 5 sRisultatoLiquido con ginepro |
| 6 | 10 pezzi | | Aggiungete i grani di pepe.⏱ 5 sRisultatoLiquido con grani di pepe |
| 7 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano.⏱ 5 sRisultatoLiquido con chiodi di garofano |
| 8 | 6 pezzi | | Aggiungete le bacche di pimento.⏱ 5 sRisultatoLiquido speziato |
| 9 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoLiquido speziato alle erbe |
| 10 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa |
| 11 | Cipolla rossapassaggio 10 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 12 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 11 | | Tagliate a pezzi grossi.⏱ 3 minRisultatoCipolla rossa tritata |
| 13 | Cipolla rossa tritatapassaggio 12 | | Mettete la cipolla nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoMarinata con cipolla |
| 14 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 15 | Carotepassaggio 14 |  | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate a pezzi grandi.⏱ 40 sRisultatoCarota tagliata grossolanamente |
| 17 | Carota tagliata grossolanamentepassaggio 16 | | Aggiungete nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoMarinata con carota |
| 18 | 2 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 19 | Costa di sedanopassaggio 18 | | Tagliate a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoSedano tritato grossolanamente |
| 20 | Sedano tritato grossolanamentepassaggio 19 | | Aggiungete nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoMarinata cruda per sauerbraten |
| 21 | — | | Portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco.⏱ 8 minRisultatoMarinata portata a ebollizione |
| 22 | — | | Lasciate raffreddare completamente, per circa 1½ ore.⏱ 1 h 30 minRisultatoMarinata freddausato nel passaggio 24 |
| 23 | 1 200 g | Disponete il pezzo di scamone di manzo nella pirofila grande e profonda, di circa 20 × 30 cm.⏱ 10 sRisultatoArrosto di scamone di manzo | |
| 24 | Marinata freddapassaggio 22 | Versatevi sopra la marinata fredda con le verdure: il liquido deve raggiungere almeno metà dell'altezza della carne.⏱ 20 sRisultatoManzo nella marinata | |
| 25 | — | | Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoManzo nella marinata |
| 27 | — | Lasciate marinare per 3 giorni, girando il manzo una volta al giorno.⏱ 72 hRisultatoManzo marinato | |
| 28 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero e scopritela.⏱ 10 sRisultatoManzo marinato |
| 29 | Manzo marinatopassaggio 28 | | Trasferite il manzo sulla teglia, lasciando marinata e verdure nella pirofila.⏱ 20 sRisultatoManzo marinato e scolatousato nel passaggio 39 |
| 30 | — | | Tamponate accuratamente la carne con carta da cucina per asciugarla.⏱ 1 minRisultatoPezzo di manzo asciugato |
| 31 | 2 cucchiaino | Condite uniformemente con il sale.⏱ 20 sRisultatoPezzo di manzo salato | |
| 32 | 1 cucchiaino | Condite tutta la superficie con il pepe nero.⏱ 20 sRisultatoPezzo di manzo conditousato nel passaggio 36 | |
| 33 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Mettete lo strutto nella cocotte grande adatta anche al fornello.⏱ 5 sRisultatoStrutto |
| 35 | — | | Scaldate a fuoco vivo finché il grasso sarà lucido e inizierà appena a fumare.⏱ 2 minRisultatoStrutto fumante |
| 36 | Pezzo di manzo conditopassaggio 32 | | Adagiatevi il manzo.⏱ 15 sRisultatoManzo in rosolatura |
| 37 | — | | Rosolate per circa 10 minuti, girando la carne, finché si formerà una crosta marrone scuro su tutti i lati.⏱ 10 minRisultatoPezzo di manzo rosolato |
| 38 | Pezzo di manzo rosolatopassaggio 37 |  | Trasferite la carne sul piatto.⏱ 15 sRisultatoPezzo di manzo rosolatousato nel passaggio 42 |
| 39 | Marinata per il sauerbratenpassaggio 29 | | Versate la marinata con le verdure e raschiate i residui dorati dal fondo.⏱ 30 sRisultatoMarinata per brasare |
| Pezzo di manzo rosolatopassaggio 38 | |||
| 40 | 2 cucchiaio | | Incorporate lo zucchero mescolando finché si sarà sciolto.⏱ 20 sRisultatoMarinata zuccherata |
| 41 | 40 g | | Aggiungete l'uvetta.⏱ 5 sRisultatoLiquido di cottura |
| 42 | Pezzo di manzo rosolatopassaggio 38 | | Rimettete la carne nella cocotte insieme ai suoi succhi.⏱ 15 sRisultatoManzo nel liquido di brasatura |
| 43 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 5 minRisultatoSauerbraten in cottura lenta |
| 44 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoSauerbraten in cottura lenta |
| 46 | — | | Brasate per 2½ ore, finché uno spiedino metallico penetrerà facilmente nel manzo.⏱ 2 h 30 minRisultatoManzo brasato |
| 47 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la cocotte e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 10 sRisultatoManzo brasato |
| 48 | — | | Sollevate il coperchio e trasferite il manzo sul tagliere pulito.⏱ 20 sRisultatoManzo da lasciar riposareusato nel passaggio 50 |
| 49 | — | | Coprite senza stringere con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoSauerbraten riposato |
| 50 | Liquido di brasaturapassaggio 48 | | Filtrate il liquido di cottura attraverso il colino nel misurino, premendo le verdure.⏱ 1 minRisultatoLiquido di brasatura filtratousato nel passaggio 52 |
| 51 | Verdure esauste e spezie interepassaggio 50 | | Scartate le verdure, l'alloro, il timo e le spezie intere.⏱ 5 s |
| 52 | Liquido di brasatura filtratopassaggio 50 | | Riversate il liquido nella cocotte.⏱ 10 sRisultatoLiquido di cottura per la salsa |
| 53 | 80 g | | Sbriciolate finemente il pan di zenzero nel liquido.⏱ 40 sRisultatoLiquido di cottura e pan di zenzero |
| 54 | — | | Fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e lucida, poi togliete dal fuoco.⏱ 10 minRisultatoSalsa addensata |
| 55 | 100 ml | | Incorporate la panna acida con la frusta a fuoco spento, per evitare che si separi.⏱ 20 sRisultatoSalsa per sauerbratenusato nel passaggio 58 |
| 56 | — | | Affettate il manzo controfibra in fette spesse 1 cm.⏱ 2 minRisultatoSauerbraten affettato |
| 57 | Sauerbraten affettatopassaggio 56 | Disponete le fette a ventaglio sul piatto da portata caldo.⏱ 30 sRisultatoSauerbraten affettato | |
| 58 | Salsa per sauerbratenpassaggio 55 | | Versate la salsa con un mestolo sulla carne e servite.⏱ 20 sRisultatoSauerbraten |
| Tempo totale | 76 h 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Arrosto tedesco di manzo marinato nell'aceto e brasato con bacche di ginepro, pimento e uvetta, dal gusto agrodolce.
Cosa faraiPreparate una marinata fredda con aceto, vino, spezie e verdure, poi lasciatevi marinare il manzo in frigorifero per tre giorni, con il liquido che raggiunga almeno metà dell'altezza della carne, girandola ogni giorno. Asciugatela, conditela e rosolatela energicamente nello strutto caldo fino a formare una crosta color mogano, poi brasatela coperta in forno per due ore e mezza. Quando sarà tenera, filtrate il liquido di brasatura, addensatelo con pan di zenzero e panna acida, affettate la carne riposata e servitela con la salsa.
