Cavolo cappuccio bianco fermentato dal gusto acidulo, con semi di cumino dei prati, un contorno classico dal sapore deciso e aromatico.
1 000g
20g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — |
Staccate ed eliminate le foglie esterne dure del cavolo, poi appoggiate la testa sul tagliere.
Cavolo bianco · 1 000 g
Tagliate il cavolo passando per l'estremità della radice, in 4 spicchi uguali.
Eliminate il torsolo duro di ciascuno spicchio con un taglio obliquo e scartatelo.
Affettate ogni spicchio privato del torsolo il più sottilmente possibile, trasversalmente alle fibre, per ottenere striscioline lunghe e fini.
Trasferite tutto il cavolo tagliato nella ciotola grande.
Distribuite uniformemente il sale sul cavolo.
Sale marino · 20 gCon entrambe le mani, stringete e massaggiate energicamente e ripetutamente il cavolo salato per circa 10 minuti, finché avrà rilasciato un'abbondante quantità di salamoia e si sarà ridotto notevolmente di volume.
Aggiungete i semi di cumino dei prati nella ciotola.
Semi di carvi · 1 cucchiainoMescolate con le mani i semi di cumino dei prati al cavolo finché saranno distribuiti uniformemente.
Trasferite il cavolo condito e tutta la sua salamoia nel barattolo.
Riempite il barattolo con il cavolo, una manciata alla volta, comprimendo bene ogni strato con il pugno affinché la salamoia salga e lo copra completamente; lasciate almeno 2 cm di spazio libero in alto.
Premete un pezzo di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del cavolo per mantenerlo immerso, poi coprite l'apertura del barattolo senza sigillarla ermeticamente.
Collocate il barattolo in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare diretta, idealmente a 18–22 °C.
Lasciate fermentare il cavolo per 7 giorni. Dal giorno 5, assaggiatene ogni giorno una piccola quantità e premetelo di nuovo sotto la salamoia, interrompendo la fermentazione quando l'acidità vi soddisfa.
Trasferite il barattolo in frigorifero per rallentare la fermentazione; i crauti vi si conserveranno per diverse settimane.
Trasferite i crauti con un cucchiaio nella ciotola da portata, lasciando scolare l'eventuale salamoia in eccesso nel barattolo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Staccate ed eliminate le foglie esterne dure del cavolo, poi appoggiate la testa sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCavolo privato delle foglie esterne |
| 2 | Cavolo privato delle foglie esternepassaggio 1 | | Tagliate il cavolo passando per l'estremità della radice, in 4 spicchi uguali.⏱ 20 sRisultatoCavolo tagliato in quarti |
| 3 | Cavolo tagliato in quartipassaggio 2 | | Eliminate il torsolo duro di ciascuno spicchio con un taglio obliquo e scartatelo.⏱ 30 sRisultatoQuarti di cavolo senza torsolo |
| 4 | Quarti di cavolo senza torsolopassaggio 3 | | Affettate ogni spicchio privato del torsolo il più sottilmente possibile, trasversalmente alle fibre, per ottenere striscioline lunghe e fini.⏱ 2 minRisultatoCavolo tagliato finemente a striscioline |
| 5 | Cavolo tagliato finemente a strisciolinepassaggio 4 | | Trasferite tutto il cavolo tagliato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCavolo tagliato finemente a striscioline |
| 6 | 20 g | | Distribuite uniformemente il sale sul cavolo.⏱ 15 sRisultatoCavolo affettato finemente e sale marino |
| 7 | — | | Con entrambe le mani, stringete e massaggiate energicamente e ripetutamente il cavolo salato per circa 10 minuti, finché avrà rilasciato un'abbondante quantità di salamoia e si sarà ridotto notevolmente di volume.⏱ 10 minRisultatoCavolo salato e appassito |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino dei prati nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCavolo salato e appassito con semi di cumino dei prati |
| 9 | — | | Mescolate con le mani i semi di cumino dei prati al cavolo finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 20 sRisultatoCavolo appassito e condito |
| 10 | Cavolo appassito e conditopassaggio 9 | | Trasferite il cavolo condito e tutta la sua salamoia nel barattolo.⏱ 15 sRisultatoCavolo appassito e condito |
| 11 | — | | Riempite il barattolo con il cavolo, una manciata alla volta, comprimendo bene ogni strato con il pugno affinché la salamoia salga e lo copra completamente; lasciate almeno 2 cm di spazio libero in alto.⏱ 1 minRisultatoCavolo salato pressato nel barattolo |
| 12 | — | | Premete un pezzo di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del cavolo per mantenerlo immerso, poi coprite l'apertura del barattolo senza sigillarla ermeticamente.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Collocate il barattolo in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare diretta, idealmente a 18–22 °C.⏱ 10 sRisultatoCavolo salato pressato nel barattolo |
| 14 | — | | Lasciate fermentare il cavolo per 7 giorni. Dal giorno 5, assaggiatene ogni giorno una piccola quantità e premetelo di nuovo sotto la salamoia, interrompendo la fermentazione quando l'acidità vi soddisfa.⏱ 168 hRisultatoCrauti fermentati |
| 15 | — | | Trasferite il barattolo in frigorifero per rallentare la fermentazione; i crauti vi si conserveranno per diverse settimane.⏱ 10 sRisultatoCrauti fermentati |
| 16 | Crauti fermentatipassaggio 15 | | Trasferite i crauti con un cucchiaio nella ciotola da portata, lasciando scolare l'eventuale salamoia in eccesso nel barattolo.⏱ 20 sRisultatoCrauti fermentati |
| Tempo totale | 168 h 19 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Cavolo cappuccio bianco fermentato dal gusto acidulo, con semi di cumino dei prati, un contorno classico dal sapore deciso e aromatico.
Cosa faraiAffettate finemente il cavolo, salatelo e massaggiatelo per estrarne la salamoia, mescolatevi i semi di cumino dei prati e pressatelo in un barattolo, mantenendolo immerso nel liquido. Lasciatelo fermentare in un luogo fresco (18–22 °C) per circa una settimana, poi trasferitelo in frigorifero. Assaggiandolo ogni giorno dal giorno 5, capirete quando l'acidità sarà di vostro gradimento.
