Un sostanzioso cassoulet d'ispirazione francese, con salsicce di Tolosa, pancetta a dadini e fagioli bianchi cotti lentamente in una ricca salsa di pomodoro e vino, ricoperti da una crosta dorata di pangrattato.
300g
3 500ml
1pezzo
2pezzi
3pezzi
4spicchi
2cucchiaio
650g
150g
2cucchiaio
1cucchiaino
150ml
400g
600ml
6rametti
2pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino
80g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6rametti | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Il giorno prima, mettete i fagioli bianchi nella ciotola grande.
Fagioli bianchi secchi · 300 g
Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.
Acqua · 1 500 mlLasciate in ammollo per almeno 8 ore, finché saranno gonfi.
Scolate i fagioli nello scolapasta.
Versate i fagioli nella casseruola grande.
Coprite con 2 litri di acqua fresca e fredda.
Acqua · 2 000 mlPortate a ebollizione.
Fate bollire vivacemente per 10 minuti: questo rende i fagioli sicuri da mangiare.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 45 minuti, finché saranno appena teneri ma manterranno la forma.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini le mezze cipolle.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziMettete il sedano sul tagliere.
Bastoncini di sedano · 3 pezziEliminate le estremità e tagliate a dadini di 1 cm.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Affettate finemente l’aglio.
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto.
Aggiungete le 8 salsicce di Tolosa, per circa 650 g.
Salsicce di Tolosa · 650 g
Rosolate per circa 8 minuti, girandole, finché saranno dorate su tutti i lati; completeranno la cottura in forno.
Aggiungete i lardons e abbassate il fuoco a medio.
Lardelli di bacon affumicato · 150 gSalsicce dorate · passaggio 33Rosolate per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati e avranno rilasciato il grasso.
Aggiungete cipolla, carota e sedano.
Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbidi.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioAggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoMescolate per 2 minuti.
Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
Vino bianco secco · 150 mlLasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà.
Aggiungete i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gVersate il brodo.
Brodo di pollo · 600 mlAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 6 ramettiAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete i fagioli.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSpingete le salsicce tra i fagioli, in modo che siano immerse.
Portate a leggero bollore sul fornello.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Cuocete in forno senza coperchio per 1 ora.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.
Gettate via.
Distribuite uniformemente il pangrattato sulla superficie.
Pangrattato bianco raffermo · 80 gCassoulet senza erbe aromatiche · passaggio 57Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Cuocete in forno per altri 30 minuti, finché la crosta sarà dorata e le salsicce raggiungeranno 72 °C al cuore, misurati con un termometro.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate finemente le foglie.
Metteteli nella ciotolina.
Cospargete di prezzemolo e portate la cocotte in tavola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Il giorno prima, mettete i fagioli bianchi nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli bianchi secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Coprite con 1,5 litri di acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoFagioli in acqua |
| 3 | — | | Lasciate in ammollo per almeno 8 ore, finché saranno gonfi.⏱ 8 hRisultatoFagioli bianchi ammollati |
| 4 | Fagioli bianchi ammollatipassaggio 3 | | Scolate i fagioli nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoFagioli ammollati e scolatiusato nel passaggio 6 |
| 5 | Acqua di ammollo dei fagiolipassaggio 4 | | Gettate l'acqua di ammollo.⏱ 5 s |
| 6 | Fagioli ammollati e scolatipassaggio 4 | | Versate i fagioli nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli ammollati e scolati |
| 7 | 2 000 ml | | Coprite con 2 litri di acqua fresca e fredda.⏱ 20 sRisultatoFagioli in acqua fresca |
| 8 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 8 minRisultatoFagioli in ebollizione |
| 9 | — | | Fate bollire vivacemente per 10 minuti: questo rende i fagioli sicuri da mangiare.⏱ 10 minRisultatoFagioli bolliti vigorosamente |
| 10 | — | | Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 45 minuti, finché saranno appena teneri ma manterranno la forma.⏱ 45 minRisultatoFagioli bianchi cotti |
| 11 | Fagioli bianchi cottipassaggio 10 | | Scolate in uno scolapasta.⏱ 20 sRisultatoFagioli bianchi scolatiusato nel passaggio 49 |
| 12 | Acqua di cottura dei fagiolipassaggio 11 | | Eliminate l'acqua di cottura.⏱ 5 s |
| 13 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 14 | Cipolla giallapassaggio 13 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 15 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 14 | | Tagliate a dadini le mezze cipolle.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 16 | Cipolla a dadinipassaggio 15 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 17 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 18 | Carotepassaggio 17 |  | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 19 | Carote pelatepassaggio 18 | | Tagliate a dadini di 1 cm.⏱ 2 minRisultatoCarote a dadini |
| 20 | Carote a dadinipassaggio 19 | | Aggiungetele alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e carote |
| 21 | 3 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambi di sedano |
| 22 | Gambi di sedanopassaggio 21 | | Eliminate le estremità e tagliate a dadini di 1 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoSedano a dadini |
| 23 | Sedano a dadinipassaggio 22 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMirepoixusato nel passaggio 36 |
| 24 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 25 | Spicchio d'agliopassaggio 24 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 26 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 25 | | Affettate finemente l’aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio affettato |
| 27 | Aglio affettatopassaggio 26 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 38 |
| 28 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 29 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 30 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 31 | 650 g | | Aggiungete le 8 salsicce di Tolosa, per circa 650 g.⏱ 20 sRisultatoSalsicce nell'olio |
| 32 | — | | Rosolate per circa 8 minuti, girandole, finché saranno dorate su tutti i lati; completeranno la cottura in forno.⏱ 8 minRisultatoSalsicce dorate |
| 33 | Salsicce doratepassaggio 32 |  | Trasferite su un piatto.⏱ 20 sRisultatoSalsicce dorateusato nel passaggio 52 |
| 34 | 150 g | | Aggiungete i lardons e abbassate il fuoco a medio.⏱ 10 sRisultatoLardons nel grasso |
| Salsicce doratepassaggio 33 | |||
| 35 | — | | Rosolate per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno dorati e avranno rilasciato il grasso.⏱ 5 minRisultatoLardons dorati |
| 36 | Mirepoixpassaggio 23 | | Aggiungete cipolla, carota e sedano.⏱ 10 sRisultatoPancetta a dadini e mirepoix |
| 37 | — | | Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbidi.⏱ 10 minRisultatoMirepoix ammorbidita |
| 38 | Aglio affettatopassaggio 27 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoMirepoix e aglio |
| 39 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoMirepoix profumata |
| 40 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoMirepoix e concentrato di pomodoro |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoBase speziata |
| 42 | — | | Mescolate per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoBase del cassoulet cotta |
| 43 | 150 ml | | Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 15 sRisultatoBase e vino |
| 44 | — | | Lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà.⏱ 3 minRisultatoBase ridotta |
| 45 | 400 g | | Aggiungete i pomodori tritati.⏱ 10 sRisultatoBase e pomodori |
| 46 | 600 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoLiquido del cassoulet |
| 47 | 6 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoLiquido con timo |
| 48 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoLiquido con erbe aromatiche |
| 49 | Fagioli bianchi scolatipassaggio 11 | | Aggiungete i fagioli.⏱ 10 sRisultatoFagioli nel liquido di cottura |
| 50 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFagioli salati |
| 51 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate.⏱ 15 sRisultatoFagioli conditi |
| 52 | Salsicce doratepassaggio 33 | | Spingete le salsicce tra i fagioli, in modo che siano immerse.⏱ 20 sRisultatoCassoulet assemblato |
| 53 | — | | Portate a leggero bollore sul fornello.⏱ 4 minRisultatoCassoulet in leggera ebollizione |
| 54 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoCassoulet in leggera ebollizione |
| 55 | — | | Cuocete in forno senza coperchio per 1 ora.⏱ 1 hRisultatoCassoulet parzialmente cotto in forno |
| 56 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoCassoulet parzialmente cotto in forno |
| 57 | Cassoulet parzialmente cotto in fornopassaggio 56 | | Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoCassoulet senza erbe aromaticheusato nel passaggio 59 |
| 58 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Distribuite uniformemente il pangrattato sulla superficie.⏱ 20 sRisultatoCassoulet con pangrattato |
| Cassoulet senza erbe aromatichepassaggio 57 | |||
| 60 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoCassoulet con pangrattato |
| 61 | — | | Cuocete in forno per altri 30 minuti, finché la crosta sarà dorata e le salsicce raggiungeranno 72 °C al cuore, misurati con un termometro.⏱ 30 minRisultatoCassoulet con crosta dorata |
| 62 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoCassoulet con crosta dorata |
| 63 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoCassoulet riposato |
| 64 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 65 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 64 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 66 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 65 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 67 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 66 | | Cospargete di prezzemolo e portate la cocotte in tavola.⏱ 10 sRisultatoCassoulet con salsicce |
| Tempo totale | 10 h 54 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Un sostanzioso cassoulet d'ispirazione francese, con salsicce di Tolosa, pancetta a dadini e fagioli bianchi cotti lentamente in una ricca salsa di pomodoro e vino, ricoperti da una crosta dorata di pangrattato.
Cosa faraiMettete in ammollo e lessate i fagioli bianchi secchi, poi rosolate le salsicce di Tolosa e la pancetta affumicata a dadini in una cocotte e ammorbidite cipolla, carota, sedano e aglio nel grasso. Aggiungete concentrato di pomodoro, paprika, vino, pomodori, brodo ed erbe aromatiche, incorporate i fagioli e immergete di nuovo le salsicce. Cuocete in forno senza coperchio per un'ora, eliminate le erbe, distribuite il pangrattato sulla superficie e proseguite per altri 30 minuti, finché si formerà una crosta dorata.
