Una zuppa scozzese densa e nutriente, preparata con un brodo di collo d'agnello cotto a lungo, arricchito con orzo perlato, piselli gialli spezzati e abbondanti dadini di carota, rapa svedese e porro. La carne d'agnello viene staccata dalle ossa e rimessa nella zuppa, dandole consistenza e sapore. Un piatto schietto per le giornate fredde, più simile a una portata principale che a un antipasto.
1pezzo
2pezzi
800g
2l
100g
15g
2pezzi
2pezzi
250g
75g
2pezzi
2cucchiaino
0,75cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,75cucchiaino | — | — |
Pelate la cipolla ed eliminate la buccia.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.
Mondate i porri e tagliateli a rondelle sottili, eliminando le parti verdi scure più dure.
Porro · 2 pezziMettete nella pentola grande i pezzi di collo d'agnello con l'osso (circa 800 g, per ottenere approssimativamente 400 g di carne).
Collo di agnello · 800 g
Versate la cipolla a dadini nella pentola con il collo d'agnello.
Versate l'acqua fredda sul collo d'agnello e sulla cipolla nella pentola.
Acqua fredda · 2 lPortate il contenuto della pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando con una schiumarola le impurità grigiastre che affiorano.
Incorporate l'orzo perlato, mescolando.
Orzo perlato · 100 gTritate grossolanamente insieme le foglie e i gambi del prezzemolo a foglia piatta.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gRaccogliete il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte per guarnire.
Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.
Bastoncini di sedano · 2 pezzi
Trasferite i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta al tagliere.
Tagliate i gambi di sedano sciacquati in dadini piccoli e uniformi.
Aggiungete il sedano a dadini nella pentola.
Sciacquate le carote sotto l’acqua corrente fredda.
Carote · 2 pezziSbucciate le carote sciacquate ed eliminate le bucce.
Tagliate le carote pelate a dadini piccoli e regolari.
Sciacquate la rapa svedese sotto l’acqua corrente fredda.
Rutabaga · 250 gPelate a fondo la rapa svedese sciacquata, eliminando tutta la buccia dura.
Tagliate la rapa svedese pelata in dadini piccoli e uniformi.
Versate i piselli gialli spezzati nello scolapasta e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.
Piselli gialli spezzati · 75 gAggiungete al brodo i piselli gialli spezzati sciacquati.
Aggiungete le carote a dadini nella pentola.
Aggiungete la rapa svedese a dadini nella pentola.
Mettete le foglie di alloro nella pentola.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete il sale nella pentola.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato nella pentola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente il contenuto della pentola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, con il coperchio socchiuso, per un'ora.
Mescolate bene il brodo per assicurarvi che nulla si sia depositato sul fondo.
Proseguite la cottura del brodo a fuoco basso per altri 45 minuti.
Aggiungete i porri affettati nella pentola e mescolate.
Lasciate sobbollire il brodo per gli ultimi 15 minuti, finché i porri saranno teneri.
Con le pinze o una schiumarola, trasferite i pezzi di collo d'agnello dal brodo al tagliere, lasciando nella pentola tutto il liquido e le verdure.
Con due forchette staccate la carne d'agnello cotta dalle ossa, scartando ossa e cartilagini.
Sfilacciate grossolanamente la carne d'agnello in pezzi da un boccone.
Rimettete l'agnello sfilacciato nella pentola e incorporatelo al brodo, mescolando.
Aggiungete un altro po' di sale a piacere e mescolate.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete ancora un po' di pepe nero macinato, mescolate e regolate il condimento secondo il vostro gusto.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Pelate la cipolla ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.⏱ 2 minRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 5 |
| 3 | 2 pezzi | | Mondate i porri e tagliateli a rondelle sottili, eliminando le parti verdi scure più dure.⏱ 2 minRisultatoPorri affettatiusato nel passaggio 32 |
| 4 | 800 g | | Mettete nella pentola grande i pezzi di collo d'agnello con l'osso (circa 800 g, per ottenere approssimativamente 400 g di carne).⏱ 1 minRisultatoCollo d'agnello |
| 5 | Cipolla a dadinipassaggio 2 | | Versate la cipolla a dadini nella pentola con il collo d'agnello.⏱ 1 minRisultatoCipolla a dadini e collo d'agnello |
| 6 | 2 l | | Versate l'acqua fredda sul collo d'agnello e sulla cipolla nella pentola.⏱ 1 minRisultatoCipolla a dadini, collo d'agnello e acqua fredda |
| 7 | — | | Portate il contenuto della pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando con una schiumarola le impurità grigiastre che affiorano.⏱ 10 minRisultatoBrodo d'agnello |
| 8 | 100 g | | Incorporate l'orzo perlato, mescolando.⏱ 1 minRisultatoBrodo d'agnello e orzo perlato |
| 9 | 15 g | | Tritate grossolanamente insieme le foglie e i gambi del prezzemolo a foglia piatta.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 10 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 9 | | Raccogliete il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte per guarnire.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 41 |
| 11 | 2 pezzi | | Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 12 | — | | Trasferite i gambi di sedano sciacquati dallo scolapasta al tagliere.⏱ 10 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 13 | — | | Tagliate i gambi di sedano sciacquati in dadini piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoSedano a dadini |
| 14 | Sedano a dadinipassaggio 13 | | Aggiungete il sedano a dadini nella pentola.⏱ 1 minRisultatoBrodo d'agnello, orzo perlato e sedano a dadini |
| 15 | 2 pezzi | | Sciacquate le carote sotto l’acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoCarote sciacquate |
| 16 | — | | Sbucciate le carote sciacquate ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 17 | — | | Tagliate le carote pelate a dadini piccoli e regolari.⏱ 2 minRisultatoCarote a dadiniusato nel passaggio 23 |
| 18 | 250 g | | Sciacquate la rapa svedese sotto l’acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoRapa svedese sciacquata |
| 19 | — | | Pelate a fondo la rapa svedese sciacquata, eliminando tutta la buccia dura.⏱ 30 sRisultatoRapa svedese sbucciata |
| 20 | — | | Tagliate la rapa svedese pelata in dadini piccoli e uniformi.⏱ 2 minRisultatoRapa svedese a dadini finiusato nel passaggio 24 |
| 21 | 75 g | | Versate i piselli gialli spezzati nello scolapasta e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPiselli gialli spezzati sciacquati |
| 22 | Piselli gialli spezzati sciacquatipassaggio 21 | | Aggiungete al brodo i piselli gialli spezzati sciacquati.⏱ 1 minRisultatoPiselli gialli spezzati sciacquati, brodo d'agnello, orzo perlato e sedano a dadini |
| 23 | Carote a dadinipassaggio 17 | | Aggiungete le carote a dadini nella pentola.⏱ 1 minRisultatoPiselli gialli spezzati sciacquati and brodo d'agnello mixture |
| 24 | Rapa svedese a dadini finipassaggio 20 | | Aggiungete la rapa svedese a dadini nella pentola.⏱ 1 minRisultatoRapa svedese a dadini fini and piselli gialli spezzati sciacquati mixture |
| 25 | 2 pezzi | | Mettete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 1 minRisultatoRapa svedese a dadini fini and piselli gialli spezzati sciacquati mixture |
| 26 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella pentola.⏱ 1 minRisultatoRapa svedese a dadini fini and piselli gialli spezzati sciacquati mixture |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato nella pentola.⏱ 1 minRisultatoRapa svedese a dadini fini and piselli gialli spezzati sciacquati mixture |
| 28 | — | | Mescolate accuratamente il contenuto della pentola per amalgamare tutti gli ingredienti.⏱ 1 minRisultatoBrodo condito |
| 29 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, con il coperchio socchiuso, per un'ora.⏱ 1 hRisultatoBrodo d'agnello ristretto |
| 30 | — | | Mescolate bene il brodo per assicurarvi che nulla si sia depositato sul fondo.⏱ 1 minRisultatoBrodo d'agnello mescolato con carote |
| 31 | — | | Proseguite la cottura del brodo a fuoco basso per altri 45 minuti.⏱ 45 minRisultatoBrodo d'agnello sobbollito |
| 32 | Porri affettatipassaggio 3 | | Aggiungete i porri affettati nella pentola e mescolate.⏱ 1 minRisultatoBrodo d'agnello con porri affettati incorporati |
| 33 | — | | Lasciate sobbollire il brodo per gli ultimi 15 minuti, finché i porri saranno teneri.⏱ 15 minRisultatoScotch broth completamente cotto |
| 34 | — | | Con le pinze o una schiumarola, trasferite i pezzi di collo d'agnello dal brodo al tagliere, lasciando nella pentola tutto il liquido e le verdure.⏱ 1 minRisultatoScotch broth completamente cottousato nel passaggio 37 |
| 35 | — | | Con due forchette staccate la carne d'agnello cotta dalle ossa, scartando ossa e cartilagini.⏱ 3 minRisultatoCarne d'agnello staccata dalle ossa |
| 36 | — | | Sfilacciate grossolanamente la carne d'agnello in pezzi da un boccone.⏱ 2 minRisultatoAgnello sfilacciato |
| 37 | Scotch broth completamente cottopassaggio 34 | | Rimettete l'agnello sfilacciato nella pentola e incorporatelo al brodo, mescolando.⏱ 1 minRisultatoBrodo arricchito con agnello |
| Agnello sfilacciatopassaggio 36 | |||
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete un altro po' di sale a piacere e mescolate.⏱ 30 sRisultatoBrodo arricchito con agnello e sale |
| 39 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete ancora un po' di pepe nero macinato, mescolate e regolate il condimento secondo il vostro gusto.⏱ 30 sRisultatoScotch broth condito |
| Tempo totale | 2 h 41 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Una zuppa scozzese densa e nutriente, preparata con un brodo di collo d'agnello cotto a lungo, arricchito con orzo perlato, piselli gialli spezzati e abbondanti dadini di carota, rapa svedese e porro. La carne d'agnello viene staccata dalle ossa e rimessa nella zuppa, dandole consistenza e sapore. Un piatto schietto per le giornate fredde, più simile a una portata principale che a un antipasto.
Cosa faraiPortate a ebollizione vivace il collo d'agnello con la cipolla, schiumando le impurità grigiastre, poi aggiungete l'orzo perlato. Unite sedano, carote, rapa svedese, piselli gialli spezzati, alloro e condimenti e lasciate sobbollire dolcemente per quasi due ore. Aggiungete i porri soltanto negli ultimi 15 minuti, perché restino teneri. Quando l'agnello sarà cotto, toglietelo dalla pentola, staccate la carne dalle ossa, sfilacciatela e rimettetela nel brodo. Regolate di sale e pepe e servite con prezzemolo.
