Uova dal tuorlo morbido avvolte in carne di salsiccia di maiale condita e impanate, con una nota di senape in polvere.
2 500ml
grandi, appena tolte dal frigorifero6pezzi
500g
1cucchiaino
1pizzico
1pizzico
60g
150g
1 000ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 6pezzi | grandi, appena tolte dal frigorifero | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1 000ml | — | — |
Riempite la casseruola con acqua fredda sufficiente a immergere completamente 4 uova.
Acqua · 2 000 ml
Mettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vivace.
Immergete delicatamente 4 uova nell'acqua bollente usando una schiumarola.
Uovo · 4 pezzi
Lessate le uova per esattamente 6 minuti e 30 secondi, mantenendo l'acqua sempre in ebollizione costante. Per i tuorli fluidi usate uova pastorizzate, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per averli sodi.
Riempite la ciotola media con acqua fredda.
Acqua · 500 ml
Estraete le uova una alla volta dall'acqua calda con una schiumarola e immergetele nell'acqua fredda.
Lasciate le uova nell'acqua fredda per 5 minuti, finché saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare.
Picchiettate ogni uovo sul tagliere per incrinare tutto il guscio, poi sgusciatelo delicatamente e sciacquate via eventuali frammenti sotto un filo d'acqua fredda.
Tenete da parte le uova sgusciate su un piatto mentre preparate la carne di salsiccia.
Mettete la carne di salsiccia nella ciotola grande per mescolare.
Carne di salsiccia di maiale · 500 g
Aggiungete la senape in polvere alla carne di salsiccia.
Senape in polvere · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoAggiungete un pizzico di pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoImpastate e amalgamate bene con le mani finché la senape e i condimenti saranno distribuiti uniformemente nella carne.
Dividete la carne di salsiccia condita in 4 porzioni uguali.
Trasferite le 4 porzioni di carne di salsiccia sul tagliere.
Lavorando una porzione alla volta, mettetela fra due fogli di pellicola per alimenti e schiacciatela con decisione con il palmo fino a ottenere una polpetta ovale sottile, abbastanza grande da racchiudere un uovo.
Versate la farina in una ciotolina.
Farina 00 · 60 g
Rompete le 2 uova rimanenti in un'altra ciotolina, scartando i gusci.
Uovo · 2 pezziSbattete leggermente le uova con una forchetta, amalgamando del tutto tuorli e albumi.
Versate il pangrattato in una seconda ciotolina.
Pangrattato · 150 gPassate ogni uovo sgusciato nella farina, rigirandolo per ricoprirlo completamente e scuotendo via l'eccesso.
Mettete un uovo infarinato al centro di una polpetta di carne di salsiccia, poi sollevate la carne intorno all'uovo, premendo e lisciando bene le giunture fino a racchiuderlo completamente senza aperture; ripetete per tutte le 4 uova.
Passate ogni uovo avvolto nella carne nell'uovo sbattuto, rigirandolo per ricoprire uniformemente tutta la superficie.
Passate ogni involucro ricoperto d'uovo nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire uno strato uniforme di briciole.
Versate l'olio di girasole nella casseruola profonda dal fondo spesso: il livello non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.
Olio di girasole · 1 000 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché il termometro segnerà 170 °C, oppure finché una briciola di pane immersa sfrigolerà e diventerà dorata in circa 30 secondi.
Immergete le uova impanate nell'olio caldo una alla volta con una schiumarola e friggetele per circa 8 minuti, girandole ogni tanto, finché la crosta sarà ben dorata dappertutto. Controllate con un termometro che il centro dell'uovo più grande raggiunga 71 °C.
Estraete le uova alla scozzese dall'olio una alla volta con una schiumarola e appoggiatele sulla griglia.
Lasciate riposare le uova alla scozzese sulla griglia per 2 minuti, in modo che la crosta si rassodi e l'olio in eccesso sgoccioli.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Riempite la casseruola con acqua fredda sufficiente a immergere completamente 4 uova.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione vivace.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente |
| 3 | 4 pezzi | | Immergete delicatamente 4 uova nell'acqua bollente usando una schiumarola.⏱ 10 sRisultatoAcqua bollente e uovo |
| 4 | — | | Lessate le uova per esattamente 6 minuti e 30 secondi, mantenendo l'acqua sempre in ebollizione costante. Per i tuorli fluidi usate uova pastorizzate, oppure prolungate la cottura di 3 minuti per averli sodi.⏱ 6 min 30 sRisultatoUova alla coqueusato nel passaggio 6 |
| 5 | 500 ml | | Riempite la ciotola media con acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 6 | Uova alla coquepassaggio 4 | | Estraete le uova una alla volta dall'acqua calda con una schiumarola e immergetele nell'acqua fredda.⏱ 15 sRisultatoUova alla coque e acqua |
| 7 | — | | Lasciate le uova nell'acqua fredda per 5 minuti, finché saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare.⏱ 5 minRisultatoUova dal tuorlo morbido raffreddate |
| 8 | — | | Picchiettate ogni uovo sul tagliere per incrinare tutto il guscio, poi sgusciatelo delicatamente e sciacquate via eventuali frammenti sotto un filo d'acqua fredda.⏱ 2 minRisultatoUova barzotte sgusciate |
| 9 | Uova barzotte sgusciatepassaggio 8 | | Tenete da parte le uova sgusciate su un piatto mentre preparate la carne di salsiccia.⏱ 10 sRisultatoUova barzotte sgusciateusato nel passaggio 22 |
| 10 | 500 g | | Mettete la carne di salsiccia nella ciotola grande per mescolare.⏱ 10 sRisultatoCarne di salsiccia di maiale |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape in polvere alla carne di salsiccia.⏱ 5 sRisultatoCarne di salsiccia di maiale e senape in polvere |
| 12 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoCarne di salsiccia di maiale, senape in polvere e sale |
| 13 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoCarne di salsiccia di maiale, senape in polvere, sale e pepe nero macinato |
| 14 | — | | Impastate e amalgamate bene con le mani finché la senape e i condimenti saranno distribuiti uniformemente nella carne.⏱ 30 sRisultatoCarne di salsiccia condita |
| 15 | — | | Dividete la carne di salsiccia condita in 4 porzioni uguali. → Into 4 equal portions⏱ 20 sRisultatoPorzioni di carne di salsiccia |
| 16 | — | | Trasferite le 4 porzioni di carne di salsiccia sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPorzioni di carne di salsiccia |
| 17 | — | | Lavorando una porzione alla volta, mettetela fra due fogli di pellicola per alimenti e schiacciatela con decisione con il palmo fino a ottenere una polpetta ovale sottile, abbastanza grande da racchiudere un uovo.⏱ 1 minRisultatoPolpette appiattite di carne di salsicciausato nel passaggio 23 |
| 18 | 60 g | | Versate la farina in una ciotolina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 19 | 2 pezzi | | Rompete le 2 uova rimanenti in un'altra ciotolina, scartando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 20 | — | | Sbattete leggermente le uova con una forchetta, amalgamando del tutto tuorli e albumi.⏱ 20 sRisultatoUova sbattuteusato nel passaggio 24 |
| 21 | 150 g | | Versate il pangrattato in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPangrattatousato nel passaggio 25 |
| 22 | Uova barzotte sgusciatepassaggio 9 | | Passate ogni uovo sgusciato nella farina, rigirandolo per ricoprirlo completamente e scuotendo via l'eccesso.⏱ 30 sRisultatoUova dal tuorlo morbido infarinate |
| 23 | Polpette appiattite di carne di salsicciapassaggio 17 | | Mettete un uovo infarinato al centro di una polpetta di carne di salsiccia, poi sollevate la carne intorno all'uovo, premendo e lisciando bene le giunture fino a racchiuderlo completamente senza aperture; ripetete per tutte le 4 uova.⏱ 2 minRisultatoUova avvolte nella carne di salsiccia |
| 24 | Uova sbattutepassaggio 20 | | Passate ogni uovo avvolto nella carne nell'uovo sbattuto, rigirandolo per ricoprire uniformemente tutta la superficie.⏱ 40 sRisultatoUova alla scozzese passate nell'uovo sbattuto |
| Uova avvolte nella carne di salsicciapassaggio 23 | |||
| 25 | Pangrattatopassaggio 21 | | Passate ogni involucro ricoperto d'uovo nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire uno strato uniforme di briciole.⏱ 40 sRisultatoUova alla scozzese impanateusato nel passaggio 28 |
| Uova alla scozzese passate nell'uovo sbattutopassaggio 24 | |||
| 26 | 1 000 ml | | Versate l'olio di girasole nella casseruola profonda dal fondo spesso: il livello non deve superare la metà dell'altezza delle pareti.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 27 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché il termometro segnerà 170 °C, oppure finché una briciola di pane immersa sfrigolerà e diventerà dorata in circa 30 secondi.⏱ 3 minRisultatoOlio caldo per friggere |
| 28 | Uova alla scozzese impanatepassaggio 25 | | Immergete le uova impanate nell'olio caldo una alla volta con una schiumarola e friggetele per circa 8 minuti, girandole ogni tanto, finché la crosta sarà ben dorata dappertutto. Controllate con un termometro che il centro dell'uovo più grande raggiunga 71 °C.⏱ 8 minRisultatoUova alla scozzese fritte |
| 29 | Uova alla scozzese frittepassaggio 28 | | Estraete le uova alla scozzese dall'olio una alla volta con una schiumarola e appoggiatele sulla griglia.⏱ 20 sRisultatoUova alla scozzese fritte |
| 30 | — | | Lasciate riposare le uova alla scozzese sulla griglia per 2 minuti, in modo che la crosta si rassodi e l'olio in eccesso sgoccioli.⏱ 2 minRisultatoUova alla scozzese lasciate riposare |
| Tempo totale | 37 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 263mg |
Uova dal tuorlo morbido avvolte in carne di salsiccia di maiale condita e impanate, con una nota di senape in polvere.
Cosa faraiLessate quattro uova per esattamente 6 minuti e 30 secondi, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele con cura. Nel frattempo insaporite la carne di salsiccia con senape in polvere, sale e pepe, dividetela in quattro porzioni e appiattite ciascuna fra due fogli di pellicola. Infarinate ogni uovo sgusciato, avvolgetelo completamente con una porzione di carne, passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Infine friggete le uova in abbondante olio a 170 °C finché saranno ben dorate, poi lasciatele riposare brevemente su una griglia perché la crosta si rassodi e l'olio in eccesso sgoccioli.
