Un classico piatto spagnolo di riso con zafferano, paprika affumicata e un soffritto di cipolla, peperone rosso, pomodoro e aglio, arricchito con anelli di calamaro, gamberoni con il guscio e cozze cotti direttamente nella padella. Il riso assorbe il brodo dorato allo zafferano e i succhi dei frutti di mare, diventando tenero e saporito. Si completa con prezzemolo e spicchi di limone al momento di servire.
0,25cucchiaino
3cucchiaio
1pezzo
4spicchi
2pezzi
200g
2cucchiaio
1pezzo
1,5cucchiaino
1cucchiaino
100ml
300g
1cucchiaino
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400g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — | |
| 10 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1pezzo | — | — |
Misurate i pistilli di zafferano e metteteli in una ciotolina.
Pistilli di zafferano · 0,25 cucchiaino
Versate il brodo di pollo caldo sui pistilli di zafferano nella ciotolina.
Lasciate lo zafferano in infusione nel brodo caldo per almeno 5 minuti, finché il liquido sarà di un dorato intenso.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.
Versate l'olio d'oliva nella padella per paella.
Olio di oliva leggero · 3 cucchiaio
Mettete la padella per paella su fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché sarà lucido.
Versate la cipolla a dadini nell'olio d'oliva caldo nella padella per paella. Togliete la padella dal fuoco mentre preparate gli ingredienti successivi.
Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.
Aglio · 4 spicchiAffettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio affettato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Grattugiate i pomodori sul lato a fori grandi della grattugia direttamente sul tagliere, scartando le bucce.
Pomodori maturi · 2 pezzi
Raccogliete la polpa di pomodoro grattugiata in un mucchietto sul tagliere, pronta da trasferire.
Trasferite i pomodori grattugiati in una ciotolina.
Sistemate il calamaro sul tagliere, pronto da tagliare.
Calamaro · 200 gTagliate il corpo del calamaro ad anelli larghi circa 1 cm e lasciate interi i tentacoli.
Trasferite gli anelli di calamaro in una ciotolina e teneteli da parte.
Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito e tenetele da parte.
Prezzemolo a foglia piatta · 2 cucchiaioTrasferite il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Sciacquate il peperone rosso sotto acqua corrente fredda.
Peperone rosso · 1 pezzo
Tagliate a metà il peperone rosso sciacquato, eliminate i semi e riducetelo in piccoli dadini.
Rimettete la padella per paella sul fuoco e aggiungete il peperone rosso a dadini alla cipolla a dadini.
Mescolate e soffriggete cipolla e peperone rosso a fuoco medio per circa 9 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete l'aglio affettato alle verdure ammorbidite nella padella per paella.
Aggiungete la paprika affumicata alla padella.
Paprika affumicata · 1,5 cucchiainoAggiungete la paprika dolce nella padella.
Paprika dolce · 1 cucchiainoMescolate e soffriggete il tutto per 1 minuto, finché le spezie saranno profumate e ricopriranno uniformemente le verdure.
Aggiungete i pomodori grattugiati alla base aromatica nella padella per paella.
Mescolate e soffriggete i pomodori con il soffritto per circa 4 minuti, finché il composto si addensa e i pomodori si scuriscono leggermente.
Versate il vino bianco secco sulla base di pomodoro.
Vino bianco secco · 100 mlLasciate sobbollire e restringere il vino per circa 2 minuti, mescolando ogni tanto, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.
Aggiungete il riso per paella (bomba o un altro riso da paella a chicco corto) alla base ridotta con il vino nella padella per paella da 34–38 cm.
Riso per paella · 300 gMescolate bene il riso al soffritto per 2 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia rivestito dal condimento.
Versate il brodo di pollo caldo nella padella sopra il riso condito.
Versate il liquido allo zafferano nella padella e mescolate brevemente per amalgamare.
Condite il riso con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate bene il tutto per distribuire uniformemente il condimento e lo zafferano nel riso.
Portate a leggero bollore e cuocete senza mescolare per 10 minuti, lasciando che il riso inizi ad assorbire il brodo.
Distribuite uniformemente gli anelli di calamaro sulla paella che sobbolle.
Continuate a sobbollire per altri 3 minuti senza mescolare.
Sistemate i gamberoni crudi nel riso in un unico strato.
Gamberoni crudi · 300 gControllate le cozze: scartate quelle con il guscio rotto o quelle aperte che non si richiudono dopo un colpetto. Inserite le altre nel riso, con la cerniera rivolta verso il basso, distribuendole nella padella.
Cozze · 400 gLasciate sobbollire per altri 9 minuti, finché i gamberoni saranno rosa e ben cotti, le cozze si saranno aperte e la maggior parte del brodo sarà stata assorbita. Se il riso è ancora duro quando la padella è asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Scartate le cozze rimaste chiuse.
Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare la paella coperta fuori dal fuoco per 5 minuti, affinché il riso completi la cottura con il vapore e i sapori si assestino.
Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.
Limone · 1 pezzoTagliate il limone sciacquato a spicchi su un tagliere pulito.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 cucchiaino | | Misurate i pistilli di zafferano e metteteli in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoFili di zafferano |
| 2 | 3 cucchiaio | | Versate il brodo di pollo caldo sui pistilli di zafferano nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPistilli di zafferano e brodo caldo di pollo o vegetale |
| 3 | — | | Lasciate lo zafferano in infusione nel brodo caldo per almeno 5 minuti, finché il liquido sarà di un dorato intenso.⏱ 5 minRisultatoLiquido allo zafferanousato nel passaggio 35 |
| 4 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 5 | Cipolla sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate la cipolla sbucciata a dadini piccoli e uniformi.⏱ 45 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 8 |
| 6 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella padella per paella.⏱ 10 sRisultatoOlio d'oliva leggero |
| 7 | — | | Mettete la padella per paella su fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché sarà lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 8 | Cipolla a dadinipassaggio 5 | | Versate la cipolla a dadini nell'olio d'oliva caldo nella padella per paella. Togliete la padella dal fuoco mentre preparate gli ingredienti successivi.⏱ 10 sRisultatoCipolla a dadini e olio d'oliva caldo |
| 9 | 4 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 10 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 9 | | Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio affettato |
| 11 | Aglio affettatopassaggio 10 | | Trasferite l'aglio affettato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 24 |
| 12 | 2 pezzi | | Grattugiate i pomodori sul lato a fori grandi della grattugia direttamente sul tagliere, scartando le bucce.⏱ 1 minRisultatoPomodori grattugiati |
| 13 | Pomodori grattugiatipassaggio 12 | | Raccogliete la polpa di pomodoro grattugiata in un mucchietto sul tagliere, pronta da trasferire.⏱ 10 sRisultatoPomodori grattugiati |
| 14 | Pomodori grattugiatipassaggio 13 | | Trasferite i pomodori grattugiati in una ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPomodori grattugiatiusato nel passaggio 28 |
| 15 | 200 g | | Sistemate il calamaro sul tagliere, pronto da tagliare.⏱ 5 sRisultatoCalamaro |
| 16 | Calamaropassaggio 15 | | Tagliate il corpo del calamaro ad anelli larghi circa 1 cm e lasciate interi i tentacoli.⏱ 1 minRisultatoAnelli di calamaro |
| 17 | Anelli di calamaropassaggio 16 | | Trasferite gli anelli di calamaro in una ciotolina e teneteli da parte.⏱ 5 sRisultatoAnelli di calamarousato nel passaggio 40 |
| 18 | 2 cucchiaio | | Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito e tenetele da parte.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 19 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 18 | | Trasferite il prezzemolo tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 50 |
| 20 | 1 pezzo | | Sciacquate il peperone rosso sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPeperone rosso sciacquato |
| 21 | — | | Tagliate a metà il peperone rosso sciacquato, eliminate i semi e riducetelo in piccoli dadini.⏱ 45 sRisultatoPeperone rosso a dadini |
| 22 | Peperone rosso a dadinipassaggio 21 | | Rimettete la padella per paella sul fuoco e aggiungete il peperone rosso a dadini alla cipolla a dadini.⏱ 10 sRisultatoPeperone rosso a dadini, cipolla a dadini e olio d'oliva caldo |
| 23 | — | | Mescolate e soffriggete cipolla e peperone rosso a fuoco medio per circa 9 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati.⏱ 9 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 24 | Aglio affettatopassaggio 11 | | Aggiungete l'aglio affettato alle verdure ammorbidite nella padella per paella.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato e verdure ammorbidite |
| 25 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata alla padella.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato, verdure ammorbidite e paprika affumicata |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika dolce nella padella.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato, verdure ammorbidite, paprika affumicata e paprika dolce |
| 27 | — | | Mescolate e soffriggete il tutto per 1 minuto, finché le spezie saranno profumate e ricopriranno uniformemente le verdure.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica |
| 28 | Pomodori grattugiatipassaggio 14 | | Aggiungete i pomodori grattugiati alla base aromatica nella padella per paella.⏱ 10 sRisultatoPomodori grattugiati e base aromatica |
| 29 | — | | Mescolate e soffriggete i pomodori con il soffritto per circa 4 minuti, finché il composto si addensa e i pomodori si scuriscono leggermente.⏱ 4 minRisultatoBase di pomodoro |
| 30 | 100 ml | | Versate il vino bianco secco sulla base di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoBase di pomodoro e vino bianco secco |
| 31 | — | | Lasciate sobbollire e restringere il vino per circa 2 minuti, mescolando ogni tanto, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.⏱ 2 minRisultatoBase di vino ridotta |
| 32 | 300 g | | Aggiungete il riso per paella (bomba o un altro riso da paella a chicco corto) alla base ridotta con il vino nella padella per paella da 34–38 cm.⏱ 10 sRisultatoBase al vino ridotta e riso per paella |
| 33 | — | | Mescolate bene il riso al soffritto per 2 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia rivestito dal condimento.⏱ 2 minRisultatoRiso rivestito dal soffritto |
| 34 | 897 ml | | Versate il brodo di pollo caldo nella padella sopra il riso condito.⏱ 10 sRisultatoRiso rivestito dal soffritto e brodo caldo di pollo o vegetale |
| 35 | Liquido allo zafferanopassaggio 3 | | Versate il liquido allo zafferano nella padella e mescolate brevemente per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoLiquido allo zafferano, riso rivestito dal soffritto e brodo caldo di pollo o vegetale |
| 36 | 1 cucchiaino | | Condite il riso con il sale.⏱ 10 sRisultatoLiquido allo zafferano, riso rivestito dal soffritto, brodo caldo di pollo o vegetale e sale |
| 37 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato.⏱ 10 sRisultatoLiquido allo zafferano and riso rivestito dal soffritto mixture |
| 38 | — | | Mescolate bene il tutto per distribuire uniformemente il condimento e lo zafferano nel riso.⏱ 30 sRisultatoRiso per paella condito |
| 39 | — | | Portate a leggero bollore e cuocete senza mescolare per 10 minuti, lasciando che il riso inizi ad assorbire il brodo.⏱ 10 minRisultatoRiso per paella che ha assorbito il brodo |
| 40 | Anelli di calamaropassaggio 17 | | Distribuite uniformemente gli anelli di calamaro sulla paella che sobbolle.⏱ 10 sRisultatoAnelli di calamaro e riso per paella che ha assorbito il brodo |
| 41 | — | | Continuate a sobbollire per altri 3 minuti senza mescolare.⏱ 3 minRisultatoPaella con calamari teneri |
| 42 | 300 g | | Sistemate i gamberoni crudi nel riso in un unico strato.⏱ 10 sRisultatoPaella con calamari teneri e gamberoni crudi |
| 43 | 400 g | | Controllate le cozze: scartate quelle con il guscio rotto o quelle aperte che non si richiudono dopo un colpetto. Inserite le altre nel riso, con la cerniera rivolta verso il basso, distribuendole nella padella.⏱ 10 sRisultatoPaella con calamari teneri, gamberoni crudi e cozze |
| 44 | — | | Lasciate sobbollire per altri 9 minuti, finché i gamberoni saranno rosa e ben cotti, le cozze si saranno aperte e la maggior parte del brodo sarà stata assorbita. Se il riso è ancora duro quando la padella è asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Scartate le cozze rimaste chiuse.⏱ 9 minRisultatoPaella con cozze aperte |
| 45 | — | | Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Lasciate riposare la paella coperta fuori dal fuoco per 5 minuti, affinché il riso completi la cottura con il vapore e i sapori si assestino.⏱ 5 minRisultatoPaella lasciata riposareusato nel passaggio 49 |
| 47 | 1 pezzo | | Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoLimone sciacquato |
| 48 | — | | Tagliate il limone sciacquato a spicchi su un tagliere pulito.⏱ 20 sRisultatoSpicchi di limoneusato nel passaggio 51 |
| Tempo totale | 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Un classico piatto spagnolo di riso con zafferano, paprika affumicata e un soffritto di cipolla, peperone rosso, pomodoro e aglio, arricchito con anelli di calamaro, gamberoni con il guscio e cozze cotti direttamente nella padella. Il riso assorbe il brodo dorato allo zafferano e i succhi dei frutti di mare, diventando tenero e saporito. Si completa con prezzemolo e spicchi di limone al momento di servire.
Cosa faraiMettete lo zafferano in infusione nel brodo caldo, poi preparate un soffritto con cipolla, peperone rosso, aglio, paprika e pomodoro grattugiato, sfumando con vino bianco. Aggiungete il riso per paella, mescolatelo bene nel soffritto, poi versate il brodo e il liquido allo zafferano. Lasciate cuocere il riso senza più mescolarlo mentre assorbe i liquidi. Aggiungete i frutti di mare in più riprese: prima i calamari, poi gamberoni e cozze. Infine coprite la padella e lasciate riposare fuori dal fuoco per completare la cottura con il vapore.
