Semifreddo con bacca di vaniglia e limone. Un dolce ghiacciato che unisce panna fresca montata e uova alle note vivaci degli agrumi e all'aroma della vaniglia.
3pezzi
150g
1pezzo
1pezzo
300ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pezzi | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Foderate uno stampo da plumcake da 900 g (2 lb) con un grande foglio di pellicola alimentare, lasciandone sporgere abbondantemente dai quattro lati.
Rompete ogni uovo nella ciotolina e scartate i gusci. Gli albumi non saranno cotti, quindi usate uova pastorizzate.
Uovo · 3 pezzi
Fate scivolare ogni tuorlo nella ciotola grande resistente al calore, lasciando cadere gli albumi nella ciotola media e facendo passare il tuorlo fra le dita a coppa.
Versate lo zucchero semolato fine sui tuorli nella ciotola grande resistente al calore.
Zucchero semolato fine · 100 gTagliate a metà per il lungo la bacca di vaniglia con un coltellino.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Raschiate tutti i semi da entrambe le metà della bacca nella ciotola con tuorli e zucchero.
Grattugiate finemente la scorza del limone direttamente nella ciotola, passando la grattugia fine su tutti i lati del frutto.
Limone · 1 pezzo
Sistemate la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle appena, senza far toccare l'acqua al fondo, e montate continuamente tuorli, zucchero, vaniglia e scorza finché il composto sarà chiarissimo, denso e cadrà dalla frusta formando un nastro lento, dopo circa 5 minuti. Poi togliete la ciotola dal fuoco e montate ancora per 2 minuti per farlo raffreddare leggermente.
Versate gli albumi dalla loro ciotola in una ciotola media pulita.
Montate gli albumi finché formeranno picchi sodi e lucidi, appena ripiegati in punta quando sollevate la frusta.
Versate la panna fresca da montare in una ciotola grande per mescolare.
Panna fresca da montare · 300 ml
Montate la panna finché formerà appena dei picchi morbidi: deve essere voluminosa e simile a una mousse, non rigida.
Aggiungete agli albumi lo zucchero semolato fine rimanente.
Zucchero semolato fine · 50 gMontate ancora per un altro minuto lo zucchero con gli albumi, finché la meringa sarà densa, molto lucida e formerà picchi sodi.
Versate la panna montata nella ciotola con i tuorli e incorporatela delicatamente con un grande cucchiaio di metallo, scendendo al centro e risalendo con movimenti ampi, finché sarà appena amalgamata.
Aggiungete la meringa alla ciotola in due riprese, incorporando ogni parte con gli stessi delicati movimenti arcuati per conservare quanta più aria possibile nel composto.
Versate il composto per semifreddo nello stampo da plumcake foderato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Ripiegate la pellicola sporgente sulla superficie, coprendola completamente.
Mettete lo stampo da plumcake nel congelatore.
Lasciate congelare il semifreddo per almeno 6 ore, o tutta la notte, finché sarà completamente sodo.
Togliete lo stampo da plumcake dal congelatore.
Lasciate lo stampo a temperatura ambiente per 5 minuti, così il semifreddo si staccherà quanto basta per sformarlo senza romperlo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Foderate uno stampo da plumcake da 900 g (2 lb) con un grande foglio di pellicola alimentare, lasciandone sporgere abbondantemente dai quattro lati.⏱ 30 s |
| 2 | 3 pezzi | | Rompete ogni uovo nella ciotolina e scartate i gusci. Gli albumi non saranno cotti, quindi usate uova pastorizzate.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 3 | Uovopassaggio 2 | Fate scivolare ogni tuorlo nella ciotola grande resistente al calore, lasciando cadere gli albumi nella ciotola media e facendo passare il tuorlo fra le dita a coppa.⏱ 45 sRisultatoUova separateusato nel passaggio 9 | |
| 4 | 100 g | Versate lo zucchero semolato fine sui tuorli nella ciotola grande resistente al calore.⏱ 5 sRisultatoUova separate e zucchero semolato fine | |
| 5 | 1 pezzo | | Tagliate a metà per il lungo la bacca di vaniglia con un coltellino.⏱ 20 sRisultatoBacca di vaniglia aperta a metà |
| 6 | Bacca di vaniglia aperta a metàpassaggio 5 | | Raschiate tutti i semi da entrambe le metà della bacca nella ciotola con tuorli e zucchero.⏱ 15 sRisultatoComposto di tuorli punteggiato di vaniglia |
| 7 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza del limone direttamente nella ciotola, passando la grattugia fine su tutti i lati del frutto.⏱ 30 sRisultatoComposto di tuorli al limone |
| 8 | — | | Sistemate la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle appena, senza far toccare l'acqua al fondo, e montate continuamente tuorli, zucchero, vaniglia e scorza finché il composto sarà chiarissimo, denso e cadrà dalla frusta formando un nastro lento, dopo circa 5 minuti. Poi togliete la ciotola dal fuoco e montate ancora per 2 minuti per farlo raffreddare leggermente.⏱ 7 minRisultatoComposto di tuorli chiaro e denso |
| 9 | Albumipassaggio 3 | | Versate gli albumi dalla loro ciotola in una ciotola media pulita.⏱ 10 sRisultatoAlbumi |
| 10 | — | | Montate gli albumi finché formeranno picchi sodi e lucidi, appena ripiegati in punta quando sollevate la frusta.⏱ 3 minRisultatoAlbumi montati a neve ferma |
| 11 | 300 ml | | Versate la panna fresca da montare in una ciotola grande per mescolare.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 12 | — | | Montate la panna finché formerà appena dei picchi morbidi: deve essere voluminosa e simile a una mousse, non rigida.⏱ 2 minRisultatoPanna fresca montatausato nel passaggio 15 |
| 13 | 50 g | | Aggiungete agli albumi lo zucchero semolato fine rimanente.⏱ 5 sRisultatoAlbumi montati a neve morbida e zucchero semolato fine |
| 14 | — | | Montate ancora per un altro minuto lo zucchero con gli albumi, finché la meringa sarà densa, molto lucida e formerà picchi sodi.⏱ 1 minRisultatoMeringa lucida e ben fermausato nel passaggio 16 |
| 15 | Panna fresca montatapassaggio 12 | | Versate la panna montata nella ciotola con i tuorli e incorporatela delicatamente con un grande cucchiaio di metallo, scendendo al centro e risalendo con movimenti ampi, finché sarà appena amalgamata.⏱ 1 minRisultatoBase per semifreddo |
| 16 | Meringa lucida e ben fermapassaggio 14 | | Aggiungete la meringa alla ciotola in due riprese, incorporando ogni parte con gli stessi delicati movimenti arcuati per conservare quanta più aria possibile nel composto.⏱ 1 minRisultatoComposto arioso per semifreddo |
| 17 | Composto arioso per semifreddopassaggio 16 | | Versate il composto per semifreddo nello stampo da plumcake foderato e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoComposto arioso per semifreddo |
| 18 | — | | Ripiegate la pellicola sporgente sulla superficie, coprendola completamente.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Mettete lo stampo da plumcake nel congelatore.⏱ 10 sRisultatoComposto arioso per semifreddo |
| 20 | — | | Lasciate congelare il semifreddo per almeno 6 ore, o tutta la notte, finché sarà completamente sodo.⏱ 6 hRisultatoSemifreddo congelato |
| 21 | — | | Togliete lo stampo da plumcake dal congelatore.⏱ 10 sRisultatoSemifreddo congelato |
| 22 | — | | Lasciate lo stampo a temperatura ambiente per 5 minuti, così il semifreddo si staccherà quanto basta per sformarlo senza romperlo.⏱ 5 minRisultatoSemifreddo temperato |
| Tempo totale | 6 h 20 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 4 persone. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo con bacca di vaniglia e limone. Un dolce ghiacciato che unisce panna fresca montata e uova alle note vivaci degli agrumi e all'aroma della vaniglia.
Cosa faraiSeparate le uova e montate i tuorli con zucchero, vaniglia e scorza di limone a bagnomaria dolce, finché il composto sarà chiaro e formerà un nastro, poi lasciatelo raffreddare. A parte montate gli albumi a neve ferma e la panna a picchi morbidi, quindi incorporate i tre composti in più riprese, con delicatezza, per mantenerli ariosi. Versate in uno stampo foderato, congelate per almeno 6 ore, poi sformate e servite a fette tagliate con un coltello caldo.
