Un classico del Sichuan, con pesce dalla consistenza setosa cotto dolcemente in un brodo infuocato e lievemente anestetizzante a base di doubanjiang, peperoncini secchi e pepe del Sichuan, completato con una scenografica colata di olio sfrigolante al momento di servire.
2pezzi
200g
6spicchi
30g
4pezzi
15g
700g
1pezzo
2cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
1 500ml
9cucchiaio
3cucchiaio
30g
3cucchiaino
800ml
2cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaio
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4pezzi | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 19 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 21 | | 1cucchiaino | — | — |
Disponete i gambi di sedano sul tagliere.
Sedano · 2 pezzi
Metteteli nella ciotolina.
Aggiungete i germogli di soia.
Germogli di fagioli mungo · 200 gDisponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 30 gRimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.
Affettate sottilmente.
Aggiungetelo all’aglio.
Disponete 2 cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 2 pezziEliminate le estremità e tagliateli a pezzi di 4 cm.
Aggiungeteli all'aglio e allo zenzero.
Disponete i cipollotti rimanenti sul tagliere.
Cipollotti · 2 pezziSpuntateli e affettateli sottilmente.
Mettete nella terza ciotolina.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 15 gTritate grossolanamente.
Aggiungete il tutto al cipollotto.
Disponete i filetti di pesce bianco senza pelle sul tagliere.
Filetto di pesce bianco · 700 gAffettateli in diagonale, ottenendo pezzi spessi circa 1 cm.
Mettete nella ciotola media.
Aggiungete l'albume.
Albume · 1 pezzoAggiungete l’amido di mais.
Amido di mais · 2 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoGirate delicatamente il pesce con il cucchiaio finché ogni pezzo sarà ricoperto dal composto.
Lasciate in frigorifero per almeno 15 minuti.
Mettete l'acqua nella casseruola media.
Acqua · 1 500 ml
Portate a ebollizione.
Aggiungete sedano e germogli di soia.
Sbollentate per 1 minuto.
Distribuite il tutto sul fondo della ciotola da portata grande e profonda.
Versate l’olio nel wok.
Olio di arachidi · 5 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete il doubanjiang e saltate in padella per circa 1 minuto, finché l'olio diventerà rosso.
Doubanjiang · 3 cucchiaio
Aggiungete aglio, zenzero e cipollotto.
Saltate in padella per un minuto, finché sprigioneranno il loro profumo.
Aggiungete i peperoncini secchi.
Peperoncini secchi · 10 gAggiungete i grani di pepe del Sichuan e mescolate per 30 secondi.
Bacche di pepe del Sichuan · 1 cucchiainoVersate il brodo.
Brodo di pollo · 800 mlAggiungete la salsa di soia chiara.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura.
Salsa di soia scura · 1 cucchiainoAggiungete il vino di riso.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoPortate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.
Immergete i pezzi di pesce uno alla volta con le bacchette, in modo che non si attacchino tra loro.
Cuocete delicatamente nel brodo per 2–3 minuti, senza mescolare, finché il pesce sarà completamente opaco.
Versate con un mestolo il pesce e il brodo sopra le verdure.
Distribuite sulla superficie i peperoncini secchi rimanenti.
Peperoncini secchi · 20 gCospargete con il pepe del Sichuan rimanente.
Bacche di pepe del Sichuan · 2 cucchiainoCospargete con cipollotto e coriandolo.
Versate l'olio rimanente nel pentolino.
Olio di arachidi · 4 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto finché inizia appena a fumare.
Versate con cautela l'olio caldo sui peperoncini, facendoli sfrigolare, e servite subito; i peperoncini servono a insaporire, non vanno mangiati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Disponete i gambi di sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSedano |
| 2 | Sedanopassaggio 1 | | Tagliate a bastoncini di 6 cm.⏱ 1 minRisultatoBastoncini di sedano |
| 3 | Bastoncini di sedanopassaggio 2 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoBastoncini di sedano |
| 4 | 200 g | | Aggiungete i germogli di soia.⏱ 10 sRisultatoSedano e germogli di soiausato nel passaggio 33 |
| 5 | 6 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 6 | Spicchio d'agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 40 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Affettate finemente.⏱ 40 sRisultatoAglio affettato |
| 8 | Aglio affettatopassaggio 7 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio affettato |
| 9 | 30 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 10 | Zenzero frescopassaggio 9 | | Rimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 11 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 10 | | Affettate sottilmente.⏱ 40 sRisultatoZenzero fresco tagliato a fettine |
| 12 | Zenzero fresco tagliato a fettinepassaggio 11 | | Aggiungetelo all’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero |
| 13 | 2 pezzi | | Disponete 2 cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 14 | Cipollottipassaggio 13 | | Eliminate le estremità e tagliateli a pezzi di 4 cm.⏱ 20 sRisultatoPezzi di cipollotto |
| 15 | Pezzi di cipollottopassaggio 14 | | Aggiungeteli all'aglio e allo zenzero.⏱ 5 sRisultatoAromi per il brodousato nel passaggio 41 |
| 16 | 2 pezzi | | Disponete i cipollotti rimanenti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 17 | Cipollottipassaggio 16 | | Spuntateli e affettateli sottilmente.⏱ 20 sRisultatoCipollotti affettati |
| 18 | Cipollotti affettatipassaggio 17 | | Mettete nella terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati |
| 19 | 15 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 20 | Foglie di coriandolopassaggio 19 | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 21 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 20 | | Aggiungete il tutto al cipollotto.⏱ 5 sRisultatoGuarnizione di erbe aromaticheusato nel passaggio 56 |
| 22 | 700 g | | Disponete i filetti di pesce bianco senza pelle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFiletto di pesce bianco |
| 23 | Filetto di pesce biancopassaggio 22 | | Affettateli in diagonale, ottenendo pezzi spessi circa 1 cm.⏱ 3 minRisultatoPezzi di pesce tagliati |
| 24 | Pezzi di pesce tagliatipassaggio 23 | | Mettete nella ciotola media.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pesce tagliati |
| 25 | 1 pezzo | | Aggiungete l'albume.⏱ 10 sRisultatoPesce e albume |
| 26 | 2 cucchiaino | | Aggiungete l’amido di mais.⏱ 5 sRisultatoPesce, albume e amido di mais |
| 27 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoPanatura del pesce salata |
| 28 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoPanatura del pesce condita |
| 29 | — | | Girate delicatamente il pesce con il cucchiaio finché ogni pezzo sarà ricoperto dal composto.⏱ 40 sRisultatoPesce ricoperto dal composto |
| 30 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoPesce dalla consistenza setosausato nel passaggio 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Mettete l'acqua nella casseruola media.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 32 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 8 minRisultatoAcqua bollente |
| 33 | Sedano e germogli di soiapassaggio 4 | | Aggiungete sedano e germogli di soia.⏱ 10 sRisultatoVerdure nell'acqua |
| 34 | — | | Sbollentate per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoVerdure sbollentate |
| 35 | Verdure sbollentatepassaggio 34 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoVerdure scolateusato nel passaggio 37 |
| 36 | Acqua di sbollentaturapassaggio 35 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| 37 | Verdure scolatepassaggio 35 | Distribuite il tutto sul fondo della ciotola da portata grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoVerdure scolate | |
| 38 | 5 cucchiaio | | Versate l’olio nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 39 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio di arachidi riscaldato |
| 40 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il doubanjiang e saltate in padella per circa 1 minuto, finché l'olio diventerà rosso.⏱ 1 minRisultatoOlio rosso al peperoncino |
| 41 | Aromi per il brodopassaggio 15 | | Aggiungete aglio, zenzero e cipollotto.⏱ 5 sRisultatoPasta piccante e aromi |
| 42 | — | | Saltate in padella per un minuto, finché sprigioneranno il loro profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica |
| 43 | 10 g | | Aggiungete i peperoncini secchi.⏱ 5 sRisultatoBase con peperoncini |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i grani di pepe del Sichuan e mescolate per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoBase speziata |
| 45 | 800 ml | | Versate il brodo.⏱ 15 sRisultatoBrodo speziato |
| 46 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara.⏱ 5 sRisultatoBrodo con salsa di soia |
| 47 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa di soia scura.⏱ 5 sRisultatoBrodo con salsa di soia scura |
| 48 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso.⏱ 5 sRisultatoBrodo con vino |
| 49 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoBrodo condito |
| 50 | — | | Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.⏱ 3 minRisultatoBrodo in ebollizione |
| 51 | Pesce dalla consistenza setosapassaggio 30 | | Immergete i pezzi di pesce uno alla volta con le bacchette, in modo che non si attacchino tra loro.⏱ 1 minRisultatoPesce nel brodo |
| 52 | — | | Cuocete delicatamente nel brodo per 2–3 minuti, senza mescolare, finché il pesce sarà completamente opaco.⏱ 2 min 30 sRisultatoPesce cotto nel latte |
| 53 | Pesce cotto nel lattepassaggio 52 | | Versate con un mestolo il pesce e il brodo sopra le verdure.⏱ 30 sRisultatoPesce e brodo sulle verdure |
| 54 | 20 g | Distribuite sulla superficie i peperoncini secchi rimanenti.⏱ 10 sRisultatoPesce con peperoncini | |
| 55 | 2 cucchiaino | Cospargete con il pepe del Sichuan rimanente.⏱ 10 sRisultatoPesce con peperoncini e pepe del Sichuan | |
| 56 | Guarnizione di erbe aromatichepassaggio 21 | Cospargete con cipollotto e coriandolo.⏱ 10 sRisultatoPesce bollito guarnito | |
| 57 | 4 cucchiaio | | Versate l'olio rimanente nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 58 | — | | Scaldate a fuoco alto finché inizia appena a fumare.⏱ 2 minRisultatoOlio rovente |
| 59 | Olio roventepassaggio 58 | Versate con cautela l'olio caldo sui peperoncini, facendoli sfrigolare, e servite subito; i peperoncini servono a insaporire, non vanno mangiati.⏱ 10 sRisultatoPesce bollito alla Sichuan (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Un classico del Sichuan, con pesce dalla consistenza setosa cotto dolcemente in un brodo infuocato e lievemente anestetizzante a base di doubanjiang, peperoncini secchi e pepe del Sichuan, completato con una scenografica colata di olio sfrigolante al momento di servire.
Cosa faraiSbollentate sedano e germogli di soia e disponeteli sul fondo della ciotola da portata; rivestite fettine sottili di pesce bianco con albume, amido di mais, sale e pepe bianco. Soffriggete il doubanjiang nell'olio fino a farlo diventare rosso, aggiungete aglio, zenzero, cipollotto, peperoncini secchi e pepe del Sichuan, poi brodo, salsa di soia, vino di riso e zucchero. Cuocete delicatamente il pesce nel brodo per 2–3 minuti, versatelo sulle verdure con un mestolo, cospargete con altri peperoncini, pepe del Sichuan ed erbe aromatiche e completate con olio fumante.
