Una sostanziosa zuppa di pesce alla siciliana, con pezzi di pesce bianco, gamberoni e vongole in un brodo di pomodoro dal sapore intenso, ravvivato con vino bianco, capperi, olive, semi di finocchio e peperoncino. A metà strada tra uno stufato e una zuppa, è abbastanza ricca da costituire un piatto principale, mentre la sapidità dei molluschi bilancia la corposità della salsa. Ideale con pane per raccogliere il brodo.
1pezzo
4cucchiaio
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150ml
400g
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0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
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300g
15g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4pezzi | — | — |
Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate la cipolla sbucciata a metà attraverso la radice e affettate sottilmente ciascuna metà a mezzelune.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 pezziAffettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Versate l'olio d'oliva nella padella grande e profonda.
Olio di oliva leggero · 4 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio finché l'olio sarà lucido.
Versate la cipolla affettata nell'olio caldo.
Mescolate e cuocete la cipolla a fuoco medio-basso finché sarà completamente morbida e traslucida, per circa 9 minuti.
Aggiungete l'aglio affettato alla base di cipolla ammorbidita.
Cospargete con i fiocchi di peperoncino secco.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoAggiungete i semi di finocchio nella casseruola.
Semi di finocchio · 1 cucchiainoMescolate e cuocete per 2 minuti, finché l'aglio sarà dorato e le spezie profumate.
Aggiungete il concentrato di pomodoro alla base profumata e mescolate.
Purea di pomodoro · 1 cucchiaioMescolate e cuocete il concentrato di pomodoro con gli aromi per 1 minuto, finché si scurirà leggermente.
Versate il vino bianco secco e mescolate per deglassare la padella.
Vino bianco secco · 150 mlLasciate sobbollire il vino finché si sarà ridotto di circa la metà, per circa 3 minuti.
Aggiungete i pomodori a pezzi e mescolate per amalgamare.
Pomodori a pezzi · 400 gVersate il brodo di pesce.
Brodo di pesce · 200 mlAggiungete i capperi.
Capperi · 1 cucchiaioAggiungete le olive verdi.
Olive verdi · 40 gIncorporate lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoCondite con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete una dose generosa di pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoPortate lo stufato a un leggero bollore e cuocete senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per sviluppare i sapori e addensare la salsa.
Tagliate i filetti di pesce in pezzi grandi e uniformi di circa 4 cm.
Filetti di pesce bianco a carne soda · 400 gControllate le vongole: eliminate quelle con il guscio rotto o quelle aperte che non si richiudono quando vengono picchiettate. Aggiungete le altre alla base dello stufato in leggera ebollizione.
Vongole piccole · 200 gLasciate sobbollire per 2 minuti, finché le vongole inizieranno ad aprirsi.
Aggiungete il pesce (un pesce bianco sodo, come merluzzo o nasello, tagliato in pezzi di 4 cm) allo stufato parzialmente cotto.
Aggiungete i gamberoni crudi nella padella.
Gamberoni crudi · 300 gLasciate sobbollire delicatamente per 5 minuti, finché il pesce sarà appena cotto, i gamberoni saranno rosa e tutte le vongole si saranno aperte; eliminate quelle rimaste chiuse.
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritatelo finemente su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gDistribuite il prezzemolo tritato sullo stufato pronto e mescolatelo.
Tagliate il pane croccante a fette spesse per servirlo.
Pane croccante · 4 pezzi
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate la cipolla sbucciata a metà attraverso la radice e affettate sottilmente ciascuna metà a mezzelune.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 7 |
| 3 | 4 pezzi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 9 |
| 5 | 4 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella padella grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoOlio d’oliva leggero |
| 6 | — | | Mettete la padella su fuoco medio finché l'olio sarà lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 7 | Cipolla gialla affettatapassaggio 2 | | Versate la cipolla affettata nell'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla affettata e olio caldo |
| 8 | — | | Mescolate e cuocete la cipolla a fuoco medio-basso finché sarà completamente morbida e traslucida, per circa 9 minuti.⏱ 9 minRisultatoBase di cipolla ammorbidita |
| 9 | Aglio affettatopassaggio 4 | | Aggiungete l'aglio affettato alla base di cipolla ammorbidita.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato e base di cipolla ammorbidita |
| 10 | 1 cucchiaino | | Cospargete con i fiocchi di peperoncino secco.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato, base di cipolla ammorbidita e fiocchi di peperoncino secco |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato, base di cipolla ammorbidita, fiocchi di peperoncino secco e semi di finocchio |
| 12 | — | | Mescolate e cuocete per 2 minuti, finché l'aglio sarà dorato e le spezie profumate.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica |
| 13 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro alla base profumata e mescolate.⏱ 10 sRisultatoBase profumata e concentrato di pomodoro |
| 14 | — | | Mescolate e cuocete il concentrato di pomodoro con gli aromi per 1 minuto, finché si scurirà leggermente.⏱ 1 minRisultatoBase con concentrato di pomodoro cotto |
| 15 | 150 ml | | Versate il vino bianco secco e mescolate per deglassare la padella.⏱ 10 sRisultatoBase con concentrato di pomodoro cotto e vino bianco secco |
| 16 | — | | Lasciate sobbollire il vino finché si sarà ridotto di circa la metà, per circa 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoRiduzione di vino |
| 17 | 400 g | | Aggiungete i pomodori a pezzi e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino e pomodori a pezzi |
| 18 | 200 ml | | Versate il brodo di pesce.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino, pomodori a pezzi e brodo di pesce |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete i capperi.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino, pomodori a pezzi, brodo di pesce e capperi |
| 20 | 40 g | | Aggiungete le olive verdi.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino and pomodori a pezzi mixture |
| 21 | 1 cucchiaino | | Incorporate lo zucchero semolato fine.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino and pomodori a pezzi mixture |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Condite con sale.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino and pomodori a pezzi mixture |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete una dose generosa di pepe nero macinato.⏱ 10 sRisultatoRiduzione di vino and pomodori a pezzi mixture |
| 24 | — | | Portate lo stufato a un leggero bollore e cuocete senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per sviluppare i sapori e addensare la salsa.⏱ 15 minRisultatoBrodo di pomodoro condito |
| 25 | 400 g | | Tagliate i filetti di pesce in pezzi grandi e uniformi di circa 4 cm.⏱ 1 minRisultatoPesce tagliato a pezziusato nel passaggio 28 |
| 26 | 200 g | | Controllate le vongole: eliminate quelle con il guscio rotto o quelle aperte che non si richiudono quando vengono picchiettate. Aggiungete le altre alla base dello stufato in leggera ebollizione.⏱ 10 sRisultatoBrodo di pomodoro condito e vongole piccole |
| 27 | — | | Lasciate sobbollire per 2 minuti, finché le vongole inizieranno ad aprirsi.⏱ 2 minRisultatoStufato parzialmente cotto |
| 28 | Pesce tagliato a pezzipassaggio 25 | | Aggiungete il pesce (un pesce bianco sodo, come merluzzo o nasello, tagliato in pezzi di 4 cm) allo stufato parzialmente cotto.⏱ 10 sRisultatoStufato parzialmente cotto con pesce a pezzi |
| 29 | 300 g | | Aggiungete i gamberoni crudi nella padella.⏱ 10 sRisultatoStufato parzialmente cotto con pesce a pezzi e gamberoni crudi |
| 30 | — | | Lasciate sobbollire delicatamente per 5 minuti, finché il pesce sarà appena cotto, i gamberoni saranno rosa e tutte le vongole si saranno aperte; eliminate quelle rimaste chiuse.⏱ 5 minRisultatoZuppa di pesce cotta |
| 31 | 15 g | | Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritatelo finemente su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato |
| 32 | Prezzemolo tritatopassaggio 31 | | Distribuite il prezzemolo tritato sullo stufato pronto e mescolatelo.⏱ 10 sRisultatoZuppa di pesce cotta con prezzemolo tritatousato nel passaggio 34 |
| 33 | 4 pezzi | | Tagliate il pane croccante a fette spesse per servirlo.⏱ 30 sRisultatoPane croccante affettato |
| Tempo totale | 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
Una sostanziosa zuppa di pesce alla siciliana, con pezzi di pesce bianco, gamberoni e vongole in un brodo di pomodoro dal sapore intenso, ravvivato con vino bianco, capperi, olive, semi di finocchio e peperoncino. A metà strada tra uno stufato e una zuppa, è abbastanza ricca da costituire un piatto principale, mentre la sapidità dei molluschi bilancia la corposità della salsa. Ideale con pane per raccogliere il brodo.
Cosa faraiFate ammorbidire cipolla, aglio, peperoncino e semi di finocchio nell'olio d'oliva, aggiungete vino bianco e pomodori e lasciate sobbollire il brodo finché acquista sapore. Verso la fine cuocetevi delicatamente pesce bianco, gamberoni e vongole.
