Spalla di maiale cotta lentamente in forno, insaporita con grani di pepe nero e semi di finocchio e rifinita con il proprio fondo di cottura per un sapore più intenso.
2,5kg
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
quanto basta
2pezzi
2pezzi
6spicchi
4rametti
3cucchiaio
250ml
250ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | quanto basta | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 6spicchi | — | — | |
| 9 | | 4rametti | — | — | |
| 10 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Posate la spalla di maiale sul tagliere con la cotenna rivolta verso l'alto.
Spalla di maiale con osso · 2,5 kg
Incidete la cotenna con un coltello molto affilato, praticando tagli distanti circa 1 cm l'uno dall'altro e attraversando cotenna e grasso senza arrivare alla carne.
Asciugate con cura tutta la superficie del maiale con carta da cucina.
Trasferite il maiale sulla teglia da forno, con la cotenna verso l'alto.
Versate i semi di finocchio nella padella asciutta.
Semi di finocchio · 1 cucchiaio
Aggiungete i grani di pepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiainoTostate a fuoco medio per circa 90 secondi, mescolando, finché saranno profumati.
Versate le spezie nella ciotolina.
Pestateli grossolanamente con l'estremità del mattarello.
Aggiungete il peperoncino in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoAggiungete il sale in fiocchi e mescolate.
Fiocchi di sale marino · 2 cucchiaioMassaggiate il maiale con la miscela di spezie, facendola penetrare nelle incisioni della cotenna.
Mettete la teglia in frigorifero senza coprirla.
Lasciate riposare per almeno 8 ore o tutta la notte, senza coprire, in modo che la cotenna si asciughi.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Lasciate il maiale a temperatura ambiente per un'ora.
Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 2 pezziTagliate le cipolle a metà attraverso la radice, senza sbucciarle.
Disponete le mezze cipolle nella teglia per arrosti con il lato tagliato verso il basso.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziAggiungete le carote nella teglia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello, lasciando la buccia.
Distribuite l'aglio nella teglia.
Disponete sopra i rametti di rosmarino.
Rosmarino fresco · 4 ramettiVersate l'olio d'oliva a filo sulla cotenna e massaggiatelo per distribuirlo.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaio
Sistemate il maiale sopra le verdure, con la cotenna rivolta verso l'alto.
Con guanti da forno mettete lo stampo nel forno.
Arrostite per 30 minuti, finché la cotenna inizierà a formare delle bolle.
Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.
Versate il vino nella teglia intorno al maiale, senza bagnare la cotenna.
Vino bianco secco · 250 mlVersate l'acqua nello stesso modo.
Acqua · 250 mlCoprite la teglia accuratamente con un foglio di alluminio, sigillando bene.
Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.
Indossando i guanti da forno, rimettete la teglia nel forno.
Cuocete in forno per 6 ore, finché la carne si sfalderà facilmente con una forchetta.
Indossando i guanti da forno, estraete la teglia e alzate la temperatura del forno a 220 °C.
Sollevate il foglio di alluminio dal lato opposto a voi per evitare il vapore caldo.
Indossando i guanti da forno, rimettete la teglia nel forno caldo.
Arrostite per circa 25 minuti, finché la cotenna sarà croccante su tutta la superficie.
Indossando guanti da forno, estraete la teglia dal forno.
Trasferite il maiale sul piatto da portata usando pinze e forchetta.
Lasciate riposare il maiale per 20 minuti.
Versate i succhi di cottura attraverso un colino in un pentolino, premendo le verdure per estrarne tutto il liquido.
Eliminate le verdure ormai esauste.
Rimuovete con un cucchiaio la maggior parte del grasso in superficie.
Lasciate sobbollire per circa 5 minuti, finché il liquido si sarà leggermente ristretto.
Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale.
Fiocchi di sale marino · 1 pizzicoSpezzate la cotenna croccante, togliete l'osso e sfilacciate la carne in pezzi con due forchette.
Versate con un cucchiaio il fondo di cottura caldo sulla carne e servite.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Posate la spalla di maiale sul tagliere con la cotenna rivolta verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale con osso |
| 2 | Spalla di maiale con ossopassaggio 1 | | Incidete la cotenna con un coltello molto affilato, praticando tagli distanti circa 1 cm l'uno dall'altro e attraversando cotenna e grasso senza arrivare alla carne.⏱ 5 minRisultatoSpalla di maiale con cotenna incisa |
| 3 | Spalla di maiale con cotenna incisapassaggio 2 | | Asciugate con cura tutta la superficie del maiale con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoMaiale inciso e asciugato |
| 4 | Maiale inciso e asciugatopassaggio 3 | | Trasferite il maiale sulla teglia da forno, con la cotenna verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoMaiale inciso e asciugato |
| 5 | 1 cucchiaio | | Versate i semi di finocchio nella padella asciutta.⏱ 5 sRisultatoSemi di finocchio |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i grani di pepe.⏱ 5 sRisultatoSemi di finocchio e grani di pepe |
| 7 | — | | Tostate a fuoco medio per circa 90 secondi, mescolando, finché saranno profumati.⏱ 1 min 30 sRisultatoFinocchio e pepe tostati |
| 8 | Finocchio e pepe tostatipassaggio 7 | | Versate le spezie nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoFinocchio e pepe tostati |
| 9 | — | | Pestateli grossolanamente con l'estremità del mattarello.⏱ 1 minRisultatoFinocchio e pepe pestati |
| 10 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoSpezie pestate con peperoncino |
| 11 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il sale in fiocchi e mescolate.⏱ 5 sRisultatoMiscela di sale e finocchio |
| 12 | Miscela di sale e finocchiopassaggio 11 | | Massaggiate il maiale con la miscela di spezie, facendola penetrare nelle incisioni della cotenna.⏱ 2 minRisultatoSpalla di maiale ricoperta di spezie |
| 13 | — | | Mettete la teglia in frigorifero senza coprirla.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale ricoperta di spezie |
| 14 | — | | Lasciate riposare per almeno 8 ore o tutta la notte, senza coprire, in modo che la cotenna si asciughi.⏱ 8 hRisultatoSpalla di maiale insaporita e lasciata riposare |
| 15 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale insaporita e lasciata riposare |
| 16 | — | | Lasciate il maiale a temperatura ambiente per un'ora.⏱ 1 hRisultatoSpalla di maiale a temperatura ambiente |
| 17 | — | | Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 20 min |
| 18 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 19 | Cipolla biancapassaggio 18 | | Tagliate le cipolle a metà attraverso la radice, senza sbucciarle.⏱ 30 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 20 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 19 | | Disponete le mezze cipolle nella teglia per arrosti con il lato tagliato verso il basso.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 21 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 22 | Carotepassaggio 21 | | Tagliate le carote a pezzi grandi.⏱ 40 sRisultatoCarote a pezzi |
| 23 | Carote a pezzipassaggio 22 | | Aggiungete le carote nella teglia.⏱ 10 sRisultatoCipolle e carote |
| 24 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 25 | Spicchio d'agliopassaggio 24 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello, lasciando la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciati |
| 26 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 25 | | Distribuite l'aglio nella teglia.⏱ 5 sRisultatoCipolle, carote e aglio |
| 27 | 4 rametti | | Disponete sopra i rametti di rosmarino.⏱ 5 sRisultatoLetto di verdure |
| 28 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva a filo sulla cotenna e massaggiatelo per distribuirlo.⏱ 20 sRisultatoSpalla di maiale unta d'olio |
| 29 | Spalla di maiale unta d'oliopassaggio 28 | | Sistemate il maiale sopra le verdure, con la cotenna rivolta verso l'alto.⏱ 20 sRisultatoMaiale e letto di verdure |
| 30 | — | | Con guanti da forno mettete lo stampo nel forno.⏱ 15 sRisultatoMaiale e letto di verdure |
| 31 | — | | Arrostite per 30 minuti, finché la cotenna inizierà a formare delle bolle.⏱ 30 minRisultatoSpalla di maiale con cotenna che inizia a formare bolle |
| 32 | — | | Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale con cotenna che inizia a formare bolle |
| 33 | 250 ml | | Versate il vino nella teglia intorno al maiale, senza bagnare la cotenna.⏱ 10 sRisultatoMaiale con vino |
| 34 | 250 ml | | Versate l'acqua nello stesso modo.⏱ 10 sRisultatoMaiale con liquido di brasatura |
| 35 | — | | Coprite la teglia accuratamente con un foglio di alluminio, sigillando bene.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Indossando i guanti da forno, rimettete la teglia nel forno.⏱ 15 sRisultatoMaiale con liquido di brasatura |
| 38 | — | | Cuocete in forno per 6 ore, finché la carne si sfalderà facilmente con una forchetta.⏱ 6 hRisultatoSpalla di maiale arrostita lentamente |
| 39 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la teglia e alzate la temperatura del forno a 220 °C.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale arrostita lentamente |
| 40 | — | | Sollevate il foglio di alluminio dal lato opposto a voi per evitare il vapore caldo.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Indossando i guanti da forno, rimettete la teglia nel forno caldo.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale arrostita lentamente |
| 42 | — | | Arrostite per circa 25 minuti, finché la cotenna sarà croccante su tutta la superficie.⏱ 25 minRisultatoSpalla di maiale con cotenna croccante |
| 43 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la teglia dal forno.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale con cotenna croccante |
| 44 | Spalla di maiale con cotenna croccantepassaggio 43 | | Trasferite il maiale sul piatto da portata usando pinze e forchetta.⏱ 30 sRisultatoSpalla di maiale da far riposareusato nel passaggio 46 |
| 45 | — | | Lasciate riposare il maiale per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoSpalla di maiale riposata |
| 46 | Succhi di cottura e verdurepassaggio 44 | | Versate i succhi di cottura attraverso un colino in un pentolino, premendo le verdure per estrarne tutto il liquido.⏱ 2 minRisultatoSucchi di cottura filtrati |
| 47 | Verdure esauste della cottura arrostopassaggio 46 | | Eliminate le verdure ormai esauste.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Rimuovete con un cucchiaio la maggior parte del grasso in superficie.⏱ 1 min 30 sRisultatoSucchi di cottura privati del grasso |
| 49 | — | | Lasciate sobbollire per circa 5 minuti, finché il liquido si sarà leggermente ristretto.⏱ 5 minRisultatoFondo di cottura del maiale ristretto |
| 50 | 1 pizzico | | Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoSalsa di cottura del maialeusato nel passaggio 52 |
| 51 | — | | Spezzate la cotenna croccante, togliete l'osso e sfilacciate la carne in pezzi con due forchette.⏱ 5 minRisultatoSpalla di maiale sfilacciata |
| 52 | Salsa di cottura del maialepassaggio 50 | | Versate con un cucchiaio il fondo di cottura caldo sulla carne e servite.⏱ 15 sRisultatoSpalla di maiale arrosto a cottura lenta |
| Tempo totale | 16 h 35 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Spalla di maiale cotta lentamente in forno, insaporita con grani di pepe nero e semi di finocchio e rifinita con il proprio fondo di cottura per un sapore più intenso.
Cosa faraiIncidete la cotenna, massaggiate il maiale con finocchio tostato, pepe, peperoncino e sale e lasciatelo scoperto in frigorifero per una notte. Infornatelo inizialmente a temperatura elevata su un letto di cipolle, carote, aglio e rosmarino, poi copritelo con vino e acqua e cuocetelo per 6 ore. Alzate nuovamente la temperatura per rendere croccante la cotenna, quindi filtrate e fate restringere il fondo di cottura per ottenere una salsa veloce.
