Biscotti morbidi allo zucchero e cannella, preparati con cremor tartaro per ottenere una consistenza tenera e una leggera nota acidula.
190g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
ammorbidito115g
150g
1pezzo
1cucchiaino
30g
1,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 190g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 115g | ammorbidito | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1,5cucchiaino | — | — |
Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Misurate la farina nella ciotola media.
Farina 00 · 190 g
Aggiungete il cremor tartaro.
Cremor tartaro · 1 cucchiainoAggiungete il bicarbonato di sodio.
Bicarbonato di sodio · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 0,25 cucchiainoIncorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettete il burro ammorbidito nella ciotola grande.
Burro non salato · 115 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 150 gSbattete energicamente burro e zucchero con un cucchiaio di legno finché il composto sarà chiaro, leggero e soffice.
Rompete l'uovo nel composto ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzoAggiungete l'estratto di vaniglia.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoIncorporate l'uovo e la vaniglia al burro montato, sbattendo finché il composto sarà liscio.
Versate la miscela secca e incorporatela delicatamente con il cucchiaio di legno finché si formerà un impasto morbido, fermandovi appena non si vedono più striature di farina.
Misurate lo zucchero semolato e versatelo nella ciotolina.
Zucchero semolato · 30 g
Aggiungete la cannella.
Cannella in polvere · 1,5 cucchiainoMescolate uniformemente zucchero e cannella.
Prelevate porzioni di impasto e fatele rotolare tra i palmi per formare 16 palline uguali, ciascuna grande circa quanto una noce.
Passate ogni pallina nello zucchero alla cannella fino a ricoprirla abbondantemente su tutti i lati.
Disponete le palline ricoperte ben distanziate sulla teglia rivestita e premete delicatamente ognuna per appiattirla leggermente.
Cospargete i biscotti con l'eventuale zucchero alla cannella rimasto nella ciotolina.
Indossando i guanti da forno, inserite la teglia nel forno.
Cuocete in forno per circa 11 minuti, finché i bordi saranno rassodati ma il centro sarà ancora gonfio e leggermente crudo: i biscotti si appiattiranno e si screpoleranno raffreddandosi.
Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate i biscotti sulla teglia per 5 minuti, in modo che si rassodino e si screpolino.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 3 | 190 g | | Misurate la farina nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cremor tartaro.⏱ 5 sRisultatoFarina doppio zero e cremor tartaro |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il bicarbonato di sodio.⏱ 5 sRisultatoFarina doppio zero, cremor tartaro e bicarbonato di sodio |
| 6 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina doppio zero, cremor tartaro, bicarbonato di sodio e sale |
| 7 | — | | Incorporate gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.⏱ 20 sRisultatoMiscela secca per biscottiusato nel passaggio 14 |
| 8 | 115 g | | Mettete il burro ammorbidito nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 9 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e zucchero semolato fine |
| 10 | — | | Sbattete energicamente burro e zucchero con un cucchiaio di legno finché il composto sarà chiaro, leggero e soffice.⏱ 3 minRisultatoBurro e zucchero montati chiari |
| 11 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nel composto ed eliminate il guscio.⏱ 10 sRisultatoBurro e zucchero montati chiari con uovo |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia.⏱ 5 sRisultatoComposto chiaro e spumoso di burro, zucchero, uovo ed estratto di vaniglia |
| 13 | — | | Incorporate l'uovo e la vaniglia al burro montato, sbattendo finché il composto sarà liscio.⏱ 30 sRisultatoComposto liscio di uovo e burro |
| 14 | Miscela secca per biscottipassaggio 7 | | Versate la miscela secca e incorporatela delicatamente con il cucchiaio di legno finché si formerà un impasto morbido, fermandovi appena non si vedono più striature di farina.⏱ 40 sRisultatoImpasto per snickerdoodles |
| 15 | 30 g | | Misurate lo zucchero semolato e versatelo nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato |
| 16 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato e cannella in polvere |
| 17 | — | | Mescolate uniformemente zucchero e cannella.⏱ 10 sRisultatoZucchero alla cannella |
| 18 | — | | Prelevate porzioni di impasto e fatele rotolare tra i palmi per formare 16 palline uguali, ciascuna grande circa quanto una noce. → Into 16 equal portions⏱ 1 min 30 sRisultatoPalline di impasto per snickerdoodles |
| 19 | Palline di impasto per snickerdoodlespassaggio 18 | | Passate ogni pallina nello zucchero alla cannella fino a ricoprirla abbondantemente su tutti i lati.⏱ 1 minRisultatoPalline di impasto ricoperte di zucchero alla cannella |
| 20 | Palline di impasto ricoperte di zucchero alla cannellapassaggio 19 | | Disponete le palline ricoperte ben distanziate sulla teglia rivestita e premete delicatamente ognuna per appiattirla leggermente.⏱ 30 sRisultatoPalline di impasto per snickerdoodles disposte sulla teglia |
| 21 | — | | Cospargete i biscotti con l'eventuale zucchero alla cannella rimasto nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPalline di impasto cosparse di cannella |
| 22 | — | | Indossando i guanti da forno, inserite la teglia nel forno.⏱ 5 sRisultatoPalline di impasto cosparse di cannella |
| 23 | — | | Cuocete in forno per circa 11 minuti, finché i bordi saranno rassodati ma il centro sarà ancora gonfio e leggermente crudo: i biscotti si appiattiranno e si screpoleranno raffreddandosi.⏱ 11 minRisultatoSnickerdoodles cotti |
| 24 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoSnickerdoodles cotti |
| 25 | — | | Lasciate i biscotti sulla teglia per 5 minuti, in modo che si rassodino e si screpolino.⏱ 5 minRisultatoSnickerdoodles raffreddati |
| Tempo totale | 27 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 16 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 578kcal | |
| 7g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 168mg |
Biscotti morbidi allo zucchero e cannella, preparati con cremor tartaro per ottenere una consistenza tenera e una leggera nota acidula.
Cosa faraiMontate burro e zucchero semolato fine fino a ottenere un composto soffice, poi incorporate uovo e vaniglia e aggiungete delicatamente una miscela secca di farina, cremor tartaro, bicarbonato di sodio e sale. Formate delle palline con l'impasto, passatele nello zucchero alla cannella, schiacciatele leggermente su una teglia rivestita e cuocetele a 190 °C finché i bordi saranno rassodati ma il centro apparirà ancora leggermente crudo. I biscotti formeranno delle crepe raffreddandosi sulla teglia, prima di essere trasferiti su un piatto.
