Pretzel morbidi dall'interno piacevolmente tenace e dalla crosta lucida e scura, ottenuta con il tradizionale bagno di bicarbonato di sodio.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1pezzo
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Versate l'acqua nel pentolino.
Acqua · 300 ml
Aggiungete il burro nella casseruola con l’acqua.
Burro non salato · 30 gMettete la casseruola su fuoco basso e scaldate, mescolando di tanto in tanto, finché il burro sarà appena sciolto e il liquido risulterà appena tiepido al tatto, intorno a 37 °C; quindi togliete dal fuoco.
Aggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 15 g
Pesate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 500 gAggiungete il lievito alla farina.
Lievito di birra istantaneo · 7 gAggiungete il sale fino nella ciotola, tenendolo sul lato opposto rispetto al lievito.
Sale fino · 10 gMescolate brevemente gli ingredienti secchi per amalgamarli.
Versate il liquido tiepido sugli ingredienti secchi.
Mescolate con il cucchiaio di legno finché gli ingredienti formeranno un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro pulito e non infarinato.
Impastate energicamente con la base del palmo, spingendo, ripiegando e ruotando l'impasto per 10 minuti, finché sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.
Formate una palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola grande.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente, in un luogo tiepido, per circa 1 ora, finché avrà raddoppiato il volume.
Scaldate il forno a 220 °C.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Trasferite l'impasto lievitato sul tagliere e dividetelo in 8 parti uguali.
Lavorando un pezzo alla volta, mettetelo sotto entrambi i palmi e fatelo rotolare avanti e indietro sul tagliere, spostando gradualmente le mani verso l'esterno, fino a ottenere un cordoncino lungo circa 60 cm, più sottile alle estremità.
Per formare ogni pretzel, sollevate un cordoncino dalle estremità, incrociatele due volte per creare un intreccio, poi ripiegatele verso il basso e premetele saldamente sulla parte inferiore curva dell'anello.
Disponete i pretzel formati sulla teglia da forno rivestita, ben distanziati.
Versate nella casseruola grande acqua sufficiente per immergere bene i pretzel.
Acqua · 2 l
Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.
Aggiungete il bicarbonato di sodio all'acqua bollente: si formerà brevemente della schiuma.
Bicarbonato di sodio · 60 gMescolate finché il bicarbonato di sodio si sarà sciolto completamente.
Immergete i pretzel nel bagno di bicarbonato, 2 alla volta, e sbollentateli per 30 secondi per lato.
Sollevate ciascun pretzel con una schiumarola, lasciate scolare l'acqua e rimettetelo sulla teglia da forno rivestita.
Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete l'uovo con una forchetta fino ad amalgamarlo completamente.
Spennellate generosamente la superficie di ogni pretzel con l'uovo sbattuto, coprendo ogni parte per ottenere una doratura intensa.
Cospargete generosamente ogni pretzel con sale marino grosso.
Sale marino grosso · 10 gMettete la teglia da forno nel forno.
Cuocete i pretzel in forno per circa 15 minuti, finché saranno lucidi e di un marrone mogano intenso.
Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.
Sollevate i pretzel dalla teglia da forno e trasferiteli sulla gratella a raffreddare brevemente.
Lasciate i pretzel sulla gratella per 5 minuti, finché saranno appena abbastanza freddi da poter essere maneggiati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Versate l'acqua nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 2 | 30 g | | Aggiungete il burro nella casseruola con l’acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e burro non salato |
| 3 | — | | Mettete la casseruola su fuoco basso e scaldate, mescolando di tanto in tanto, finché il burro sarà appena sciolto e il liquido risulterà appena tiepido al tatto, intorno a 37 °C; quindi togliete dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoLiquido tiepidousato nel passaggio 9 |
| 4 | 15 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoZucchero |
| 5 | 500 g | | Pesate la farina nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 e zucchero |
| 6 | 7 g | | Aggiungete il lievito alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina, zucchero e lievito istantaneo |
| 7 | 10 g | | Aggiungete il sale fino nella ciotola, tenendolo sul lato opposto rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina, zucchero, lievito istantaneo e sale fino |
| 8 | — | | Mescolate brevemente gli ingredienti secchi per amalgamarli.⏱ 20 sRisultatoMiscela secca per pretzel |
| 9 | Liquido tiepidopassaggio 3 | | Versate il liquido tiepido sugli ingredienti secchi.⏱ 10 sRisultatoLiquido tiepido e miscela secca per pretzel |
| 10 | — | | Mescolate con il cucchiaio di legno finché gli ingredienti formeranno un impasto grezzo e irregolare.⏱ 1 minRisultatoImpasto grezzo per pretzel |
| 11 | — | | Trasferite l'impasto su un piano di lavoro pulito e non infarinato.⏱ 10 sRisultatoImpasto grezzo per pretzel |
| 12 | — | | Impastate energicamente con la base del palmo, spingendo, ripiegando e ruotando l'impasto per 10 minuti, finché sarà liscio, elastico e non più appiccicoso.⏱ 10 minRisultatoImpasto liscio per pretzel |
| 13 | — | | Formate una palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoImpasto liscio per pretzel |
| 14 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente, in un luogo tiepido, per circa 1 ora, finché avrà raddoppiato il volume.⏱ 1 hRisultatoImpasto per pretzel lievitato |
| 16 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Trasferite l'impasto lievitato sul tagliere e dividetelo in 8 parti uguali. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRisultato8 porzioni uguali di impasto |
| 19 | — | | Lavorando un pezzo alla volta, mettetelo sotto entrambi i palmi e fatelo rotolare avanti e indietro sul tagliere, spostando gradualmente le mani verso l'esterno, fino a ottenere un cordoncino lungo circa 60 cm, più sottile alle estremità.⏱ 5 minRisultato8 cordoncini lunghi di impasto |
| 20 | — | | Per formare ogni pretzel, sollevate un cordoncino dalle estremità, incrociatele due volte per creare un intreccio, poi ripiegatele verso il basso e premetele saldamente sulla parte inferiore curva dell'anello.⏱ 4 minRisultato8 pretzel crudi formati |
| 21 | 8 pretzel crudi formatipassaggio 20 | | Disponete i pretzel formati sulla teglia da forno rivestita, ben distanziati.⏱ 30 sRisultato8 pretzel crudi formati |
| 22 | 2 l | | Versate nella casseruola grande acqua sufficiente per immergere bene i pretzel.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata |
| 23 | — | | Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoAcqua in ebollizione |
| 24 | 60 g | | Aggiungete il bicarbonato di sodio all'acqua bollente: si formerà brevemente della schiuma.⏱ 10 sRisultatoAcqua bollente e bicarbonato di sodio |
| 25 | — | | Mescolate finché il bicarbonato di sodio si sarà sciolto completamente.⏱ 15 sRisultatoSoluzione di bicarbonato |
| 26 | — | | Immergete i pretzel nel bagno di bicarbonato, 2 alla volta, e sbollentateli per 30 secondi per lato.⏱ 2 minRisultatoPretzel sbollentati nel bagno alcalino |
| 27 | Pretzel sbollentati nel bagno alcalinopassaggio 26 | | Sollevate ciascun pretzel con una schiumarola, lasciate scolare l'acqua e rimettetelo sulla teglia da forno rivestita.⏱ 30 sRisultato8 pretzel crudi formati e pretzel sbollentati nel bagno alcalino |
| 28 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotolina, eliminando il guscio.⏱ 5 sRisultatoUovo |
| 29 | — | | Sbattete l'uovo con una forchetta fino ad amalgamarlo completamente.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 30 | Uovo sbattutopassaggio 29 | | Spennellate generosamente la superficie di ogni pretzel con l'uovo sbattuto, coprendo ogni parte per ottenere una doratura intensa.⏱ 30 sRisultatoPretzel spennellati con uovo |
| 31 | 10 g | | Cospargete generosamente ogni pretzel con sale marino grosso.⏱ 15 sRisultatoPretzel spennellati con uovo e sale marino grosso |
| 32 | — | | Mettete la teglia da forno nel forno.⏱ 10 sRisultatoPretzel spennellati con uovo e sale marino grosso |
| 33 | — | | Cuocete i pretzel in forno per circa 15 minuti, finché saranno lucidi e di un marrone mogano intenso.⏱ 15 minRisultatoPretzel morbidi cotti al forno |
| 34 | — | | Togliete la teglia dal forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPretzel morbidi cotti al forno |
| 35 | Pretzel morbidi cotti al fornopassaggio 34 | | Sollevate i pretzel dalla teglia da forno e trasferiteli sulla gratella a raffreddare brevemente.⏱ 15 sRisultatoPretzel morbidi cotti al forno |
| 36 | — | | Lasciate i pretzel sulla gratella per 5 minuti, finché saranno appena abbastanza freddi da poter essere maneggiati.⏱ 5 minRisultatoPretzel morbidi lasciati riposare |
| Tempo totale | 1 h 49 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 8 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Pretzel morbidi dall'interno piacevolmente tenace e dalla crosta lucida e scura, ottenuta con il tradizionale bagno di bicarbonato di sodio.
Cosa faraiPreparerete e impasterete l'impasto, lo lascerete lievitare per un'ora, poi lo dividerete e formerete otto cordoncini. Darete a ciascuno la forma di un pretzel, lo immergerete brevemente in un bagno di bicarbonato per ottenere la caratteristica crosta tenace, lo spennellerete con uovo sbattuto e cospargerete di sale, quindi lo cuocerete in forno fino a farlo diventare di un marrone intenso.
