Filetti di sogliola di Dover rosolati in padella nel burro nocciola, con prezzemolo e succo di limone.
120g
2cucchiaino
1cucchiaino
4 filetti, da circa 150 g ciascuno600g
20g
2pezzi
180g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filetti, da circa 150 g ciascuno | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Impostate il forno sulla temperatura minima di mantenimento in caldo, così potrete tenere caldi i primi due filetti mentre cuocete gli altri.
Versate la farina in un piatto poco profondo e distribuitela uniformemente.
Farina 00 · 120 g
Aggiungete metà del sale alla farina nel piatto.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete metà del pepe nero alla farina e mescolate brevemente.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Mescolate farina, sale e pepe con una forchetta fino a distribuirli uniformemente.
Disponete i filetti di sogliola sul piatto in un unico strato.
Filetti di sogliola di Dover · 600 g
Condite entrambi i lati di ciascun filetto con il sale rimanente.
Sale fino · 1 cucchiainoCondite entrambi i lati di ciascun filetto con il pepe rimanente.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoStaccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tritatele finemente fino a ottenere un mucchietto verde brillante.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 g
Raccogliete il prezzemolo tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.
Tagliate ogni limone a metà in senso trasversale, lungo il suo equatore.
Limone · 2 pezziSpremete le metà di limone tagliate con lo spremiagrumi, raccogliendo il succo nella ciotola ed eliminando i semi.
Aggiungete la prima porzione di burro nella padella grande.
Burro non salato · 60 g
Mettete la padella su fuoco medio-alto e lasciate sciogliere e schiumare il burro, facendo roteare delicatamente la padella finché la schiuma comincerà a diminuire e il burro avrà un aroma di nocciola.
Uno alla volta, premete leggermente i filetti nella farina condita, girateli per infarinare anche l'altro lato e scuotete l'eccesso; tenetene da parte due nel secondo piatto per la seconda ripresa di cottura.
Adagiate delicatamente due filetti infarinati nel burro spumeggiante, allontanandoli da voi, e cuoceteli senza muoverli per circa 2 minuti, finché saranno dorati sotto e i bordi appariranno rassodati.
Fate scivolare con cautela una spatola sotto ciascun filetto e giratelo con un unico movimento fluido; proseguite la cottura per altri 1–1½ minuti, finché il pesce sarà appena cotto e dorato su entrambi i lati.
Con guanti da forno, trasferite in forno la padella contenente i filetti cotti per mantenerli caldi mentre cuocete gli altri. La padella deve essere adatta al forno, compreso il manico.
Aggiungete una nuova porzione di burro in una seconda padella grande.
Burro non salato · 60 gScaldate il burro a fuoco medio-alto finché sarà spumeggiante e la schiuma inizierà ad attenuarsi.
Adagiate i filetti infarinati rimanenti nel burro spumeggiante e cuoceteli per circa 2 minuti senza muoverli, finché saranno dorati sotto.
Girate con attenzione ciascun filetto con la spatola e cuocete per altri 1–1½ minuti, finché sarà cotto e dorato su entrambi i lati.
Con i guanti da forno, togliete la prima padella dal forno.
Disponete un filetto su ciascuno dei 4 piatti piani riscaldati.
Aggiungete il burro rimanente nel pentolino.
Burro non salato · 60 g
Fate sciogliere il burro a fuoco medio, facendo roteare continuamente il pentolino, finché diventerà di un bel colore nocciola intenso e sprigionerà un profumo di nocciole: sorvegliatelo attentamente, perché scurisce in fretta.
Versate il succo di limone nel burro nocciola: schizzerà. Fate roteare il pentolino per amalgamare.
Distribuite con un cucchiaio il burro nocciola al limone uniformemente sul pesce in ciascun piatto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno sulla temperatura minima di mantenimento in caldo, così potrete tenere caldi i primi due filetti mentre cuocete gli altri.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Versate la farina in un piatto poco profondo e distribuitela uniformemente.⏱ 8 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete metà del sale alla farina nel piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale fino |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete metà del pepe nero alla farina e mescolate brevemente.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale fino e pepe nero macinato |
| 5 | — | | Mescolate farina, sale e pepe con una forchetta fino a distribuirli uniformemente.⏱ 10 sRisultatoFarina conditausato nel passaggio 16 |
| 6 | 600 g | | Disponete i filetti di sogliola sul piatto in un unico strato.⏱ 10 sRisultatoFiletti di sogliola di Dover |
| 7 | 1 cucchiaino | | Condite entrambi i lati di ciascun filetto con il sale rimanente.⏱ 10 sRisultatoFiletti di sogliola di Dover e sale fino |
| 8 | 0,5 cucchiaino | | Condite entrambi i lati di ciascun filetto con il pepe rimanente.⏱ 10 sRisultatoFiletti di sogliola di Dover, sale fino e pepe nero macinatousato nel passaggio 15 |
| 9 | 20 g | | Staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tritatele finemente fino a ottenere un mucchietto verde brillante.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finemente |
| 10 | Prezzemolo a foglia piatta tritato finementepassaggio 9 | | Raccogliete il prezzemolo tritato nella ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 29 |
| 11 | 2 pezzi | | Tagliate ogni limone a metà in senso trasversale, lungo il suo equatore.⏱ 15 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 12 | Limone tagliato a metàpassaggio 11 | | Spremete le metà di limone tagliate con lo spremiagrumi, raccogliendo il succo nella ciotola ed eliminando i semi.⏱ 30 sRisultatoSucco di limone spremutousato nel passaggio 27 |
| 13 | 60 g | | Aggiungete la prima porzione di burro nella padella grande.⏱ 8 sRisultatoBurro non salato |
| 14 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e lasciate sciogliere e schiumare il burro, facendo roteare delicatamente la padella finché la schiuma comincerà a diminuire e il burro avrà un aroma di nocciola.⏱ 1 minRisultatoBurro non salato riscaldato |
| 15 | Filetti di sogliola di Dover, sale fino e pepe nero macinatopassaggio 8 | | Uno alla volta, premete leggermente i filetti nella farina condita, girateli per infarinare anche l'altro lato e scuotete l'eccesso; tenetene da parte due nel secondo piatto per la seconda ripresa di cottura.⏱ 30 sRisultatoFiletti di sogliola infarinatiusato nel passaggio 21 |
| 16 | Farina conditapassaggio 5 | | Adagiate delicatamente due filetti infarinati nel burro spumeggiante, allontanandoli da voi, e cuoceteli senza muoverli per circa 2 minuti, finché saranno dorati sotto e i bordi appariranno rassodati.⏱ 2 minRisultatoFiletti di sogliola parzialmente cotti |
| 17 | — | | Fate scivolare con cautela una spatola sotto ciascun filetto e giratelo con un unico movimento fluido; proseguite la cottura per altri 1–1½ minuti, finché il pesce sarà appena cotto e dorato su entrambi i lati.⏱ 1 min 30 sRisultatoFiletti di sogliola rosolati in padella |
| 18 | — | | Con guanti da forno, trasferite in forno la padella contenente i filetti cotti per mantenerli caldi mentre cuocete gli altri. La padella deve essere adatta al forno, compreso il manico.⏱ 5 sRisultatoFiletti di sogliola rosolati in padella |
| 19 | 60 g | | Aggiungete una nuova porzione di burro in una seconda padella grande.⏱ 8 sRisultatoFiletti di sogliola rosolati in padella e burro non salato |
| 20 | — | | Scaldate il burro a fuoco medio-alto finché sarà spumeggiante e la schiuma inizierà ad attenuarsi.⏱ 1 minRisultatoBurro che forma schiuma |
| 21 | Filetti di sogliola infarinatipassaggio 15 | | Adagiate i filetti infarinati rimanenti nel burro spumeggiante e cuoceteli per circa 2 minuti senza muoverli, finché saranno dorati sotto.⏱ 2 minRisultatoFiletti di sogliola della seconda ripresa parzialmente cotti |
| 22 | — | | Girate con attenzione ciascun filetto con la spatola e cuocete per altri 1–1½ minuti, finché sarà cotto e dorato su entrambi i lati.⏱ 1 min 30 sRisultatoFiletti di sogliola della seconda ripresa rosolati in padellausato nel passaggio 24 |
| 23 | — | | Con i guanti da forno, togliete la prima padella dal forno.⏱ 5 sRisultatoFiletti di sogliola della seconda ripresa rosolati in padella |
| 24 | Filetti di sogliola della seconda ripresa rosolati in padellapassaggio 22 | | Disponete un filetto su ciascuno dei 4 piatti piani riscaldati.⏱ 20 sRisultatoFiletti di sogliola disposti sui piatti |
| Filetti di sogliola della seconda ripresa rosolati in padellapassaggio 23 | |||
| 25 | 60 g | | Aggiungete il burro rimanente nel pentolino.⏱ 8 sRisultatoBurro non salato |
| 26 | — | | Fate sciogliere il burro a fuoco medio, facendo roteare continuamente il pentolino, finché diventerà di un bel colore nocciola intenso e sprigionerà un profumo di nocciole: sorvegliatelo attentamente, perché scurisce in fretta.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro nocciola |
| 27 | Succo di limone spremutopassaggio 12 | | Versate il succo di limone nel burro nocciola: schizzerà. Fate roteare il pentolino per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoBurro nocciola al limone |
| 28 | Burro nocciola al limonepassaggio 27 | | Distribuite con un cucchiaio il burro nocciola al limone uniformemente sul pesce in ciascun piatto.⏱ 20 sRisultatoFiletti di sogliola con burro al limone |
| Tempo totale | 15 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Filetti di sogliola di Dover rosolati in padella nel burro nocciola, con prezzemolo e succo di limone.
Cosa faraiInsaporirete e infarinerete i filetti di sogliola, poi li cuocerete in due riprese nel burro spumeggiante finché saranno dorati e cotti, mantenendo al caldo in forno la prima porzione. Nel frattempo farete dorare una porzione separata di burro finché sprigionerà un profumo di nocciola, la unirete al succo di limone fresco e verserete questo burro nocciola sul pesce, completando con prezzemolo tritato.
