Un'insalata thailandese vivace e piccantissima, a base di papaya verde tagliata a julienne: croccante, fresca e dal sapore quasi neutro da sola, si trasforma grazie a un condimento pestato di aglio, peperoncino bird's eye, gamberetti essiccati, zucchero di palma, salsa di pesce e lime. I fagioli lunghi aggiungono croccantezza, i pomodorini un tocco acidulo e le arachidi tostate una nota fragrante. Abbastanza leggera per un antipasto e abbastanza intensa da essere il piatto protagonista del pasto.
3spicchi
400g
1l
80g
100g
3pezzi
2cucchiaio
2cucchiaio
3cucchiaio
4cucchiaio
3cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3spicchi | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — |
Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.
Spicchio d'aglio · 3 spicchi
Sciacquate la papaya verde sotto acqua corrente fredda.
Papaya verde · 400 g
Pelate completamente la papaya verde sciacquata con un pelapatate.
Tagliate la papaya verde pelata a julienne, ottenendo striscioline lunghe e sottili.
Versate l'acqua fredda nella ciotola grande.
Acqua fredda · 1 l
Aggiungete la papaya verde tagliata a julienne all'acqua fredda.
Lasciate le striscioline di papaya in ammollo nell'acqua fredda per 5 minuti, affinché diventino più croccanti.
Scolate le striscioline di papaya croccanti in uno scolapasta e tenetele da parte.
Trasferite le striscioline di papaya scolate in una ciotola media, per liberare lo scolapasta.
Sciacquate i fagioli lunghi sotto acqua corrente fredda.
Fagioli serpente · 80 gEliminate le estremità dei fagioli lunghi sciacquati.
Tagliate i fagioli lunghi mondati in pezzi da 4 cm.
Trasferite i fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm in una ciotolina per liberare il tagliere.
Sciacquate i pomodorini sotto acqua corrente fredda.
Pomodorini · 100 gTagliate a metà i pomodorini sciacquati.
Trasferite i pomodorini tagliati a metà in un piatto per liberare il tagliere.
Sciacquate i peperoncini bird's eye sotto acqua corrente fredda.
Peperoncini rossi bird's eye freschi · 3 pezziEliminate i piccioli dai peperoncini bird's eye sciacquati.
Pestate insieme in un mortaio grande gli spicchi d'aglio pelati e i peperoncini bird's eye senza picciolo, fino a ottenere una pasta grossolana, quindi trasferitela in una ciotola grande.
Aggiungete i gamberetti essiccati alla pasta di aglio e peperoncino.
Gamberetti essiccati · 2 cucchiaioPestate i gamberetti insieme al composto di aglio e peperoncino finché si saranno spezzettati e amalgamati.
Aggiungete lo zucchero di palma ai gamberetti pestati e alla pasta.
Zucchero di palma · 1,5 cucchiaioAggiungete la salsa di pesce alla pasta con lo zucchero di palma.
Salsa di pesce · 2 cucchiaioAggiungete il succo di lime alla pasta con zucchero di palma e salsa di pesce.
Succo di lime · 3 cucchiaioMescolate gli ingredienti del condimento finché lo zucchero di palma si sarà sciolto.
Aggiungete al condimento i fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm.
Schiacciate leggermente i fagioli nel condimento con il pestello, affinché assorbano i sapori.
Aggiungete le striscioline di papaya scolate ai fagioli schiacciati nel condimento.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà alla papaya e ai fagioli nel condimento.
Mescolate e rigirate papaya, fagioli e pomodorini finché saranno tutti rivestiti di condimento.
Assaggiate l'insalata: deve essere piccante, aspra, salata e leggermente dolce. Se manca sapidità, aggiungete fino a 1 altro cucchiaio di salsa di pesce.
Salsa di pesce · 1 cucchiaioSe manca acidità, aggiungete fino a 1 altro cucchiaio di succo di lime.
Succo di lime · 1 cucchiaioSe manca dolcezza, aggiungete fino a ½ cucchiaio aggiuntivo di zucchero di palma e mescolate brevemente.
Zucchero di palma · 0,5 cucchiaio| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 3 |
| 2 | 400 g | | Sciacquate la papaya verde sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPapaya verde sciacquata |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Pelate completamente la papaya verde sciacquata con un pelapatate.⏱ 1 minRisultatoPapaya verde pelata |
| 4 | — | | Tagliate la papaya verde pelata a julienne, ottenendo striscioline lunghe e sottili.⏱ 3 minRisultatoPapaya verde tagliata a julienneusato nel passaggio 6 |
| 5 | 1 l | | Versate l'acqua fredda nella ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua fredda |
| 6 | Papaya verde tagliata a juliennepassaggio 4 | | Aggiungete la papaya verde tagliata a julienne all'acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoAcqua fredda e papaya verde tagliata a julienne |
| 7 | — | | Lasciate le striscioline di papaya in ammollo nell'acqua fredda per 5 minuti, affinché diventino più croccanti.⏱ 5 minRisultatoStriscioline di papaya rese croccanti |
| 8 | Striscioline di papaya rese croccantipassaggio 7 | | Scolate le striscioline di papaya croccanti in uno scolapasta e tenetele da parte.⏱ 30 sRisultatoStriscioline di papaya scolate |
| 9 | Striscioline di papaya scolatepassaggio 8 | | Trasferite le striscioline di papaya scolate in una ciotola media, per liberare lo scolapasta.⏱ 10 sRisultatoStriscioline di papaya scolateusato nel passaggio 28 |
| 10 | 80 g | | Sciacquate i fagioli lunghi sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoFagioli lunghi sciacquati |
| 11 | — | | Eliminate le estremità dei fagioli lunghi sciacquati.⏱ 1 minRisultatoFagioli lunghi mondati |
| 12 | — | | Tagliate i fagioli lunghi mondati in pezzi da 4 cm.⏱ 1 minRisultatoFagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm |
| 13 | Fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cmpassaggio 12 | | Trasferite i fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm in una ciotolina per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoFagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cmusato nel passaggio 26 |
| 14 | 100 g | | Sciacquate i pomodorini sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPomodorini sciacquati |
| 15 | — | | Tagliate a metà i pomodorini sciacquati.⏱ 1 minRisultatoPomodorini tagliati a metà |
| 16 | Pomodorini tagliati a metàpassaggio 15 | | Trasferite i pomodorini tagliati a metà in un piatto per liberare il tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodorini tagliati a metàusato nel passaggio 29 |
| 17 | 3 pezzi | | Sciacquate i peperoncini bird's eye sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini bird's eye rossi freschi sciacquati |
| 18 | — | | Eliminate i piccioli dai peperoncini bird's eye sciacquati.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini bird's eye privati del picciolo |
| 19 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Pestate insieme in un mortaio grande gli spicchi d'aglio pelati e i peperoncini bird's eye senza picciolo, fino a ottenere una pasta grossolana, quindi trasferitela in una ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoPasta di aglio e peperoncino |
| Peperoncini bird's eye privati del picciolopassaggio 18 | |||
| 20 | 2 cucchiaio | | Aggiungete i gamberetti essiccati alla pasta di aglio e peperoncino.⏱ 30 sRisultatoPasta di aglio e peperoncino e gamberetti essiccati |
| 21 | — | | Pestate i gamberetti insieme al composto di aglio e peperoncino finché si saranno spezzettati e amalgamati.⏱ 1 minRisultatoGamberetti pestati e pasta di aglio e peperoncino |
| 22 | 1,5 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma ai gamberetti pestati e alla pasta.⏱ 20 sRisultatoGamberetti pestati, pasta di aglio e peperoncino e zucchero di palma |
| 23 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce alla pasta con lo zucchero di palma.⏱ 20 sRisultatoGamberetti pestati, pasta di aglio e peperoncino, zucchero di palma e salsa di pesce |
| 24 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il succo di lime alla pasta con zucchero di palma e salsa di pesce.⏱ 20 sRisultatoPasta di aglio e peperoncino mixture |
| 25 | — | | Mescolate gli ingredienti del condimento finché lo zucchero di palma si sarà sciolto.⏱ 1 minRisultatoSalsa condita |
| 26 | Fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cmpassaggio 13 | | Aggiungete al condimento i fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm.⏱ 20 sRisultatoCondimento insaporito e fagioli lunghi tagliati in pezzi da 4 cm |
| 27 | — | | Schiacciate leggermente i fagioli nel condimento con il pestello, affinché assorbano i sapori.⏱ 1 minRisultatoFagioli lunghi leggermente schiacciati |
| 28 | Striscioline di papaya scolatepassaggio 9 | | Aggiungete le striscioline di papaya scolate ai fagioli schiacciati nel condimento.⏱ 20 sRisultatoStriscioline di papaya scolate e fagioli lunghi schiacciati |
| 29 | Pomodorini tagliati a metàpassaggio 16 | | Aggiungete i pomodorini tagliati a metà alla papaya e ai fagioli nel condimento.⏱ 20 sRisultatoStriscioline di papaya scolate, fagioli lunghi schiacciati e pomodorini tagliati a metà |
| 30 | — | | Mescolate e rigirate papaya, fagioli e pomodorini finché saranno tutti rivestiti di condimento.⏱ 1 minRisultatoInsalata di papaya mescolata |
| 31 | 1 cucchiaio | | Assaggiate l'insalata: deve essere piccante, aspra, salata e leggermente dolce. Se manca sapidità, aggiungete fino a 1 altro cucchiaio di salsa di pesce.⏱ 20 sRisultatoInsalata di papaya mescolata e salsa di pesce |
| 32 | 1 cucchiaio | | Se manca acidità, aggiungete fino a 1 altro cucchiaio di succo di lime.⏱ 20 sRisultatoInsalata di papaya mescolata, salsa di pesce e succo di lime |
| 33 | 0,5 cucchiaio | | Se manca dolcezza, aggiungete fino a ½ cucchiaio aggiuntivo di zucchero di palma e mescolate brevemente.⏱ 20 sRisultatoInsalata di papaya condita e ben equilibrata |
| Tempo totale | 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2 346mg |
Un'insalata thailandese vivace e piccantissima, a base di papaya verde tagliata a julienne: croccante, fresca e dal sapore quasi neutro da sola, si trasforma grazie a un condimento pestato di aglio, peperoncino bird's eye, gamberetti essiccati, zucchero di palma, salsa di pesce e lime. I fagioli lunghi aggiungono croccantezza, i pomodorini un tocco acidulo e le arachidi tostate una nota fragrante. Abbastanza leggera per un antipasto e abbastanza intensa da essere il piatto protagonista del pasto.
Cosa faraiPelerete e taglierete a julienne la papaya verde, rendendola più croccante in acqua fredda. Pesterete aglio e peperoncino con fagioli lunghi, pomodori, lime, salsa di pesce e zucchero di palma, poi schiaccerete leggermente la papaya nel condimento.
