Gli spaghetti alle vongole uniscono pasta sottile, vongole saporite di mare, aglio, vino bianco e peperoncino in una preparazione classica romana, senza panna.
1 200g
6 000ml
4spicchi
20g
80ml
1cucchiaino
150ml
400g
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4spicchi | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Versate le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e smuovetele per staccare la sabbia. Scartate quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono quando vengono picchiettate.
Vongole · 1 200 g
Versate acqua fredda a sufficienza per immergere completamente tutte le vongole.
Acqua · 3 000 mlMettete la ciotola in frigorifero e lasciate spurgare le vongole nell'acqua fredda per 30 minuti, affinché espellano la sabbia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchi
Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello, poi togliete ed eliminate la buccia sottile.
Affettate finemente e uniformemente ogni spicchio sbucciato, trasversalmente alle fibre.
Riempite d'acqua una casseruola grande e mettetela su fuoco vivo.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale marino grosso all'acqua e mescolate brevemente per favorirne lo scioglimento.
Sale marino grosso · 20 g
Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.
Sollevate le vongole dall'acqua di ammollo, scolatele nello scolapasta e gettate l'acqua con la sabbia.
Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella grande e larga posta su fuoco medio.
Olio extravergine di oliva · 80 mlAggiungete all'olio l'aglio affettato finemente.
Mescolate delicatamente l'aglio a fuoco medio finché sarà appena dorato e profumato; non lasciatelo scurire.
Aggiungete il peperoncino secco in fiocchi all'olio dorato e mescolate per qualche secondo, finché sfrigolerà e rilascerà il suo aroma piccante.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoVersate le vongole scolate direttamente nella padella.
Versate il vino bianco sulle vongole.
Vino bianco secco · 150 mlCoprite immediatamente la padella con un coperchio.
Cuocete a fuoco vivo, scuotendo la padella una o due volte, finché tutte le vongole saranno aperte, per circa 3–4 minuti. Scartate quelle che restano ben chiuse.
Calate gli spaghetti nell'acqua salata bollente, disponendoli a ventaglio nella casseruola.
Spaghetti · 400 gCuocete gli spaghetti, mescolando ogni tanto, per 2 minuti in meno del tempo al dente indicato sulla confezione.
Trasferite gli spaghetti in un secondo scolapasta, tenendo da parte nella casseruola un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
Versate gli spaghetti scolati direttamente nella padella con le vongole.
Aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per rendere il sugo più fluido.
Saltate energicamente il tutto a fuoco vivo per altri 2 minuti, incorporando l'acqua amidacea nel liquido delle vongole fino a ottenere un condimento lucido ed emulsionato che aderisce alla pasta.
Riunite le foglie di prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.
Foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta · 20 gTritate grossolanamente le foglie di prezzemolo, mantenendo una consistenza rustica.
Cospargete gli spaghetti e le vongole con il prezzemolo tritato, quindi saltate un'ultima volta per distribuirlo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Versate le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e smuovetele per staccare la sabbia. Scartate quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono quando vengono picchiettate.⏱ 10 sRisultatoVongole |
| 2 | 3 000 ml | | Versate acqua fredda a sufficienza per immergere completamente tutte le vongole.⏱ 10 sRisultatoVongole e acqua |
| 3 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero e lasciate spurgare le vongole nell'acqua fredda per 30 minuti, affinché espellano la sabbia.⏱ 30 minRisultatoVongole spurgateusato nel passaggio 10 |
| 4 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 5 | Agliopassaggio 4 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello, poi togliete ed eliminate la buccia sottile.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Affettate finemente e uniformemente ogni spicchio sbucciato, trasversalmente alle fibre.⏱ 30 sRisultatoAglio affettato finementeusato nel passaggio 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Riempite d'acqua una casseruola grande e mettetela su fuoco vivo.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata |
| 8 | 20 g | | Aggiungete il sale marino grosso all'acqua e mescolate brevemente per favorirne lo scioglimento.⏱ 10 sRisultatoAcqua misurata e sale marino grosso |
| 9 | — | | Portate l’acqua a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoBoiling salted water |
| 10 | Vongole spurgatepassaggio 3 | | Sollevate le vongole dall'acqua di ammollo, scolatele nello scolapasta e gettate l'acqua con la sabbia.⏱ 20 sRisultatoVongole spurgate e scolateusato nel passaggio 15 |
| 11 | 80 ml | Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella grande e larga posta su fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva | |
| 12 | Aglio affettato finementepassaggio 6 | Aggiungete all'olio l'aglio affettato finemente.⏱ 5 sRisultatoAglio affettato finemente e olio extravergine d'oliva | |
| 13 | — | | Mescolate delicatamente l'aglio a fuoco medio finché sarà appena dorato e profumato; non lasciatelo scurire.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio all'aglio dorato |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino secco in fiocchi all'olio dorato e mescolate per qualche secondo, finché sfrigolerà e rilascerà il suo aroma piccante.⏱ 10 sRisultatoOlio all'aglio dorato e peperoncino secco in fiocchi |
| 15 | Vongole spurgate e scolatepassaggio 10 | Versate le vongole scolate direttamente nella padella.⏱ 10 sRisultatoVongole spurgate e scolate con olio all'aglio dorato e peperoncino secco in fiocchi | |
| 16 | 150 ml | Versate il vino bianco sulle vongole.⏱ 5 sRisultatoVongole spurgate e scolate con olio all'aglio dorato, peperoncino secco in fiocchi e vino bianco secco | |
| 17 | — | Coprite immediatamente la padella con un coperchio.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Cuocete a fuoco vivo, scuotendo la padella una o due volte, finché tutte le vongole saranno aperte, per circa 3–4 minuti. Scartate quelle che restano ben chiuse.⏱ 4 minRisultatoVongole aperte con salsa al vino bianco | |
| 19 | 400 g | | Calate gli spaghetti nell'acqua salata bollente, disponendoli a ventaglio nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata bollente e spaghetti |
| 20 | — | | Cuocete gli spaghetti, mescolando ogni tanto, per 2 minuti in meno del tempo al dente indicato sulla confezione.⏱ 8 minRisultatoSpaghetti parzialmente cotti |
| 21 | Spaghetti parzialmente cottipassaggio 20 | | Trasferite gli spaghetti in un secondo scolapasta, tenendo da parte nella casseruola un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.⏱ 15 sRisultatoSpaghetti scolati e parzialmente cottiusato nel passaggio 23 |
| 22 | Spaghetti scolati e parzialmente cottipassaggio 21 | Versate gli spaghetti scolati direttamente nella padella con le vongole.⏱ 10 sRisultatoVongole aperte con salsa al vino bianco e spaghetti scolati e parzialmente cotti | |
| 23 | Acqua di cottura della pastapassaggio 21 | | Aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte per rendere il sugo più fluido.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura della pasta con vongole aperte in salsa al vino bianco e spaghetti scolati e parzialmente cotti |
| 24 | — | | Saltate energicamente il tutto a fuoco vivo per altri 2 minuti, incorporando l'acqua amidacea nel liquido delle vongole fino a ottenere un condimento lucido ed emulsionato che aderisce alla pasta.⏱ 1 min 30 sRisultatoSpaghetti e vongole saltati insieme |
| 25 | 20 g | | Riunite le foglie di prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie fresche di prezzemolo a foglia piatta |
| 26 | Foglie fresche di prezzemolo a foglia piattapassaggio 25 | | Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo, mantenendo una consistenza rustica.⏱ 20 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 27 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 26 | Cospargete gli spaghetti e le vongole con il prezzemolo tritato, quindi saltate un'ultima volta per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoSpaghetti alle vongole cosparsi di prezzemolo tritato grossolanamente | |
| Tempo totale | 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Gli spaghetti alle vongole uniscono pasta sottile, vongole saporite di mare, aglio, vino bianco e peperoncino in una preparazione classica romana, senza panna.
Cosa faraiFarete spurgare le vongole in acqua fredda per 30 minuti, poi le cuocerete brevemente nel vino con aglio e peperoncino finché si apriranno. Nel frattempo porterete a ebollizione l'acqua salata e cuocerete gli spaghetti per due minuti in meno rispetto al tempo indicato per la cottura al dente. Trasferirete la pasta scolata direttamente nella padella con le vongole e l'acqua di cottura amidacea tenuta da parte, saltando a fuoco vivo finché il condimento diventerà lucido e aderirà agli spaghetti. Completerete con prezzemolo fresco.
