Spaghetti alla bolognese con carne macinata di manzo, pancetta e latte intero: un ragù ricco e cremoso servito sulla pasta tenera.
1pezzo
1pezzo
2pezzi
2spicchi
400g
100g
3cucchiaio
500g
2cucchiaio
150ml
200ml
2pezzi
17,5ml
0,5cucchiaino
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 2spicchi | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà ed eliminate la buccia esterna.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.
Trasferite la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.
Pelate la carota da un'estremità all'altra, eliminando tutta la buccia.
Carote · 1 pezzo
Tritate finemente la carota pelata in dadini piccoli e regolari.
Trasferite la carota tritata in una seconda ciotolina e tenetela da parte.
Eliminate le estremità dei gambi di sedano e scartatele.
Bastoncini di sedano · 2 pezziTritate finemente il sedano pulito, riducendolo a pezzetti regolari.
Trasferite il sedano tritato in una terza ciotolina e tenetelo da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché i pezzetti saranno piccolissimi.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.
Tagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi irregolari, conservandone il succo.
Pomodori perini · 400 gRaccogliete i pomodori tagliati e tutto il loro succo in una ciotola media e tenete da parte.
Tagliate la pancetta a listarelle corte larghe circa 1 cm.
Pancetta · 100 gVersate l'olio d'oliva in una casseruola grande dal fondo spesso e mettetela su fuoco medio.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaio
Aggiungete la pancetta a listarelle nella casseruola.
Rosolate la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e i pezzetti inizieranno a dorarsi.
Versate nella padella la cipolla tritata finemente.
Aggiungete la carota tritata finemente nella padella.
Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.
Cuocete le verdure a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché saranno completamente morbide, dolci e appena dorate; non lasciatele prendere troppo colore.
Aggiungete l'aglio tritato alle verdure ammorbidite.
Mescolate e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio sarà profumato ma non dorato.
Aggiungete la carne macinata di manzo nella casseruola, sgranandola con il cucchiaio mentre la versate.
Carne macinata di manzo · 500 g
Alzate il fuoco a medio-alto e cuocete la carne, rompendo i grumi con il cucchiaio e mescolando spesso, finché sarà ben rosolata da ogni lato e non resteranno parti rosa.
Aggiungete il concentrato di pomodoro direttamente al centro della casseruola.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioIncorporate il concentrato di pomodoro alla carne e cuocete a fuoco medio per 2 minuti, lasciandolo caramellare leggermente a contatto con il fondo.
Versate il vino rosso nella pentola.
Vino rosso secco · 150 mlMescolate bene, raschiando dal fondo i residui caramellati, e lasciate bollire vivacemente il vino finché sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati grossolanamente con tutto il loro succo.
Versate il brodo di manzo nella padella.
Brodo di manzo · 200 mlInfilate le foglie di alloro nella salsa.
Foglia di alloro · 2 pezziCondite con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato direttamente dal contenitore.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Abbassate il fuoco al minimo possibile e lasciate sobbollire il ragù molto dolcemente, senza coperchio, per 90 minuti, mescolando ogni 20 minuti e aggiungendo un goccio d'acqua se risulta troppo asciutto.
Versate il latte nel ragù.
Latte intero · 100 mlContinuate la cottura a fuoco bassissimo per altri 30 minuti, finché il ragù sarà ricco e denso e il latte sarà stato completamente assorbito; eliminate le foglie di alloro.
Versate l'acqua in una pentola grande e portatela a ebollizione vivace su fuoco alto.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete all'acqua bollente un cucchiaio abbondante di sale, in modo che abbia un gradevole sapore di mare.
Sale · 1 cucchiaioCalate gli spaghetti nell'acqua salata bollente, disponendoli a ventaglio e spingendoli sotto la superficie man mano che si ammorbidiscono.
Spaghetti · 400 gLessate gli spaghetti mescolando ogni tanto con le pinze per evitare che si attacchino, finché saranno appena al dente, teneri ma ancora consistenti al centro; usate come riferimento il tempo sulla confezione.
Scolate gli spaghetti nello scolapasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura per eventuali aggiunte.
Versate gli spaghetti scolati direttamente nella casseruola con il ragù alla bolognese.
Con le pinze, saltate energicamente gli spaghetti nel ragù a fuoco basso per 30 secondi, finché ogni filo sarà ben condito e lucido; se necessario, aggiungete un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà ed eliminate la buccia esterna.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.⏱ 45 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 3 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 2 | | Trasferite la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 19 |
| 4 | 1 pezzo | | Pelate la carota da un'estremità all'altra, eliminando tutta la buccia.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 5 | Carote pelatepassaggio 4 | | Tritate finemente la carota pelata in dadini piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 6 | Carota tritata finementepassaggio 5 | | Trasferite la carota tritata in una seconda ciotolina e tenetela da parte.⏱ 5 sRisultatoCarota tritata finementeusato nel passaggio 20 |
| 7 | 2 pezzi | | Eliminate le estremità dei gambi di sedano e scartatele.⏱ 15 sRisultatoSedano mondato |
| 8 | Sedano mondatopassaggio 7 | | Tritate finemente il sedano pulito, riducendolo a pezzetti regolari.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 9 | Sedano tritato finementepassaggio 8 | | Trasferite il sedano tritato in una terza ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoSedano tritato finementeusato nel passaggio 21 |
| 10 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare il coltello avanti e indietro finché i pezzetti saranno piccolissimi.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato |
| 12 | Aglio tritatopassaggio 11 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 23 |
| 13 | 400 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi irregolari, conservandone il succo.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 14 | Pomodori perini tagliatipassaggio 13 | | Raccogliete i pomodori tagliati e tutto il loro succo in una ciotola media e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 31 |
| 15 | 100 g | | Tagliate la pancetta a listarelle corte larghe circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoPancetta a listarelleusato nel passaggio 17 |
| 16 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva in una casseruola grande dal fondo spesso e mettetela su fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 17 | Pancetta a listarellepassaggio 15 | | Aggiungete la pancetta a listarelle nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPancetta a listarelle e olio extravergine d'oliva |
| 18 | — | | Rosolate la pancetta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e i pezzetti inizieranno a dorarsi.⏱ 4 minRisultatoPancetta rosolata |
| 19 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 3 | | Versate nella padella la cipolla tritata finemente.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e pancetta rosolata nel proprio grasso |
| 20 | Carota tritata finementepassaggio 6 | | Aggiungete la carota tritata finemente nella padella.⏱ 5 sRisultatoCarota tritata finemente, cipolla gialla tritata finemente e pancetta rosolata nel proprio grasso |
| 21 | Sedano tritato finementepassaggio 9 | | Aggiungete nella casseruola il sedano tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoSedano tritato finemente, carota tritata finemente, cipolla gialla tritata finemente e pancetta rosolata nel proprio grasso |
| 22 | — | | Cuocete le verdure a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché saranno completamente morbide, dolci e appena dorate; non lasciatele prendere troppo colore.⏱ 10 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 23 | Aglio tritatopassaggio 12 | | Aggiungete l'aglio tritato alle verdure ammorbidite.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato e soffritto ammorbidito |
| 24 | — | | Mescolate e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio sarà profumato ma non dorato.⏱ 1 minRisultatoSoffritto profumato |
| 25 | 500 g | | Aggiungete la carne macinata di manzo nella casseruola, sgranandola con il cucchiaio mentre la versate.⏱ 10 sRisultatoSoffritto profumato e carne macinata di manzo |
| 26 | — | | Alzate il fuoco a medio-alto e cuocete la carne, rompendo i grumi con il cucchiaio e mescolando spesso, finché sarà ben rosolata da ogni lato e non resteranno parti rosa.⏱ 8 minRisultatoCarne di manzo rosolata e soffritto |
| 27 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro direttamente al centro della casseruola.⏱ 5 sRisultatoCarne di manzo rosolata, soffritto e concentrato di pomodoro |
| 28 | — | | Incorporate il concentrato di pomodoro alla carne e cuocete a fuoco medio per 2 minuti, lasciandolo caramellare leggermente a contatto con il fondo.⏱ 2 minRisultatoManzo rivestito di pasta |
| 29 | 150 ml | | Versate il vino rosso nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCarne di manzo ricoperta di concentrato di pomodoro e vino rosso secco |
| 30 | — | | Mescolate bene, raschiando dal fondo i residui caramellati, e lasciate bollire vivacemente il vino finché sarà quasi del tutto evaporato.⏱ 3 minRisultatoCarne di manzo con vino ridotto |
| 31 | Pomodori perini tagliatipassaggio 14 | | Aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati grossolanamente con tutto il loro succo.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente e carne di manzo con vino ridotto |
| 32 | 200 ml | | Versate il brodo di manzo nella padella.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente, carne di manzo con vino ridotto e brodo di manzo |
| 33 | 2 pezzi | | Infilate le foglie di alloro nella salsa.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente, carne di manzo con vino ridotto, brodo di manzo e foglia di alloro |
| 34 | 0,5 cucchiaino | | Condite con sale.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente and carne di manzo con vino ridotto mixture |
| 35 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato direttamente dal contenitore.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente and carne di manzo con vino ridotto mixture |
| 36 | — | | Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.⏱ 15 sRisultatoRagù alla bolognese amalgamato |
| 37 | — | | Abbassate il fuoco al minimo possibile e lasciate sobbollire il ragù molto dolcemente, senza coperchio, per 90 minuti, mescolando ogni 20 minuti e aggiungendo un goccio d'acqua se risulta troppo asciutto.⏱ 1 h 30 minRisultatoRagù alla bolognese cotto lentamente |
| 38 | 100 ml | | Versate il latte nel ragù.⏱ 5 sRisultatoRagù alla bolognese cotto lentamente e latte intero |
| 39 | — | | Continuate la cottura a fuoco bassissimo per altri 30 minuti, finché il ragù sarà ricco e denso e il latte sarà stato completamente assorbito; eliminate le foglie di alloro.⏱ 30 minRisultatoRagù alla bolognese arricchito con latte |
| 40 | 3 000 ml | | Versate l'acqua in una pentola grande e portatela a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 12 minRisultatoAcqua |
| 41 | 1 cucchiaio | | Aggiungete all'acqua bollente un cucchiaio abbondante di sale, in modo che abbia un gradevole sapore di mare.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 42 | 400 g | | Calate gli spaghetti nell'acqua salata bollente, disponendoli a ventaglio e spingendoli sotto la superficie man mano che si ammorbidiscono.⏱ 10 sRisultatoAcqua, sale e spaghetti |
| 43 | — | | Lessate gli spaghetti mescolando ogni tanto con le pinze per evitare che si attacchino, finché saranno appena al dente, teneri ma ancora consistenti al centro; usate come riferimento il tempo sulla confezione.⏱ 9 minRisultatoSpaghetti al dente |
| 44 | Spaghetti al dentepassaggio 43 | | Scolate gli spaghetti nello scolapasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura per eventuali aggiunte.⏱ 10 sRisultatoSpaghetti scolati |
| 45 | Spaghetti scolatipassaggio 44 | | Versate gli spaghetti scolati direttamente nella casseruola con il ragù alla bolognese.⏱ 10 sRisultatoRagù alla bolognese arricchito con latte e spaghetti scolati |
| 46 | — | | Con le pinze, saltate energicamente gli spaghetti nel ragù a fuoco basso per 30 secondi, finché ogni filo sarà ben condito e lucido; se necessario, aggiungete un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.⏱ 30 sRisultatoSpaghetti alla bolognese |
| Tempo totale | 2 h 37 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Spaghetti alla bolognese con carne macinata di manzo, pancetta e latte intero: un ragù ricco e cremoso servito sulla pasta tenera.
Cosa faraiPreparerete un soffritto di cipolla, carota e sedano tagliati a dadini fini, poi farete rosolare la pancetta e aggiungerete la carne macinata di manzo, facendola dorare bene. Dopo aver fatto caramellare il concentrato di pomodoro e ridotto il vino rosso, aggiungerete i pomodori e il brodo e lascerete sobbollire il ragù molto dolcemente per due ore, unendo il latte verso la fine. Nel frattempo porterete a ebollizione l'acqua salata, cuocerete gli spaghetti al dente e li salterete nel ragù prima di servirli con parmigiano appena grattugiato.
