Un primo piatto romano cremoso con guanciale, pecorino romano e tuorli d'uovo crudi emulsionati in una salsa setosa.
2cucchiaino
100g
6pezzi
2pezzi
4 000ml
20g
400g
200g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6pezzi | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Macinate grossolanamente i grani di pepe nero con un macinapepe, raccogliendoli nella ciotolina.
Grani di pepe nero · 2 cucchiaino
Grattugiate finemente il pecorino romano con una grattugia fine sopra la ciotola grande, formando un mucchietto leggero e soffice.
Pecorino Romano · 100 g
Separate 6 uova una alla volta sopra la ciotolina, lasciandovi cadere ogni albume, e trasferite i tuorli nella ciotola grande con il pecorino; conservate gli albumi per un altro utilizzo.
Tuorli d'uovo · 6 pezziRompete le 2 uova intere nella ciotola con i tuorli, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziVersate il pepe macinato nella ciotola con le uova e il formaggio.
Sbattete insieme uova, tuorli, pecorino e pepe fino a ottenere un composto liscio, denso e chiaro.
Versate l'acqua nella casseruola grande e mettetela su fuoco vivo.
Acqua · 4 000 ml
Aggiungete il sale grosso all'acqua.
Sale grosso · 20 gPortate l'acqua salata a ebollizione vivace su fuoco alto.
Mentre l'acqua raggiunge il bollore, disponete i pezzi di guanciale in un unico strato nella padella fredda.
Guanciale · 200 g
Mettete la padella su fuoco medio-basso e cuocete il guanciale, mescolando ogni tanto, finché tutto il grasso sarà sciolto e i pezzi saranno dorati e croccanti ai bordi.
Togliete completamente la padella dal fuoco, in modo che il grasso smetta di sfrigolare e il guanciale non continui a cuocere.
Calate gli spaghetti nell'acqua bollente, disponendoli a ventaglio affinché si separino.
Spaghetti · 400 gCuocete gli spaghetti, mescolando una o due volte, finché saranno appena al dente: teneri ma ancora leggermente consistenti al centro.
Prima di scolare la pasta, raccogliete con un mestolo circa 300 ml di acqua di cottura ricca di amido in una caraffa resistente al calore.
Scolate gli spaghetti nello scolapasta, scuotendolo una volta per eliminare l'acqua in eccesso.
Versate gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il guanciale e il suo grasso.
Versate l'acqua di cottura tenuta da parte nella padella, sopra gli spaghetti.
Versate la base del condimento alla carbonara sugli spaghetti nella padella.
Fuori dal fuoco, saltate energicamente il tutto con le pinze, sollevando e girando continuamente gli spaghetti finché il condimento sarà lucido, cremoso e aderente a ogni filo, senza tracce di uovo strapazzato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cucchiaino | | Macinate grossolanamente i grani di pepe nero con un macinapepe, raccogliendoli nella ciotolina.⏱ 30 sRisultatoPepe nero appena macinatousato nel passaggio 5 |
| 2 | 100 g | | Grattugiate finemente il pecorino romano con una grattugia fine sopra la ciotola grande, formando un mucchietto leggero e soffice.⏱ 1 minRisultatoPecorino romano grattugiato finemente |
| 3 | 6 pezzi | | Separate 6 uova una alla volta sopra la ciotolina, lasciandovi cadere ogni albume, e trasferite i tuorli nella ciotola grande con il pecorino; conservate gli albumi per un altro utilizzo.⏱ 20 sRisultatoPecorino romano grattugiato finemente e tuorli d'uovo |
| 4 | 2 pezzi | | Rompete le 2 uova intere nella ciotola con i tuorli, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoPecorino romano grattugiato finemente, tuorli d'uovo e uovo |
| 5 | Pepe nero appena macinatopassaggio 1 | | Versate il pepe macinato nella ciotola con le uova e il formaggio.⏱ 5 sRisultatoPepe nero appena macinato, pecorino romano grattugiato finemente, tuorli d'uovo e uovo |
| 6 | — | | Sbattete insieme uova, tuorli, pecorino e pepe fino a ottenere un composto liscio, denso e chiaro.⏱ 30 sRisultatoBase del condimento alla carbonarausato nel passaggio 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Versate l'acqua nella casseruola grande e mettetela su fuoco vivo.⏱ 15 sRisultatoAcqua dosata |
| 8 | 20 g | | Aggiungete il sale grosso all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua misurata e sale grosso |
| 9 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 12 minRisultatoBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Mentre l'acqua raggiunge il bollore, disponete i pezzi di guanciale in un unico strato nella padella fredda.⏱ 10 sRisultatoGuanciale |
| 11 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-basso e cuocete il guanciale, mescolando ogni tanto, finché tutto il grasso sarà sciolto e i pezzi saranno dorati e croccanti ai bordi.⏱ 8 minRisultatoGuanciale croccante con il grasso sciolto |
| 12 | — | | Togliete completamente la padella dal fuoco, in modo che il grasso smetta di sfrigolare e il guanciale non continui a cuocere.⏱ 5 sRisultatoGuanciale lasciato riposare |
| 13 | 400 g | | Calate gli spaghetti nell'acqua bollente, disponendoli a ventaglio affinché si separino.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata bollente e spaghetti |
| 14 | — | | Cuocete gli spaghetti, mescolando una o due volte, finché saranno appena al dente: teneri ma ancora leggermente consistenti al centro.⏱ 8 minRisultatoSpaghetti al denteusato nel passaggio 16 |
| 15 | Spaghetti al dentepassaggio 14 | | Prima di scolare la pasta, raccogliete con un mestolo circa 300 ml di acqua di cottura ricca di amido in una caraffa resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoAcqua di cottura della pastausato nel passaggio 18 |
| 16 | Spaghetti al dentepassaggio 14 | | Scolate gli spaghetti nello scolapasta, scuotendolo una volta per eliminare l'acqua in eccesso.⏱ 10 sRisultatoSpaghetti al dente scolati |
| 17 | Spaghetti al dente scolatipassaggio 16 | | Versate gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il guanciale e il suo grasso.⏱ 5 sRisultatoSpaghetti al dente scolati e guanciale lasciato riposare |
| 18 | Acqua di cottura della pastapassaggio 15 | | Versate l'acqua di cottura tenuta da parte nella padella, sopra gli spaghetti.⏱ 5 sRisultatoSpaghetti al dente scolati, guanciale lasciato riposare e acqua di cottura della pasta |
| 19 | Base del condimento alla carbonarapassaggio 6 | | Versate la base del condimento alla carbonara sugli spaghetti nella padella.⏱ 5 sRisultatoSpaghetti al dente scolati, guanciale lasciato riposare, acqua di cottura della pasta e base del condimento alla carbonara |
| 20 | — | | Fuori dal fuoco, saltate energicamente il tutto con le pinze, sollevando e girando continuamente gli spaghetti finché il condimento sarà lucido, cremoso e aderente a ogni filo, senza tracce di uovo strapazzato.⏱ 45 sRisultatoCarbonara |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Un primo piatto romano cremoso con guanciale, pecorino romano e tuorli d'uovo crudi emulsionati in una salsa setosa.
Cosa faraiFarete sciogliere il grasso del guanciale finché diventerà croccante, mentre sbatterete i tuorli con formaggio e pepe fino a ottenere una crema liscia. Porterete a ebollizione l'acqua salata e cuocerete gli spaghetti al dente, poi unirete tutto fuori dal fuoco con l'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando energicamente finché il condimento diventerà lucido e cremoso, senza far rapprendere le uova.
