Tortilla spagnola con patate a pasta soda e cipolla bianca: una frittata alta e morbida, dall'interno cremoso, da servire tiepida o a temperatura ambiente.
600g
1pezzo
2cucchiaino
180ml
6pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — |
Sbucciate le patate con un pelapatate, eliminando completamente la buccia.
Patate a pasta soda · 600 g
Tagliate le patate sbucciate a rondelle spesse circa 3 mm.
Trasferite le patate affettate in una ciotola grande.
Sbucciate la cipolla, dividetela a metà passando per la radice ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate la cipolla sbucciata a mezze lune sottili, spesse circa 3 mm.
Aggiungete la cipolla affettata nella ciotola con le patate.
Condite le patate e la cipolla con il sale e mescolate bene per distribuirlo.
Sale fino · 1 cucchiainoVersate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande.
Olio extravergine di oliva · 160 ml
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.
Fate scivolare le patate e la cipolla condite nell'olio caldo, distribuendole in uno strato uniforme.
Cuocete a fuoco medio-basso, girando delicatamente le patate con una spatola ogni pochi minuti, finché saranno completamente tenere e inizieranno appena a dorarsi sui bordi, senza diventare croccanti: circa 25 minuti.
Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 6 pezziCondite le uova con il sale rimanente e sbattetele bene con una forchetta, finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.
Sale fino · 1 cucchiaino
Prelevate le patate e la cipolla cotte dalla padella con una schiumarola e scolatele in uno scolapasta posto sopra una ciotola, raccogliendo l'olio.
Versate le patate e la cipolla scolate nelle uova sbattute e mescolate delicatamente, affinché ogni fetta ne sia ricoperta.
Lasciate riposare il composto di patate e uova per 5 minuti, affinché le uova inizino a penetrare nelle patate.
Versate nuovamente nella padella un velo sottile dell'olio di cottura tenuto da parte.
Olio extravergine di oliva · 20 mlOlio per friggere · passaggio 14Scaldate la padella a fuoco medio finché l'olio sarà caldo e inizierà appena a incresparsi.
Versate il composto di patate e uova nella padella calda e livellatelo con una spatola.
Cuocete a fuoco medio-basso, passando una spatola lungo i bordi per evitare che si attacchino, finché la base sarà dorata e rappresa ma la superficie ancora leggermente liquida: circa 5 minuti.
Appoggiate un piatto grande e piano capovolto sulla padella; tenendo fermo il piatto con una mano protetta da un guanto da forno, capovolgete insieme padella e piatto con un solo movimento deciso, facendo cadere la tortilla sul piatto con il lato cotto rivolto verso l'alto.
Fate scivolare la tortilla nuovamente in padella, con il lato ancora crudo rivolto verso il basso, e rincalzate i bordi con la spatola.
Cuocete per altri 3 minuti a fuoco medio-basso, finché anche il secondo lato sarà dorato e il centro appena rappreso ma ancora morbido: una vera tortilla española resta umida all'interno.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la tortilla al suo interno per 5 minuti, affinché finisca di rassodarsi gradualmente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Sbucciate le patate con un pelapatate, eliminando completamente la buccia.⏱ 2 minRisultatoPatate pelate |
| 2 | Patate pelatepassaggio 1 | | Tagliate le patate sbucciate a rondelle spesse circa 3 mm.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate affettate sottilmente |
| 3 | Patate affettate sottilmentepassaggio 2 | | Trasferite le patate affettate in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate affettate sottilmente |
| 4 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla, dividetela a metà passando per la radice ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 5 | Cipolla sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate la cipolla sbucciata a mezze lune sottili, spesse circa 3 mm.⏱ 45 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 6 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 5 | | Aggiungete la cipolla affettata nella ciotola con le patate.⏱ 10 sRisultatoPatate e cipolle tagliate a fettine sottili |
| 7 | 1 cucchiaino | | Condite le patate e la cipolla con il sale e mescolate bene per distribuirlo.⏱ 10 sRisultatoPatate e cipolla conditeusato nel passaggio 10 |
| 8 | 160 ml | | Versate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 9 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 10 | Patate e cipolla conditepassaggio 7 | | Fate scivolare le patate e la cipolla condite nell'olio caldo, distribuendole in uno strato uniforme.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo con patate e cipolla condite |
| 11 | — | | Cuocete a fuoco medio-basso, girando delicatamente le patate con una spatola ogni pochi minuti, finché saranno completamente tenere e inizieranno appena a dorarsi sui bordi, senza diventare croccanti: circa 25 minuti.⏱ 25 minRisultatoPatate e cipolla cotte e tenereusato nel passaggio 14 |
| 12 | 6 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 13 | 1 cucchiaino | | Condite le uova con il sale rimanente e sbattetele bene con una forchetta, finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.⏱ 10 sRisultatoUova sbattute condite |
| 14 | Patate e cipolla cotte e tenerepassaggio 11 | | Prelevate le patate e la cipolla cotte dalla padella con una schiumarola e scolatele in uno scolapasta posto sopra una ciotola, raccogliendo l'olio.⏱ 30 sRisultatoPatate e cipolla cotte e scolateusato nel passaggio 17 |
| 15 | Patate e cipolla cotte e scolatepassaggio 14 | | Versate le patate e la cipolla scolate nelle uova sbattute e mescolate delicatamente, affinché ogni fetta ne sia ricoperta.⏱ 15 sRisultatoPatate e cipolla cotte e scolate con uova sbattute salate |
| 16 | — | | Lasciate riposare il composto di patate e uova per 5 minuti, affinché le uova inizino a penetrare nelle patate.⏱ 5 minRisultatoComposto riposato di patate e uovausato nel passaggio 19 |
| 17 | 20 ml | | Versate nuovamente nella padella un velo sottile dell'olio di cottura tenuto da parte.⏱ 10 sRisultatoOlio di cottura e olio extravergine d'oliva |
| Olio per friggerepassaggio 14 | |||
| 18 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio finché l'olio sarà caldo e inizierà appena a incresparsi.⏱ 45 sRisultatoPadella con olio caldo |
| 19 | Composto riposato di patate e uovapassaggio 16 | | Versate il composto di patate e uova nella padella calda e livellatelo con una spatola.⏱ 10 sRisultatoPadella con olio caldo e composto riposato di patate e uova |
| 20 | — | | Cuocete a fuoco medio-basso, passando una spatola lungo i bordi per evitare che si attacchino, finché la base sarà dorata e rappresa ma la superficie ancora leggermente liquida: circa 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoTortilla parzialmente rappresa |
| 21 | Tortilla parzialmente rappresapassaggio 20 | | Appoggiate un piatto grande e piano capovolto sulla padella; tenendo fermo il piatto con una mano protetta da un guanto da forno, capovolgete insieme padella e piatto con un solo movimento deciso, facendo cadere la tortilla sul piatto con il lato cotto rivolto verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoTortilla capovolta |
| 22 | Tortilla capovoltapassaggio 21 | | Fate scivolare la tortilla nuovamente in padella, con il lato ancora crudo rivolto verso il basso, e rincalzate i bordi con la spatola.⏱ 10 sRisultatoTortilla capovolta |
| 23 | — | | Cuocete per altri 3 minuti a fuoco medio-basso, finché anche il secondo lato sarà dorato e il centro appena rappreso ma ancora morbido: una vera tortilla española resta umida all'interno.⏱ 3 minRisultatoTortilla spagnola cotta |
| 24 | — | | Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la tortilla al suo interno per 5 minuti, affinché finisca di rassodarsi gradualmente.⏱ 5 minRisultatoTortilla spagnola riposata |
| Tempo totale | 51 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 280mg |
Tortilla spagnola con patate a pasta soda e cipolla bianca: una frittata alta e morbida, dall'interno cremoso, da servire tiepida o a temperatura ambiente.
Cosa faraiCuocerete lentamente in olio d'oliva fettine sottili di patate e cipolla finché saranno tenere, poi le incorporerete alle uova sbattute e lascerete riposare brevemente il composto. Lo cuocerete in padella finché la base sarà dorata e la superficie ancora liquida, lo capovolgerete su un piatto con un movimento deciso, lo farete scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato e infine lo lascerete riposare fuori dal fuoco per completare la cottura. La maggior parte del tempo è dedicata alla cottura lenta iniziale delle patate.
