Ravioli fatti a mano con spinaci e ricotta, profumati alla salvia e completati con un'abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato.
300g
3pezzi
1pezzo
1cucchiaio
3 015ml
60g
400g
350g
1pizzico
2cucchiaino
1pizzico
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1pizzico | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8foglia | — | — |
Versate la farina 00 nella ciotola grande e formate una fontana al centro.
Farina 00 · 300 g
Rompete le uova nella fontana, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezziAggiungete il tuorlo d'uovo.
Tuorli d'uovo · 1 pezzoAggiungete l’olio d’oliva.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioAggiungete l’acqua.
Acqua · 15 mlSbattete le uova con la forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai lati, finché si formerà un impasto grossolano.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.
Impastate per circa 10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico.
Avvolgete strettamente l’impasto nella pellicola trasparente.
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
Disponete il Parmigiano sul tagliere.
Parmigiano · 60 g
Grattugiate finemente il Parmigiano nella ciotolina.
Mettete gli spinaci nello scolapasta.
Spinaci freschi · 400 g
Sciacquate gli spinaci sotto acqua corrente fredda.
Mettete gli spinaci, ancora bagnati, nella padella grande.
Cuocete a fuoco medio per circa 3 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno appassiti.
Trasferite gli spinaci di nuovo nello scolapasta.
Lasciateli raffreddare per 5 minuti.
Avvolgete gli spinaci in un canovaccio pulito, strizzate via più acqua possibile sopra il lavello e metteteli sul tagliere.
Sciacquate il lavello per eliminare l'acqua degli spinaci.
Tritate finemente gli spinaci.
Mettete gli spinaci nella ciotola media.
Aggiungete la ricotta.
Ricotta · 350 gAggiungete 50 g di Parmigiano, tenendo da parte il resto per servire.
Grattugiate un pizzico di noce moscata.
Noce moscata · 1 pizzico
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoAmalgamate il tutto con la forchetta.
Togliete l'involucro dall'impasto riposato.
Dividete l'impasto a metà e stendete ciascuna metà in una sfoglia sottile di circa 1 mm di spessore e 60 × 15 cm.
Disponete cucchiaini colmi di ripieno in due file lungo una sfoglia, distanziati di circa 4 cm.
Adagiate la seconda sfoglia sopra il ripieno, premete intorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria e tagliate la pasta a quadrati tra un ripieno e l'altro.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Disponete i ravioli sulla teglia rivestita, senza farli toccare.
Versate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 3 l
Aggiungete il sale rimanente.
Sale · 1,5 cucchiainoPortate a ebollizione a fuoco alto.
Mettete il burro nella padella grande.
Burro non salato · 80 g
Sciogliete a fuoco medio finché diventa schiumoso.
Aggiungete le foglie di salvia.
Fate soffriggere per circa un minuto, finché le foglie saranno croccanti e il burro avrà assunto un colore nocciola, poi togliete la padella dal fuoco.
Fate scivolare i ravioli nell'acqua bollente.
Lessate dolcemente per circa 3 minuti, finché saliranno a galla.
Prelevate i ravioli con la schiumarola e trasferiteli nel burro alla salvia.
Mescolate delicatamente con le pinze per ricoprirli di condimento.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate la farina 00 nella ciotola grande e formate una fontana al centro.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella fontana, eliminando i gusci.⏱ 20 sRisultatoFarina 00 e uova |
| 3 | 1 pezzo | | Aggiungete il tuorlo d'uovo.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, uova e tuorli d'uovo |
| 4 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’olio d’oliva.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, uova, tuorli d'uovo e olio extravergine d'oliva |
| 5 | 15 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 and uova mixture |
| 6 | — | | Sbattete le uova con la forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai lati, finché si formerà un impasto grossolano.⏱ 1 min 30 sRisultatoImpasto della pasta ancora grumoso |
| 7 | Impasto della pasta ancora grumosopassaggio 6 | | Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto della pasta ancora grumoso |
| 8 | — | | Impastate per circa 10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico.⏱ 10 minRisultatoImpasto della pasta liscio |
| 9 | — | | Avvolgete strettamente l’impasto nella pellicola trasparente.⏱ 15 s |
| 10 | — | | Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto della pasta riposato |
| 11 | 60 g | | Disponete il Parmigiano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoParmigiano |
| 12 | Parmigianopassaggio 11 | | Grattugiate finemente il Parmigiano nella ciotolina.⏱ 1 minRisultatoParmigiano grattugiatousato nel passaggio 24 |
| 13 | 400 g | | Mettete gli spinaci nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoSpinaci freschi |
| 14 | — | | Sciacquate gli spinaci sotto acqua corrente fredda.⏱ 40 sRisultatoSpinaci sciacquati |
| 15 | Spinaci sciacquatipassaggio 14 | | Mettete gli spinaci, ancora bagnati, nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoSpinaci sciacquati |
| 16 | — | | Cuocete a fuoco medio per circa 3 minuti, girandoli con le pinze, finché saranno appassiti.⏱ 3 minRisultatoSpinaci appassiti |
| 17 | Spinaci appassitipassaggio 16 | | Trasferite gli spinaci di nuovo nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoSpinaci appassiti |
| 18 | — | | Lasciateli raffreddare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoSpinaci appassiti e raffreddati |
| 19 | — | | Avvolgete gli spinaci in un canovaccio pulito, strizzate via più acqua possibile sopra il lavello e metteteli sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoSpinaci strizzati |
| 20 | — | | Sciacquate il lavello per eliminare l'acqua degli spinaci.⏱ 5 s |
| 21 | — | | Tritate finemente gli spinaci.⏱ 1 minRisultatoSpinaci strizzati e tritati |
| 22 | Spinaci strizzati e tritatipassaggio 21 | | Mettete gli spinaci nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoSpinaci strizzati e tritati |
| 23 | 350 g | | Aggiungete la ricotta.⏱ 10 sRisultatoSpinaci e ricotta |
| 24 | Parmigiano grattugiatopassaggio 12 | | Aggiungete 50 g di Parmigiano, tenendo da parte il resto per servire.⏱ 5 sRisultatoSpinaci, ricotta e parmigianousato nel passaggio 48 |
| 25 | 1 pizzico | | Grattugiate un pizzico di noce moscata.⏱ 10 sRisultatoRipieno alla noce moscata |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoRipieno salato |
| 27 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 28 | — | | Amalgamate il tutto con la forchetta.⏱ 30 sRisultatoRipieno di spinaci e ricottausato nel passaggio 31 |
| 29 | — | | Togliete l'involucro dall'impasto riposato.⏱ 10 sRisultatoImpasto per la pasta senza involucro |
| 30 | — | | Dividete l'impasto a metà e stendete ciascuna metà in una sfoglia sottile di circa 1 mm di spessore e 60 × 15 cm.⏱ 10 minRisultatoSfoglie di pasta sottili |
| 31 | Ripieno di spinaci e ricottapassaggio 28 | | Disponete cucchiaini colmi di ripieno in due file lungo una sfoglia, distanziati di circa 4 cm.⏱ 2 minRisultatoSfoglia di pasta con ripieno |
| 32 | — | | Adagiate la seconda sfoglia sopra il ripieno, premete intorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria e tagliate la pasta a quadrati tra un ripieno e l'altro.⏱ 5 minRisultatoRavioli ripieniusato nel passaggio 34 |
| 33 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 34 | Ravioli ripienipassaggio 32 | | Disponete i ravioli sulla teglia rivestita, senza farli toccare.⏱ 1 minRisultatoRavioli ripieniusato nel passaggio 42 |
| 35 | 3 l | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 36 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 37 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 38 | 80 g | | Mettete il burro nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 39 | — | | Sciogliete a fuoco medio finché diventa schiumoso.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 40 | 8 foglia | | Aggiungete le foglie di salvia.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso e salvia |
| 41 | — | | Fate soffriggere per circa un minuto, finché le foglie saranno croccanti e il burro avrà assunto un colore nocciola, poi togliete la padella dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoBurro alla salvia |
| 42 | Ravioli ripienipassaggio 34 | | Fate scivolare i ravioli nell'acqua bollente.⏱ 20 sRisultatoRavioli nell'acqua bollente |
| 43 | — | | Lessate dolcemente per circa 3 minuti, finché saliranno a galla.⏱ 3 minRisultatoRavioli cotti |
| 44 | Ravioli cottipassaggio 43 | | Prelevate i ravioli con la schiumarola e trasferiteli nel burro alla salvia.⏱ 40 sRisultatoRavioli nel burro alla salvia |
| 45 | Acqua di cottura dei raviolipassaggio 44 | | Eliminate l'acqua di cottura.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Mescolate delicatamente con le pinze per ricoprirli di condimento.⏱ 30 sRisultatoRavioli conditi al burro |
| Tempo totale | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Ravioli fatti a mano con spinaci e ricotta, profumati alla salvia e completati con un'abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato.
Cosa faraiImpasterete e farete riposare una pasta fresca all'uovo, quindi farcirete sfoglie sottili con spinaci, ricotta, Parmigiano e noce moscata e le taglierete in ravioli. Li lesserete brevemente e li condirete con burro alla salvia color nocciola e altro Parmigiano.
