Zuppa di piselli spezzati con stinco di maiale affumicato, carote, sedano e cipolla. I piselli verdi spezzati creano una base naturalmente cremosa quando vengono cotti lentamente con aglio e burro.
400g
4 000ml
150g
200g
100g
3spicchi
30g
900g
2pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4 000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3spicchi | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate i piselli spezzati in una ciotola grande.
Piselli verdi spezzati · 400 g
Versate sui piselli spezzati abbastanza acqua fredda da coprirli abbondantemente, superandoli di almeno 5 cm.
Acqua · 2 000 mlLasciate i piselli in ammollo per almeno 1 ora.
Versate i piselli ammollati in uno scolapasta e sciacquateli bene sotto acqua corrente fredda.
Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.
Cipolla dorata · 150 g
Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.
Trasferite la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.
Pelate le carote ed eliminate le bucce.
Carote · 200 g
Tagliate le carote sbucciate a dadini piccoli e regolari di circa 1 cm.
Trasferite le carote a dadini in una seconda ciotola piccola e tenetele da parte.
Eliminate le estremità alla base e le parti con le foglie dai gambi di sedano.
Bastoncini di sedano · 100 gTagliate il sedano mondato a pezzetti spessi circa 1 cm.
Trasferite il sedano affettato in una terza ciotola piccola e tenetelo da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la pellicina.
Aglio · 3 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato in una quarta ciotola piccola e tenetelo da parte.
Aggiungete il burro in una casseruola grande dal fondo spesso.
Burro · 30 g
Mettete la casseruola a fuoco medio e lasciate sciogliere il burro, ruotandola una o due volte, finché sarà schiumoso ma non ancora dorato.
Aggiungete la cipolla tritata finemente nella padella.
Cuocete la cipolla per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e traslucida ma non dorata.
Incorporate l'aglio tritato finemente.
Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sarà profumato e inizierà appena a dorarsi.
Aggiungete le carote a dadini nella casseruola.
Aggiungete il sedano affettato nella padella.
Mescolate il tutto e cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché carote e sedano cominceranno ad ammorbidirsi.
Sistemate lo stinco affumicato nella casseruola, tra le verdure.
Stinco di prosciutto affumicato · 900 gVersate i piselli spezzati scolati nella casseruola, intorno allo stinco.
Infilate la foglia di alloro tra gli ingredienti nella casseruola.
Foglia di alloro · 2 pezziCospargete il contenuto della casseruola con il timo essiccato.
Timo essiccato · 1 cucchiainoVersate l'acqua, assicurandovi che lo stinco sia ben sommerso.
Acqua · 2 000 mlPortate il liquido a pieno bollore a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigia che affiora.
Abbassate la fiamma al minimo, in modo che il liquido sobbolla dolcemente e in modo costante.
Fate sobbollire la zuppa con il coperchio parzialmente appoggiato per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli spezzati saranno completamente disfatti nel brodo e la carne si staccherà dall'osso.
Prelevate lo stinco dalla zuppa e mettetelo sul tagliere a raffreddare per qualche minuto, lasciando il brodo nella casseruola.
Recuperate la foglia di alloro dal brodo con un cucchiaio ed eliminatela.
Con due forchette staccate tutta la carne dall'osso dello stinco, eliminando pelle, grasso e osso, e sfilacciatela in pezzi irregolari piuttosto grandi.
Rimettete la carne di stinco sfilacciata nella casseruola.
Aggiungete il sale poco alla volta, assaggiando mentre mescolate e tenendo presente che lo stinco è già salato.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate bene per amalgamare.
Pepe nero macinato · 1 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i piselli spezzati in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPiselli verdi spezzati |
| 2 | 2 000 ml | | Versate sui piselli spezzati abbastanza acqua fredda da coprirli abbondantemente, superandoli di almeno 5 cm.⏱ 30 sRisultatoPiselli verdi spezzati e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i piselli in ammollo per almeno 1 ora.⏱ 1 hRisultatoPiselli spezzati ammollati |
| 4 | Piselli spezzati ammollatipassaggio 3 | | Versate i piselli ammollati in uno scolapasta e sciacquateli bene sotto acqua corrente fredda.⏱ 20 sRisultatoPiselli spezzati scolatiusato nel passaggio 27 |
| 5 | 150 g | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 6 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 5 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, riducendola a dadini regolari.⏱ 40 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 7 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 6 | | Trasferite la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 19 |
| 8 | 200 g | | Pelate le carote ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 9 | Carote pelatepassaggio 8 | | Tagliate le carote sbucciate a dadini piccoli e regolari di circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoCarote a dadini |
| 10 | Carote a dadinipassaggio 9 | | Trasferite le carote a dadini in una seconda ciotola piccola e tenetele da parte.⏱ 10 sRisultatoCarote a dadiniusato nel passaggio 23 |
| 11 | 100 g | | Eliminate le estremità alla base e le parti con le foglie dai gambi di sedano.⏱ 20 sRisultatoSedano mondato |
| 12 | Sedano mondatopassaggio 11 | | Tagliate il sedano mondato a pezzetti spessi circa 1 cm.⏱ 30 sRisultatoSedano tagliato a fettine sottili |
| 13 | Sedano tagliato a fettine sottilipassaggio 12 | | Trasferite il sedano affettato in una terza ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoSedano tagliato a fettine sottiliusato nel passaggio 24 |
| 14 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la pellicina.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 16 | Aglio tritato finementepassaggio 15 | | Raccogliete l'aglio tritato in una quarta ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 21 |
| 17 | 30 g | | Aggiungete il burro in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoBurro |
| 18 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio e lasciate sciogliere il burro, ruotandola una o due volte, finché sarà schiumoso ma non ancora dorato.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 19 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 7 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente nella padella.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e burro fuso |
| 20 | — | | Cuocete la cipolla per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e traslucida ma non dorata.⏱ 5 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 21 | Aglio tritato finementepassaggio 16 | | Incorporate l'aglio tritato finemente.⏱ 10 sRisultatoFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio sarà profumato e inizierà appena a dorarsi.⏱ 1 minRisultatoFondo profumato di cipolla e aglio |
| 23 | Carote a dadinipassaggio 10 | | Aggiungete le carote a dadini nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBase profumata di cipolla e aglio con carote a dadini |
| 24 | Sedano tagliato a fettine sottilipassaggio 13 | | Aggiungete il sedano affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoBase profumata di cipolla e aglio con carote a dadini e sedano tagliato sottile |
| 25 | — | | Mescolate il tutto e cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché carote e sedano cominceranno ad ammorbidirsi.⏱ 3 minRisultatoVerdure stufate |
| 26 | 900 g | | Sistemate lo stinco affumicato nella casseruola, tra le verdure.⏱ 15 sRisultatoVerdure stufate e stinco affumicato |
| 27 | Piselli spezzati scolatipassaggio 4 | | Versate i piselli spezzati scolati nella casseruola, intorno allo stinco.⏱ 15 sRisultatoVerdure stufate, stinco affumicato e piselli spezzati scolati |
| 28 | 2 pezzi | | Infilate la foglia di alloro tra gli ingredienti nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoVerdure stufate, stinco affumicato, piselli spezzati scolati e alloro |
| 29 | 1 cucchiaino | | Cospargete il contenuto della casseruola con il timo essiccato.⏱ 5 sRisultatoVerdure stufate and stinco affumicato mixture |
| 30 | 2 000 ml | | Versate l'acqua, assicurandovi che lo stinco sia ben sommerso.⏱ 20 sRisultatoVerdure stufate and stinco affumicato mixture |
| 31 | — | | Portate il liquido a pieno bollore a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigia che affiora.⏱ 5 minRisultatoBase della zuppa portata a bollore |
| 32 | — | | Abbassate la fiamma al minimo, in modo che il liquido sobbolla dolcemente e in modo costante.⏱ 10 sRisultatoBase della zuppa in leggero sobbollore |
| 33 | — | | Fate sobbollire la zuppa con il coperchio parzialmente appoggiato per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli spezzati saranno completamente disfatti nel brodo e la carne si staccherà dall'osso.⏱ 1 h 30 minRisultatoZuppa cotta lentamente con stinco tenero |
| 34 | — | | Prelevate lo stinco dalla zuppa e mettetelo sul tagliere a raffreddare per qualche minuto, lasciando il brodo nella casseruola.⏱ 20 minRisultatoZuppa cotta lentamente con stinco tenero |
| 35 | Brodo di piselli spezzatipassaggio 34 | | Recuperate la foglia di alloro dal brodo con un cucchiaio ed eliminatela.⏱ 15 s |
| 36 | — | | Con due forchette staccate tutta la carne dall'osso dello stinco, eliminando pelle, grasso e osso, e sfilacciatela in pezzi irregolari piuttosto grandi.⏱ 3 minRisultatoCarne di stinco sfilacciata |
| 37 | — | | Rimettete la carne di stinco sfilacciata nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoCarne di stinco sfilacciata |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale poco alla volta, assaggiando mentre mescolate e tenendo presente che lo stinco è già salato.⏱ 10 sRisultatoCarne di stinco sfilacciata e sale |
| 39 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate bene per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoZuppa di piselli spezzati condita |
| Tempo totale | 3 h 3 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3 468mg |
Zuppa di piselli spezzati con stinco di maiale affumicato, carote, sedano e cipolla. I piselli verdi spezzati creano una base naturalmente cremosa quando vengono cotti lentamente con aglio e burro.
Cosa faraiMetterete in ammollo i piselli spezzati per almeno un'ora, quindi preparerete cipolla, carote, sedano e aglio, tagliando le verdure a dadini e tritando l'aglio. Farete soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro finché saranno profumati, aggiungerete le altre verdure e sistemerete lo stinco affumicato con i piselli scolati, l'alloro, il timo e l'acqua. Porterete a bollore vivace, eliminerete la schiuma e farete sobbollire dolcemente per circa 90 minuti, finché i piselli saranno completamente disfatti e la carne si staccherà dall'osso. Toglierete lo stinco e lo lascerete intiepidire, eliminerete l'alloro, sfilaccerete la carne e la rimetterete nella pentola; regolerete di sale e pepe e distribuirete la zuppa nelle ciotole.
