Un sostanzioso classico britannico con reale di manzo brasato lentamente nella birra scura e nel brodo di manzo, racchiuso in una pasta brisée dorata. Ricco e dal sapore intenso, perfetto per le giornate fredde.
2pezzi
2pezzi
3spicchi
250g
4cucchiaio
1,5cucchiaino
0,5cucchiaino
900g
3cucchiaio
150g
2cucchiaio
500ml
300ml
1cucchiaio
4rametti
2pezzi
500g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 3spicchi | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 4rametti | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1pezzo | — | — |
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Tagliate a dadini le mezze cipolle.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziMettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Disponete i funghi sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 250 gPuliteli con un panno e tagliateli in quarti.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Mettete la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 3 cucchiaio
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il reale di manzo tagliato a cubetti di 4 cm.
Spalla di manzo · 900 gMescolate con le pinze finché ogni pezzo sarà rivestito dal condimento.
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio di girasole · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto.
Aggiungete metà del manzo in un solo strato.
Rosolatela per circa 6 minuti, girandola, finché sarà ben scura su tutti i lati.
Trasferitela sul piatto.
Aggiungete il manzo rimanente.
Rosolatela nello stesso modo.
Aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio e portate la fiamma a livello medio.
Olio di girasole · 1 cucchiaioGrasso di manzo · passaggio 29Aggiungete i lardelli di pancetta.
Lardelli di bacon affumicato · 150 gFate rosolare per circa 4 minuti, fino a doratura.
Aggiungete la cipolla e la carota.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché si saranno ammorbidite.
Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per un minuto.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioVersate la birra e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
Birra ale scura · 500 mlAggiungete il brodo.
Brodo di manzo · 300 mlAggiungete la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziRimettete la carne nella cocotte insieme ai suoi succhi.
Portate a leggero bollore.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Fate brasare per 1½ ore.
Con i guanti da forno, estraete la griglia e sollevate il coperchio.
Incorporate i funghi mescolando.
Proseguite la cottura senza coperchio per altri 30 minuti, finché il manzo sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.
Gettate via.
Aggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoRipieno di manzo alla birra · passaggio 51Lasciate raffreddare per almeno 1 ora: un ripieno caldo renderebbe molle la pasta.
Alzate la temperatura del forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Spolverate il piano di lavoro con l'ultimo cucchiaio di farina.
Farina 00 · 1 cucchiaio
Adagiatevi la pasta.
Pasta frolla · 320 gStendetela a uno spessore di circa 4 mm, abbastanza larga da rivestire lo stampo lasciando un piccolo bordo eccedente.
Sollevatela con il mattarello e trasferitela in uno stampo da torta salata di 23 cm, facendola aderire agli angoli.
Distribuite il ripieno raffreddato con un cucchiaio e livellatelo.
Rompete l'uovo in una terza ciotola piccola.
Uovo · 1 pezzoSbattete con la forchetta.
Spennellate il bordo di pasta con l'uovo.
Adagiate il resto della pasta sul piano di lavoro.
Pasta frolla · 180 gStendetela in un disco leggermente più grande dello stampo.
Adagiatela sopra il ripieno.
Premete insieme i bordi, rifilate la pasta in eccesso con il coltello e sigillateli con una forchetta.
Praticate una piccola incisione a croce al centro per far uscire il vapore.
Spennellate la copertura con l'uovo rimanente.
Con i guanti da forno, mettete lo stampo in forno.
Cuocete per circa 35 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e un termometro inserito nel ripieno attraverso il foro per il vapore segnerà 74 °C.
Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 2 | Cipolla giallapassaggio 1 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 3 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate a dadini le mezze cipolle.⏱ 3 minRisultatoCipolla a dadini |
| 4 | Cipolla a dadinipassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 5 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 6 | Carotepassaggio 5 |  | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 7 | Carote pelatepassaggio 6 | | Tagliatele a pezzi di 2 cm.⏱ 1 minRisultatoCarote a pezzi |
| 8 | Carote a pezzipassaggio 7 | | Aggiungetele alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e caroteusato nel passaggio 33 |
| 9 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 10 | Spicchio d'agliopassaggio 9 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 12 | Aglio tritatopassaggio 11 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 35 |
| 13 | 250 g | | Disponete i funghi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi cremini |
| 14 | Funghi creminipassaggio 13 | | Puliteli con un panno e tagliateli in quarti.⏱ 1 min 30 sRisultatoFunghi tagliati in quarti |
| 15 | Funghi tagliati in quartipassaggio 14 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoFunghi tagliati in quartiusato nel passaggio 48 |
| 16 | 3 cucchiaio | | Mettete la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale e pepe nero macinato |
| 19 | 900 g | | Aggiungete il reale di manzo tagliato a cubetti di 4 cm.⏱ 15 sRisultatoManzo nella farina |
| 20 | — | | Mescolate con le pinze finché ogni pezzo sarà rivestito dal condimento.⏱ 40 sRisultatoManzo infarinatousato nel passaggio 24 |
| 21 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 22 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 23 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 24 | Manzo infarinatopassaggio 20 | | Aggiungete metà del manzo in un solo strato.⏱ 30 sRisultatoPrima rosolatura del manzo |
| 25 | — | | Rosolatela per circa 6 minuti, girandola, finché sarà ben scura su tutti i lati.⏱ 6 minRisultatoManzo rosolato nella prima ripresa |
| 26 | Manzo rosolato nella prima ripresapassaggio 25 | | Trasferitela sul piatto.⏱ 20 sRisultatoManzo rosolato nella prima ripresa |
| 27 | Grasso del manzopassaggio 26 | | Aggiungete il manzo rimanente.⏱ 30 sRisultatoSeconda rosolatura del manzo |
| 28 | — | | Rosolatela nello stesso modo.⏱ 6 minRisultatoManzo rosolato nella seconda ripresa |
| 29 | Manzo rosolato nella seconda ripresapassaggio 28 | | Aggiungetela al piatto.⏱ 20 sRisultatoGrasso di manzousato nel passaggio 42 |
| 30 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio e portate la fiamma a livello medio.⏱ 5 sRisultatoGrasso di cottura del manzo e olio |
| Grasso di manzopassaggio 29 | |||
| 31 | 150 g | | Aggiungete i lardelli di pancetta.⏱ 10 sRisultatoLardons nel grasso |
| 32 | — | | Fate rosolare per circa 4 minuti, fino a doratura.⏱ 4 minRisultatoLardons dorati |
| 33 | Cipolla e carotepassaggio 8 | | Aggiungete la cipolla e la carota.⏱ 10 sRisultatoLardons e verdure |
| 34 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché si saranno ammorbidite.⏱ 8 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 35 | Aglio tritatopassaggio 12 | | Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoVerdure e aglio |
| 36 | 2 cucchiaio | | Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per un minuto.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase di pasta per il pasticcio |
| 37 | 500 ml | | Versate la birra e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 30 sRisultatoBase e birra |
| 38 | 300 ml | | Aggiungete il brodo.⏱ 10 sRisultatoBirra e brodo |
| 39 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoLiquido di cottura |
| 40 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoLiquido con timo |
| 41 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoLiquido di brasatura alle erbe |
| 42 | Manzo rosolatopassaggio 29 | | Rimettete la carne nella cocotte insieme ai suoi succhi.⏱ 20 sRisultatoManzo nella birra |
| 43 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 5 minRisultatoManzo in leggera ebollizione |
| 44 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoManzo in leggera ebollizione |
| 46 | — | | Fate brasare per 1½ ore.⏱ 1 h 30 minRisultatoManzo brasato |
| 47 | — | | Con i guanti da forno, estraete la griglia e sollevate il coperchio.⏱ 15 s |
| 48 | Funghi tagliati in quartipassaggio 15 | | Incorporate i funghi mescolando.⏱ 15 sRisultatoManzo e funghi |
| 49 | — | | Proseguite la cottura senza coperchio per altri 30 minuti, finché il manzo sarà tenero e la salsa si sarà addensata.⏱ 30 minRisultatoRipieno dello sformato |
| 50 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoRipieno dello sformato |
| 51 | Ripieno dello sformatopassaggio 50 | | Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoRipieno di manzo alla birrausato nel passaggio 53 |
| 52 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| Ripieno di manzo alla birrapassaggio 51 | |||
| 54 | — | | Lasciate raffreddare per almeno 1 ora: un ripieno caldo renderebbe molle la pasta.⏱ 1 hRisultatoRipieno raffreddatousato nel passaggio 60 |
| 55 | — | | Alzate la temperatura del forno a 200 °C (180 °C ventilato).⏱ 10 min |
| 56 | 1 cucchiaio | | Spolverate il piano di lavoro con l'ultimo cucchiaio di farina.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Adagiatevi la pasta.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 58 | — | | Stendetela a uno spessore di circa 4 mm, abbastanza larga da rivestire lo stampo lasciando un piccolo bordo eccedente.⏱ 3 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 59 | Base di pasta stesapassaggio 58 | | Sollevatela con il mattarello e trasferitela in uno stampo da torta salata di 23 cm, facendola aderire agli angoli.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 60 | Ripieno raffreddatopassaggio 54 | | Distribuite il ripieno raffreddato con un cucchiaio e livellatelo.⏱ 40 sRisultatoGuscio di pasta con ripieno |
| 61 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo in una terza ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 62 | — | | Sbattete con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 63 | Uovo sbattutopassaggio 62 | | Spennellate il bordo di pasta con l'uovo.⏱ 30 sRisultatoPasticcio con bordo inumiditousato nel passaggio 69 |
| 64 | 180 g | | Adagiate il resto della pasta sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 65 | — | | Stendetela in un disco leggermente più grande dello stampo.⏱ 2 minRisultatoCoperchio di pasta steso |
| 66 | Coperchio di pasta stesopassaggio 65 | | Adagiatela sopra il ripieno.⏱ 40 sRisultatoPasticcio coperto |
| 67 | — | | Premete insieme i bordi, rifilate la pasta in eccesso con il coltello e sigillateli con una forchetta.⏱ 2 minRisultatoTorta sigillata |
| 68 | — | | Praticate una piccola incisione a croce al centro per far uscire il vapore.⏱ 10 sRisultatoTorta salata con aperture per il vapore |
| 69 | Uovo sbattuto rimastopassaggio 63 | | Spennellate la copertura con l'uovo rimanente.⏱ 30 sRisultatoPasticcio spennellato con uovo |
| Torta salata con aperture per il vaporepassaggio 68 | |||
| 70 | — | | Con i guanti da forno, mettete lo stampo in forno.⏱ 10 sRisultatoPasticcio spennellato con uovo |
| 71 | — | | Cuocete per circa 35 minuti, finché la pasta sarà ben dorata e un termometro inserito nel ripieno attraverso il foro per il vapore segnerà 74 °C.⏱ 35 minRisultatoPasticcio di manzo alla birra cotto al forno |
| 72 | — | | Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno.⏱ 10 sRisultatoPasticcio di manzo alla birra cotto al forno |
| 73 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare.⏱ 10 minRisultatoPasticcio di manzo alla birra scura |
| Tempo totale | 4 h 35 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Un sostanzioso classico britannico con reale di manzo brasato lentamente nella birra scura e nel brodo di manzo, racchiuso in una pasta brisée dorata. Ricco e dal sapore intenso, perfetto per le giornate fredde.
Cosa faraiInfarinerete e farete rosolare i cubetti di reale di manzo in due riprese, poi farete soffriggere i dadini di pancetta, cipolla, carota e aglio e aggiungerete concentrato di pomodoro, birra scura, brodo, salsa Worcestershire ed erbe aromatiche. Farete brasare con il coperchio per 1½ ore, aggiungerete i funghi e proseguirete la cottura senza coperchio per altri 30 minuti, quindi eliminerete le erbe e lascerete raffreddare il ripieno. Rivestirete una pirofila da torta salata con la pasta brisée, la riempirete, coprirete con un disco di pasta, spennellerete con l'uovo e cuocerete in forno a 200 °C per circa 35 minuti.
