Bistecche di controfiletto rosolate con una salsa cremosa preparata in padella con scalogno, funghi, brandy, salsa Worcestershire e senape.
5g
1pezzo
100g
2 bistecche, spesse circa 2 cm450g
0,5cucchiaino
1pizzico
1cucchiaio
20g
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
75ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 bistecche, spesse circa 2 cm | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Mettete il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 5 g
Tritate grossolanamente le foglie.
Mettete nella ciotola piccola.
Posate lo scalogno sul tagliere.
Scalogni · 1 pezzoSpuntate le estremità e rimuovete la buccia.
Disponete i funghi sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 100 gDisponete le bistecche sul piatto grande.
Bistecca di controfiletto · 450 gCondite entrambi i lati con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete una generosa presa di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoVersate l'olio nella padella grande.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto per circa 1½ minuti, finché inizierà a luccicare.
Adagiate le bistecche nella padella con le pinze.
Fate rosolare per circa 2½ minuti per lato per una cottura media al sangue, girando una sola volta con le pinze, oppure più a lungo se le preferite maggiormente cotte.
Trasferite il pollo su un piatto pulito e lasciatelo riposare, lasciando i succhi nella padella.
Abbassate il fuoco a medio e aggiungete il burro.
Burro non salato · 20 gSucchi di cottura della bistecca · passaggio 18Aggiungete lo scalogno e i funghi e fate rosolare per circa 3 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.
Togliete la padella dal fuoco e versate il brandy, poi rimettetela sul fuoco e lasciate bollire per 30 secondi, mescolando.
Brandy · 2 cucchiaioAggiungete la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiainoAggiungete la senape.
Senape di Digione · 1 cucchiainoVersate la panna e fate sobbollire per 1 minuto, mescolando, finché la salsa velerà il cucchiaio.
Panna fresca da montare · 75 ml| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Mettete il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 2 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 1 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente |
| 3 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 2 | | Mettete nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 27 |
| 4 | 1 pezzo | | Posate lo scalogno sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 5 | Scalognipassaggio 4 | | Spuntate le estremità e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Tritate finemente.⏱ 45 sRisultatoScalogni tritati |
| 7 | Scalogni tritatipassaggio 6 |  | Mettetelo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoScalogni tritati |
| 8 | 100 g | | Disponete i funghi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi cremini |
| 9 | Funghi creminipassaggio 8 | | Affettate finemente.⏱ 1 minRisultatoFunghi champignon affettati |
| 10 | Funghi champignon affettatipassaggio 9 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoScalogno e funghiusato nel passaggio 20 |
| 11 | 450 g | Disponete le bistecche sul piatto grande.⏱ 10 sRisultatoBistecca di controfiletto | |
| 12 | 0,5 cucchiaino | Condite entrambi i lati con il sale.⏱ 10 sRisultatoBistecche salate | |
| 13 | 1 pizzico | Aggiungete una generosa presa di pepe.⏱ 5 sRisultatoBistecche conditeusato nel passaggio 16 | |
| 14 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 15 | — | | Scaldate a fuoco alto per circa 1½ minuti, finché inizierà a luccicare.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 16 | Bistecche conditepassaggio 13 | | Adagiate le bistecche nella padella con le pinze.⏱ 15 sRisultatoBistecche in rosolatura |
| 17 | — | | Fate rosolare per circa 2½ minuti per lato per una cottura media al sangue, girando una sola volta con le pinze, oppure più a lungo se le preferite maggiormente cotte.⏱ 5 minRisultatoBistecche rosolate |
| 18 | Bistecche rosolatepassaggio 17 | | Trasferite il pollo su un piatto pulito e lasciatelo riposare, lasciando i succhi nella padella.⏱ 15 sRisultatoSucchi di cottura della bisteccausato nel passaggio 25 |
| 19 | 20 g | | Abbassate il fuoco a medio e aggiungete il burro.⏱ 20 sRisultatoBurro e succhi di cottura |
| Succhi di cottura della bisteccapassaggio 18 | |||
| 20 | Scalogno e funghipassaggio 10 | | Aggiungete lo scalogno e i funghi e fate rosolare per circa 3 minuti, mescolando, finché saranno morbidi.⏱ 3 minRisultatoScalogno e funghi ammorbiditi |
| 21 | 2 cucchiaio | | Togliete la padella dal fuoco e versate il brandy, poi rimettetela sul fuoco e lasciate bollire per 30 secondi, mescolando.⏱ 30 sRisultatoFunghi e brandy |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoBase per salsa Diane |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape.⏱ 5 sRisultatoBase per salsa Diane con senape |
| 24 | 75 ml | | Versate la panna e fate sobbollire per 1 minuto, mescolando, finché la salsa velerà il cucchiaio.⏱ 1 minRisultatoSalsa Dianeusato nel passaggio 26 |
| Tempo totale | 16 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Bistecche di controfiletto rosolate con una salsa cremosa preparata in padella con scalogno, funghi, brandy, salsa Worcestershire e senape.
Cosa faraiRosolerete le bistecche di controfiletto condite, le lascerete riposare e poi preparerete nella stessa padella una salsa con scalogno, funghi, brandy, salsa Worcestershire, senape e panna.
