Entrecôte servita con patatine croccanti di patate farinose, completata con aglio, burro al timo e fior di sale.
1 200g
1 515ml
2cucchiaino
0,5cucchiaino
60g
2spicchi
4rametti| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 bistecche, spesse circa 2,5 cm | — | ||
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2spicchi | — | — | |
| 8 | | 4rametti | — | — |
Disponete le patate sul tagliere.
Patate farinose · 1 200 g
Pelate le patate con il pelaverdure.
Tagliate ogni patata per il lungo in fette spesse circa 1 cm.
Tagliate ogni fetta in bastoncini larghi circa 1 cm.
Mettete i bastoncini nello scolapasta.
Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua risulta limpida, poi scuotete lo scolapasta per eliminare l'acqua.
Distribuite i bastoncini sulla teglia da forno.
Asciugate accuratamente i bastoncini con carta da cucina, per evitare schizzi d'olio.
Versate l'olio nella casseruola grande, profonda e dal fondo spesso; non deve arrivare oltre metà altezza delle pareti.
Olio di girasole · 1 500 mlScaldate l'olio a fuoco medio fino a 160 °C, controllando con il termometro.
Immergete con cautela i bastoncini nell'olio con la schiumarola a ragno.
Friggete per circa 8 minuti, muovendoli delicatamente di tanto in tanto con la schiumarola a ragno, finché saranno morbidi anche all'interno ma ancora chiari.
Sollevate le patatine con la schiumarola a ragno e adagiatele sulla griglia, lasciando l'olio nella casseruola.
Lasciate raffreddare e asciugare le patatine per almeno 10 minuti.
Adagiate le bistecche sul piatto.
Tamponate entrambi i lati con carta da cucina.
Condite entrambi i lati con un cucchiaino di fior di sale.
Fleur de sel · 1 cucchiainoCondite entrambi i lati con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoVersate l'olio rimasto nella padella grande dal fondo spesso.
Olio di girasole · 15 mlScaldate a fuoco massimo per circa 3 minuti, finché l'olio comincia appena a fumare.
Adagiate le bistecche nella padella con le pinze, allontanandole da voi.
Rosolate senza muoverle per 2 minuti, finché sul lato inferiore si forma una crosta bruna intensa.
Girate le bistecche con le pinze.
Rosolate il secondo lato per 2 minuti per ottenere una cottura al sangue tendente al rosato.
Aggiungete il burro nella casseruola.
Burro non salato · 60 gSchiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello e metteteli in padella con la buccia.
Aglio · 2 spicchiAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiInclinate la padella e irrorate le bistecche con il burro schiumante, aiutandovi con un cucchiaio, per un minuto.
Trasferite le bistecche sul tagliere pulito, lasciando in padella il burro e gli aromi.
Lasciate riposare le bistecche per circa 10 minuti mentre terminate le patatine.
Scaldate l'olio fino a 190 °C, controllando con il termometro.
Immergete nuovamente nell'olio le patatine già sbollentate nella prima frittura, usando la schiumarola a ragno.
Friggete per 3–4 minuti, muovendole di tanto in tanto, finché saranno ben dorate e croccanti.
Sollevate le patatine con la schiumarola a ragno, scolate l'olio in eccesso scuotendole e trasferitele nella ciotola grande.
Cospargete le patatine calde con il fior di sale rimasto.
Fleur de sel · 1 cucchiainoMescolate con le pinze per distribuire il sale in modo uniforme.
Tagliate ogni bistecca controfibra in fette spesse.
Disponete le fette di bistecca su 4 piatti piani.
Sistemate le patatine accanto alla carne.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente l'olio prima di smaltirlo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Disponete le patate sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPatate farinose |
| 2 | Patate farinosepassaggio 1 | | Pelate le patate con il pelaverdure.⏱ 4 minRisultatoPatate pelate |
| 3 | Patate pelatepassaggio 2 | | Tagliate ogni patata per il lungo in fette spesse circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoFette di patata spesse |
| 4 | Fette di patata spessepassaggio 3 | | Tagliate ogni fetta in bastoncini larghi circa 1 cm.⏱ 2 min 30 sRisultatoPatate crude tagliate a bastoncini |
| 5 | Patate crude tagliate a bastoncinipassaggio 4 | | Mettete i bastoncini nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoPatate crude tagliate a bastoncini |
| 6 | — | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua risulta limpida, poi scuotete lo scolapasta per eliminare l'acqua.⏱ 1 minRisultatoPatatine sciacquate |
| 7 | Patatine sciacquatepassaggio 6 | | Distribuite i bastoncini sulla teglia da forno.⏱ 15 sRisultatoPatatine sciacquate |
| 8 | — | | Asciugate accuratamente i bastoncini con carta da cucina, per evitare schizzi d'olio.⏱ 1 min 30 sRisultatoBastoncini di patata asciugatiusato nel passaggio 11 |
| 9 | 1 500 ml | Versate l'olio nella casseruola grande, profonda e dal fondo spesso; non deve arrivare oltre metà altezza delle pareti.⏱ 15 sRisultatoOlio di girasole | |
| 10 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio fino a 160 °C, controllando con il termometro.⏱ 10 minRisultatoOlio alla temperatura della prima frittura |
| 11 | Bastoncini di patata asciugatipassaggio 8 | | Immergete con cautela i bastoncini nell'olio con la schiumarola a ragno.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di patata nell'olio caldo |
| 12 | — | | Friggete per circa 8 minuti, muovendoli delicatamente di tanto in tanto con la schiumarola a ragno, finché saranno morbidi anche all'interno ma ancora chiari.⏱ 8 minRisultatoPatatine dopo la prima frittura |
| 13 | Patatine dopo la prima fritturapassaggio 12 | | Sollevate le patatine con la schiumarola a ragno e adagiatele sulla griglia, lasciando l'olio nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoPatatine dopo la prima frittura da far riposareusato nel passaggio 31 |
| 14 | — | | Lasciate raffreddare e asciugare le patatine per almeno 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoPatatine raffreddate dopo la prima fritturausato nel passaggio 32 |
| 15 | 800 g | | Adagiate le bistecche sul piatto.⏱ 10 sRisultatoEntrecôte |
| 16 | — | | Tamponate entrambi i lati con carta da cucina.⏱ 30 sRisultatoBistecche asciugate |
| 17 | 1 cucchiaino | | Condite entrambi i lati con un cucchiaino di fior di sale.⏱ 15 sRisultatoBistecche salate |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Condite entrambi i lati con il pepe nero.⏱ 10 sRisultatoBistecche conditeusato nel passaggio 21 |
| 19 | 15 ml | Versate l'olio rimasto nella padella grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole | |
| 20 | — | Scaldate a fuoco massimo per circa 3 minuti, finché l'olio comincia appena a fumare.⏱ 3 minRisultatoOlio rovente | |
| 21 | Bistecche conditepassaggio 18 | | Adagiate le bistecche nella padella con le pinze, allontanandole da voi.⏱ 15 sRisultatoBistecche nell'olio caldo |
| 22 | — | Rosolate senza muoverle per 2 minuti, finché sul lato inferiore si forma una crosta bruna intensa.⏱ 2 minRisultatoBistecche rosolate su un lato | |
| 23 | — | | Girate le bistecche con le pinze.⏱ 15 sRisultatoBistecche girate |
| 24 | — | Rosolate il secondo lato per 2 minuti per ottenere una cottura al sangue tendente al rosato.⏱ 2 minRisultatoBistecche rosolate | |
| 25 | 60 g | Aggiungete il burro nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBistecche con burro | |
| 26 | 2 spicchi | | Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello e metteteli in padella con la buccia.⏱ 15 sRisultatoBistecche con burro e aglio |
| 27 | 4 rametti | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoBistecche con burro aromatico | |
| 28 | — | | Inclinate la padella e irrorate le bistecche con il burro schiumante, aiutandovi con un cucchiaio, per un minuto.⏱ 1 minRisultatoBistecche irrorate con burro |
| 29 | — | | Trasferite le bistecche sul tagliere pulito, lasciando in padella il burro e gli aromi.⏱ 15 sRisultatoBistecche da far riposareusato nel passaggio 41 |
| 30 | — | | Lasciate riposare le bistecche per circa 10 minuti mentre terminate le patatine.⏱ 10 minRisultatoBistecche lasciate riposare |
| 31 | Olio per patatine dopo la prima fritturapassaggio 13 | | Scaldate l'olio fino a 190 °C, controllando con il termometro.⏱ 4 minRisultatoOlio per friggere a 190 °c |
| 32 | Patatine raffreddate dopo la prima fritturapassaggio 14 | | Immergete nuovamente nell'olio le patatine già sbollentate nella prima frittura, usando la schiumarola a ragno.⏱ 20 sRisultatoPatatine dopo la prima frittura immerse nell'olio caldo |
| 33 | — | | Friggete per 3–4 minuti, muovendole di tanto in tanto, finché saranno ben dorate e croccanti.⏱ 3 min 30 sRisultatoPatatine ben dorate e croccanti |
| 34 | Patatine ben dorate e croccantipassaggio 33 | | Sollevate le patatine con la schiumarola a ragno, scolate l'olio in eccesso scuotendole e trasferitele nella ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoPatatine calde e croccantiusato nel passaggio 40 |
| 35 | 1 cucchiaino | | Cospargete le patatine calde con il fior di sale rimasto.⏱ 10 sRisultatoPatatine salate |
| 36 | — | | Mescolate con le pinze per distribuire il sale in modo uniforme.⏱ 10 sRisultatoPatatine conditeusato nel passaggio 39 |
| 37 | — | | Tagliate ogni bistecca controfibra in fette spesse.⏱ 1 minRisultatoBistecche affettate |
| 38 | Bistecche affettatepassaggio 37 | | Disponete le fette di bistecca su 4 piatti piani. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoBistecche affettate |
| 39 | Patatine conditepassaggio 36 | | Sistemate le patatine accanto alla carne.⏱ 30 sRisultatoBistecca e patatine impiattate |
| 40 | Olio per patatine dopo la seconda fritturapassaggio 34 | Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente l'olio prima di smaltirlo.⏱ 20 min | |
| Tempo totale | 57 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Entrecôte servita con patatine croccanti di patate farinose, completata con aglio, burro al timo e fior di sale.
Cosa faraiFriggete una prima volta i bastoncini di patata a bassa temperatura, quindi lasciateli raffreddare mentre rosolate le bistecche a fuoco vivo in una padella calda e le irrorate con burro schiumante ed erbe aromatiche. Dopo aver fatto riposare la carne, friggete di nuovo le patate a temperatura più alta finché saranno croccanti, salatele, affettate la carne controfibra e impiattate.
