Teneri fogli di verza ripieni di carne macinata di manzo e riso conditi, brasati in una ricca salsa di pomodoro fino a diventare morbidissimi. Un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per tante persone.
1 300ml
2cucchiaino
1 200g
2pezzi
6spicchi
150g
500g
1pezzo
2cucchiaino
1,5cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaio
1cucchiaio
800g
1cucchiaino
150ml
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 6spicchi | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Mettete l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 1 300 ml
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate a ebollizione.
Mettete il cavolo sul tagliere.
Cavolo verza · 1 200 g
Eliminate il torsolo praticando un taglio profondo a forma di cono.
Immergete la verza intera nell'acqua bollente, con la parte privata del torsolo rivolta verso il basso.
Fate sobbollire per circa 8 minuti, staccando le foglie esterne con le pinze man mano che si ammorbidiscono.
Prelevate 12 foglie grandi e adagiatele sulla teglia.
Scolate la verza rimasta nello scolapasta.
Assottigliate la nervatura spessa alla base di ogni foglia, per facilitarne l'arrotolamento.
Mettete il cuore della verza sul tagliere.
Tagliate il cuore della verza a striscioline sottili.
Distribuitelo sul fondo della cocotte grande.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Versate il riso nel colino.
Riso bianco a chicco lungo · 150 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate bene.
Mettete la carne macinata di manzo nella ciotola grande.
Carne macinata di manzo · 500 g
Rompete l'uovo nel composto.
Uovo · 1 pezzoAggiungete la maggiorana.
Maggiorana essiccata · 1 cucchiainoAggiungete la paprika.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate accuratamente con il cucchiaio.
Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno alla base di ogni foglia.
Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate strettamente ogni foglia partendo dalla base.
Versate l'olio d'oliva nella casseruola media.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla rimasta.
Cuocete per circa 6 minuti, finché saranno morbidi.
Aggiungete l'aglio rimasto e mescolate per un minuto.
Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto.
Purea di pomodoro · 1 cucchiaioAggiungete i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 800 gAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete la maggiorana rimasta.
Maggiorana essiccata · 1 cucchiainoAggiungete la paprika rimasta.
Paprika affumicata · 0,5 cucchiainoAggiungete il brodo.
Brodo di manzo · 150 mlFate sobbollire per 5 minuti.
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Disponete gli involtini con la chiusura verso il basso sulla verza tagliata a striscioline, ben vicini fra loro, in uno o due strati.
Versate sopra la salsa.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Cuocete in forno per 1½ ore, finché il riso è tenero e il centro di un involtino raggiunge 75 °C al termometro.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gTritate finemente le foglie.
Metteteli nella ciotolina.
Cospargete con il prezzemolo e servite direttamente dalla cocotte.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Mettete l'acqua nella pentola grande.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 3 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 1 200 g | | Mettete il cavolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCavolo verza |
| 5 | Cavolo verzapassaggio 4 | | Eliminate il torsolo praticando un taglio profondo a forma di cono.⏱ 1 minRisultatoCavolo senza torsolo |
| 6 | Cavolo senza torsolopassaggio 5 | | Immergete la verza intera nell'acqua bollente, con la parte privata del torsolo rivolta verso il basso.⏱ 15 sRisultatoCavolo in sbollentatura |
| 7 | — | | Fate sobbollire per circa 8 minuti, staccando le foglie esterne con le pinze man mano che si ammorbidiscono.⏱ 8 minRisultatoVerza ammorbidita |
| 8 | Verza ammorbiditapassaggio 7 | | Prelevate 12 foglie grandi e adagiatele sulla teglia.⏱ 1 minRisultato12 foglie di verza sbollentate |
| 9 | Cuore della verza nell'acquapassaggio 8 | | Scolate la verza rimasta nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoCuore della verza scolato |
| 10 | Acqua di sbollentatura della verzapassaggio 9 | | Eliminate l'acqua di sbollentatura.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Assottigliate la nervatura spessa alla base di ogni foglia, per facilitarne l'arrotolamento.⏱ 2 minRisultatoFoglie di verza con nervature assottigliate |
| 12 | — | | Mettete il cuore della verza sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCuore della verza scolato |
| 13 | — | | Tagliate il cuore della verza a striscioline sottili.⏱ 1 min 30 sRisultatoCuore della verza tagliato a striscioline |
| 14 | Cuore della verza tagliato a strisciolinepassaggio 13 | | Distribuitelo sul fondo della cocotte grande.⏱ 10 sRisultatoCuore della verza tagliato a striscioline |
| 15 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 16 | Cipolla giallapassaggio 15 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 17 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 16 | | Tritate finemente.⏱ 3 minRisultatoCipolla tritata |
| 18 | Cipolla tritatapassaggio 17 |  | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritatausato nel passaggio 27 |
| 19 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 20 | Spicchio d'agliopassaggio 19 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 21 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 20 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 22 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 28 |
| 23 | 150 g | | Versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso bianco a chicco lungo |
| 24 | Riso bianco a chicco lungopassaggio 23 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda e scolate bene.⏱ 40 sRisultatoRiso sciacquatousato nel passaggio 26 |
| 25 | 500 g | | Mettete la carne macinata di manzo nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCarne macinata di manzo |
| 26 | Riso sciacquatopassaggio 24 | | Aggiungete il riso.⏱ 10 sRisultatoManzo e riso |
| 27 | Cipolla tritatapassaggio 18 | | Aggiungete metà della cipolla.⏱ 10 sRisultatoManzo, riso e cipollausato nel passaggio 39 |
| 28 | Aglio tritatopassaggio 22 | | Aggiungete metà dell'aglio.⏱ 5 sRisultatoRipieno con agliousato nel passaggio 41 |
| 29 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nel composto.⏱ 15 sRisultatoRipieno con uovo |
| 30 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la maggiorana.⏱ 5 sRisultatoRipieno con maggiorana |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika.⏱ 5 sRisultatoRipieno con paprica |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno salato |
| 33 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 34 | — | | Mescolate accuratamente con il cucchiaio.⏱ 1 min 30 sRisultatoRipieno per involtini di verza |
| 35 | Ripieno per involtini di verzapassaggio 34 | | Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno alla base di ogni foglia. → Into 12 equal portions⏱ 4 minRisultatoFoglie di verza farcite |
| 36 | — | | Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate strettamente ogni foglia partendo dalla base.⏱ 6 minRisultato12 involtini di verzausato nel passaggio 50 |
| 37 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 38 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 39 | Cipolla per il sugopassaggio 27 | | Aggiungete la cipolla rimasta.⏱ 10 sRisultatoCipolla nell'olio |
| 40 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, finché saranno morbidi.⏱ 6 minRisultatoSoftened onion |
| 41 | Aglio per la salsapassaggio 28 | | Aggiungete l'aglio rimasto e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCipolla e aglio |
| 42 | 1 cucchiaio | | Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoBase della salsa |
| 43 | 800 g | | Aggiungete i pomodori tritati.⏱ 15 sRisultatoBase di salsa al pomodoro |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro zuccherata |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la maggiorana rimasta.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro con maggiorana |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika rimasta.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro speziata |
| 47 | 150 ml | | Aggiungete il brodo.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pomodoro con brodo |
| 48 | — | | Fate sobbollire per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoSalsa per involtini di verzausato nel passaggio 51 |
| 49 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 50 | 12 involtini di verzapassaggio 36 | | Disponete gli involtini con la chiusura verso il basso sulla verza tagliata a striscioline, ben vicini fra loro, in uno o due strati.⏱ 1 minRisultatoInvoltini su un letto di verza |
| 51 | Salsa per involtini di verzapassaggio 48 | | Versate sopra la salsa.⏱ 20 sRisultatoInvoltini nella salsa |
| 52 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 53 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoInvoltini nella salsa |
| 54 | — | | Cuocete in forno per 1½ ore, finché il riso è tenero e il centro di un involtino raggiunge 75 °C al termometro.⏱ 1 h 30 minRisultatoInvoltini di verza cotti in forno |
| 55 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoInvoltini di verza cotti in forno |
| 56 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoInvoltini di verza lasciati riposare |
| 57 | 20 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 58 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 57 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 59 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 58 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 60 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 59 | | Cospargete con il prezzemolo e servite direttamente dalla cocotte.⏱ 10 sRisultatoInvoltini di verza ripieni |
| Tempo totale | 2 h 16 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Teneri fogli di verza ripieni di carne macinata di manzo e riso conditi, brasati in una ricca salsa di pomodoro fino a diventare morbidissimi. Un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per tante persone.
Cosa faraiSbollentate una verza privata del torsolo e staccate 12 foglie, tagliando il cuore a striscioline per il fondo della cocotte. Mescolate la carne macinata di manzo con riso crudo, cipolla, aglio, uovo, maggiorana e paprica, avvolgete il ripieno nelle foglie e preparate una salsa di pomodoro con il resto della cipolla e dell'aglio. Disponete gli involtini sulla verza tagliata, versatevi sopra la salsa e cuocete in forno con il coperchio per 1½ ore, finché il riso è tenero e il centro raggiunge 75 °C.
