Polpette svedesi di carne macinata di manzo e maiale, insaporite con pimento e noce moscata e legate con pangrattato ammollato nel latte, lasciate sobbollire in una salsa alla panna acida e servite con confettura di mirtilli rossi.
40g
80ml
1pezzo
40g
300g
200g
1pezzo
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
1,5cucchiaino
30g
400ml
1cucchiaio
150ml
120g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
Mettete il pangrattato nella ciotola piccola.
Pangrattato bianco · 40 g
Versateci sopra il latte.
Latte intero · 80 mlLasciate riposare per 10 minuti, finché il pangrattato non ha assorbito il latte ed è diventato morbido.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate molto finemente.
Mettete la cipolla nella padella piccola.
Aggiungete il burro.
Burro non salato · 15 gCuocete a fuoco medio-basso per circa 7 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida ma non colorita.
Trasferite la cipolla tritata nella ciotola grande.
Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Aggiungete la carne macinata di manzo.
Carne macinata di manzo · 300 gAggiungete il macinato di maiale.
Carne macinata di maiale · 200 gAggiungete il pangrattato ammollato.
Rompete l'uovo nel composto.
Uovo · 1 pezzoAggiungete il pimento.
Pimento della Giamaica macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete la noce moscata.
Noce moscata macinata · 0,25 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoLavorate con il cucchiaio di legno per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti, finché il composto è abbastanza sodo da formare le polpette.
Togliete la ciotola dal frigorifero e scopritela.
Distribuite il composto sulla teglia in 24 cucchiaiate uguali.
Arrotondate ogni porzione fra i palmi inumiditi, formando una polpetta liscia di circa 3 cm di diametro.
Mettete il burro rimasto nella padella grande.
Burro non salato · 25 g
Fatelo sciogliere a fuoco medio-alto, finché la schiuma comincia a diminuire.
Disponete le polpette in padella in un solo strato.
Rosolate per circa 10 minuti, girandole ogni minuto o due, finché sono ben dorate dappertutto e non più rosa al centro.
Trasferitele nel piatto, lasciando il grasso nella padella.
Cospargete la farina nella padella a fuoco medio.
Farina 00 · 30 gFondo di cottura al burro · passaggio 31Lavorate con la frusta per circa 2 minuti, staccando il fondo di cottura, finché si sprigiona un profumo di biscotto.
Versate lentamente il brodo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
Brodo di manzo · 400 mlAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 1 cucchiaioLasciate sobbollire per circa 4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio.
Abbassate la fiamma e incorporate la panna acida con la frusta; non portate a ebollizione.
Panna acida · 150 mlAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoRimettete le polpette nella padella.
Scaldate delicatamente per 5 minuti, irrorando le polpette con la salsa usando il cucchiaio, finché sono ben calde e il centro della polpetta più grande raggiunge 71 °C al termometro.
Trasferite con un cucchiaio le polpette e la salsa nella ciotola da portata calda.
Mettete la confettura di mirtilli rossi su un lato e portate in tavola.
Confettura di mirtilli rossi · 120 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Mettete il pangrattato nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPangrattato bianco |
| 2 | 80 ml | | Versateci sopra il latte.⏱ 10 sRisultatoPangrattato nel latte |
| 3 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti, finché il pangrattato non ha assorbito il latte ed è diventato morbido.⏱ 10 minRisultatoPangrattato ammollatousato nel passaggio 14 |
| 4 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 5 | Cipolla giallapassaggio 4 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 6 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 5 | | Tritate molto finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 7 | Cipolla tritatapassaggio 6 | | Mettete la cipolla nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 8 | 15 g | | Aggiungete il burro.⏱ 5 sRisultatoCipolla e burro |
| 9 | — | | Cuocete a fuoco medio-basso per circa 7 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida ma non colorita.⏱ 7 minRisultatoSoftened onion |
| 10 | Softened onionpassaggio 9 | | Trasferite la cipolla tritata nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSoftened onion |
| 11 | — | | Lasciate raffreddare per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoCipolla raffreddata |
| 12 | 300 g | | Aggiungete la carne macinata di manzo.⏱ 10 sRisultatoCipolla e manzo |
| 13 | 200 g | | Aggiungete il macinato di maiale.⏱ 10 sRisultatoCipolla e carne macinata |
| 14 | Pangrattato ammollatopassaggio 3 | | Aggiungete il pangrattato ammollato.⏱ 10 sRisultatoCarne macinata e pangrattato ammollato |
| 15 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nel composto.⏱ 15 sRisultatoComposto per polpette con uovo |
| 16 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pimento.⏱ 5 sRisultatoComposto per polpette con pimento |
| 17 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoComposto per polpette con pepe |
| 18 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete la noce moscata.⏱ 5 sRisultatoComposto per polpette speziato |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoComposto per polpette condito |
| 20 | — | | Lavorate con il cucchiaio di legno per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.⏱ 2 minRisultatoComposto per polpettine |
| 21 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto per polpettine |
| 23 | — | | Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti, finché il composto è abbastanza sodo da formare le polpette.⏱ 30 minRisultatoComposto per polpette raffreddato |
| 24 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e scopritela.⏱ 10 sRisultatoComposto per polpette raffreddato |
| 25 | Composto per polpette raffreddatopassaggio 24 | | Distribuite il composto sulla teglia in 24 cucchiaiate uguali. → Into 24 equal portions⏱ 3 minRisultato24 porzioni di composto |
| 26 | — | | Arrotondate ogni porzione fra i palmi inumiditi, formando una polpetta liscia di circa 3 cm di diametro.⏱ 5 minRisultatoPolpette crudeusato nel passaggio 29 |
| 27 | 25 g | | Mettete il burro rimasto nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 28 | — | | Fatelo sciogliere a fuoco medio-alto, finché la schiuma comincia a diminuire.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 29 | Polpette crudepassaggio 26 | | Disponete le polpette in padella in un solo strato.⏱ 40 sRisultatoPolpette nel burro |
| 30 | — | | Rosolate per circa 10 minuti, girandole ogni minuto o due, finché sono ben dorate dappertutto e non più rosa al centro.⏱ 10 minRisultatoPolpette dorate |
| 31 | Polpette doratepassaggio 30 | | Trasferitele nel piatto, lasciando il grasso nella padella.⏱ 30 sRisultatoFondo di cottura al burrousato nel passaggio 39 |
| 32 | 30 g | | Cospargete la farina nella padella a fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoFarina nel grasso |
| Fondo di cottura al burropassaggio 31 | |||
| 33 | — | | Lavorate con la frusta per circa 2 minuti, staccando il fondo di cottura, finché si sprigiona un profumo di biscotto.⏱ 2 minRisultatoRoux chiaro |
| 34 | 400 ml | | Versate lentamente il brodo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.⏱ 1 minRisultatoRoux e brodo |
| 35 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoBrodo con salsa di soia |
| 36 | — | | Lasciate sobbollire per circa 4 minuti, mescolando con la frusta, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio.⏱ 4 minRisultatoSalsa gravy addensata |
| 37 | 150 ml | | Abbassate la fiamma e incorporate la panna acida con la frusta; non portate a ebollizione.⏱ 40 sRisultatoSalsa alla panna |
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa alla panna condita |
| 39 | Polpette doratepassaggio 31 | | Rimettete le polpette nella padella.⏱ 20 sRisultatoPolpette nella salsa |
| 40 | — | | Scaldate delicatamente per 5 minuti, irrorando le polpette con la salsa usando il cucchiaio, finché sono ben calde e il centro della polpetta più grande raggiunge 71 °C al termometro.⏱ 5 minRisultatoPolpette svedesi in salsa alla panna |
| 41 | Polpette svedesi in salsa alla pannapassaggio 40 | | Trasferite con un cucchiaio le polpette e la salsa nella ciotola da portata calda.⏱ 30 sRisultatoPolpette svedesi in salsa alla panna |
| 42 | 120 g | | Mettete la confettura di mirtilli rossi su un lato e portate in tavola.⏱ 15 sRisultatoPolpette svedesi |
| Tempo totale | 1 h 32 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Polpette svedesi di carne macinata di manzo e maiale, insaporite con pimento e noce moscata e legate con pangrattato ammollato nel latte, lasciate sobbollire in una salsa alla panna acida e servite con confettura di mirtilli rossi.
Cosa faraiAmmollerete il pangrattato nel latte e farete appassire la cipolla nel burro, quindi amalgamerete entrambi con la carne macinata di manzo e maiale, l'uovo, il pimento, la noce moscata e il pepe bianco, lasciando riposare il composto in frigorifero per 30 minuti. Formerete 24 polpette, le rosolerete nel burro e preparerete un roux con il grasso rimasto in padella. Incorporerete il brodo di manzo e la salsa di soia con una frusta, completerete con la panna acida, rimetterete le polpette nella salsa per scaldarle e servirete con confettura di mirtilli rossi a parte.
