Il maiale in agrodolce abbina tenera spalla di maiale, ananas a pezzi in scatola e ketchup in una salsa lucida.
1pezzo
1pezzo
1pezzo
3spicchi
5g
120ml
80ml
60ml
3cucchiaio
2cucchiaio
9cucchiaio
2cucchiaio
500g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1pezzo
4cucchiaio
830ml
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 9cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1pezzo | — | — | |
| 17 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a pezzi di 2 cm.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete il peperone rosso sul tagliere.
Peperone rosso · 1 pezzoEliminate il torsolo e i semi, poi tagliate a pezzi di 2 cm.
Aggiungetele alla cipolla.
Mettete il peperone verde sul tagliere.
Peperone verde · 1 pezzoPreparate allo stesso modo.
Disponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 5 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Grattugiate nella terza ciotola piccola.
Versate l'aceto di riso nel pentolino.
Aceto di riso · 120 ml
Aggiungete il ketchup.
Ketchup · 80 mlAggiungete il succo d'ananas.
Succo d'ananas · 60 mlAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 3 cucchiaioAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioMettete l'amido di mais nella quarta ciotola piccola.
Amido di mais · 2 cucchiaioIncorporate l'acqua fredda mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Acqua fredda · 2 cucchiaioPortate a leggero bollore, mescolando con la frusta finché lo zucchero si scioglie.
Incorporate con la frusta la miscela di amido e acqua e lasciate sobbollire per un minuto, fino a ottenere una salsa densa e lucida; poi togliete dal fuoco.
Mettete la spalla di maiale sul tagliere.
Spalla di maiale · 500 gTagliatela a cubetti di 2,5 cm.
Mettete i cubetti nella ciotola media, poi lavate il tagliere.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 0,5 cucchiainoRompete l'uovo nella ciotola e mescolate finché ogni pezzo ne è ricoperto.
Uovo · 1 pezzoDistribuite l'amido di mais sulla teglia.
Amido di mais · 7 cucchiaioAggiungete la farina e mescolate con la forchetta.
Farina 00 · 4 cucchiaio
Aggiungete il maiale.
Girate i pezzi finché saranno ricoperti da uno strato spesso.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio vegetale · 800 ml
Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170 °C.
Scuotete via l'impanatura in eccesso e immergete nell'olio metà del maiale.
Friggete per circa 4 minuti, finché leggermente dorato e cotto anche all'interno.
Trasferiteli sulla griglia.
Immergete nell'olio il maiale rimasto.
Friggete nello stesso modo.
Trasferitelo sulla griglia insieme al primo lotto.
Alzate la fiamma finché l'olio raggiunge 190 °C.
Rimettete tutto il maiale nell'olio.
Friggete per circa 90 secondi, girando con la schiumarola, finché è ben dorato e croccante e il pezzo più spesso raggiunge 63 °C al termometro.
Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
Versate l’olio nel wok.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido.
Aggiungete la cipolla e i peperoni.
Saltate in padella per circa 2½ minuti, finché gli ingredienti iniziano ad ammorbidirsi.
Saltate nel wok per 30 secondi.
Scolate i pezzi di ananas e aggiungeteli.
Ananas a pezzi in scatola · 150 gVersate la salsa e mescolate saltando.
Aggiungete il maiale e mescolate per 30 secondi, il tempo di ricoprirlo di salsa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 2 | Cipolla giallapassaggio 1 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 3 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate a pezzi di 2 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoPezzi di cipolla |
| 4 | Pezzi di cipollapassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPezzi di cipolla |
| 5 | 1 pezzo | | Mettete il peperone rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 6 | Peperone rossopassaggio 5 | | Eliminate il torsolo e i semi, poi tagliate a pezzi di 2 cm.⏱ 1 minRisultatoPezzi di peperone rosso |
| 7 | Pezzi di peperone rossopassaggio 6 | | Aggiungetele alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e peperone rosso |
| 8 | 1 pezzo | | Mettete il peperone verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde |
| 9 | Peperone verdepassaggio 8 | | Preparate allo stesso modo.⏱ 1 minRisultatoPeperone verde a pezzi |
| 10 | Peperone verde a pezzipassaggio 9 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure saltate in padellausato nel passaggio 54 |
| 11 | 3 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 12 | Spicchio d'agliopassaggio 11 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Affettate finemente.⏱ 30 sRisultatoAglio affettato |
| 14 | Aglio affettatopassaggio 13 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 18 |
| 15 | 5 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 16 | Zenzero frescopassaggio 15 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 17 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 16 | | Grattugiate nella terza ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoZenzero grattugiato |
| 18 | Aglio affettatopassaggio 14 | | Aggiungetelo all’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzerousato nel passaggio 56 |
| Zenzero grattugiatopassaggio 17 | |||
| 19 | 120 ml | | Versate l'aceto di riso nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoAceto di riso |
| 20 | 80 ml | | Aggiungete il ketchup.⏱ 10 sRisultatoAceto e ketchup |
| 21 | 60 ml | | Aggiungete il succo d'ananas.⏱ 5 sRisultatoSalsa con succo d'ananas |
| 22 | 3 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa zuccherata |
| 23 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoBase agrodolce |
| 24 | 2 cucchiaio | | Mettete l'amido di mais nella quarta ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAmido di mais |
| 25 | 2 cucchiaio | | Incorporate l'acqua fredda mescolando fino a ottenere un composto liscio.⏱ 15 sRisultatoMiscela di amido di maisusato nel passaggio 27 |
| 26 | — | | Portate a leggero bollore, mescolando con la frusta finché lo zucchero si scioglie.⏱ 2 minRisultatoBase agrodolce calda |
| 27 | Miscela di amido di maispassaggio 25 | | Incorporate con la frusta la miscela di amido e acqua e lasciate sobbollire per un minuto, fino a ottenere una salsa densa e lucida; poi togliete dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoSalsa agrodolceusato nel passaggio 59 |
| 28 | 500 g | | Mettete la spalla di maiale sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale |
| 29 | Spalla di maialepassaggio 28 | | Tagliatela a cubetti di 2,5 cm.⏱ 2 min 30 sRisultatoCubetti di maiale |
| 30 | Cubetti di maialepassaggio 29 | | Mettete i cubetti nella ciotola media, poi lavate il tagliere.⏱ 10 sRisultatoCubetti di maiale |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoMaiale salato |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoMaiale condito |
| 33 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotola e mescolate finché ogni pezzo ne è ricoperto.⏱ 30 sRisultatoMaiale ricoperto d'uovousato nel passaggio 36 |
| 34 | 7 cucchiaio | Distribuite l'amido di mais sulla teglia.⏱ 10 sRisultatoAmido di mais | |
| 35 | 4 cucchiaio | | Aggiungete la farina e mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoMiscela di farine per impanare |
| 36 | Maiale ricoperto d'uovopassaggio 33 | | Aggiungete il maiale.⏱ 30 sRisultatoMaiale nell'impanatura |
| 37 | — | | Girate i pezzi finché saranno ricoperti da uno strato spesso.⏱ 1 minRisultatoMaiale infarinatousato nel passaggio 40 |
| 38 | 800 ml | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 15 sRisultatoOlio vegetale |
| 39 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170 °C.⏱ 8 minRisultatoOlio caldo |
| 40 | Maiale infarinatopassaggio 37 | | Scuotete via l'impanatura in eccesso e immergete nell'olio metà del maiale.⏱ 30 sRisultatoPrima frittura del maiale |
| 41 | — | | Friggete per circa 4 minuti, finché leggermente dorato e cotto anche all'interno.⏱ 4 minRisultatoMaiale dopo la prima frittura |
| 42 | Maiale dopo la prima fritturapassaggio 41 | | Trasferiteli sulla griglia.⏱ 15 sRisultatoMaiale dopo la prima frittura |
| 43 | Olio tra le due fritturepassaggio 42 | | Immergete nell'olio il maiale rimasto.⏱ 30 sRisultatoSeconda frittura del maiale |
| 44 | Impanatura avanzatapassaggio 43 | Gettate l'impanatura rimasta sulla teglia.⏱ 5 s | |
| 45 | — | | Friggete nello stesso modo.⏱ 4 minRisultatoSeconda porzione di maiale fritto |
| 46 | Seconda porzione di maiale frittopassaggio 45 | | Trasferitelo sulla griglia insieme al primo lotto.⏱ 15 sRisultatoOlio per friggere il maialeusato nel passaggio 48 |
| 47 | Olio per friggere il maialepassaggio 46 | | Alzate la fiamma finché l'olio raggiunge 190 °C.⏱ 3 minRisultatoOlio a 190 °c |
| 48 | Maiale fritto una voltapassaggio 46 | | Rimettete tutto il maiale nell'olio.⏱ 20 sRisultatoMaiale alla seconda frittura |
| 49 | — | | Friggete per circa 90 secondi, girando con la schiumarola, finché è ben dorato e croccante e il pezzo più spesso raggiunge 63 °C al termometro.⏱ 1 min 30 sRisultatoMaiale fritto croccante |
| 50 | Maiale fritto croccantepassaggio 49 | | Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 15 sRisultatoMaiale croccanteusato nel passaggio 60 |
| 51 | Olio di frittura usatopassaggio 50 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| 52 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 53 | — | | Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 54 | Verdure saltate in padellapassaggio 10 | | Aggiungete la cipolla e i peperoni.⏱ 10 sRisultatoVerdure nell'olio caldo |
| 55 | — | | Saltate in padella per circa 2½ minuti, finché gli ingredienti iniziano ad ammorbidirsi.⏱ 2 min 30 sRisultatoVerdure tenere ma ancora croccanti |
| 56 | Aglio e zenzeropassaggio 18 | | Aggiungete l’aglio e lo zenzero.⏱ 5 sRisultatoVerdure e aromi |
| 57 | — | | Saltate nel wok per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoVerdure profumate |
| 58 | 150 g | | Scolate i pezzi di ananas e aggiungeteli.⏱ 10 sRisultatoVerdure e ananas |
| 59 | Salsa agrodolcepassaggio 27 | | Versate la salsa e mescolate saltando.⏱ 20 sRisultatoVerdure condite con salsa |
| 60 | Maiale croccantepassaggio 50 | | Aggiungete il maiale e mescolate per 30 secondi, il tempo di ricoprirlo di salsa.⏱ 30 sRisultatoMaiale in agrodolce |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1 555mg |
Il maiale in agrodolce abbina tenera spalla di maiale, ananas a pezzi in scatola e ketchup in una salsa lucida.
Cosa faraiFarete sobbollire una salsa con aceto di riso, ketchup, succo d'ananas, zucchero e salsa di soia, poi la addenserete con una miscela di acqua e amido di mais. Passerete i cubetti di spalla di maiale prima nell'uovo, poi nell'amido di mais e nella farina, e li friggerete in due riprese a 170 °C, quindi tutti insieme a 190 °C finché croccanti. Salterete cipolla, peperoni, aglio e zenzero con l'ananas, aggiungerete la salsa, unirete il maiale e servirete subito.
